紅樓中式餐廳@蘭城晶英酒店(3)美食篇 @ chic人魚の幸福玩味

在宜蘭蘭城晶英酒店共有三處可享美饌的餐廳：分別是The Lounge大廳酒吧(提供輕食及飲品)、百匯自助餐Mix Gourmet及正宗粵菜料理及飲茶點心的紅樓中式餐廳Red Lantern。因為數年前自費造訪時只享用過百匯自助餐，所以這次飯店特別邀我們嚐試幾年前跟它失之交臂的紅樓中式餐廳，品嚐一下不一樣的味道～

紅樓餐廳的室內氛圍一派古色古香，喜氣的紅加上由天井垂吊而下的燈籠式吊燈，透出一抹幽淡的中式時尚。由台北晶華酒店系統派來坐鎮的林瑞勇行政主，廚繼膾炙人口的烤鴨之後恰巧在這一兩週甫推出新菜～火燒鹽焗雞，看到那句”傳承自母親的味道”就禁不住飯店公關的強力推薦一嚐為快吧!

小菜盤的『蜜漬溫泉蕃茄』頗得味蕾寵愛，在臉頰甫閃過一陣酸的同時，爆出的甜緊接而來，Timing抓得恰到好處！甜蜜啊～

註：溫泉蕃茄、溫泉空心菜….等算都是宜蘭的”名物”喔～之所以名為”溫泉”起頭，是因為該農作物以大宜蘭地區降溫處理過後的溫泉茲為灌溉用水，所以種出的蔬菜特別清甜多汁又爽脆喔。

這碟『冰糖荸薺』好得人魚愛喔～簡直全然熬透進了荸薺身體內的冰糖味，在口中漾開了一池幸福春水，荸薺的爽脆像極了個人非常喜歡的蓮藕卻又沒有鬆鬆的口感，愈嚼愈起勁。唯一美中不足的口感為荸薺皮粗硬了些….請教林師傅是否可以將皮削除後再熬煮，答案是這樣容易讓荸薺肉碎散成品就無法如此美型了～真是小小可惜了呢

火燒鹽焗雞 $1,288

傳承自林瑞勇師傅母親的養生料理，因兒時家人有腸胃不適的困擾，故林媽媽常端出這道美味兼具養生的料裡，讓全家吃的開心又兼顧腸胃，林師傅難忘兒時的經典料理氣息，特別將這道私房料理與喜愛中式料理老饕分享。火燒鹽焗雞製作耗時，為讓這道料理色、香、味與養生功效發揮至完美，師傅特別選用價格較高、肉質也較細嫩多汁的閹雞，首先將閹雞浸泡紅露酒一天一夜，撲上鹽與薑片後再放入炒熱的沙中隔鍋悶燒4小時，以沙子的熱度慢慢將雞隻精華悶出來。由於此道菜只放入鹽巴、薑片，不加入一滴水，使用鹽的特性將閹雞精華焗出，故以『鹽焗』命名。

由台北進駐宜蘭的林瑞勇師傅親切鄉土，為了得知宜蘭人的口味，不惜耗費心神跟宜蘭在地人”搏感情”，得知宜蘭鄉親喜歡大又澎湃的料理之後，終究以”在地食材”研發出一道道馴服在地人味蕾及鄉土認同感的料理新菜。

這道標榜需耗時24小時製作的火燒鹽焗雞，需要至少提前1-3天的事先預訂喔～一份主廚懷念母親家常菜的手工料理，以紅露酒、鹽、薑片、閹雞、海沙等共同演出的料，再以萃煉出食材菁華的雞油拌入稻鴨米粒中的濃郁雞油，香而不膩的口味，加上大份量，適合4-6人享用。

但很可惜的是：總認為這道雞雖然很香，但是肉質稍稍乾了些．．．人魚忍不住跟林師傅提出了疑問，沒想到他很誠實地跟人魚"自首"說：沒錯！就是他才離開廚房一下下，二廚稍一不慎忘記了某個烹煮手續(動作)，果然肉質風味就有差.......看他滿臉懊悔，人魚覺得他很真誠也真的很虛心接受顧客的建議及傾聽心聲，而不是閉門造車自視甚高那種主廚～還是值得肯定啦

