chic人魚の幸福玩味

T+T餐酒館
Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F
Phone:(02)2719-9191
營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm
T+T Facebook粉絲團 
用餐日期：2025/06/21 Dinner

在我16年前(2009年)的blog文章中寫著「Justin Quek，新加坡國家級法國料理名廚郭文秀，曾任新加坡李光耀、吳作棟、李顯龍三任總理的宴會御廚，亦曾為SONY總裁盛田昭夫、江澤民、比爾蓋茲等政商名流服務，於1992重返原居地新加坡後，擔任當地法國大使館的私人總廚。Chef Justin於1994年在新加坡創立了知名的〈Les Amis〉餐廳，並屢獲評選為區內頂級法國餐館；隨後他前往台灣，於台北市雙城街開立了廣受好評的〈La Petite Cuisine〉餐廳。他亦是首位參與漢莎航空「星級大廚」計畫的亞裔廚師，並於2003年及2004年首屆World Gourmet Summit獲選為"年度最佳廚師"，更出版了名為：Justin Quek: Passion & Inspiration的食譜….」。最後一次見到Justin在2009年12月－當時他甫開幕的餐廳〈Justin's Signatures〉，而後便是2019在新加坡Marina Bay Sans的〈JustIN Flavours of Asia〉及〈Chinoiserie〉最後嘗到他的料理，這也是繼現代亞洲高級餐廳 Sky On 57結束營業一年後，他在新加坡新開的兩家餐廳。而上週六，我們在台北的T+T Taste of Legacy味見傳承《Johnny × Justin Quek × Bruce》六手聯彈客座餐會上，再度與Justin本人及他的料理相會，睽違了十數年。

日月潭力麗溫德姆溫泉酒店 Wyndham Sun Moon Lake
日月潭力麗ウィンダムホテル
Address：555南投縣魚池鄉中正路312號
Phone：886-49-285-0085
https://wyndhamsunmoonlake.com/
線上訂房 

「至若春和景明，波瀾不驚，上下天光，一碧萬頃。」

Apr. 2025 afternoon

Circum-
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號（台北晶華酒店B2）
Phone :(02)2581-6575
營業時間：
Lunch  週五、六、日 12:00-15:00
Dinner 週三至週日18:00-22:00
座位數：座位區26席、吧台6席，共32席。
午間套餐Selection Menu(共6道) NT$2,880 /人
晚間套餐Gourmet Menu(共11道) NT$4,580 /人
Wine Pairing : 3 杯 NT$1,580 /組
Wine Pairing : 6 杯 NT$2,580/組（僅晚間提供）
Non-Alcoholic Pairing : 3杯 NT$680 /組
水資: NT$100 /人

*以上所有消費均需+服務費10%
>> inline訂位：https://inline.app/booking

本文用餐日期：2024/12 Dinner　

文中所示為”期間限定套餐”「蟹宴」NT$4,980+10% Service Charge/ per

Circum-
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號（台北晶華酒店B2）
Phone :(02)2581-6575
營業時間：
Lunch  週五、六、日 12:00-15:00
Dinner 週二至週日18:00-22:00  / 定休日：週一
座位數：座位區26席、吧台6席，共32席。
Tasting Menu : 3,280 TWD/人
Wine Pairing : 3 杯 1,580 TWD /人
Wine Pairing : 6 杯 2,580 TWD /人
Non-Alcoholic Pairing : 680 TWD /人
水資: 100 TWD/人 以上均需服務費10%
>> inline訂位
用餐日期：2024/07  Dinner

這是我的CIRCUM-二回目。初訪在2024冬的一月，這回則是在盛夏品嚐他的夏季菜單。身為台北米其林一星「T+T」姐妹店的「CIRCUM-」，命名源於拉丁文的 Around、Among，為圓形意象的英文字首，代表的亦是華人喜愛的「圓」，圓滿、團圓；後面加一個「-」(Hyphen)則意欲"與世界接軌"的象徵，想在「CIRCUM-」以精緻細膩的手法展現出全球生長在不同地區、不同風土的華人，別具風格的華人料理，藉以與「T+T」做出區隔，以法料手法呈現迷人的「華人風味」。

