chic人魚の幸福玩味

香宮 高級粵菜 Shang Palace
訂位專線：(02)2376-3229
營業時間：Lunch 11:30 am- 14:30 pm / Dinner 18:00 – 21:30 pm
香格里拉台北遠東國際大飯店6F Shangri-La’s Far Eastern Plaza Hotel Taipei
Address :台灣台北市敦化南路二段201號 

台灣將有米其林的消息甚囂塵上。如果台灣真有米其林，現在的香宮，絕對至少摘2星！ 

一向在我宴請外國友人及重要貴賓之餐廳首選名單中的「香宮」，今年4月，換新主廚了。 

這十幾年來造訪過十數回「香宮」，舉凡對岸各家名店之客座，各大主題活動記者會、果木烤鴨初賣以及親友餐敘等，

在近年來的用餐記憶中，香宮這回的新任主廚－譚主廚之手藝令人印象深刻，格局穩重大氣，料理亮眼精彩。

神美味之燕窩燉奶實在太銷魂！我，不禁懷疑是否到了香港朗廷酒店的唐閣了吧？
這一夜，味蕾臣服在香宮新任行政主廚-譚根棠的精湛手藝之下！
沒有任何一道菜是普通的！道道品品皆令人嘴角上揚~
美味，不在華麗擺盤裡。而是在，把平凡食材特色提升至不平凡美味境界的大廚經驗裡。 

香格里拉台北遠東國際大飯店Shangri-La’s Far Eastern Plaza Hotel Taipei除了飯店建築是由奪得無數國際建築大獎、自19世紀中葉起從上海書寫建築傳奇、東南亞最大實力最雄厚之頂尖建築團隊-巴馬丹拿(P&T)建築事務所操刀設計以外；飯店客房全面改裝及6F高級粵菜餐廳「香宮」之設計則由國際知名設計公司AB Concept擔綱。

擅於將東方意境完美融入西方奢華中的AB Concept，其設計作品散見於亞洲各大五星級大飯店中：如The Spa, Mandarin Oriental-Singapore(新加坡文華東方酒店的SPA)、Shang-Xi, The Four Seasons-Pudong, Shanghai(上海浦東四季酒店的餐廳)、Hotel Jen-Hong Kong….等。 

AB Concept曾榮獲2005年Asia Pacific Interior Design Awards、2007年Perspective Design Recognition Awards及Asia Pacific Interior Design Awards、2009年被譽為”全球飯店服務業室內設計最具指標”獎項之《Gold key Award》，在24個國家、225個設計專案中脫穎而出，於2009年11月在紐約東方文華酒店獲頒29th Annual Gold Key Awards兩項設計界中的傑出殊榮：其一正是香格里拉台南遠國際大飯店，另一為香港仁民飯店Jen Caf最佳餐廳設計獎。同時，AB Concept亦為亞洲區唯一獲獎設計公司。接著2010年的Hospitality Design Awards、Restaurant & Bar Design Awards；2011年31st Annual Gold Key Awards、International Hotel & Property Awards及2012年的Global Excellence Awards Winner organized by IIDA…等，獲獎無數。 

Pattern is interior deisgn’s meme.

AB Concept最擅長的，就是將東方元素以不矯情的手法，在無形中融入西方語彙，打造出大氣卻雋永的奢華圖騰，並在其空間中迴轉著優雅的文化肌理，令人感到舒適溫馨。

個人非常喜愛「香宮」新任行政主廚-譚根棠的料理。譚主廚的料理，嚐得出中華料理的深厚底韻。1956年出生於廣東的譚根棠主廚，於十五歲即入行，至今擁有超過43年的廚藝資歷。曾服務於廣州富力麗思卡爾頓酒店(Ritz Carlton Hotel)、澳門旅遊塔會展娛樂中心、香港朗廷酒店、新加坡雲南園海鮮酒家、新加坡威斯汀史丹佛威信酒店(Westin Hotel Singapore)、香港翠園海鮮酒家、香港冠江酒家以及首爾、澳門、廣州等地，資歷豐富完整。更曾於澳門回歸十週年時，負責具有歷史性的盛大晚會。尤以譚主廚服務過的名人更是不勝枚舉：包括新加坡前總理李光耀，便十分讚賞譚主廚的正宗粵菜「色澤亮眼，味道實在，讓人想一嚐再嚐」；而成龍、梅豔芳、周潤發、譚詠麟等，皆為譚主廚的常客。

