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玩味香川縣。戀上讚岐烏龍麵

只要看到さぬきうどん這幾個字，我的舌尖，就不由自主的跳起舞來…….。

烏龍?烏洞?傻傻分不清楚！

うどん，烏龍麵，音唸起來其實比較類似”烏洞”。看不懂日文也大概認得這個日文字，只要您是喜歡吃烏龍麵的朋友。但さぬき？倒是顯少出現在台灣的料理看板上？換個寫法，您一定也跟它很熟！「讃岐」，沒錯，さぬきうどん就是「讃岐烏龍麵」，這個讓我一看到就不禁舌尖捲曲、唇齒自動跳舞的Q彈俏傢伙。讃岐烏龍麵，總是經常被拿來當做美味烏龍麵的號召代表，有如松坂牛、伊勢海老、宇治抹茶、盛岡冷麵、北海道牛奶一般。上方寶劍出鞘，攻無不克，只留得垂涎三尺餘韻繞樑。

さぬきうどん?What is讚岐烏龍麵

讃岐國，其實為現今日本四國香川縣腹地(不含現今的小豆島及直島等地)的古名。當地傳說烏龍麵溯源自日本奈良時代，由遣唐使空海大師於大同元年(西元806年)自中國傳回日本，當時原只將うどん粉為原料製成唐菓子的外皮包著紅豆餡，之後空海大師在香川県中部綾川流域的滝宮（綾南町）遇到智泉大德後便傳授其中國麵食的作法，便讓烏龍麵是由遣唐使空海自中國傳至日本的說法在四國香川縣流傳至今。
香川的うどん(烏龍麵)，特色為”柔軟中帶著腰力”！滑順的口感中挾帶著迷人Q彈的咬勁，柔中帶剛，很有味道！

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自從六、七年前二度造訪香川縣就被這讃岐烏龍麵”迷迷了去”，返台後每吃一家打著”讃岐烏龍麵”名號的店家就打槍，畢竟這飛越千哩再換搭鐵道移動個數百公里的道地滋味，還是銷魂快意得多。我在2011年年初進行了一趟”半公半旅”的四國之行三回目，可是讓我與讃岐烏龍麵的這場遠距戀愛，再度轟轟烈烈的愛了好幾回，兩個字～痛快！但離開她後的現在，一想起她那水蛇腰般的曼妙身影，又犯了相思，只要看到「さぬきうどん」這幾個字，我的舌尖，就不由自主的跳起舞來……。哎～果然不能跟遠在他鄉的美食，談戀愛。

認識一下讚岐烏龍麵的親屬團吧！

想跟美食談戀愛，總得把人家的親朋好友都認識一下唄～。在香川縣的さぬきうどん(讃岐烏龍麵)，依店家的種類可分為三種型態：一般店、セルフ店、製麵所。「一般店」：就是一般餐廳或飲食店即可點用讃岐烏龍麵，離席後買單。「セルフ店」：Self店，簡單直譯就是”自助”店，這種店有點兒像台灣的自助餐，先跟老闆點用主食的烏龍麵(湯麵或乾麵?冷麵或溫熱?)隨後再自己加料(如天婦羅、關東煮、豆皮或飯糰等)，一路到結帳櫃檯計價結帳買單。第三種則為「製麵所」：本身是製麵工場，在工場的一個角落有提供自家製麵的烏龍麵現煮販賣，通常都有時間限制(有的名店甚至只開2小時)，因人手不足多為自助式，也多需自備零錢不要拿大鈔憑添店家找錢的麻煩喔。 

了解了香川縣讃岐烏龍麵店的三種型態之後，真的得在Order前先來認識一下讃岐烏龍麵的眾家親戚們：一般讃岐烏龍麵分為かけ(湯麵)、ぶっかけ、しょうゆ、釜揚げ、釜たま、ひやひや、ひやあつ等。
かけうどん(烏龍湯麵)：最簡單基本的烏龍湯麵。
ぶっかけうどん(醬汁烏龍麵)：以濃味醬汁直接注入麵內食用。
しょうゆうどん(醬油烏龍麵)：在麵上直接淋上醬油高湯或是生醬油的食用法。
釜揚げうどん(鍋燒烏隆麵)：將一鍋熱熱的麵由鍋中挾起後再蘸醬汁如沾麵般食用。
ひやひやうどん(冷烏龍麵)：以水沖冷煮熟之烏龍麵，以冷麵方式食用。
ひやあつうどん(冷麵熱湯烏龍麵)：以水沖冷煮熟之烏龍麵，注入溫熱的湯汁食用。

