[台北米其林🌟］T+T的夏日香氣｜無懈可擊！2022夏季菜單（上篇） @ chic人魚の幸福玩味

Jun 14 Tue 2022 12:09
[台北米其林🌟］T+T的夏日香氣｜無懈可擊！2022夏季菜單（上篇）

T+T餐酒館
Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F
Phone:(02)2719-9191
營業時間:Lunch 12:00~14:00 pm/Dinner 18:00~22:00 pm
FＢ粉絲團 T+T https://www.facebook.com/tt27199191/
用餐日期：2022/06/06 Lunch
T+T 2022 Summer PRIX FIXE Menu
Le Menu Français de Johnny X Kei
NTD$2,480 per person +water fee $80 per person

微雨過，小荷翻，榴花開欲然。

夏日人間，風光明媚，蟬鳴花香，山川昂揚，萬物並秀，各守其色，一切美好都如約而至。夏天，是熱烈而美好的。在洋溢著青春味道的畢業祭初夏，我們在T+T的夏季菜單裡，徜徉在迷迭香、百香果香、黃藤果香、芒果香、檸檬香、海潮香、松露香、紫蘇香、香菜苗香、黃介苗香、艾草香、蜜桃香、肉桂香、蜜豆香之間，各方香氣，起承轉合，在口中百味齊揚，吹拂出一襲怡人的夏日香氣。

在T+T的夏季菜單中，夏日，不再只存放青春。在發酵的果香、熟成的食材中，昂揚的朝氣之夏，也能盡享風韻醇厚的成熟大人味。這，是屬於T+T的夏日香氣。

T+T的2022夏季菜單於5月底推出，四平八穩，無懈可擊！每一道菜，都自帶光環，沒有配角，道道品品皆主役。這套菜單，全程無冷場：日本的A5黑毛和牛、青魽、北海道生食級干貝、海苔;法國的松露、鴨肝、魚子醬;秘魯的國菜Ceviche(檸檬醃生魚);紐西蘭的羔羊;南洋的魚露、星馬街頭的Roti John ;台灣的竹地雞、高級版車輪餅、進化版蚵仔麵線;原住民的竹筒飯、黃藤果……..輪番登場;這是套網羅歐亞、東西方民族融合的夏日菜單。

嘴角漾起的愉悅，一道緊接一道而來，每一道，都是一記微笑。尤值得一書，這是我第一次吃到T+T兩道甜點都無懈可擊的一季～無論哪道都自帶明星濾鏡，不僅是“インスタ映え“(ig網紅必拍)的顏值擔當，是連味道也令人繾蜷的實力派。嚐過T+T約十三季的料理，本季堪稱個人T+T總排行中，整體水平最高且最成熟穩定的一季。由Chef Johnny設計的本季菜單，應算我認識他這麼多年以來，當屬他登峰造極之作！當然，他不斷在飛躍性進化中，相信未來我還會嚐到他更多日益精進的精彩之作。

來吧！讓味蕾盡享T+T的夏日香氣吧～

🔽和牛｜魚子醬｜迷迭香

A5 Wagyu｜Caviar｜Rosemary

魚子醬酸奶迷你吉拿棒X A5和牛生牛肉塔塔迷你閃電泡芙！ㄧ開場，就是要閃亮亮法式登場。Chef Johnny蔡元善，將星馬街頭美食Roti John(約翰麵包)換上優雅新裝～原本傳統Roti John的法式長棍換成了吉拿棒跟閃電泡芙迷你版；碎肉洋蔥碎餡則直上A5和牛生牛肉塔塔；原為Roti John提味的參荅醬、芥末醬、蛋黃醬⋯雖沒有出現搶戲搶味，但(圖右)迷你閃電泡芙上還是撒上了起司跟鹹蛋黃。而(圖左)顏值很高的迷你吉拿棒上，躺著一襲洋蔥玉桂果凍的薄衣，晶瑩剔透，美型美味，其上則站了酸奶跟魚子醬。這是支上流社會的吉拿棒！