譚主廚對火侯的掌控十分專業得宜，除了擅長鮑、參、龍蝦等頂級食材料理以外；他的料理奉力行少油、少鹽亦不甜膩，養生精神，卻道道到味！

一向很喜歡香宮的中式茶壺，總是在品茗中也品一抹優雅

小菜碟：蜜漬蕃茄

鹹甜共治，兩味強過酸味，口感不軟爛，鮮甜在口中緩緩爆汁。

小菜碟：涼拌醋味木耳

醋味及蒜味都落在恰到好處之間，開胃一品。

現榨奇異果鮮果汁　

小菜碟：涼拌杏鮑菇　停不下筷的前奏

燒味拼盤(燒鴨拼油雞)　$580

譚師傅的燒腊味不濃烈，挺符合他奉行的養生精神。

但也因此可以直接品嚐，不搭飯也可夾不停筷。

燒鴨油雞的火候亦控制得宜，該保持肉質鮮嫩的，可一樣不缺。 

(上圖) 瞧這燒鴨皮 豐厚油脂在口中爆開一陣鴨油香

金斛響螺竹絲雞煲湯 $788/一盅

竹絲雞（Silkie），又叫烏骨雞、烏雞。中國人喜以竹絲雞煲湯，素有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉之食療功效。這盅響貝烏骨雞煲湯，以進口中藥「金斛」同煲，看似清澈的湯頭，初品起來幽幽淡淡，接下來的每一湯匙卻透出粵菜神髓－煲湯的濃醇底韻。不僅煲出了烏骨雞的膠質，讓上下嘴唇難分難捨，更穿插交疊出響螺的海味甜鮮，實為優雅絕美的一盅煲湯。

(上圖) 進口中藥「金斛」     

(下圖) 看似清澈的湯頭，初品起來幽幽淡淡，接下來的每一湯匙卻透出粵菜神髓－煲湯的濃醇底韻。

(上圖) 厚實的響貝 給得頗大方 每一口都是海潮鹹香

玉乳甘香明蝦球 $980

我愛極了這道玉乳甘香明蝦球！

如用我自己的白話文版形容

這就是道＂躺在賽螃蟹上之金沙蝦球＂！（笑）

碩大的明蝦球，以＂金沙＂方式料理

也就是裹上了鹹蛋黃粉漿入炸

炸出了一身濃醇韻味的蛋黃鹹香，香氣逼人更逼舌
襯底的炒蛋白有如一張＂賽螃蟹床＂

明蝦外衣的蛋黃、與墊底炒蛋白來個完美呼應
在口中共譜出一致的語彙
加上散落於盤中的手工甜炒核桃
呈現出譚主廚主持過國宴大菜、大格局之精湛手藝！

名將黑木耳炒豬爽肉 $580

在這餐點的菜色中，發現＂黑木耳＂應是譚主廚的寵臣，不少道料理都會讓他有登上舞台的機會。

But，譚主廚厲害的地方就在於，出現在每一道料理中的黑木耳，都有各自的表情，各自的風味。

不搶戲，卻跟主食材無敵合拍。再再突顯出主廚擅於發揮每道食材自我特色的豐厚功力！

這道「名將黑木耳炒豬爽肉」巧妙的以豆瓣醬提味，實為畫龍點睛之神來一筆！
豬頸肉本身僅輕微抓醃，是道十足下飯的料理。

而芹菜在這道料理中，亦是個厲害的傢伙！
有時是最佳配角的芹菜，跟什麼都挺搭的，一股清新香氣，總是讓肉類料理很解膩。
有時將它變身為重口味料理時也挺有個性；涼拌之際，亦可擔綱主角。

