一小步 UN Petit Pas Bistro
Address:台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
Phone: 02-2731-2828
FB粉絲團 Un Petit Pas一小步 Bistro
黑色窗框、暖灰色牆面、木紋清水模、大面落地玻璃窗、紫檀碳化木，在東區巷弄轉角，有一軒演繹著新法式風格外觀的餐廳，在2016秋末，靜靜的開幕了，卻吸引著過路人的眼光。步入其間，玫瑰金烤漆金屬、地板的黑白花磚、牆面的進口藍色花磚、搭配白橡木皮、訂製燈具及法國進口布飾，將空間營造出一記時尚溫暖。這是一間帶著法式居家空間氛圍的餐廳，並且，不只空間優雅慵懶，連餐點，都一派歐法，幾乎無雷的表現，令人期待每季新出的菜單。這裡是，一小步，UN Petit Pas Bistro。是英國L’Atelier de Jöel Robuchon習藝返國的雙主廚Leo(黃品翔)及Karen(程惠玲)在台灣踏出的一小步，亦是他們美味人生的一大步。
「Bistro一小步」請來了姊妹店「五味瓶餐廳」及ICE MONSTER東京表參道店、ICE MONSTER北京四家店及台北三家店、北海道名店Le TAO台北松菸店、蘭城晶英兒童影院、百老匯影城、誠品書店高雄SOGO店、誠品音樂館信義店、誠品生活.蘇州店雲山傳奇、米朗琪CAFÉ二、三、四店、瓦城、大心、漢來美食、JOLLY…等名店的設計師-Eric Huang，為其打造簡單、卻帶著法式居家溫暖的用餐空間。
值得一書的是：「一小步」的年輕新秀雙主廚，雖然年輕有型，對於料理卻很有想法，手藝熟練出色。來自於「五味瓶餐廳」的Leo，跟甫由英國L’Atelier de Jöel Robuchon返台的Karen，數年前即為台北L’Atelier de Jöel Robuchon的前後輩，又在千哩外的英國L’Atelier de Jöel Robuchon共事，Leo因健康因素先行返台休養，而Karen則在英國L’Atelier de Jöel Robuchon待了近兩年，一路做到了魚區，又在英國另一家法式料理待了半年才因手傷返台手術。甫手術完的Karen立即加入了「一小步」團隊，與早在「五味瓶」站穩腳步的Leo，繼續開創他們在台北美食圈的一大步！四手聯彈，一個月後，總也奏演出一席歐式精彩。Leo跟Karen的料理，不甘於複製廚神的菜單，他們將二人在英國的歷練，加進了自己對於料理的熱情及創意，演繹出帶著自我風格卻不失法式傳統的料理。以法菜傳統味道為基礎，採購當季新鮮食材，運用細膩的手法，呈現出多層次的食物風味。
Leo及Karen：「希望未來每個月，都能以＂旬食材＂來變化創新菜單。」眼睛閃爍著希望之光、嘴角揚著微笑的對我說著。我在這幾位年輕人的料理中，看到了我對台灣美食圈的期待，一份不耍花槍、不矯情，傳統中帶著微創意，卻沒忘記美食該奉為圭臬的，不過就是＂美味＂這二字罷了！「一小步」我期待你們能維持料理熱情，將台灣的美食，帶向正確的方向。
一小步的廚房團隊雖個個年輕，卻是新秀輩出。除了雙主廚Leo(黃品翔)及Karen(程惠玲)曾同在英國L’Atelier de Jöel Robuchon共事以外，Roy在ABU待過、甜點chef則有STAY及ABU的經歷。而來自姐妹店”五味瓶”的Chef Leo則跟五味瓶現任幾位Chef們－小蔡（師承新加坡名廚Justin Quek郭文秀）、Jackie（師承江振誠，在RAW待了一年多)、Bruce及甜點師傅Jessie等，均為台北L’Atelier de Jöel Robuchon的同事。革命情感，共同創業，一起打造出兩年前的「五味瓶」及「一小步」，期盼在台北美食界及自己的美味人生，交出一張張亮眼的成績！
