Item: T+T
Rating: 5
Author: chic人魚

T+T餐酒館

Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F

Phone:(02)2719-9191

營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm

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用餐日期：2024/07/12 Dinner 2024 summer prix fixe menu NTD$2,680/per person

我不迷信米其林美食評鑑，但我無法不喜歡T+T。

陪著T+T已步入第六個夏季！由2018年秋季開幕始，我用味蕾隨著T+T每季更新的菜單感受四季更迭；想要品嚐美味之際，就會浮現Chef蔡元善的T+T。已久未發文的我，就將睽違一年的美食推薦文，獻給陪著他一路走來、到摘星不墜的T+T。

T+T的2024夏日菜單，是夏日的杜樂麗花園，充滿夏日香氣。由野薑花香氣開場、檸檬葉、南薑、冬蔭功、德島すだち(酸橘)、接骨木、燈籠果、玫瑰、松露、仁當、斑蘭、柚子、最後在香茅、紫蘇花、花生、椰子的香氣中以甜點收尾，在口腔、鼻腔完美共振出各式迷人的夏日香氣，全面拯救褥夏中疲弱不振的食慾。話不多說，我們，開動吧！

Red Royal Prawn | Ginger Lily | Plum

胭脂蝦野薑花梅

以野薑花香氣開場的第一道料理，完美打開我對本季新菜單的殷切期待。我可太喜歡這道冷前菜了！

以經典泰式酸辣湯Tom Yum為發想，將冬蔭功內特有香氣的香茅、檸檬葉、南薑，結合夏季盛產的野薑花及我最喜歡的胭脂蝦，另有梅醬穿引其間，勾勒一絲果香及鹹味。

這道野薑花梅醬胭脂蝦冷前菜，一入口，夏日香氣在口腔中襲來！高雅清香，就像由仕女畫中走出來的淡雅女子，一記如晨曦般清新的opening，完美開啟充滿夏日香氣的本季新菜單。

▲▼浮在以蝦殼熬製的東蔭功蝦湯上的野薑花瓣～猶如夏日意向的夏荷

Abalone | Bamboo | Sudachi

鮑魚竹筍酸橘

我很喜歡日本四國徳島県的代表果実「すだち」的柑橘系迷人香氣！

這道以鮑魚燉雞湯為發想的老母雞雞湯鮑魚，先以雞油煨煮鮑魚，再搭配老母雞湯，結合日本德島すだち，藉由酸橘酸爽平衡雞湯的厚重感。

我愛極了這道料理的鮑魚！千刀切的鮑魚，更易咀嚼，締造軟嫩口感，吸飽老母雞湯更為鮮甜，成功以日本四國德島的夏日香氣取替潮香。

這皿取其鮑魚雞湯精髓，並結合夏季盛產的甜脆竹筍及過貓，是一道一飲而盡的夏日滋味。

【主廚招待（1）：T+T "吃你千遍也不厭倦"的「招牌麵線生蠔」】

從T+T開幕至今六年來，有兩道被視為"不動天王"的T+T招牌料理：

「T+T麵線生蠔」vs「T+T車輪餅」都會被擺入每季菜單中

在我心中，這就是道"吃你千遍也不厭倦"的料理！

已介紹數十次就不再贅述，一句話！有機會快去品嚐就對了！

Pork | Cucumber | Apple

黑豬黃瓜蘋果

這是道以「BANH MI」越南三明治為發想的料理。原本BANH MI的食用方法是在法國麵包內夾著肝醬、肉凍派及蔬果一起享用，是越南在法國殖民時期所誕生的"法越混血"代表料理之一，也是越南主要主食作為融合菜的雛型。

T+T將原本的法國麵包，以炸過的麵點取代，法式肝醬肉凍派上則舖上香甜水果，食用時可將酥炸麵點輕鬆一掰為二，填入肉凍一起享用，頓時口中迴盪香茅香氣，一派夏日！

Elderflower | Cheese | Golden Berry

接骨木起司燈籠果

茲為在main dish主菜前轉換味蕾的sorbot而言，這道接骨木起司燈籠果的表現可圈可點。燈籠果原為春季轉換夏季的特色水果，富有熱待水果的諸多風味。主廚以風乾手法使其風味更加深厚，另一目的則是為了體現亞洲地區保存過剩蔬果的手法，藉此留住春末夏初的滋味。一端擠上我最愛的馬斯卡彭（Mascarpone）起司，底層為香艾酒雪酪；下方還有接骨木汁，上方則點綴接骨木花，上下呼應！Topping除了白色的接骨木花、印度黃的風乾燈籠果之外，還有以橄欖油製成如魚子醬的分子料理，視覺上一派小清新，味覺上整體酸甜口感，成功達到轉換味蕾的清口任務！

