chic人魚の幸福玩味

造訪日期：2011春末 (6回目)

行列指數：在攤位旁候位約5 mins

美味指數：再訪率90%

發跡於台北大稻埕全盛時期的寧夏路夜市，早年曾經風光一時，超過一甲子的歲月，讓其地位名列元老級夜市之列。曾經一度因模縮減而人潮漸稀，但近一兩年因市政府致力於夜市整潔(設立污水道)及井然有序的規劃，加上幾步路即可抵的新設停車場，讓寧夏路夜市又再度散發出昔日的耀眼光芒，感覺兼具了觀光夜市整齊畫一及傳統夜市多元美食的雙特色，成為目前個人頗為推崇的台北市夜市之一。

想想，我好像特別愛吃內臟料理?無論是腰子、豬肚、豬肝、鵝肝、鵝腸、豬大腸小腸…我好像都很愛(^0^)，雖然深知內臟料理對身體並無好處，偶爾也會安慰自己因為嚴重貧血所以點盤嫩煎豬肝來補補血、因為自己脊柱筋骨疲弱點碗麻油腰子來補補身(呵～)，反正呢，只要是美食，適量就好，＂能吃就是福＂這五個字總是不斷的在每一場美食涉獵中昂首進場。這家『豬肝榮仔』我最愛吃他的「綜合湯$55」！每天都以當日現宰的溫體豬，將豬渡細火慢燉2小時，咬勁完美介於軟嫩及彈Q之間，可說是愈嚼愈有勁啦；而最受人魚讚賞莫過於豬肝榮仔處理豬肝的方式，切片調味過的豬肝鹹度醃得恰到好處，在客人點用後才輕裹上地瓜粉在攤位側邊的鍋子內滾煮，時間抓得完美無比的火候，果然遞造出一碗端上桌時就是滿口粉嫩又帶點兒脆口的迷人口感；綜合湯再加上足可以獨立出來當主角的特製肉羹，讓這碗『綜合湯』成了一箭三鵰的超正美味！

我相當肯定這家店老闆對於端上桌那碗美食”鮮嫩度”的堅持！佔掉攤位一大半的湯鍋，有3/4面積都給了湯頭，而旁邊1/3鍋才是主角們的小窩。如此才能保持所有食材的口感都是最鮮嫩爽脆，不會一鍋子材都擠在一缸子溫泉池裏游泳，滾了再滾的失去了甜度及過於軟爛(就像大多數的甜不辣店一樣^^)。而他們家的湯頭因為加了豬肉及冬菜熬煮，有股冬菜的獨特風味，清爽中帶著甘醇，無論在酷暑或嚴冬，總是每次都能整碗喝到見底。

(上圖) 最受人魚讚賞莫過於豬肝榮仔處理豬肝的方式，切片調味過的豬肝鹹度醃得恰到好處，在客人點用後才輕裹上地瓜粉在攤位側邊的鍋子內滾煮，時間抓得完美無比的火候，果然遞造出一碗端上桌時就是滿口粉嫩又帶點兒脆口的迷人口感

(上圖) 雖然就簡單賣著四項傳統的平民美味～綜合湯、豬肝湯、豬肚湯、肉粽，卻因用料新鮮、湯頭清爽中帶著濃郁，總有一大缸子忠實顧客一吃就是好幾十年(Like me)。

豬肝榮仔也賣粽子，而且還是非常美味的北部粽！一年到頭都可以點用，不必等到划龍舟就可以隨時解饞，其實在台灣各大夜市及市場也多找得到幾家這樣可愛的傳統小攤。人魚非常推崇他們家的北部粽，味道雖然簡單，卻飄散著濃濃的台灣味，老糯米拌入滷汁入炊的米粒軟硬度得宜，餡料也都拌炒入味，搭配一碗綜合湯，還真是台灣味的”絕配”呵！

豬肝榮仔@台北市寧夏路夜市

Address：台北市大同區寧夏路68號前

Phone:02-2553-9710 / 0935-937-231
營業時間：17:00 pm~ 01:00 am

＜台北市寧夏路夜市の同場加映＞

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