🔼(右) A5和牛生牛肉塔塔迷你閃電泡芙：內餡為A5和牛生牛肉塔塔，油脂豐厚，味竟爽朗不膩，入口就是秒飛日本！搭配Topping的鹹蛋黃粉跟起司碎，只有止不住的微笑，ㄧ口殲滅！

*不食牛客人的迷你閃電泡芙版本：則會為您替換成松露玉米餡（A5和牛塔塔偷偷哭泣～好可惜呀ww ）

此道建議由右手邊的迷你閃電泡芙先食用。（畢竟是A5和牛生牛肉塔塔，建議先吃這道再吃左手邊味較重的魚子醬。）

🔼(左) 魚子醬酸奶迷你吉拿棒：顏值很高的迷你吉拿棒上躺著一襲洋蔥玉桂果凍的薄衣，晶瑩剔透，美型美味，其上則站了酸奶跟魚子醬。天！吉拿棒，進了上流社會了！吃完這道，就掀開了無比期待這餐的暖簾～

🔽侍酒師為我們上了第一杯葡萄牙產地氣泡酒。漂亮的口感，帶點吐司味道，後韻還有微微白胡椒味，是一款清爽開胃氣泡酒。

🔽青魽｜黃藤果｜百香果

Amber Jack｜Ovay｜Passion Fruit

這道餐點的創意發想源自於秘魯國菜Ceviche檸檬醃生魚（以青檸或檸檬汁做基底醬汁來醃海鮮）:主角是日本青魽，捲起的青魽之間夾著番茄薄片，上頭綴以凡青花、金線蓮葉、接骨木花果膠及接骨木花；底下ㄧ汪橙黃醬汁，則是以百香果及台灣原生種（被原住民當成零食）帶有極度酸味的黃藤果製成。整道菜，無論視覺、味覺上，都是一記爽夏！乾淨俐落，暢快爽朗。

☆Chef Special主廚招待
Oyster | Garlic | Vermicelli 生蠔｜蒜泥｜麵線

一如既往的經典不敗！被我諭為"T+T開幕紀念版料理"-Chef Special主廚招待的「生蠔蒜泥麵線」我應該已經吃過17回？卻沒有一回不拍案叫絕！

這道主廚招待的「酥炸阿拉伯麵線生蠔」，從ㄧ開幕就被我諭為"法料版台灣蚵仔麵線"，是T+T四年前開幕時讓我驚豔不已的"創始經典菜"！

🔼採用澎湖生蠔，外裹阿拉伯麵線酥炸，附上自製蒜味美乃滋，香菜苗，鱈魚絲，用不同手法呈現道地台灣小吃蚵仔麵線的精華。

🔼鳥巢下的蠔殼內，墊著精華：Chef Johnny以大蒜跟蛋黃打成日式美乃滋，加入日式松茸醋及柴魚，最令我驚豔的是還加了秘密武器是拉叉醬及日式豬排sauce！是拉差香甜辣椒醬（Tương Ớt Sriracha）為一種在美國加州生產的辣椒醬。是拉叉，是泰國春武里府的一個小城，最早泰國是拉差辣醬為是拉差當地餐館用在海鮮菜餚上的辣椒醬。T+T拿來用在這道"鳥巢版蚵仔麵線"的蘸醬內調味，讓辣味x醋味、台日及南洋味在口中共舞。這顆＂澎湖蚵仔麵線鳥巢＂咬時留半口，蘸一下這醬！保證您會跟我一樣不斷回味這美味～（舔舌）
因這道菜實在太受歡迎了，被常客懷念再三，於是後來主廚乾脆大方將把他放入每一季的"主廚招待"菜色中！佛心大方送！舊雨新知通通賺到（笑）

🔽很熟悉我們對日本酒情有獨鍾的侍酒師，為我們端上了《鳳凰美田黑鳳凰純米吟釀》。這隻酒以名貴稀少的「愛山」酒米為原料，帶有立體豐厚的酸味，使人聯想鳳梨等熱帶水果的華麗香氣，入口兼具柔順質地，非常適合夏日！亦準備迎接下一菜品中蘊含的熱帶果香～