T+T餐酒館

Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F

Phone:(02)2719-9191

營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm

T+T餐酒館

Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F

Phone:(02)2719-9191

營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm

AD ASTRA
Address：台北市中山北路二段45巷23號
營業時間：17:30 pm - 23:00 pm（目前晚餐分兩輪預約時段17:30及20:00）
Price：Dinner Set $3,880＋10%
Wine Pairing (5杯) $1,680、Non-Alcoholic Pairing (5杯) $1,380
訂位方式：餐廳官方粉絲團inline訂位系統

很喜歡這家餐廳的命名。拉丁諺語的「Per Aspera, Ad Astra」，「歷經萬難，終抵星辰」。AD Astra，終抵星辰！聽起來就壯闊無比，壯志終伸！

月初(上週)就造訪了這家甫於12月初新開幕的餐廳。來自紐約的年輕Chef-Kevin Rose眉宇之間帶著歐式英挺，其來歷也頗有看頭~出身美國Philadelphia，14歲開始到餐廳工作，在紐約傳奇名廚Daniel Boulud經營的三星餐廳 Restaurant Daniel累積廚房經驗，後來進了紐約米其林二星餐廳的「Atera」跟在丹麥籍主廚Ronny Emborg身邊成為行政副主廚，受北歐料理洗禮，讓他的料理傳遞出北歐風格及他個人熱愛的東方日式料理的完美共融。

すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店 / Sukiyabashi Jiro六本木Hills店
東京都港区六本木6-12-2 六本木ヒルズ（六本木Hills)
六本木けやき坂通り 六本木ヒルズレジデンスB棟3F(Roppongi Hills Residence B棟3F)
這區域有點複雜，可參考＞＞六本木けやき坂通り 3F地圖說明
Phone：03-5413-6626（由台灣撥打002-81-3-5413-6626)
最寄り駅(最近車站)：六本木駅[1c]から徒歩約5分
營業時間：月,火,木～日 （週一、二、四～日）
Lunch 11:30～14:00 / Dinner 17:30～21:00
定休日：每週水曜日（每週三公休）
六本木店  銀座本店 

鮨，日文讀音shu.shi，すし，"寿司"之意。左邊為魚，右邊為旨，「旨い」（うまい讀音wu.ma.i )－美味、好吃之意。顧名思義，「鮨(すし)」=美味的魚(w)。這造字，淺顯易懂，一目瞭然。

再來提到您可能經常看到的「江戶前寿司」：何謂江戶前寿司？「江戶前」這三個字，原指"江戶城前的海域"：狹義為深川砂洲～品川砂洲之間直線靠陸地側的海；廣義則為東京灣內灣（富津岬－觀音崎）。用在這個海域中捕捉到的魚鮮，握成寿司，便是「江戶前寿司」的命名語源。

「鮨。すし。shu.shi」本為日本江戶時代一種”屋台”庶民飲食文化。鮨職人將魚材放在醋飯上，以煮過的醬汁刷上寿司、放在客人面前的一種簡單快速料理。因為目的只圖一餐溫飽，所以客人速速享用後，喝一杯熱茶，在屋台暖簾上擦擦手就滿足離去。「鮨」，在江戶時代，本就是如此簡單的平民裹腹之食也。所以，寿司屋本來就跟那些把酒言歡、邊吃邊聊的居酒屋或料理屋不同。這也正是為何享用正統「江戶前寿司」時，必須遵守既定的寿司規矩！正所謂「內行人，吃門道」！想要深刻體會江戶前寿司的靈魂，就讓我們藉由此篇～日本寿司之神-小野二郎師匠的東京米其林３星寿司店－「鮨 すきやばし次郎」（寿司　數寄屋橋 次郎」(小野先生的小兒子在六本木擔任板前的分店)，來認識江戶前寿司吧！ 