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(上圖) 看圖片照對餐點名稱，即便您目不識日文也不必擔心點錯餐點囉(^.^)
註：事實上在香川縣有很多讚岐烏龍麵的價格都很便宜喔，幾乎都在￥250上下呢

雖然這回的四國出訪記，我偷偷肖想著早餐要在開了40幾年的「松下製麵所」解決；如果有機會到香川坂出市，一定得把握11:30~12:30只開一小時的「日の出製麵所」直攻以香川縣產小麥”さぬきの夢2000”手工揉製”且每日限定100食”的夢幻烏龍麵(喔～寫到這兒已垂涎五六尺……)；要不然至少也得在出發至小豆島或直島前，就近在知名的「中浦製麵所」嘗一碗飄散著瀨戶內海潮香的懷舊烏龍麵！對！我胸懷壯志的不斷在心中”握拳再握拳”！偏偏，旅行在外，計劃永遠趕不上變化。因為小豆島太好玩，一再延後搭渡輪返回高松市的時間，好不容易拖著疲憊的雙腿殺到了「松下製麵所」所在地的栗林公園車站，卻因鬼打牆找路找了半天而搞到人家打烊關了店；翌晨一大清早起床為了趕搭渡輪直攻直島，再度忍痛放棄10:30才開店的「中浦製麵所」……。這一連串的計劃趕不上變化，讓我與”製麵所烏龍麵”失之交臂。But，我還是嘗到了一家連當地運將(計程車司機)都熟悉不已且讚不絕口的讚岐烏龍麵老店～『こんぴらうどん(金比羅烏龍麵)』，那令我魂牽夢縈的曼妙滋味，令我的這段四國讚岐烏龍麵之戀又更加的天雷勾動地火！

當さぬきうどん(讚岐烏龍麵)遇上おでん(關東煮) 

在四國香川縣品嚐一碗￥200多起跳的讚岐烏龍麵其實是一種很平凡的平民幸福，但非常特別的，很多店家都會提供おでん(關東煮)讓您搭配讚岐烏龍麵享用！通常おでん會放在店內一角讓顧客自取後再由店家於結帳時一併計算價格，讓客人在等候烏龍麵上桌之前能趁著空檔先以おでん暖暖胃。感覺很像在關東點用拉麵前先點個餃子(煎餃)來嗑嗑牙、或是法式料理先上個熱前菜的那種Fu～。偏偏這些おでん的口味都很讚！每項單品都只放兩三串在鍋內，被客人選用後再一一補上以避免置久後過爛的缺點，細心之處，果然造就出平凡卻甜美的好滋味。尤其店加還會附上自製醬料及芥末醬，無敵對味啊！

創業50年的元祖細切烏龍麵～我在四國高松市與讚岐牛烏龍麵天雷勾動地火！

一家晚上六點才開店的讚岐烏龍麵老店，就位在高松市繁華街道的ライオン通裏面。就在我們很不甘心錯過松下製麵所的營業時間之後，遇上了一位熱心又親切的理髮店老闆為了在2℃下吹著冷冽寒風的我們呼叫了計程車，一路殺往連當地計程車司機聽了店名都表示:「你們下了車隨便問問路人都會知道這家店」的知名老店……，嘴角不禁垂涎了起來。

這家創業逾五十年的さぬきうどん專賣店，採用高知産的鰹魚節、北海道産的昆布、伊吹島産的イリコ(干海參)、另外還添加了國產香菇、三種不同種類的柴魚片及自家製醤油等共計11種類的素材製成高湯，洗練的味道令人回味再三。光是店內的看板上就明列了十種風味的烏龍麵，您絕對可以在此將所有烏龍麵的種類一網打盡的呦～。