【主廚招待（2）：爆炸好吃「酥炸北海道タラバガニ鱈場蟹」】

我最喜歡的T+T料理中，這道有時會被幸運放進某季＂主廚招待＂的"酥炸北海道各種蟹"（視當季主廚進貨的高檔蟹品種而不定）絕對是我心目中的No. 1！！

我不得不說T+T除了煎烤A5和牛牛排的煎功了得，炸功更是絕對不負他的米其林盛名！

這道以新加坡胡椒蟹為靈感發想的酥炸タラバ鱈場蟹蟹腳，炸功火候無懈可擊！

蟹肉緊實卻鮮嫩爆汁，美味排山倒海而來！絕對是道"東京米其林等級"的料理！

能在這樣的價位中享受到如此美味等級的高檔食材，還被當成沒列在菜單中的"主廚招待"！這等驚豔，可不是每季都有的待遇～有機會，請務必把握本季的2024夏日菜單！

Duck | Truffle | Wheel Pie

玫瑰鴨松露車輪餅

從T+T開幕至今六年來，有兩道被視為"不動天王"的T+T招牌料理：

「T+T麵線生蠔」vs「T+T車輪餅」都會被擺入每季菜單中

本季的車輪餅內餡，改由經香料長時間油封浸泡達至軟嫩後的油封鴨腿登場。

將油封鴨腿取下鴨肉切丁，拌入富含鴨肉精華汁液及松露製成的濃郁松露醬汁，蕈菇的獨特香氣與野味完美融合，全都濃縮在這一輪、不分世代、傳承百年、充滿台灣濃烈情感的在地小吃中。

Main Dish：Lamb Saddle | Galangal | Flat Fish

主菜２擇一：羊鞍南薑扁魚

沙茶，廣泛利用於肉品的一樣調味料，更早期其實是由東南亞愛用的「沙爹」演變而來，潮州人將之引回並加以改良，加入更多乾燥海鮮做出今日熟知的沙茶醬，其中最重要的主材料「扁魚」為此次主餐的發想重點，與熟成過後的低溫慢烤羊鞍結合，創造屬於T+T帶有台式風味的一款沙茶羊肉。

Main Dish：A5 Wagyu | Rendang | Pandan（＋NTD$600）

主菜２擇一：Ａ５和牛仁當斑蘭（＋NTD$600)

仁當，曾兩度蟬聯＜CNN＞全球50大美食第一名，為東南亞料理中相當有記憶點的料理之一，雖源自於印尼，卻跨越國界，成為馬來西亞國菜之一，由多種東南亞不可或缺的辛香植物與椰漿熬製而成。此次主廚以在馬來西亞當地隨處可見的”仁當牛肉“，熬製風味濃郁富層次的仁當醬汁，而另一個靈魂則為“椰漿飯”，使用馬鈴薯千層的方式呈現濃厚斑蘭與椰漿的香氣，其上點綴仁當飯一定會有的參峇辣醬小魚花生。

餐廳當天建議五分熟食用的A5和牛，口感軟嫩（這天這塊A5我則覺得可以六分熟、更能嚐到A5的香甜而不是只有軟嫩)，但蘸上仁當醬享用別有一番獨特的南洋風味，偶爾換換口味也不錯。

Chicken Neck | Glutinous Rice | Pomelo

雞頸糯米柚子

T+T的套餐中最後必定會端上一道＂食事＂（米食料理）絕不會讓您的胃(及荷包)吃出一餐＂空虛寂寞＂！(笑)　而且經數季調整出餐順序，最終定調在跟懷石料理一樣-在主餐之後獻上＂食事＂，為這一餐的鹹食以飽足收尾。

以雞肉與炭火為主角、日式燒鳥為概念、用台灣小吃大腸圈方式呈現的這道料理，發想自台灣夜市小吃的「大腸包小腸」。將餐廳自己灌製的雞肉泥腸先烤過，跟以雞湯浸泡糯米、再拌入烤過的雞頸肉自製而成的糯米腸，佐醃過的薑和雞湯做成的薑泥、及紅色的自製柚子胡椒、底層一汪琥珀醬汁是以烤雞翅做成的烤肉醬汁、上面綴以蔥絲、香菜苗及挺立著炸過的脆皮雞皮！

是道台灣夜市中華麗變身的麻雀變鳳凰。