Chou Chou法式料理餐廳
Address：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓（捷運板南線「忠孝敦化站」5號出口）
Phone：(02)2773-1819
營業時間：週⼆⾄週日 Lunch 11:30 am~14:30 pm / Dinner 18:00 pm ~21:30 pm
座位數：全區80席（含一間12人座包廂、22人座半開放包廂、12人座吧檯）
本文造訪日：2016.12 / 性質：試吃邀約
如果您跟我一樣喜愛天海祐希主演的2016冬日劇「Chef～三ツ星の給食（米其林三星主廚的校餐」），劇中被她的大行列屋台茲為＂一品定江山＂的法式經典料理-confit de canard（油封鴨），那麼，請來這軒被喚為＂親愛小寶貝＂的＂chou chou＂一親芳澤吧！
繼2014年與amba台北中山意舍酒店聯手打造出「ACHOI」之後，Chef Kin－林明健頂下數年前的台北東區話題名店Angelo Agliano Restaurant原址，一軒以法國人暱稱情人之法文發音-”chouchou”為名的「ChouChou法式料理餐廳」，於2016年12月10日低調開幕。
身兼主廚及經營者(chef proprietor)的主廚林明健，不再續玩擔任ACHOI顧問主廚時所謂的跨國界創意料理，這回，他強勢回歸經典法料懷抱，遵循傳統法式料理工序，也不忘運用現代料理手法，一樣強調在地食材，融⼊更多樣化的香草，締造出濃烈與清新並存的風味，演繹ChouChou流的Modern French摩登法式料理。
上菜前先來介紹一下身兼ChouChou主廚及經營者(chef proprietor)的林明健主廚的profile：
出身於香港中式餐廳家庭的林明健主廚，2004-2013年間與世界名廚Jean Georges一起⼯作逾14年。協助Jean Georges在上海籌備開設支店，並擔任行政主廚帶領團隊贏得多項重要殊榮：包括2005年《TCondé Nast Traveler》雜誌評為「最火餐廳」、2007年《That's Shanghai》雜誌美⻝美酒大賞選為「年度餐廳」、2008年《Food and Wine》雜誌評為中國最佳50餐廳、2011年由《The Miele Guide》評鑑為中國最佳餐廳第二名….等榮譽及肯定。Chef-Kin除了管理Jean Georges Shanghai之外，2012年更被Jean Georges指定同時兼任Mercato餐廳⾏行政主廚，帶領團隊籌劃開幕事宜，並成功於上海開幕，成為當時上海灘最受歡迎餐廳之⼀。在其加入Jean Georges上海餐廳團隊之前，亦曾在香港文華東⽅酒店Vong餐廳、巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Lehiberta等餐廳、及Jean Georges紐約米其林三星餐廳歷練，累積了紮實的法式料理經歷。
「Chou」法文：包心菜的統稱，圓形的泡芙也稱之為chou，生性浪漫的法國人對情人、好友或晚輩多以chouchou暱稱，就像我曾在2009個人著作「東京。幸福玩味」中為大家推薦過的ROLL名店-大阪堂島ロール(mon chouchou~我親愛的小寶貝)一樣之命名。喚來實在浪漫可愛。
ChouChou被定位為modern brasserie摩登法式餐廳。即介於較高消費之傳統法國餐廳－fine dining restaurant，與輕鬆隨性街坊小酒館的Bistro之間。ChouChou法式料理餐廳，除了有林明健主廚親自坐鎮料理以外，另一位Chef Neil李信儀主廚也有相當完整的與法國料理餐廳及五星飯店西餐資歷，共同在這間＂親愛的小寶貝＂中遞上一皿皿法式傳統與摩登並融的Modern French。
