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T+T餐酒館
Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F
Phone:(02)2719-9191
營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm
Facebook: T+T https://www.facebook.com/tt27199191/
用餐日期：2020/08/29 Lunch (*秋季menu from 2020/08/21)

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八月底，我們在T+T的2020新菜色中，送夏迎秋。
2020的世界，似乎被春天遺忘了，一樣的百花齊放、一樣的櫻吹雪，世界各地的人類們卻閉門悶修，任春天獨自綻放，孤芳自賞。多少家庭的2020沒有春天，而以為夏季就會迎來豔陽的疫情，竟也不見曙光.....我們急欲送走厄運的2020春夏，迫切期待迎來的是暖暖秋陽，世界能迅速回到那個安好年代的模樣，企盼地球的齒輪能夠繼續為人類的平安，正軌運轉。極其幸運的是：我們身在台灣。

在台灣，我們可以戴著口罩自由行走、在國內自由旅行、在落實防疫新生活之下自由的品嚐美食。期能用味蕾，稍稍治癒對於束手無策之疫情的悶慌與無奈恐懼。而T+T，就是這般的存在。即便在疫情嚴峻的2020春夏，T+T還是高朋滿座，舊雨新知，都願意脫下口罩，用十道料理，在120分鐘時間內，用美食，療癒心靈。我們亦然。

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八月底的家族慶生聚餐，我們選擇了T+T。Chef Johnny依舊端出了十道料理，在秋季新菜單中，仍然只保留了「生蠔 蒜泥 麵線」及「松露 鴨肝 車輪餅」這兩道T+T招牌經典料理，還有被我喻為東方不敗主菜的「Iberico Pork 16小時慢燻伊比利豬」及「日本A5黑毛和牛菲力」，其餘的七道料理皆為新創意菜色及甜點，Chef Johnny從不懈怠，每季都推出新菜色，一以貫之的精神，一向為我津津樂道，並十足肯定這位年輕主廚對於料理的熱情及堅持。

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在2020秋季新菜色中，元善(Chef Johnny)嚐試了發酵樹莓汽泡飲搭配風乾鴨胸脆餅的Finger food，一上場就十足開胃，味蕾上吹彿起一記法蘭西夏風；由冬陰功衍伸改良版的冷前菜「紅甘 番茄 椰奶」緊接登場－這紅甘鮮美極了！口感表現總是不令人失望的紅甘，在美如花冠的擺盤中，被以香茅、檸檬皮先醃漬了兩日，再搭配以魚湯煮過的草菇以及椰奶冰，中間那方橘黃色的番茄sauce蘸與不蘸均好味，加上Garnish黃紫交錯的紫芳草、褐蒔蘿、黃芥、香菜苗及酢漿草，這盤皿中的小花園，是不就先療癒了視覺！而一如既往、從不失味-被我諭為"T+T開幕紀念版料理"-Chef Special主廚招待的「生蠔 蒜泥 麵線」美味依然無庸贅述；然而本季我最鍾愛之味便是「豆漿 豆酥 味噌」這道魚料理了！這道以豆酥鱈魚為發想的料理，法國圓鱈先煎再抹味噌醬烤，底下墊著湯葉、上方舖滿以春捲皮、黃豆粉、蒜碎而成的自製豆酥，其上還錯落著Garnish的蝦夷蔥苗及韭菜花，視覺上就一派小清新；上桌後由服務人員特地淋上以不加水的純豆漿去熬製的魚骨湯，最後再滴上蔥油及辣油，這道以味噌、自製豆酥、湯葉等"三豆共舞"的圓鱈料理，每一口，都徜徉在大海裏，鮮美溫柔且濃郁。接著在已酒酣耳熱飽足度已至九分之際，上了從開幕至今一向是無懈可擊的主菜－以荔枝木、龍眼木跟甘蔗花，經過16小時煙燻的「Iberico Pork 16小時慢燻伊比利豬」、還有至上的「日本Ａ５黑毛和牛菲力」。最後，放在主菜之後的一道「鮑魚 人蔘 竹地雞」沿用了上一季＂竹地雞＂食材做了料理手法變化，變成一道＂荷葉糯米雞＂－以雞湯去蒸包裹著台灣桃竹苗客家庄一帶＂竹地雞＂的糯米飯，竹地雞取頸、翅及最Ｑ彈的橫膈膜部位，上方躺著鮑魚及花菇，碗底還有以雞骨架熬製、搭配香菇的Sauce，享用完後會再由服務人員倒入帶著中藥藥酒的雞高湯，為味蕾完美收尾，讓集鮮一身的高湯之味，留在輕抿即黏的雙唇間，慢慢回韻後，再以甜點寫下送夏迎秋的句點。