「一小步」初回目的試菜內容請參見下面這篇文章
【台北東區。法式小酒館】一小步UN Petit’ Pas Bistro。新法式空間中的一襲原形原鮮原美味 (2016.10.24試營運 / 含Menu)
10月試營運之際的菜色因主廚調動而有大幅度的變動
但初回目試菜的內容，還是保留了少部份菜式在目前的菜單中
未來的菜色將由目前的Leo及Karen負責
他們期許能配合旬食材變化出當季新菜色，不想千篇一律的展望，值得期待！
炭烤麵包/自製奶油 $90 煙燻奶油+紅甜椒打製，風味獨俱。
Cold Starter 冷前菜
花園沙拉／培根脆片／炸牛蒡絲／洛克福藍黴乳酪 $240
這道沙拉據說放進了20多種蔬菜，亮點在於加了法國的Roquefort Blue Chesses。
法國的Roquefort、英國的Stilton、義大利的Gorgonzola，並稱世界三大藍紋乳酪。
是所有乳酪中風味最特別的一種，帶著濃郁厚的柑橘味且不輕的臭味。
煎得焦脆的培根脆片挺立花園沙拉之間，憑添口感逸趣。
嚐起來清爽、卻又有藍紋乳酪壓軸回韻，清爽卻特色一品。
Cold Starter 冷前菜
蟹肉／酪梨奶醬／蕃茄凍／茴香沙拉 $280
Chef巧妙加入了酪梨奶醬及蕃茄凍，微妙的酸味平衡得很完美！
雖採用法國進口蟹肉罐頭，口味不俗。＂香菜”更成了畫龍點睛要角
加上檸檬橄欖油的酸味，無比開胃！是一段漸入佳境之戀
接下來是個人覺得每道表現都很傑出的熱前菜
Hot Starter 熱前菜
羅美斯扣醬汁／碳烤海鮮（透抽／胭脂蝦／干貝） $380
這道碳烤海鮮的表現極度亮眼！！
厚實的透抽、肥美的胭脂蝦都被賦予精準火候
成了唇齒間的一襲海潮香
最令我雀躍的是：極少在國內享用到的Sauce Romesco
這是道西班牙料理中充滿夏日氣息的醬料
以甜椒、堅果、少量洋蔥及蕃茄及西班牙辣椒粉打製而成
經常被用來茲為沙拉醬汁、麵包抹醬或搭配烤蔬菜、烤肉或佐海鮮食用
是非常百搭的一款歐風醬汁
被Leo及Karen用在這道碳烤海鮮下墊底，刷出了一方橘紅色的枯山水！
意境、味道兼美！是個人強力推薦的傑出一品！
就是這樣不矯情！卻又能提升出每道食材的美味，是我在一小步二回目嚐到的欣慰。
炸牛尾球／迪戎芥末奶醬 $260
這道Hot Starter亦是個人相當推薦的一品
要將牛尾燉得軟爛，本就相當費時
還要將它們刴碎捏成球來酥炸，也著實費心
而經過酥炸這道工序，將原本或許對牛尾味道敬謝不敏者
也能透過酥炸出的一身香氣，輕易臣服入口
尤以牛尾軟骨那黏在雙唇間～＂啵＂一聲就感到好幸福的膠質口感最動人
鹹度及辛香料也調得剛剛好，加上最後高溫逼油，令外皮酥香不卡油！
實為成功喚醒味蕾之開胃前菜是也。
炸蛋／起司奶醬／碳烤野菇 $240
造型看似鳥巢般端上桌的這皿
那窩偽鳥巢，竟是令人驚豔的＂酥炸水波蛋＂！
水波蛋下方，舖著洋芋泥，毫不違和，還很合拍。
一旁的生菜還淋上了白松露油，實為畫龍點睛之絕妙滋味！
一刀劃開水波蛋，慢洩而下的金黃流瀑，光是視覺就挑人食慾
大氣的全部攪拌開來一起品嚐，是想一人獨享的美味。
Risotto & Pasta
胭脂蝦天使麵 $420
