T+T餐酒館
Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F
Phone:(02)2719-9191
營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm
Facebook粉絲團 T+T https://www.facebook.com/tt27199191/
用餐日期：2023/08/06 Lunch 2023 Autumn Prix Fixe Menu $2,680+10% Service Charge
四季之中，我最眷戀秋。自古文人總悲秋，元代馬致遠的＜天淨沙.秋思＞「枯藤老樹昏鴉，小橋流水人家，古道西風瘦馬」多愁善感的詩人們總因秋風颯颯詠嘆愁緒。然，秋天之於我，雖無春意盎然、豔夏絢爛，卻秋高氣爽，萬里晴空。那晴空，沒有炎夏的炙熱，令我總不禁仰顏閉眼，任由陽光溫柔輕吻的爽朗；秋，就是一派黃橙橙、金燦燦，是豐收的季節啊！正如味蕾在T+T豐收。
日本人有「食欲の秋（しょくよくのあき）」之說，在豐收的秋季，大自然為萬物獻上豐富食材，豐碩了食欲之秋。我很喜歡劉禹錫的＜秋詞＞，其寫道「自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。晴空一鶴排雲上，便引詩詞到碧宵。」好一個「我言秋日勝春朝」！完全切中我對於秋天的喜好。秋天，是成熟的季節，正如現在的T+T，成熟、穩重。而我們，也陪著T+T邁入他的第五個秋季！自2018年9月秋天，由完成T+T的空間設計起，我們的味蕾隨著T+T每季新菜單感受四季更迭，直到他摘下米其林一星至今，仍堅持一年四季，季季換新菜單。睽違兩季的重逢，發現T+T的餐皿又升級了！主理人Chef Johnny(蔡元善)不僅讓他的料理永遠展現出完美的形、色、香，連乘盤器皿都極度講究，本季的新餐皿不僅突顯了與料理的一致性，素淨設計感猶如京懷石的清雅，心、眼、神，都隨著沉靜。打從一開幕，他就親力親為到處尋覓帶有文藝氣息的餐皿，甚至不惜跟陶藝家合作，為T+T量身定製專屬餐盤，元善告訴我，光是本季最後那道食事「瑤柱撈飯」使用的鑄鐵碗，他就等了一年半才拿到！這等堅持與追求完美的職人精神，正是我十足讚賞他之處。
當然，不只器皿美形，料理，才是主角。除了T+T的"不動天王-定番招牌"－「車輪餅」及主廚招待之隱藏版菜單「生蠔麵線」依舊是百吃不厭以外，本季的第一道「梨| 蘿蔔|烏魚子」就相當討好烏魚子人(我)的味蕾，以水梨、蘿蔔及烏魚子壓割出形體一致的花瓣，排出一朵花，猶如秋季盛開的菊花盛，花蕊則以Caviar魚子醬呈現，白、黑、金黃，視覺、味覺一盅到味！第二道「鮑魚|香菇|黑豬」則是先位上"顏值擔當"-以優雅之姿坐在鮑魚殼上的「鮑魚|香菇|黑豬」後，再呈上一杯放入油封大蒜、香菇碎、香料油的白色小杯，隨即沖上一杯清香肉骨茶湯底，茲為暖胃湯。這道以新加坡肉骨茶為發想的料理，下方墊著以豬骨、豬舌、豬頰三部位及搭配各式中藥材及胡椒所製成的法式肉凍，並在其間加入油封鮑魚，上方點綴醃漬過的蕗蕎及歐當歸，藥材語彙統一卻不過重惱人，亦是十分討好味蕾的一道。第三道是以台灣鹹豆漿為發想的創意料理「干貝|豆漿|櫻花蝦」，台灣味十足，相信能讓外國饕客耳目一新。而我最喜歡的是以黃豆為主題的「豆皮|豆乳|豆瓣」！元善主廚把腐皮層層相疊後炸至無比酥脆，彷彿餅乾那般口感，酥層間則放上豆乳調味過的雞肉絲，下方則是以豆味噌及雞骨製成的醬汁，整體風味飽滿，令我愛不釋"口"，差點兒喊出"おかわり”(再來一盤)。