胡同裏的蘭 Orchid in Hutong

Address：台北市中山區樂群三路303號(「春大直購物商場內一樓)

Phone：02-8501-5550
營業時間：Lunch 11:30 am~14:30 pm
Dinner 17:30 pm~ 20:30 pm / 20:45 pm ~ 23:30 pm
交通手段：捷運「劍南路站」3號出口步行7分鐘
FACEBOOK粉絲頁：胡同裏的蘭Orchid in Hutong
2021/04/01 Grand Open
Mene：晚餐皆為一套Set Course : ８道料理 $1,880+10% /位
亦提供胡同招牌菜色之單點菜單，以供追加單點。
※於新開幕2021/04/01~04/14前兩週，用餐於個人FACEBOOK或Instagram打卡分享，即可獲贈香檳乙杯或無酒精飲料乙杯。(數量以出示打卡人頭計)

T+T餐酒館
Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F
Phone:(02)2719-9191
營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm
Facebook粉絲團 T+T https://www.facebook.com/tt27199191/
用餐日期：2021/03/15 Dinner ＜2021春季為期一個月限定版菜單＞

在繁花盛開的春日，我們再訪了T+T～這間已躋身「很難預約餐廳」之列、位於台北都心的餐酒館。T+T自兩年半年前開幕至今，除了年末年始因公私行程繁忙而無法造訪品嚐上一季冬季菜單以外，T+T每年的四季，都在我們的味蕾上更迭。時間，走得很快。T+T的成長，也很快。轉眼間，我們竟已品嚐過十數回的T+T了。不懂舌燦蓮花、說出滿口好菜的Chef Johnny(蔡元善)，每回見面，他都一如既往的笑顏靦腆，而料理的手、研發新菜色的腦袋瓜，可從沒有停下來過。務實的、認真的，朝著自己定好的大道，前進、奔跑。但，他也不是只懂埋首苦幹，除了盡其所能的堅持做到每季推出新菜單之外，他的經營思維更不斷進化中。他悄悄禮聘了香港米其林二星餐廳＜Ecriture＞的副主廚Kei (古俊基)自本季起進入T+T團隊。提到＜Ecriture＞，其行政主廚Maxime Gilbert曾於香港米其林二星名餐廳－＜Amber＞擔任四年主廚，自立門戶＜Ecriture＞後，旋即在開幕八個月後就獲米其林二星，成為當地最快拿到二星的米其林餐廳。而甫加入T+T團隊、年輕時跟隨澳洲三頂帽大廚Donovan Cooke 到墨爾本工作，回港後任職全球百大餐廳〈Amber〉、香港米其林二星餐廳〈Ecriture〉副主廚的Kei (古俊基)，目前正在熟悉台灣各地食材，更將於四月初（Chef Johnny希望最快能在4月1日），推出為期一至兩個月期間限定的「Four Hands Event Menu by Johnny X Kei」Chef Johnny (蔡元善）x Kei（古俊基）雙主廚的四手聯宴(每席$2880/人)，菜單及日期近日將於餐廳粉絲團公告，精彩可期。

而正默默進行了一段時日的，還有T+T二店。完全不受疫情影響的T+T，業績逆勢翻漲！我身邊的朋友們經常向我苦喊著為何T+T總是一位難求？表達愈來愈難訂到位的惆悵（笑）。Chef Johnny的想法，走得很快、很遠，前瞻計劃，沒離開過他的腦袋，我說了，他不是只知埋首苦幹。畢竟他是主理人，要經營一家餐廳，並且還成為一家－人氣愈來愈高且預約爆滿的餐廳，可不能沒有瞻前顧後的思維。他在目前的T+T隔鄰，密闢了一所隱園。讓舊雨新知宛若在都市叢林中尋幽訪勝，在秘境中追求食材奧義，在美味的路途上全力探索。這處隱園有紅酒室、熟成室、發酵室、植物培植室，彷若T+T研究料理的樂園，就像我曾造訪過－東京米其林二星-＜INUA＞副主廚引領我前往參觀他們位於廚房後的秘密花園一樣。