我眷愛天使細麵，卻常苦尋不著令人滿意的Angel Hair
一小步的chef以蝦頭燉煮出濃醇蝦高湯來燴煮天使細麵
裹著滿滿潮香的天使麵，儼然已躍升為我心中最美味的胭脂蝦天使麵！
火候煎得恰到好處的肥美胭脂蝦，很大方的放上了好幾尾
topping灑上蝦夷蔥、綴點著匈牙利紅椒粉及帕馬森起司，天堂美味！！
巴斯克式／甜椒／燉雞腿 $280
Basque stew Chicken with vegetables
位於西班牙北部及法國交界處的Basque巴斯克自治區，是一盛產甜椒的地方。
這道料理運用甜椒獨特的香氣，成功的跟燉雞腿並列為這道菜的雙主角！
風味獨俱，清新脫俗。
Main Course
低溫牛小排(6 oz)佐栗子泥 $980
以舒肥法煎製的牛小排，肉質鮮嫩得恰到好處。
下方舖著刷過一彎栗子泥醬
牛肉肉汁也僅輕輕一汪
上方還堆疊著烤時蔬如：小紅蘿蔔、烤小栗子、小洋芋及酸模葉
主菜表現，手法成熟，口味服人。
Main Course
炭烤豬肋排Grilled pork ribs $520
以６種獨家香料烤醬及綜合香草放入烤箱入烤的這道豬肋排
不浮誇，切切實實的就是整盤吮指回味樂無窮
上頭還撒落一地覆盆子漬小洋蔥及食用花
不只味道迷人，也兼顧了視覺。
Risotto & Pasta
番紅花燉飯／手工臘味肉腸／碳烤時蔬 Saffron Risotto $400
完美的Risotto米芯，十足歐洲。
並且很罕見的加進了手工臘味肉腸、碳香氣逼人的碳烤櫛瓜及小玉米筍
每一口，都到位又到味。
田雞腿／蒜味奶油／綜合香草 $320
因為人魚不嗜田雞，這道便無法形容口味。
但以蒜味奶油及綜合香草處理之手法，實為聰穎之舉。
一小步的甜點chef Kate來自STAY。更早之前還在ABU師傅家待過，手藝自然不青澀。
多款甜點都頗具水準，應能滿足甜點控的甜點胃。
Dessert
蒙布朗西洋梨雪酪 $250
現烤蘋果酥佐香草冰淇淋 $280
一小步的現烤蘋果酥表現非常亮眼！必點
提拉米蘇佐黑醋栗雪酪 $260
現烤蘋果酥佐香草冰淇淋 $280
一小步的現烤蘋果酥表現非常亮眼！必點
以下是一小步初回目試菜時的甜點們 (亦是品品皆美味)
初見面，也可以來個商業午餐試試味道呦
商業午餐Lunch Set Menu
前菜、主廚沙拉or今日例湯、主菜３選１、甜點、咖啡or茶
今日義大利麵 $380 / 市場鮮魚 $520 / 炭烤小牛肋排 $580
一小步 UN Petit Pas Bistro
Address:台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
Phone: 02-2731-2828
FB粉絲團 Un Petit Pas一小步 Bistro
Designed by FERRI Design International
e-mail : ferri.design@msa.hinet.net
＜翡睿國際設計設計作品＞
2016
JOLLY 慶城店
威秀 MAGO 京站店
威秀 MAGO 信義店
瓦城林口三井店
深圳芒果爆爆甜品店
賀眾牌概念店
蘭城晶英 兒童影院
百老匯影城(進行中)
誠品書店 高雄SOGO 店
環球林口A9店(進行中)
蘭城晶英 晶英會(進行中)
2015
ICE-MONSTER 東京表參道店
ICE-MONSTER 北京三里屯店
北海道Le TAO 台北松菸店
瓦城大心 松山機場店
誠品音樂館信義店
蘭城晶英酒店 紅樓別館中餐廳