接下來是本餐我最喜歡的一道主廚招待「酥炸鱈場蟹」！這是道隱藏菜單（提供客人加價加點$490/份）！猶如在東京米其林天婦羅餐廳吃到的「タラバ天婦羅」般的這道隱藏菜單料理簡直驚為天人！火候控制神準，外衣薄酥，一口咬下，鮮嫩蟹肉在口中爆汁！那驚豔感，就像夏末最後最大的那朵花火！不禁瞪大雙眼，且回味無窮！原來，Chef Johnny將鱈場蟹先行拆解殼肉分離，蟹殼先拿去煮成だし(日式高湯)，再將鱈場蟹蟹肉低溫浸泡在出汁(高湯)蟹殼中，最後再拿去炸！這"吸飽了日月菁華"的鱈場蟹肉，以Sous Vide(舒肥法)處理，酥炸後仍完美保留住蟹肉的鮮嫩，也難怪一口咬下，湧泉而至的鮮甜就在口中氾濫開來！這道，強烈推薦超值加點！而秋季的Main Dish(主菜)為T+T最拿手的「日本A5和牛」跟「羊鞍」，不必贅言，T+T的A5日本和牛就是美味保證，嚐了只有嘴角上揚，犒賞自己的最佳模式，而這回令我驚豔的竟是佐盤的那兩小朵以煙燻油調味的韭菜花，那香氣絕妙，意外與A5和牛成為天作之合。而每次在主菜後壓軸登場的"食事"(飯類)，亦是被我視為在T+T完美ending的另一期待。本季的食事是以"瑤柱撈飯"為發想概念的「瑤柱|羊肚菌|越光米」，將中西乾貨的瑤柱及羊肚菌兩種食材丟入釜飯中，巧妙搭配皇宮菜及炸過的鮑魚菇，山味海味共演，重組成一道T+T味的港式撈飯。
造訪T+T已十六回，目前的T+T由Chef Johnny偕同以前在米其林餐盤的「五味瓶」餐廳合夥同伴Bruce一同設計料理，看著T+T成長茁壯成一棵英挺大樹，實在與有榮焉。秋季，並不蕭瑟，想著它是金黃色的，是豐收的，心情自會歡愉無比。然後，去滿足食欲之秋的口腹之欲，讓你的秋天，「一鶴凌雲」！正如T+T一樣。
T+T 2023 Autumn Prix Fixe Menu
$2,680+10% service charge /per person
Wine pairing：
Casual 4 glasses $1,280 / Typical 7 glasses $1,680
侍酒師為我們推薦的這瓶開胃酒非常適合開場
因為他帶著梨子的香氣，爽朗輕甜的口味，跟第一道料理「梨| 蘿蔔|烏魚子」非常搭！
Pear | Turnip | Bottarga 梨 | 蘿蔔 | 烏魚子
本季的第一道「梨| 蘿蔔|烏魚子」就相當討好烏魚子人(我)的味蕾，以水梨、蘿蔔及烏魚子壓割出形體一致的花瓣，排出一朵花，猶如秋季盛開的菊花盛，花蕊則以Caviar魚子醬呈現，白、黑、金黃，視覺、味覺一盅到味！
Chef以台灣味的代表之一的烏魚子為主角，巧妙搭配在台灣年節料理中成為烏魚子最佳夥伴的切片蘿蔔，一者帶著爽脆口感及些許辛辣，一者是烏魚子經過柔化後的綿密口感及怡人鹹香，再穿插襯托出西洋梨的清甜，最後淋上發酵過後的水梨蕪菁汁，是一道清爽、開胃的料理。
Abalone | Rakkyo | Pork 鮑魚 | 香菇 | 黑豬
第二道「鮑魚|香菇|黑豬」則是先位上"顏值擔當"-以優雅之姿坐在鮑魚殼上的「鮑魚|香菇|黑豬」後，再呈上一杯放入油封大蒜、香菇碎、香料油的白色小杯，隨即沖上一杯清香肉骨茶湯底，茲為暖胃湯。這道以新加坡肉骨茶為發想的料理，下方墊著以豬骨、豬舌、豬頰三部位及搭配各式中藥材及胡椒所製成的法式肉凍，並在其間加入油封鮑魚，上方點綴醃漬過的蕗蕎及歐當歸，藥材語彙統一卻不過重惱人，亦是十分討好味蕾的一道。
Abalone | Rakkyo | Pork 鮑魚 | 香菇 | 黑豬
第二道「鮑魚|香菇|黑豬」則是先位上"顏值擔當"-以優雅之姿坐在鮑魚殼上的「鮑魚|香菇|黑豬」後，再呈上一杯放入油封大蒜、香菇碎、香料油的白色小杯，隨即沖上一杯清香肉骨茶湯底，茲為暖胃湯。這道以新加坡肉骨茶為發想的料理，下方墊著以豬骨、豬舌、豬頰三部位及搭配各式中藥材及胡椒所製成的法式肉凍，並在其間加入油封鮑魚，上方點綴醃漬過的蕗蕎及歐當歸，藥材語彙統一卻不過重惱人，亦是十分討好味蕾的一道。
☆Chef Special主廚招待
Oyster | Garlic | Vermicelli 生蠔 蒜泥 麵線
而一如既往、從不失味-被我諭為"T+T開幕紀念版料理"-Chef Special主廚招待的「生蠔 蒜泥 麵線」美味依然無庸贅述。