誰說小兵，不能立大功呢～  

香宮炒飯 $580

這道炒飯一樣奉行譚主廚之少油少鹽養生精神 

以生拆鮮蟹加入了碗豆剪段（這手法巧妙經典又精緻） 

還有份量很豪邁的干貝丁軍團

因為鹽少，所以清爽到可以一次吃下不少碗！

份量大到還打包回家，晚餐只要以平底鍋翻炒熱了，就是完美幸福的又一餐！

杞子黑木耳浸娃娃菜 $588

這是我＂這輩子吃過最美味的娃娃菜！＂ 

自小不吃蔬菜水果的我，真的很難跟青菜混熟。 

但，這真的是＂娃娃＂來著！簡直就是＂baby嫩＂！
加上它時不時透出"好奶"的口感，真的！真的，就是娃娃來著！

更重要的是：這浸在上湯中的娃娃菜口感還保留住鮮脆口感

一點兒都不軟爛，帶著令人雀躍的嚼感，卻又不礙牙口～絕妙啊

　
娃娃菜選材重要，但真正的神髓，是這雞湯！ 

這道料理使用了粵菜靈魂之一的＂上湯＂ 

韻味濃郁的鮮甜滋味，伴隨著枸杞的甜、黑木耳的脆。。。

真的讓我不顧形象得把這一整盤上湯都一舀飲盡了（太令人神迷）

一開始對於為何＂黑木耳在香宮會是寵臣？＂以及他＂曝光率過高＂等疑慮

全都在這道菜中被神解！
香宮的黑木耳，在每道盤飧中，就是可以有著各自表情。

涼拌前菜時：只有蒜醋，就顯青春洋溢。
添了豆瓣辣的炒豬爽肉：成長為輕辣熟女。
最後進場的娃娃菜：又變身為乾淨脆口卻韻味十足。
每個角色，都能被演繹得很精彩。 

這真的是＂娃娃＂來著！簡直就是＂baby嫩＂！
加上它時不時透出"好奶"的口感，真的！真的，就是娃娃來著！

1956年出生於廣東的譚根棠主廚，十五歲即入行，至今擁有超過43年的廚藝資歷。

曾服務於廣州富力麗思卡爾頓酒店(Ritz Carlton Hotel)、澳門旅遊塔會展娛樂中心、香港朗廷酒店、新加坡雲南園海鮮酒家、新加坡威斯汀史丹佛威信酒店(Westin Hotel Singapore)、香港翠園海鮮酒家、香港冠江酒家以及首爾、澳門、廣州等地，資歷豐富完整。更曾於澳門回歸十週年時，負責具有歷史性的盛大晚會。

尤以譚主廚服務過的名人更是不勝枚舉：包括新加坡前總理李光耀，便十分讚賞譚主廚的正宗粵菜「色澤亮眼，味道實在，讓人想一嚐再嚐」；而成龍、梅豔芳、周潤發、譚詠麟等，皆為譚主廚的常客。

譚主廚本人謙遜有禮又靦腆,親和力十足。

橙香燕窩燉奶 $288 /一人份

港澳的精髓甜點之一，燉奶。總是在喜愛粵菜食饕的心目中，獨佔一席之地。
將整顆香橙果肉挖去，注入鮮奶細燉，濃醇到骨子裡去的奶味，

搭上Topping上蛋白質在口中滿溢的輕甜燕窩，絲絨般的口感，甜美誘人，實在直搗人心！
光是這道甜品，就大大展現出香宮譚主廚的大實力！
為了這道＂神美味＂的燕窩燉奶，想必我的荷包會繼續失守下去～

茶資：$75 /人

(上圖) 走過這廊道的另一端為香宮小吃區。平日午間有提供港式小點

香宮炒飯的份量大到還打包回家，晚餐只要以平底鍋翻炒熱了，就是完美幸福的又一餐！ (上圖) 

我真的很喜歡香宮新任主廚的料理。

口味，或許很主觀。

但，想吃精緻粵菜時，至少台北市區內，有家不必飛香港，就十足米其林的餐廳

「香宮」譚主廚的料理，深得我心！

香宮 高級粵菜 Shang Palace
訂位專線：(02)2376-3229
營業時間：Lunch 11:30 am- 14:30 pm / Dinner 18:00 – 21:30 pm
香格里拉台北遠東國際大飯店6F Shangri-La’s Far Eastern Plaza Hotel Taipei
Address :台灣台北市敦化南路二段201號
Phone：(886 2) 2378 8888    Fax:(886 2) 2377 7777   

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