🔼我們一向很喜歡鳳凰美田這隻酒。其所屬的小林酒造，創業於明治5年，專精吟釀製法，並與酒造當地農家密切合作、契約栽培，以「深受本地喜愛的酒造」為出發點，目前已是日本全國知名酒造，清酒曾獲選為日本航空商務艙用酒，而以自家吟釀酒製成的各種水果利口酒，滋味細膩口感豐富，表現相當亮眼。

🔼純米吟釀：僅用米和米麴釀製，精米度至少 60% 以下才能被稱為純米吟釀。帶有吟釀華麗香氣的同時，又保有酒米米香，口感豐富，非常適合佐餐，從前菜到主食都可輕鬆搭配

🔽干貝｜芒果｜魚露

Scallop｜Mango｜Fish Sauce

百香果的香氣之後，夏日印記的芒果香，王者之姿登場！

T+T總是很擅長將東南亞料理的元素融入料理中：Chef Johnny將北海道生食級干貝香煎至5分熟，表面炙燒色澤漂亮，引人垂涎；一旁放上ㄧ勺自家製椰奶冰淇淋；還有芒果魚露果凍千層，上頭綴以檸檬馬鞭草製成的西米露；醬汁則是用“發酵“芒果汁及鳳梨汁，加入辣椒、紅椒製成。屬於成熟大人味的這品，無疑將去年10月開幕～位於隔壁相隔兩間店面的《T+T LAB食驗室》之熟成室功能做了最大發揮。

🔼干貝｜芒果｜魚露之《干貝》

我超愛這道干貝！香煎至五分熟的生干貝，表層炙燒香氣十足，迴盪舌尖。干貝本身鮮嫩無比，實為米其林餐廳經典定番之作！佐以發酵鳳梨汁及芒果醬汁，爽口清甜，每一滴醬汁，都想吃乾抹淨！

🔼干貝｜芒果｜魚露之《芒果魚露果凍千層》

最上方：檸檬馬鞭草西米露

果凍千層：實為料理工藝的ㄧ品～是以芒果及果凍，切成相同薄片，穿插堆疊。ㄧ層琥珀色、ㄧ層芒果黃，鹹甜共振，美味爽口。

🔽白蝦｜海苔｜土雞蛋

Shrimp｜Seaweed｜Egg

原以為每吃完上一道，就是高潮，不料，這道吃完，又立馬推翻上一道，摘下衛冕冠軍🏆（笑）

元善以雞高湯蒸蛋，光是搭配透明食器碗，就很有畫面感。由最底層依序而上：是日本海苔、雞高湯蒸蛋、白蝦、黃介苗、細蔥、上層有手指檸檬凍跟炸到酥脆如餅乾的炸蝦頭。

而白蝦也以無比鮮甜彈Q之姿妥妥登場，我意外的被黃介苗、香菜苗的香氣俘虜了；最後則由無意間竄出的手指檸檬製成猶如蝦卵的晶凍，以一襲酸味茲為尾韻，完美收尾。

🔼味蕾猶如搭乘了玻璃船，湯匙ㄧ路開挖至碗底，舀起了充滿潮香的日本海苔，猶如潛入海中遇見的海草般。這畫龍點睛的神來一筆！Chef Johnny (主廚-元善)跟我說：他的創意靈感來自”烤布丁”！他把底層的焦糖換成了日本海苔醬。哇！「烤布丁變身為日本茶碗蒸」而且焦糖醬還換上了海苔醬！這已經夠日本了吧？不！元善又添加了很有日本天ぷら(天婦羅)儀式感的炸蝦頭！這可是我們到了東京必報到的江戶前天ぷら最愛之一一道菜，這炸蝦頭為這道茶碗蒸帶來了口感上的衝擊！實為神來一筆之傑作！立馬加300分！>.<