Confit，油封，源自於法國傳統料理中的一種食材保存方式。藉由浸泡在約
品嚐當天沒機會向Chef請益他的油封鴨秘技，人魚自己的confit de canard作法為：在進行油封前，鴨肉先以粗鹽、月桂葉、百里香、黑胡椒粒及丁香等混合而成的醃料覆蓋冷藏醃漬24小時以上，再清洗皮肉表面的鹽巴，並且泡水一小時去除過重的鹽分；拭乾水分後，將肉放進加熱溶解的鵝油等油脂，以
Chou Chou目前(撰文日)以Set menu套餐方式供餐
Lunch Set Menu 午間套餐：每人NT$880+10%起
前菜、主菜、甜點（共３道菜）＋附咖啡或茶（前菜或主菜均可加價更換）
Dinner Set Menu 晚間套餐：每⼈NT$1,280+10%起
湯or沙拉、前菜、主菜、甜點（共４道菜）
可加價升等前菜（例：每⽇船釣捕撈的野生海魚及蝦貝組成的「海鮮拼盤」）
或加價升等主菜（如：慢火串烤的香料「烤全雞」、結合經典法式香橙鴨並導入港式脆⽪概念的「烤全鴨」、直火碳烤的「帶骨肋眼牛排」…等）。
(上圖) 每日限量一隻的「烤全鴨」擇以宜蘭櫻桃鴨，於自家乾式熟成冰箱熟成14 天，腹中塞入柳橙及孜然、香菜籽、龍蒿草等各式⾹香料，外皮刷上蜂蜜及麥芽糖烤逾一⼩小時，讓經典法式香橙鴨(duck à l’orange) 外皮呈現港式脆皮鴨的焦脆口感。
（上圖）套餐附：餐廳自製麵包
＜湯品１＞焦化洋蔥湯 佐康提起司
非常經典的法式濃湯，手法純熟正統。
＜湯品2＞菊芋濃湯 佐松露吐司 Sunchoke soup with truffle crouton
Sunchoke，菊芋，原產地在北美。因營養豐富、飽含酵素及膳食纖維，為目前歐洲備受矚目的食材，台灣極為少見。外形及口感類似馬鈴薯，卻非碳水化合物，熱量極低。ChouChou選用美國加州進⼝的菊芋，加入蔬菜高湯及鮮奶油熬煮成濃湯。這菊芋嚐起來其實並無特別討喜的風味，甚至還帶有一些些根莖植物的草土味，但口味本就各不相同，衝著富含膳食纖維及酵素這點，加上融合三星蔥醬的法式酸奶油、及自製松露烤吐司丁⼀起享用，倒也扳回一成。
＜沙拉＞蘆筍沙拉 佐荷蘭醬
大方放上數隻粗壯卻鮮脆多汁的蘆筍，舀上幾瓢道地美味的荷蘭醬汁，讓這盤沙拉順利開啟的挑逗味蕾之鑰。
＜前菜＞煙燻虱目魚吐司 佐蒔蘿法式鮮奶油
這道煙燻虱目魚吐司算是本餐除了主菜的油封鴨以外，最令我滿意的一道創意前菜了。
Chef Kin與他的料理團隊走訪台灣各地尋訪在地特色食材，選用了很有台灣味的虱目魚，將其煙燻出迷人的稻草香，再將其穿上法式蒔蘿鮮奶油醬，巧妙融合出一身台法混血的美妙滋味。讓這盤亦是沙拉亦為前菜的特色料理，成了chouchou餐點中別具一格的新鮮一品！
＜主菜＞油封鴨腿, 佐扁⾖豆, ⻄西班⽛牙臘腸,和蕪菁
Duck confit with lentils, chorizo, and turnips
源自法國西南部的油封鴨，為經典法國料理的代表之一。
林明健主廚特地選用台灣在地食材－宜蘭櫻桃鴨，先以各式香料醃製12小時，再油封低溫慢烤，呈現香嫩肉質與鹹香滋味。銅鍋盤底墊著法國扁豆、西班⽛辣腸、無菁及羽衣甘藍，搭配刀叉輕輕一撥就散開的軟爛鴨肉一起享用，更突顯出這道經典菜色的獨特風味。
這道主菜，完完全全驗證了Chef Kin在法料界的十數年經歷，也切實傳遞出他在傳統法式料理上的深厚功力。
＜主菜＞紅酒燉雞佐冬季蔬菜 Chicken bourguignon with winter vegetable
主廚採用仿土雞雞腿部位，加入多種冬季蔬菜、香料，及Bourguignon紅酒慢燉而成。
法國中部的Bourguignon（勃根地）以優質葡萄酒聞名，造就經典法國料理的紅酒燉⾁，林明健主廚特地以各式肉品（如豬肉及雞肉）來表現此道經典法菜，並以各式蔬菜及香料低溫燉煮6小時，撒上炒過的麵包粉，締造出軟嫩鹹⾹的口感。只是這天品嚐到的ChouChou主菜，似乎口味上都偏鹹了些，亦或許是隨著年紀增長、個人味嗜淡泊了（笑）。風味，還是得您親自來品嚐為準~