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T+T雖只提供一套＄1,850無菜單料理的Menu，看似不平民的價位，卻每季都紮紮實實端出十道料理。動不動就以"CP值"評價所有料理別的消費者只消仔細核算除以10，會發現其實每道料理都不到200元，就算先撇開食材成本先不說，這十道料理的背後，有數十夜的燒腦研發試菜、上百道的工法、上千回的料理經驗累積、數萬滴料理人的汗水、以及一個團隊的用心，更重要的是：這套料理中出現了鴨胸、紅甘、生蠔、松阪豬、圓鱈、鮑魚、人嵾、竹地雞、更有伊比利豬、甚至日本Ａ５黑毛和牛都搬上桌了！這些精選食材的價值，您能說他不是一套＂物超所值＂的十全料理嗎？

十道料理。十全十美。我們的T+T十回目。
 

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本文分享的套餐為2020/08/21推出的2020秋季新菜單(造訪日2020/08/29 Lunch)

以下直接介紹2020 秋季新菜單～⁂T+T 2020 Autumn Menu⁂

Prix Fixe Menu $1,850 / per person + Wine Pairing for 4 Glasses $880

※套餐 $1,850 / 每位(另+10%服務費) ※ 4杯紅/白酒佐餐價 $880+一成服務費

※Water fee $80 per person (每人酌收水資$80 氣泡/無氣泡/進口礦泉水)

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Duck Breast | Raspberry | Garden Cress

鴨胸 樹莓 香草

主廚Johnny嚐試了發酵樹莓汽泡飲，搭配風乾鴨胸脆餅的Finger food，一上場就十足開胃，先在味蕾上吹彿起一記法蘭西夏風。 

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請先輕啜一口經長時間發酵號取汁的樹莓氣泡飲，其上雪白段為百里香泡沫，Garnish(*)則為擁有一唯美名字的繁星花。

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一旁脆餅上錯落著以香料醃漬後風乾2天的鴨胸，口感類似Jamon iberico(西班牙伊比利亞火腿)，還有黃檸檬皮、圓葉芝麻的Garnish點綴其間，繽紛可人。仔細端詳還可發現鴨胸上隱隱閃閃的Jelly，口感細膩度盡藏細節裏，整體口味Balance得很完美，連視覺也很討喜。

（*註：Garnish為增加色香味而添加的配菜及裝飾物）

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Buri | Tomato | Coconut Milk

紅甘 番茄 椰奶

由冬陰功衍伸改良版的冷前菜「紅甘 番茄 椰奶」緊接登場－這紅甘鮮美極了！

口感表現總是不令人失望的紅甘，在美如花冠的擺盤中，被以香茅、檸檬皮先醃漬了兩日，再搭配以魚湯煮過的草菇以及椰奶冰，中間那方橘黃色的番茄sauce蘸與不蘸均好味，加上Garnish黃紫交錯的紫芳草、褐蒔蘿、黃芥、香菜苗及酢漿草，這盤皿中的小花園，是不就先療癒了視覺！ 

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冬蔭功 (Tom Yum Kung )