這家店的”看板Menu”(當店紅牌)莫過於「しゃぶしゃぶ肉うどん」(讚岐牛肉涮涮烏龍麵)了！雖然一碗￥950的價格比一般製麵所內一碗＄250的烏龍麵高上了三四倍，但絕對是一碗您沒點用就會搥胸頓足後悔不已的極品！採用了柔軟肉質的讚岐牛肉，美麗的霜降在上桌前還隱約可見，在湯頭再涮個幾下，唇齒輕咬就爆出滿口鮮甜的滋味，可真是令人魂牽夢縈呵～平時不吃牛肉的我，總是特愛和牛的風味，迷人的湯頭加上有如工匠手藝的細切讚岐烏龍麵～真的是我強烈推薦的究極一杯啊！

這家店最大的特色除了令人嚐了就銷魂的「しゃぶしゃぶ肉うどん」(讚岐牛涮涮牛肉烏龍麵)以外，就是堅持了50多年間的細切烏龍麵刀工了。こんぴらうどん的第二代至今仍舊採用日本平安時代宮廷使用的”生間流式包丁法”，以有如工匠般的最高技術創造出了日本第一家細切讚岐烏龍麵。熟練的技巧讓細切讚岐烏龍麵一樣有著Q彈的咬勁，愈嚼愈香。

除了當店必點的名物「しゃぶしゃぶ肉うどん」(涮涮讚岐牛肉烏龍麵)以外，人魚特地點用了本文上方提過的『ぶっかけうどん(醬汁烏龍麵)』(上圖):就是在煮過的烏龍麵上頭放上細蔥丁、生薑末、蘿蔔泥、豆皮、魚板、日式煎蛋及香菇等平凡卻樣樣美味的配料，再淋上店家的柴魚醬油，風味清爽怡人又彈牙。(麵條的部份可由客人自行決定要溫熱的或冷麵喔) (上圖) 本店招牌細切讚岐烏龍麵條，Q彈嚼勁，餘韻繞樑。

(上/下圖) 本店一角提供的おでん(關東煮)為自助式(單品￥150)。在等候老闆煮麵的片刻先挾幾款おでん暖暖胃，也實在激盪出另類花火。說到店家的おでん還真是不賴！除了高湯都百分百浸透進身體內的白蘿蔔很夠味以外，那片天婦羅還真是挾帶了整條魚的鮮甜味兒，如果不是因為在造訪這家店的前5分鐘才嚐過了高松市的另一項名物-骨付鳥，光是這鍋おでん，我可能不挾個七八串也不會罷休呢。おでん，還是日本的好吃！

(上圖) 這家在四國創業逾50年以上的讚岐烏龍麵老店，已傳承至第二代(上圖左)。不僅受當地人的喜愛，更受過日本多家雜誌專訪、還獲為數可觀的日本知名導演及明星等造訪喔。

而(上圖右)的那位可愛小姐名叫”韓龍美”她主動跑來跟人魚打招呼，原來她遠自”內蒙古”到四國來學習日文，晚上就到這家店打工。可愛的內蒙古小女生！在異國日本～要加油喔！祝福妳啦！
こんぴらうどん
〒760-0045 香川県高松市古馬場町13-7   ルベールビル1F　　Tel:087-823-4477 / 營業時間:18:00~深夜02:30 / 週日休

接下來就來為大家介紹在香川縣另一種型態的讚岐烏龍麵店～「セルフ店」：
Self店，簡單直譯就是”自助”店，這種店有點兒像台灣的自助餐，先跟老闆點用主食的烏龍麵(湯麵或乾麵?冷麵或溫熱?)隨後再自己加料(如天婦羅、關東煮、豆皮或飯糰等)，一路到結帳櫃檯計價結帳買單喔。

(上圖)跟老闆或店員先Order主餐(麵的種類)後，請拿著托盤一路自己挑挑看選選看囉！第一關：おでん又出現了！很可愛吧！這是香川縣讚岐烏龍麵跟おでん的可愛姻緣啦！(如下圖)上頭都會名列價錢，白蘿蔔、蛋、蒟篛、天婦羅等均一價￥140/串

