歐嬤烏蘇拉德風美食屋～德國麵包篇 @ chic人魚の幸福玩味

歐嬤烏蘇拉德式美食屋 (受邀試吃篇)

台北市大安區永康街6巷9號

(02)2392-2447 / 2392-2448

歐嬤烏蘇拉？這是哈利波特唸的魔法咒嗎？在美食店林立的台北永康街巷裡，有個不閃亮的招牌寫著令人好奇的店名「歐嬤烏蘇拉德風美食屋」。歐嬤-Oma，即德文中“阿嬤“之意；而“烏蘇拉“則是老闆娘德國籍婆婆的名字；乍聽之下如此可愛的命名，背後卻有著動人的故事。一位台灣媳婦，讓德國夫婿為了她飛越幾千哩到遙遠又陌生的東方定居，擔心兒子必定會百般思念家鄉道地麵包好味道的德國婆婆，多年來，不辭辛勞往返德台間數次，一心只想把一身的傳統好手藝盡悉傳給台灣媳婦。而我，則在這段動人的故事中，嚐到了滿足味蕾的德國好味道。

受邀試吃-親切的老闆娘岱玉姊以感恩的口吻向我娓娓道來：「因為婆婆的愛屋及烏，不僅把家傳秘方傾囊相授，只要有關德國飲食方面的新書均快速地寄給我，並安排我每次回德國時參加不同的料理進修課程。我永遠忘不了，約三年前的一個夏天，當時她幫我安排和一位非常有名的麵包師傅學習如何用天然發酵法製作麵包，我每天必須清晨四點抵達，貼心的婆婆不僅每天兩點五十起床為我準備早餐，還開車半小時送我去上課，中午以後再開車接我回家…所以我對德國菜及飲食文化的認識與傳承均歸功於她。如果說在經營德國美食上我有稍微的成就，一切均要感謝她……。」一位高齡八十幾歲-德國母親跨越千哩的動人母愛，一位台灣媳婦心懷感恩努力學習不懈的恆心，彼此相知、相惜、相傳的百分百道地德國好味道，我在這安靜的、不喧賓奪主的美食小屋裏，嚐到了一抹溫馨又迷人的德國味～

比起去年風光登台的法國「MASION KAYSER」及今年9月號稱斥資一億高調進駐台灣的法國百年名店「PAUL」，一場法國麵包名店之戰在台北打得火熱，價格也一樣奢華到令人卻步難行，一個限量要價600元的雙起司法蘭夢，在這間樸實的德國小屋中，德國麵包加德式抹醬可以擺滿一整桌，重點是：道地口味絕不輸給那群奢華的法國客。德國人對於麵包的品質、風味及口感都有一套超越全球的嚴苛標準及期待，因為麵包不僅是德國人的主食，更是德國人實事求是，追求完美之民族文化象徵。如果商家標榜是100%黑裸麥麵包就不許添加任何其他小麥麵粉，否則一經衛生局檢驗出混麥即以欺騙消費者之疑祭出罰鍰。德國麵包多達三四百種，從最酸的100%黑裸麥發酵而成的黑麵包，到100%的白麵包，琳瑯滿目、口感滿足。德國麵包就等同東方的米飯，不似坊間的包餡麵包，正確的德國麵包吃法，是要切片後再抹上甜鹹各式風味的”麵包抹醬”，或者夾以起士、肉片或德國香腸、甚至僅單純放上小黃瓜片或蕃茄片來品嚐的，而「歐嬤烏蘇拉」的麵包抹醬全由德國進口，每種口味都表現出色，令人魚甚為滿意。通常，裸麥成份愈高的德國麵包，愈適合切成薄片( 0.5c m)來享用，這是最能吃出其麥香及嚼勁的最佳賞味法。更值得一提的是：德國麵包大部份都無油、無糖、無蛋、無奶、再加上高纖，健康養生無負擔；其利用天然酵母進行發酵，並以老麵糰傳承方式呈現出麵包自然的純淨麥香，嗅覺及味蕾都難以抵抗，完全顛覆台灣坊間眾多歐式麵包有如木棍般堅硬口感的錯誤形象！

Brezel德國結麵包 (原味)$28 (起士)$42

有原味、南瓜子、起士與巧克力四種口味，相傳在德國南部尚屬諸侯時代，巴伐利亞王儲，希望他的御廚師父在最短時間內要做出一種麵包，可同時吃到鬆軟與有嚼勁的口感，同時有三道光線可以同時射穿，否則要處死他，終於在有限定日期內，這位天才麵包師傅做出今日德國不管大人小孩最愛的麵包出來。但真正成為今日的口感，相傳某日在一傳統麵包店，當學徒在清理工作台時，不慎將師傅以揉好正要送入爐內烘烤的德國結麵包不慎掉入洗池要用的鹼水中，學徒因為怕師傅發現，即趕快撈出放入烤爐中，沒想到經由高溫烘烤後口感卻是一級棒，酸鹼適中，對小孩或腸胃不適者尤其適合。 (下圖) 起士口味濃醇芳香~人魚十分喜愛呦