在T+T時不時能嚐到南洋味。
有如「泰國酸辣蝦湯」般存在的「TOM YUM KUNG（冬蔭功）」，是道泰國的經典料理。
泰文中的「TOM YUM」：指的是「酸辣的味道」；「KUNG」：則是「蝦」。
冬蔭功，集合了南洋特色香料的酸辣位、及海鮮迷人的潮香。
食材：虎蝦、草菇、聖女蕃茄、秋葵、泰國迷你茄子、椰漿
大量香草：南薑、香茅、檸檬葉、朝天椒
冬蔭功醬：魚露、原蔗糖、泰國清檸檬汁

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☆Chef Special主廚招待
Oyster | Garlic | Vermicelli

生蠔 蒜泥 麵線

這道主廚招待的「酥炸阿拉伯麵線生蠔」，被我諭為"法料版台灣蚵仔麵線"，是T+T開幕時讓我驚豔不已的"創始經典菜"！採用澎湖生蠔，外裹阿拉伯麵線酥炸，附上自製蒜味美乃滋，香菜苗，鱈魚絲，用不同手法呈現道地台灣小吃蚵仔麵線的精華。一個木盤裡面依照人數放上生蠔，一開始就請大家直接動手拿取生蠔享用，營造Casual的用餐感受。

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鳥巢下面的蠔殼內，墊著精華：Chef Jonny以大蒜跟蛋黃打成日式美乃滋，加入日式松茸醋及柴魚，最令我驚豔的是還加了秘密武器－是拉叉醬及日式豬排sauce！是拉差香甜辣椒醬（Tương Ớt Sriracha）為一種在美國加州生產的辣椒醬。是拉叉，是泰國春武里府的一個小城，最早泰國是拉差辣醬為是拉差當地餐館用在海鮮菜餚上的辣椒醬。T+T拿來用在這道"鳥巢版蚵仔麵線"的蘸醬內調味，讓辣味x醋味、台日及南洋味在口中共舞。這顆＂澎湖蚵仔麵線鳥巢＂咬時留半口，蘸一下這醬！保證您會跟我一樣不斷回味這美味～（舔舌）
因這道菜實在太受歡迎了，被常客懷念再三，於是後來主廚乾脆大方將把他放入每一季的"主廚招待"菜色中！佛心大方送！舊雨新知通通賺到（笑）

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Matsusaka Pork | Peanut | Brioche

松阪豬 花生 布里歐

這是道以"越南三明治"為發想的創意料理。

請在烤得酥脆不已的布里歐麵包上，先抹上T+T自製花生醬(連花生醬都不假他人之手的自製，是不是很用心）及花生糖粉，最後疊上一匙松阪豬肉丁及小黃瓜薄片一起品嚐吧！ 

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Garnish的乾蔥、蒔蘿、小黃瓜薄片之下，藏著切丁松阪豬肉，拌著豇豆、魚露果凍及魚子醬。豇豆是傳統上經常搭配肉食的一種豆類，口味呈現些許酸度，風味獨特，與魚露相得益彰。唯個人覺得松阪豬肉丁加豇豆的鹹酸度口味重了些，略為掩蓋了松阪豬之原味，稍嫌可惜，但整體表現瑕不掩瑜。

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T+T的侍酒師總是記得熟客的喜好。知到我們喜歡日本酒，這日特地選搭了這瓶純米大吟釀搭配接下來的魚料理。無庸置疑的～搭得好！這支酒，又再度輕易擄獲了我們的心。

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Soy Milk | Bean Crisp | Miso

豆漿 豆酥 味噌

本季我最鍾愛之味便是「豆漿 豆酥 味噌」這道魚料理了！

這道以豆酥鱈魚為發想的料理，將法國圓鱈先煎，再抹味噌醬入烤；底下還墊著湯葉、上方則舖滿以春捲皮、黃豆粉、蒜碎而成的自製豆酥，其上錯落著Garnish的蝦夷蔥苗及韭菜花，視覺上就一派小清新。上桌後會由服務人員為您淋上以不加水的純豆漿去熬製而成的＂豆漿魚骨湯＂，最後再滴上蔥油及辣油，這道以味噌、自製豆酥、湯葉等"三豆共舞"的圓鱈料理，每一口，都徜徉在大海裏，鮮美溫柔且濃郁回甘。 