這道主廚招待的「酥炸阿拉伯麵線生蠔」，被我諭為"法料版台灣蚵仔麵線"，是T+T開幕時讓我驚豔不已的"創始經典菜"！採用澎湖生蠔，外裹阿拉伯麵線酥炸，附上自製蒜味美乃滋，香菜苗，鱈魚絲，用不同手法呈現道地台灣小吃蚵仔麵線的精華。尤其喜愛本季乘裝此品的圓木盤，猶如一棟美麗的建築。
Scallop | Soya Milk | Sakura Prawn 干貝| 豆漿 | 櫻花蝦
第三道是以台灣鹹豆漿為發想的創意料理「干貝|豆漿|櫻花蝦」，台灣味十足，相信能讓外國饕客耳目一新。
Chef以傳統台灣豆漿店的鹹豆漿做為料理元素，以自製豆漿加入干貝高湯為基底，製成豆腐球，口感細緻綿密猶如布丁，下方墊著T+T經典元素櫻花蝦乾以及乾蘿蔔、油條，營造口感，最後淋上老母雞熬製的上湯，是道海味及台灣味十足的料理。
Soy milk film | Fermented Tofu | Bean paste 豆皮 | 豆乳 | 豆瓣
而我最喜歡的是以黃豆為主題的「豆皮|豆乳|豆瓣」！元善主廚把腐皮層層相疊後炸至無比酥脆，彷彿餅乾那般口感，酥層間則放上豆乳調味過的雞肉絲，下方則是以豆味噌及雞骨製成的醬汁，整體風味飽滿，令我愛不釋"口"，差點兒喊出"おかわり”(再來一盤)。
接下來是本餐我最喜歡的一道主廚招待「酥炸鱈場蟹」！這是道隱藏菜單（提供客人加價加點$490/份）！
猶如在東京米其林天婦羅餐廳吃到的「タラバ天婦羅」般的這道隱藏菜單料理，簡直驚為天人！
火候控制神準，外衣薄酥，一口咬下，鮮嫩蟹肉在口中爆汁！那驚豔感，就像夏末最後最大的那朵花火！不禁瞪大雙眼，且回味無窮！
原來，Chef Johnny將鱈場蟹先行拆解殼肉分離，蟹殼先拿去煮成だし(日式高湯)，再將鱈場蟹蟹肉低溫浸泡在出汁(高湯)蟹殼中，最後再拿去炸！
這"吸飽了日月菁華"的鱈場蟹肉，以Sous Vide(舒肥法)處理，酥炸後仍完美保留住蟹肉的鮮嫩，也難怪一口咬下，湧泉而至的鮮甜就在口中氾濫開來！
這道，個人強烈推薦超值加點！
Truffle | Foie Gras | Wheel Pie 松露 | 鴨肝| 車輪餅
以鴨肝製的 terrine 搭配內餡松露及蘑菇製成的 Puree，搭配T+T自製餅皮，是T+T自開幕以來，每季必出的不敗定番菜單：
2.0版本的車輪餅很不一樣! 內餡除了大家熟悉的鴨肝、松露之外，特別使用玉米雞製作的醬汁增添鮮度，外層的餅皮則使用日本麵粉，香氣呈現更為細緻。
松露｜鴨肝｜車輪餅 Truffle｜Foie Gras｜Wheel Pie
車輪餅，早已成為T+T招牌！在IG打「T+T」絕對刷ㄧ排「松露鴨肝車輪餅」（笑）
已經是”T+T車輪餅四代目＂的這道車輪餅，是元善主廚聽了我在吃到第二代白醬蘑菇車輪餅之後，建議其可將內餡換成了松露＋鴨肝＋綜合蕈菇的組合！他真的換成這組合，令我萬分驚喜及感動！真沒遇過如此毫無架子、真誠又虛懷若谷的米其林主廚了～Chef Johnny！
檔次直接三級跳的松露鴉肝車輪餅，期間有幾季試改過其他內餡，但最終還是又改回此版本。這招牌車輪餅，絕對會讓您意猶未盡，外皮烤得微微酥脆，內部粉漿卻還保持些微蓬軟口感，內餡則是一如既往的濃郁到心都被融化了！
T+T秋季套餐主菜可選「牛」或「羊」《Main Dish》
A5 Wagyu |Black Bean |Chinese Chives A5和牛 | 豆鼓 | 韭菜 (*+NTD600)
秋季的Main Dish(主菜)為T+T最拿手的「日本A5和牛」跟「羊鞍」。
無須贅言，T+T的A5日本和牛就是美味保證，嚐了只有嘴角上揚，犒賞自己的最佳模式，而這回令我驚豔的竟是佐盤的那兩小朵以煙燻油調味的韭菜花，那香氣絕妙，意外與A5和牛成為天作之合。
主菜的日本A5和牛以炭烤方式呈現，表皮除了炭火香之外，下層醬汁以中華料理中常出現的發酵食品"豆豉"調配而成，Side dish放上以煙燻油調味的韭菜花，上方則是花/辣椒製成Mascarpone Cheese，十分特別。迷人的A5霜降，猶如每年的初雪般，輕觸即化，卻餘韻繞樑。神之美味，不容置疑（笑）
