在璞真山居。反璞歸真(上) @ chic人魚の幸福玩味

彷彿墜入一個都市叢林中的寧靜桃花源，後有滿月圓國家森林遊樂區的飛瀑群，屋側就是面貌千變萬化的大豹溪。過了三峽大板根溫泉渡假村，拐個彎，一棟三層樓的灰色石英磚建築物，幽靜地矗立眼前。原本為土雞城、110坪、超過了20年的舊建築物，被以青山居士自居的高耀明夫妻重新整地、植栽美化，十個月的時間、近兩千萬的投資，這兒，有了全新生命，名為「璞真山居」～一間採預約制的私宅餐廳。

上週因評審機會跟胡天蘭胡姊見面，她唯妙唯肖地跟人魚描述並強力推薦著位於宜蘭壯圍、蓋了8年才甫開幕的「掌上明珠」。這倒令人魚突然憶起了一篇由5月一直放到現在都還沒寫的「璞真山居」～同樣是時下最夯的“預約制私房餐廳”，隱居山林之間，是一家蘋果日報美食組主管跟人魚強力推薦的必訪店。

原本因九七而下滑的香港經濟，餐飲業者紛紛閉店，為了節省成本而走向”私宅預約制”，反倒在港掀起了一股預約私房菜的新興風潮；而近幾年，台灣也吹起了一股預約私房風，陽明山的「食養山房」上了Discovery專題報導、「食方」的阿嬌上了紐約時報的版面、「28工作室」會為您留一張專屬菜單…..，經過媒體的大肆報導，美食部落客鋪天蓋地的第一手宣傳，台灣的飲食圈，連再有名的名廚，都不得不個個跳出來思考：是該開一家以自己手藝為號召的”預約制私房餐廳”了！

預約制？私房菜？簡單言之，就是“無菜單制”，沒有預約就不接客。這跟日本行之百年的”おまかせ”(御任せ)有些類似的觀念，但日本人對主廚的尊重並信任其專業的文化，與國人有著很大的不同。所以，若是跳脫各管道的傳媒有意或無意的推銷，動輒上千、甚至要掏出三四張小朋友的價位，端出什麼樣的私房菜色，可以說服一般光是看著網路之文循味而至的顧客？便成了這些所謂的預約制私房餐廳”賞味期”的考驗。畢竟，很多名廚開的可是企業家視為”私人招待所”般的預約制私房餐廳，不怕”散客”不來訪，或許還希望拿著相機的”網路觀光客”最好不要走進來(呵～)；有些預約制私房餐廳，經營者沒有顯赫餐飲背景，拜了師、學了藝就上場，採預約制不過是為了控制食材；私房菜，或許是想將自認為可以跟食客分享的人生饗宴、或者人生觀，透過那個環境或空間、以料理作為引介，彼此在心靈上都獲到精彩；也或許，私房菜、預約制，就簡單的只是想糊一口飯，不用花大成本，自宅+私房料理，合者讚之，不合者就當作一期一會吧！

從台南隻身前往台北的老闆高耀明，從跟農民租地養魚開始打拼，還在三峽開過知名的「山中傳奇」鳟魚養殖場，一場山洪大水沖掉了他的多年心血，黯然下山，轉行卻又賠光所有積蓄……。一連串的生命轉折，讓他重返山林，投入璞實生活的懷抱，賢慧的老婆張妙薇向日本老師習藝，學到了一手很有味道的京都風家庭料理，還將畢生積蓄拿出來陪著另一半東山再起。光是這份夫妻情，說什麼人魚都要為他們的鶼鰈情深給予鼓勵～