▲ 烤全雞,佐黑松露奶油
Whole roasted chicken with black truffle butter
經測試多品種雞肉後，林明健主廚選用有機無毒穀物飼養、國宴指定的「桂丁雞」，特別挑選
＜甜點2＞巧克力椰子慕斯 佐鳳梨椰子雪酪
瞧這擺盤，很米其林！味道，也不遑多讓，米其林無誤。
巧克力鏡面漂亮，剖面內的椰子慕斯蛋糕也完美合體。
順著主角巧克椰子慕斯汪成一條河流的巧克力及椰子末，和著雪酪跟蛋糕一起豪邁品嚐，佐熱紅茶，滿意終結本餐。
＜甜點1＞栗子燉奶 佐焦糖醬
秋末初冬，栗子燉奶，光聽這名字，誰忍得住不去點？(笑)
旬，也是得在chouchou這位親愛的寶貝中出場的必備元素之一。
出身香港中餐廳世家的主廚Kin，燉奶，無疑是一片蛋糕，薄施小技。
栗子燉奶的絲滑口感，入喉便感幸福奔竄，唯有喜愛栗子之人能知其一二。
brasserie除了法式佳餚，美酒更是為餐點增添風味、讓用餐氛圍升溫的重要元素。ChouChou約七成葡萄酒選自法國產區，為提升客人用餐佐酒的風氣，定價十分親民，house wine（每杯100ml）定價NT$170 起，其中二款house wine 更選自法國波爾多產區，可由專業侍酒師為客人配搭佐餐。ChouChou 亦供應多款融入經典法國酒的調酒，如：Mon Petit Chou（每杯NT$350）融合absinthe（法國苦艾酒），及品牌歷史始於1887年法國Bordeaux (波爾多)、珍選葡萄酒加藥草與新鮮水果釀成香氣細膩綿長的lillet blanc（利萊酒）；經典調酒Old Fashioned（每杯NT$400）則以產自法國諾曼地的calvados（蘋果白蘭地）賦予法式風情；French Blonde（每杯NT$350）以琴酒為基底，加入法國限量生產供應的St.Germain Liqueur（聖杰曼接骨木花酒）、lillet blanc 及新鮮葡萄柚汁、檸檬苦精。
Chouchou餐廳備有熟成櫃
餐廳中的紅牌烤全鴨,佐柳橙醬（需乾式熟成14天）
Whole roasted duck with sauce à l’orange(dry aged 14 days)
每日限量一隻的「烤全鴨」選擇宜蘭櫻桃鴨，自家乾式熟成14天，腹中塞入柳橙、孜然、香菜籽、龍蒿草等各式香料，林明健主廚運用港式手法，將外皮刷上蜂蜜及麥芽糖慢烤逾一小時，讓經典法式香橙鴨(duck à l’orange)的外皮呈現港式脆皮鴨的焦脆口感，適合四人以上聚餐享用。
Chou Chou目前(撰文日)以Set menu套餐方式供餐
Lunch Set Menu 午間套餐：每人NT$880+10%起
前菜、主菜、甜點（共３道菜）＋附咖啡或茶（前菜或主菜均可加價更換）
Dinner Set Menu 晚間套餐：每⼈NT$1,280+10%起
湯or沙拉、前菜、主菜、甜點（共４道菜）
可加價升等前菜（例：每⽇船釣捕撈的野生海魚及蝦貝組成的「海鮮拼盤」）
或加價升等主菜（如：慢火串烤的香料「烤全雞」、結合經典法式香橙鴨並導入港式脆⽪概念的「烤全鴨」、直火碳烤的「帶骨肋眼牛排」…等）。
Chou Chou法式料理餐廳
Address：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓（捷運板南線「忠孝敦化站」5號出口）
Phone：(02)2773-1819
營業時間：週⼆⾄週日 Lunch 11:30 am~14:30 pm / Dinner 18:00 pm ~21:30 pm
座位數：全區80席（含一間12人座包廂、22人座半開放包廂、12人座吧檯）
本文造訪日：2016.12 / 性質：試吃邀約
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