(上/下圖)其他各式天婦羅炸物價格分別在￥90-180不等，請自行挾取再一併結帳喔。

(上圖)通常這種「セルフ店」(自助式店)都會提供稻荷寿司或飯糰(下圖)
讓食客有更多選擇能吃飽飽喔～

(上圖)人魚最喜歡在品嘗烏龍湯麵時，以天婦羅麵衣渣在湯碗上頭鋪得滿滿的～噴香！

(上/下圖) かけうどん(烏龍湯麵):昆布醬油高湯烏龍麵，湯頭上隨您加入大量的細蔥末、薑末、天婦羅炸麵衣及芝麻，暖呼呼的鮮甜湯頭加上富含咬勁的讚岐烏龍麵，即便只是如此簡單的一碗麵，也輕易帶出了令人懷念的幸福感。

(上/下圖) 生しょうゆうどん(生醬油烏龍麵):為香川縣昔日家庭的定番Menu。在熱呼呼的烏龍麵上加入大量的細蔥花、生薑末攪拌後，再淋上生醬油，這種最簡單純樸的味道，可是伴隨著四國香川縣每個人長大的美味記憶呢~

吃了心情都元氣起來的めりけんやさぬきうどん”紅白”過年烏龍麵

由於這次出訪四國恰巧遇上日本過年，很開心吃到了他們的過年烏龍麵！就好像咱們參加喜宴時的那道”花好月圓”(炸湯圓)，總覺得多挾幾顆”紅色的湯圓”放進嘴巴裏，就能沾到更多新人的喜氣般(笑～)這個過年烏龍麵也有紅白兩色，一碗湯麵中才出現幾條的紅色讚岐烏龍麵，讓＂筷子＂多了份＂尋寶＂的驚喜及樂趣，吃到這很像紅色湯圓的粉嫩烏龍麵條，感覺這個新年，一定會幸福一整年的啦！

（上圖）「泡菜讚岐烏龍麵」:湯頭過癮的辣勁加上麵條迷人的嚼勁～對味啊！

 

めりけんやさぬきうどん 【直営店】
店舗名 高松駅前店
住所・TEL 香川県高松市西の丸町6－20
（TEL：087-811-6358）
営業時間 7:00～20:00(年中無休)※7月1日（木）より
店舗名 かけはし店
住所・TEL 香川県綾歌郡宇多津町浜3-36-1
（TEL：0877-49-1526）
営業時間 ＜平日＞9：00～15：00
＜土日祝＞9：00～16：00
店舗名 サンポ－ト店
住所・TEL 香川県高松市浜ノ町8-24
（TEL：087-851-7857）
営業時間 11:00～15:00　定休日 日曜日
店舗名 さんすて岡山店
住所・TEL 岡山県岡山市北区駅元町1-1　さんすて岡山内
（TEL：086-801-3211）
営業時間 11:00～22:00　年中無休

連小豆島渡船口那碗3分鐘吃完的烏龍麵，都能讓人”思念到如今”啊~~~

對啊！不誇張！絕對不誇張！只不過是一碗在香川縣小豆島土庄港渡船頭旁的一碗讚岐烏龍麵，兩百多日圓、簡簡單單的、因為趕著搭船，便在三分鐘內唏哩呼嚕下肚的一碗肉烏龍麵，卻能讓我們思念到如今啊～～～，實在有夠神奇！這碗烏龍麵不論湯頭或是麵條表現都令人驚豔，簡單的美味，或許搭載著那段小豆島旅程中的所有美麗回憶，所以才更令我思念到如今吧～美食，真的是人生中一場美麗的記憶！

 

隸屬四國香川縣的小豆島，真的好好玩！更多的小豆島新奇之旅，人魚將陸續跟大家分享喔！

寫完這篇讚岐烏龍麵大全，我的心，已經又飛往四國香川縣去～
我與讚岐烏龍麵的這場遠距戀，應該，沒有分手的那一天……..

 

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