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服務人員會詢問顧客是否需要滴上特製辣油？

個人推薦滴個幾滴，其實不辣，風味上卻可收＂畫龍點睛＂之效！

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這道以味噌、自製豆酥、湯葉等"三豆共舞"的圓鱈料理，每一口，都徜徉在大海裏，鮮美溫柔且濃郁回甘。

這湯~美味得不得了!! 真心大愛

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Truffle | Foie Gras | Wheel Pies
松露 鴨肝 車輪餅

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松露 鴨肝 車輪餅

車輪餅，絕對是Ｔ＋Ｔ的招牌料理！
已經是＂Ｔ＋Ｔ車輪餅三代目＂的這道車輪餅，主廚誠心聽了我在吃到第二代車輪餅的建議之後，竟真的把內餡換成了松露＋鴨肝＋綜合蕈菇的組合！令我十分感動。
當然，檔次直接三級跳的松露鴉肝車輪餅，依舊讓我意猶未盡，外皮烤得微微酥脆，內部粉漿卻還保持些微蓬軟口感，內餡則是一如既往的濃郁到心都被融化了！

每一篇我都要寫"真恨不得他能在餐廳門口擺個攤，我三天兩頭就去買來解饞（笑）"!! 真心話是也!!

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Main Dish
★日本Ａ５黑毛和牛菲力 (選擇這道主菜需另加+$750)

Ａ５黑毛和牛=日本黑毛和牛的Top 1！最高等級！地位至上！

Ｔ＋Ｔ的主菜表現，之於我，就只能用＂完壁＂一語定之。無他，就是完美！

Chef Johnny習慣採用先烤後煎的方式處理牛排，下鹽時間點掌握精準，適度逼出牛肉的氨基酸於四周，再以高溫炙燒出表面酥香微脆的逼人香氣！

＂垂涎三尺＂此形容詞，實為這道A５黑毛和牛菲力的絕佳註釋。

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＜人魚細說和牛＞

在日本國內流通的牛肉，分為國產牛肉跟進口牛肉。

國產牛肉分為＂和牛＂及以乳牛種的荷蘭乳牛的母牛與黑毛和種的公牛交配生下的＂雜交種牛肉＂。

日本＂原產＂和牛品種有４：黑毛和種、褐毛和種、日本短角種跟無角和種等四種。

而日本和牛的＂牛肉等級＂簡單而言：

就是以ＡＢＣ三個英文字母＋１－５五個阿拉伯數字表示之。

英文字母：代表＂精肉等級＂。

所謂的＂精肉等級＂就是可從枝肉（肉體去皮及內臟等狀態）中取得精肉的比例。

阿拉伯數字：代表＂肉質等級＂

所謂的＂肉質等級＂就是從「脂肪交雜」、「肉的色澤」、「肉的緊實度與筋的粗細」、「脂肪的光澤與品質」等４個項目來決定評價。

基本上，您只要是想在控制脂肪的狀態下享受肉的美味～那麼選擇「Ａ３」就可以了。

再則：日本＂黑毛和牛＂又比日本＂和牛＂的售價更高一等（常逛日本超市的朋友應該很熟^^）

※ 本文圖文請勿Copy、複製、未經本人同意之轉載或節錄成文 ※

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【精肉等級】

Ａ代表：精肉基準數值在７２以上，部份精肉比標準值更佳者。

Ｂ代表：精肉基準數值在６９以上未滿７２，部份精肉為標準值者。

Ｃ代表：精肉基準數值未滿６９，部份精肉比標準值差者。

如果再加上後面用來評比＂肉質等級＂的５個阿拉伯數字

日本和牛的牛肉等級制：共有１５個等級（Ａ１－Ａ５＋Ｂ１－Ｂ５＋Ｃ１－Ｃ５）

※不想記那麼複雜的朋友～您只需要記住【Ａ５就是和牛最高等級】

接下來是Ａ４、Ａ３、Ａ２、Ａ１、Ｂ５、Ｂ４。。。以下類推即可呦～ 

※ 本文圖文請勿Copy、複製、未經本人同意之轉載或節錄成文 ※

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Main Dish   ★★Iberico Pork 16小時慢燻伊比利豬

