在日本素有”一生必訪一回"知名老舖代表之稱的「今半」,創業於明治28年(1895)。提到東京すき燒名店排行榜,創業於昭和31年的「人形町今半」及大正10年的淺草「今半別館」就囊括了亞軍及季軍寶座(冠軍則為日本大文豪-夏目漱石所推崇-傳承六代的湯島「江知勝」)。「浅草今半」由初代目相澤半太郎氏所創立,以目前新仲見世通り的今半本店為発祥店,於戰後分出暖簾的「人形町今半」及目前在淺草地區三家名為「今半」屋號的店面,各自營業。
日本自飛鳥時代(西元七世紀後半)以來即禁肉食,自福沢諭吉推廣西洋肉食文化、明治天皇解禁庶民不得食用牛肉之禁後,甫造成了關西「すき燒」及關東「牛鍋」的大流行。之後,1923年的關東大震災令關東地區的”牛鍋屋”紛紛歇業,關西的”すき燒”店趁機取代前進關東,すき燒隨即在東京風行至今。那麼,這關西派跟關東派的すき燒究竟有何差異?關東派的寿喜燒:先將以醬油及みりん(味霖)等調味料製成的”割り下”醬汁注入鐵鍋內,再放入豆腐、蒜苗及生牛肉燒煮而成;關西派寿喜燒,則不使用事先調味的醬汁,而是以牛油先塗抹在鐵鍋上後直接放入生牛肉,再加入砂糖及醬油拌炒燒製而成。(在台灣的寿喜燒店則為兩種流派都有喔~)至於すき燒的由來?起源諸說中有一說為:江戶時代,農夫於農事饑餓中直接豎立鋤頭(「鋤」音為すき)金屬的鐵板部份,將豆腐、魚或獸肉置於上燒烤完食,因此有了”鋤燒”(音即すき燒)之名,甚為有趣。