再則，更應驗了這道菜的手續果然是很繁複．．．不能稍有差池或馬虎，果然是”手路菜”啊

鹽焗雞起鍋後，傳來濃郁的雞汁香氣，這道料理最精華的部分是圍繞在鍋邊的雞汁，滴滴皆精華。後來林師傅前來跟我們打招呼時表示：食用這道料理時應該將鍋邊的雞汁(油)拌入飯中，再淋上少許醬油，成為另一道令味蕾懷念的古早味菁華拌飯。……可惜林師傅出現時，白飯已經下肚，所以下次看倌您前往點這道料理時，可得記得叮嚀餐廳送上鍋邊的菁華雞汁(油)及醬油，淋在熱騰騰白飯上享受一番呦～

宜蘭鴨肝蘋果

此道菜為主廚又一靈感新作：將宜蘭知名的鴨肝捲進了香甜的蘋果絲。

宜蘭的鴨很名牌！鴨肝醬被片成了厚薄度完美的鴨肝皮，鹹香的口味包進了爽甜的蘋果絲，

讓蘋果的香甜中和了可能不敢嚐鴨肝腥鹹味的顧忌～完美創意，令人掃光全盤！

起士糕渣 $220

人魚非常佩服林師傅源源不斷的新創意！他將這道宜蘭最具代表性的小吃演變成”進化版”～將原本酥炸的台灣在地名物”糕渣”，以西式糕點方式呈現出菜西吃的新風貌。林師傅發揮巧思將糕渣放入狀如蛋塔的餅皮中，接著鋪上一層起士，入烤至金黃。起士糕渣不但具有原本外冷內熱的特性，外頭有如蛋塔般的酥皮一咬即化，裡頭的糕渣起士即便稍稍燙口卻搭配得完美無暇，糕渣的鹹香加上起士的奶香，二手聯彈出絕妙好新味！令人喝采啊～

『糕渣』是早期宜蘭地區獨創的料理。過去在過年過節之後，宜蘭鄉親因捨不得將剩下的大骨丟棄，便將大骨熬成高湯，加入了玉米粉、碎肉等食材熬製，待放涼凝結成塊後再下鍋酥炸，是一道具有感恩及節檢心意的在地料理呦。

宜蘭的名物之一”鴨賞”早就遠近馳名！而自從北京全聚德來台交流掀起了一波烤鴨熱之後，

由宜蘭豪野鴨場飼養及振聲鴨場宰殺的”櫻桃谷鴨”更是成了全台灣最閃亮的鴨明星。

而大量採購使用”攖桃鴨”的晶英酒店紅樓中餐廳更是自從推出”烤鴨”之後便一戰成名！

尤以林師傅自行研發～加入了宜蘭在地辣味味噌的烤鴨醬滋味獨特。

還有他竟然將宜蘭特產的三星蔥炸成了有如薯條般的酥炸蔥段，

讓不敢吃蔥的小朋友都能當成零嘴般包進烤鴉片鴉的鴨餅內享用特殊的風味。

還有林師傅特別加了三星蔥去擀出的餅皮，入蒸後透出一股迷人的麵皮及蔥香

實在是將宜蘭在地食材發揮得淋漓盡致～
要不是飯店公關已經幫我們配好了菜色，人魚一定會點這道烤鴨來嚐嚐的（真可惜）

月亮三星蔥蝦餅 $280

靈感來自泰式料理常見的月亮蝦餅，師傅發揮創意將泰式料理以中式作法呈現，採用手工桿製的三星蔥餅皮，鋪上蝦仁、豬絞肉、馬蹄均勻比例調配的內餡兒，並以煎的中式作法代替月亮蝦餅的酥炸，下鍋煎至雙面金黃即可起鍋。香煎過後的蔥餅皮口感較春捲皮酥脆，入口不但有蝦仁Q彈的口感，也帶有三星蔥的香氣，搭配燒雞醬，十足具有泰式姿態的中式創意料理。