Main Dish ★A5 Wagyu Steak A5日本和牛 (選擇這道主菜需另加+$600)
A5和牛=日本和牛的Top 1！最高等級！至上地位！是橫綱！
T+T的主菜表現，之於我，就只能用＂完壁＂一語定之。無他，就是完美！
Chef Johnny習慣採用先烤後煎的方式處理牛排，下鹽時間點掌握精準，適度逼出牛肉的氨基酸於四周，再以高溫炙燒出表面酥香微脆的逼人香氣！
＂垂涎三尺＂此形容詞，實為這道A５和牛的絕佳註釋。
Lamb Saddle | Angelica | Wolfberry 羊鞍 | 當歸 | 枸杞
主菜羊鞍是以香煎方式呈現，表皮帶有清脆的薄皮，底部搭配熬煮過的豆包，醬汁則是以藥膳、羊骨製成，建議先享用肉質本身的味道後再搭配著一旁的枸杞泥做享用。
Dried Scallop | Morrel | Rice 瑤柱 | 羊肚菌 | 越光米
而每次在主菜後壓軸登場的"食事"(飯類)，亦是被我視為在T+T完美ending的另一期待。
本季的食事是以"瑤柱撈飯"為發想概念的「瑤柱|羊肚菌|越光米」，Chef將中西乾貨的瑤柱及羊肚菌兩種食材丟入釜飯中，巧妙搭配皇宮菜及炸過的鮑魚菇，炸過後的鮑魚菇酥脆口感超討喜！山味海味共演，重組成一道T+T味的港式撈飯。
Apple | Hawthorn | Plum 蘋果 | 香草 | 仙楂
第一道甜點以薔薇科為主題概念，下方是紫蘇做的冰沙帶著清爽的風味搭配著上放用仙楂所糖漬後的蘋果丁，外層包裹蘋果酒製成的果凍，吃起來帶有酸甜的風味。
Rhubarb | Cucumber | Peach 大黃 | 黃瓜 | 水蜜桃
最後一道甜點以醃製手法作概念，左邊是大黃與黃瓜的漬菜，包裹著糖煮蜜桃及法式酸奶慕斯，右邊搭配水蜜桃果醬，淋上醃漬後的大黃汁。
T+T餐酒館
Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F
Phone:(02)2719-9191
營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm
Facebook粉絲團 T+T https://www.facebook.com/tt27199191/
用餐日期：2023/08/06 Lunch
T+T 2023 Autumn Prix Fixe Menu
NTD$2,680+10% service charage/per person
Wine Pairing
Casual 4 Glasses $1,280
Typical 7 Glasses $1,680
關於T+T的介紹，請詳見下列各篇文章介紹⇩⇩⇩⇩⇩
⇨【台北米其林一星】T+T的夏日杜樂麗花園。2024 Summer Course
⇨【台北米其林一星】一鶴凌雲！預約困難店『T+T餐酒館』2023秋季菜單。驚為天人的隱藏版菜單「酥炸鱈場蟹」！
⇨T+T生力軍-米其林二星副主廚報到！「T+T亞洲風味x屏東特有種限定版菜單」～品一席T+T的南台灣春浪漫
⇨【台北餐酒坊】在T+T送夏迎秋。物超所值十全十美十回目。＜2020秋季新菜單＞
⇨【台北餐酒館】T+T餐桌上的夏天。2020夏季新菜單（T+T九回目）
⇨【台北餐酒館】就是想吃T+T！無懈可擊的美味。究極澳洲和牛紐約客x松露鴨肝車輪餅x魂牽夢繫烏骨雞湯～T+T 2020 SS new MENU（T+T八回目）
⇨【台北美食】精銳盡出のT+T！松露被のA5日本黑毛和牛菲力x 16小時慢燻伊比利豬！年末年始聚餐首選餐酒館（T+T七回目)
⇨【台北美饌|餐酒館】T+T。足可征服海內外的台法混血創意美味！蘑菇車輪餅x九孔鮑四神豚骨湯（T+T六回目）
⇨【台北美饌|餐酒館】T+T。舌尖上的饗宴~松露油封鴨腿福州餅x鹿児島A4黑毛和牛
⇨【台北New Open】T+T。Taipei最in時尚餐酒館＜美饌篇＞
⇨【台北New Open】T+T。Taipei最in時尚餐酒館＜空間篇＞
留言列表
日本紅葉狩。Kouyo (3)