Ｔ＋Ｔ的主菜：一向是無懈可擊的！從開幕以來至今都是。

我嚐過不少西法料理的餐廳，即便是米其林星級餐廳甚或人氣名店，也真的不少餐廳在前面的料理使盡渾身解數，到了main dish卻突顯平庸、有一種突然弱掉了的感覺。這種經驗，想起來還真不少！就連在東京奪得米其林二星一星的法式餐廳也不例外（以我們已摘一百多顆星星經驗而言）但，我之所以喜歡主廚-元善在Ｔ＋Ｔ的料理，正因為他們家的主菜，水平真的很穩定！每次造訪品嚐到的牛排（無論是鹿児島A4黑毛和牛或美牛、澳牛的任何部位）甚或這道16小時慢燻伊比利豬，都一如既往的表現精彩！！

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這道以荔枝木、龍眼木跟甘蔗花，經過16小時煙燻的伊比利豬，著實締造出醇厚的香氣及無與倫比的軟嫩口感。每一刀叉一下，都是鮮嫩多汁又帶著木質煙燻香氣的美味～

是無論吃幾回也從不厭膩的絕佳美饌！

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Abalone | Ginseng | Chicken

鮑魚 人蔘 竹地雞

最後，放在主菜之後的一道「鮑魚 人蔘 竹地雞」沿用了上一季＂竹地雞＂食材做了料理手法變化，變成一道＂荷葉糯米雞＂－以雞湯去蒸包裹著台灣桃竹苗客家庄一帶＂竹地雞＂的糯米飯，竹地雞取頸、翅及最Ｑ彈的橫膈膜部位，上方躺著鮑魚及花菇，碗底還有以雞骨架熬製、搭配香菇的Sauce，享用完後會再由服務人員倒入帶著中藥藥酒的雞高湯，為味蕾完美收尾，讓集鮮一身的高湯之味，留在輕抿即黏的雙唇間，慢慢回韻後，再以甜點寫下送夏迎秋的句點。 

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竹地雞：來自於桃竹苗客家庄一帶，為竹北雞的後代。竹地雞除了品種之外，雞隻須養足4個月、體重達3公斤之外，還要符合飼養竹地雞的嚴謹規範，是珍貴且稀少的雞種。竹地雞是文化與生活的交融變化而來，這個雞種始於客家庄。傳說是客家人為了表示對神明的敬意，喜歡貢品愈大愈好，有誠意又派頭，從四零年代開始的生活方式，買雞回家養，吃廚餘及田裡的殘菜，養到熟成至六個月後，用敬畏的心取其生命來拜天公或祭祖，這是一年四個大節-「過年」、「清明」、「端午」、「普渡」最重要的事，也衍生出客家庄「人家」養雞文化的存在，故民間自行配種因而有了竹地雞的誕生。竹地雞，是桃園新竹一代的地方特色土雞，此雞種需要長時間養成，才能散發其獨特的香氣，其甜度和口感都有明顯的表現。竹地雞飼養時間長，其脂肪較一般雞種高，加上先天基因的條件，其肌肉纖維細緻且肉質甜度高，大量活動更使肌肉富有彈性，豐富的脂肪帶來更豐富的香氣。竹地雞是經過四十多年的洗禮，長存於客家庄的主力品種。

關於竹地雞的介紹，請詳見＞＞https://turnhouse-farm.com/

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＂荷葉糯米雞＂－以雞湯去蒸包裹著台灣桃竹苗客家庄一帶＂竹地雞＂的糯米飯，竹地雞取頸、翅及最Ｑ彈的橫膈膜部位，上方躺著鮑魚及花菇，碗底還有以雞骨架熬製、搭配香菇的Sauce

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享用完後會再由服務人員倒入帶著中藥藥酒的雞高湯，為味蕾完美收尾，讓集鮮一身的高湯之味，留在輕抿即黏的雙唇間，慢慢回韻