COMEBUY 概念店
ICE MONSTER 北京君太店
誠品生活 北榮標案
誠品生活 蘇州店雲山傳奇
環球林口A8店
2014
Brown sugar 中山概念店
ICE-MONSTER 微風松高
1% Bakery 概念店
五味瓶法式小酒館
2/2可麗餅京站店
皇家哥本哈根輕食CAFÉ
漢來美食辦公室
漢來蔬食台茂店
漢來蔬食台南夢時代店
漢來鐵板燒西安店
漢來牛排館西安店
漢來蔬食西安店
瓦城泰式料理南港店
瓦城泰式料理頭份店
2013
JOLLY 衡陽店
八幡赤野 台茂店
新光三越台中店 5F 公共空間
六堆客家園區京站文化園
誠品書店 京站小碧潭店
米朗琪CAFÉ 信義新光店
米朗琪CAFÉ 忠孝 SOGO 店
環球新竹世博店
KONAYUKI 粉雪 北海道 Style Café
2012
台鐵便當本舖 台北車站店
escents 板橋大遠百店
瓦城台南三越中山店/新竹巨城店
ICE-MONSTER 忠孝概念店
VITAL SPA 新光南西二館
環球中和店 3F 小吃街
順成蛋糕 MOMO 百貨/松山車站店
弘茂素食民生西路門市
2011
順成蛋糕忠孝旗艦店
豪華戲院增廳改裝
環球中和店 1F/2F/3F 公共空間
華歌爾總公司貴賓廳
瓦城台南三越新天地/永和店
2010
瓦城泰式料理 高雄左營店
泰統餐飲集團辦公室
escents 台北 101 概念店
環球板橋店 B1F/1F/2F 公共空間
米朗琪 CAFÉ 二店
順成蛋糕內湖概念店
2009
HANG TEN 豐原概念店
百勝廚新加坡料理 內湖店
杜蘭朵 京站店
瓦城泰式料理 新光南西店
JOLLY 泰食麥酒餐廳 內湖店
台北交九轉運站商店街
2008
華歌爾 微風概念店
華歌爾 高雄大立精品舘概念店
SHOEX 光復概念店
Teddy & Friends 光復概念店
百老匯影城
2007
洋蔥餐廳板橋店
紅舍泰式料理台中誠品綠園道店
耐斯松屋百貨 1F/2F/3F/4F/5F 公共空 間改裝
誠品商場武昌店 2F 內衣區改裝
門卡迪餐廳
escents 全省專櫃
2006
采盟二期航站免稅店
桃園衣蝶百貨 3F 公共空間
嘉義衣蝶百貨 B1F 美食街 (公共空間)
台中衣蝶 B1F 公共空間
蕾莉歐旗艦店
2005
豪華戲院in 89改裝 (含外觀及內裝)
桃園衣蝶 3F 改裝 (公共空間規畫)
桃園衣蝶 5F 改裝 (公共空間)
桃園衣蝶 7F 改裝 (公共空間)
嘉義衣蝶 8F / 11F (公共空間)
嘉義衣蝶貴賓廳
衣蝶本館貴賓廳
誠品商場西門店改裝
JOLLY泰食麥酒餐廳 慶城店
2004
誠品商場 武昌店 (全棟公共空間規劃)
杜蘭朵餐廳 誠品武昌店
衣蝶百貨 桃園店 5F 公共空間
衣蝶百貨 本館 4F 精油區 (公共空間)
瓦城泰國料理 新光三越 A9 店
美麗華店 / 忠誠店
2002
雅丰時尚診所
杜蘭朵餐廳 / 桃園衣蝶店
中國通旅行社辦公室
2001
誠品書店 台南站前店
瓦城泰式料理 永和店 / 三重店
2000
誠品書店 基隆店
洋緹義大利餐廳 (衣蝶本舘)
泰統餐飲集團總公司
【台北最新】五味瓶C’est la vie bistro。遇見完美Souffle'舒芙蕾－永康商圈新法味 11/4 New Open (*設計師)～我10/30上飛碟電台分享的餐廳。
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