倒是年紀增長了口味偏淡的我 稍嫌這雞高湯口味鹹了些 雖已跟主廚反應 但畢竟鹹淡口味是很主觀的問題 還是以您的味蕾為憑呦^.^ 
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Yogurt | Yellow Capsicum | Fromage Blanc

優格 黃甜椒 白乳酪

這道pre-dessert上方會灑上以液態氮處理的優格粉，食用時可拌入白乳酪慕斯，與底下的糖漬黃甜椒一起品嚐。因白乳酪慕斯內加了檸檬葉，口中會漾起一襲南洋風味。

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Shaoxing | Coffee | Hazelnut

紹興 咖啡 榛果

收尾甜點的最底下是榛果及餅乾，中間夾著加入espresso的mascarpone慕斯，最上面的圓球則是以以紹興酒、牛奶、酸奶製成的"紹興牛奶冰淇淋"。以紹興酒入甜點的巧思，實在值得一讚！圍邊則以巧克力片及冰淇淋裝飾，這道甜點是以"開放式提拉米蘇"的概念設計。 

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T+T雖然只有一套＄1,850無菜單料理的Menu，看似不平民的價位，卻每季都紮紮實實端出十道料理。動不動就以"CP值"評價所有料理別的消費者只消仔細核算除以10，會發現其實每道料理都不到200元，就算先撇開食材成本先不說，這十道料理的背後，有數十夜的燒腦研發試菜、上百道的工法、上千回的料理經驗累積、數萬滴料理人的汗水、以及一個團隊的用心，更重要的是：這套料理中出現了鴨胸、紅甘、生蠔、松阪豬、圓鱈、鮑魚、人嵾、竹地雞、更有伊比利豬、甚至日本Ａ５黑毛和牛都搬上桌了！這些精選食材的價值，您能說他不是一套＂物超所值＂的十全料理嗎？ 

十道料理。十全十美。我們的T+T十回目。
 

也祝我們家的壽星寶貝~Happy birthday ! Happy everyday !!

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T+T餐酒館

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營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm

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用餐日期：2020/08/29 Lunch (*秋季menu from 2020/08/21)

 

 T+T 2020 Autum MENU.jpg - 台北餐酒坊。T+T 2020 秋季菜單 

本文分享的套餐為2020/08/21推出的2020秋季新菜單  (造訪日2020/08/29 Lunch)

⁂T+T 2020 Autumn Menu⁂

Prix Fixe Menu $1,850 / per person + Wine Pairing for 4 Glasses $880

※套餐 $1,850 / 每位(另+10%服務費) ※ 4杯紅/白酒佐餐價 $880+一成服務費

※water fee $80 per person (每人酌收水資$80 氣泡/無氣泡/進口礦泉水) 

 

 

因已是第10回造訪，關於T+T的介紹，敬請詳見下列各篇文章介紹⇩⇩⇩⇩⇩

⇨【台北餐酒館】T+T餐桌上的夏天。2020夏季新菜單（T+T九回目）

⇨【台北餐酒館】就是想吃T+T！無懈可擊的美味。究極澳洲和牛紐約客x松露鴨肝車輪餅x魂牽夢繫烏骨雞湯～T+T 2020 SS new MENU（T+T八回目）

⇨【台北美食】精銳盡出のT+T！松露被のA5日本黑毛和牛菲力x 16小時慢燻伊比利豬！年末年始聚餐首選餐酒館（T+T七回目)

⇨【台北美饌|餐酒館】T+T。足可征服海內外的台法混血創意美味！蘑菇車輪餅x九孔鮑四神豚骨湯（T+T六回目）

⇨【台北美饌|餐酒館】T+T。舌尖上的饗宴~松露油封鴨腿福州餅x鹿児島A4黑毛和牛

⇨【台北New Open】T+T。Taipei最in時尚餐酒館＜美饌篇＞

⇨【台北New Open】T+T。Taipei最in時尚餐酒館＜空間篇＞

 



 

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