年關將近，在家庭主婦正傷腦筋那年夜飯的餐桌上要端出什麼華麗又熱鬧澎湃的菜色時，就讓我們端出”一醬抵萬金”的頂級XO干貝醬，讓每一餐都能變出不一樣的豐盛年菜吧！說到這「XO醬」到底是什麼東西？裏頭，當然沒有加XO干邑白蘭地，在法國分成TRI-STARS(三星)、VS、VO、VSOP、EXTRA、XO各種等級的干邑白蘭地，是依酒的陳年數來做級別判定：VO與VSOP為四年，XO、EXTRA等級最少要六年以上的陳年，足見其尊榮地位。顧名思義，XO醬裏雖然無添加XO白蘭地，卻由一群具有同樣頂級身份的海中貴族～干貝及其他頂級配料製成，稱之為XO醬，還真是名符其實。
帶著濃濃台灣味及鄉土情的新東陽，繼去年推出了狂賣暢銷的XO干貝蘿蔔糕之後，今年以其不斷追求創新及注重食材的企業精神研發出了「頂級干貝XO醬」及「頂級柔魚XO醬」兩項全新商品，新東陽挑選直徑2公分以上的北海干貝做為頂級干貝XO醬主要素材；既然請出了上等野生江瑤柱(干貝)、東港赤尾青(蝦)當主角，新鮮朝天椒完美提味，再使出殺手鐗的西螺瑞春壺底蔭油來作陪，眾多精銳食材精製而成的頂級干貝XO醬，口味自然鮮辣夠味，加上可以明顯嚐出干貝絲粗長柔軔的嚼勁，讓每一口都能挾持著朝天椒的勁辣懷抱大海的幸福味。
至於這「頂級柔魚XO醬」中的”柔魚”，您又是哪位？其實柔魚就是"阿根廷魷魚"啦！魷魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，是軟體動物門頭足綱管魷目的動物。(至於大家經常搞得”霧煞煞”的花枝、軟絲、透抽三兄弟到底要如何分辯？有興趣想多了解的同學請看HERE有照片)新東陽的「頂級柔魚XO醬」有著比頂級干貝XO醬更為突顯的嚼勁，感覺好像每一小口都能讓一群柔魚游進嘴內，大海的恩寵就在唇齒之間釋放，鹹度較為適中，喜歡重口味者建議選擇「頂級干貝XO醬」，喜歡鹹度適中者則推薦選擇「頂級柔魚XO醬」囉～
上週前往新東陽參加新品發表會，人魚當然又去幫大家學了幾道簡直就快成了”新東陽傅培梅”的珮瑜課長以這兩款「頂級干貝XO醬」及「頂級柔魚XO醬」全新商品演繹出的華麗料理。每一道都可以端上您的年菜餐桌喔~簡簡單單一瓶頂級醬料，就可以讓您成為廚房裏的魔法師！
新東陽頂級干貝XO醬 $580 / 220g
堅持選用上等野生江瑤柱(干貝)、東港赤尾青蝦及新鮮朝天椒，配以西螺瑞春壺底蔭油等食材精製而成。新東陽挑選直徑2公分以上的北海干貝做為頂級干貝XO醬主要素材；既然請出了上等野生江瑤柱(干貝)、東港赤尾青(蝦)當主角，新鮮朝天椒完美提味，再使出殺手鐗的西螺瑞春壺底蔭油來作陪，眾多精銳食材精製而成的頂級干貝XO醬，口味自然鮮辣夠味，加上可以明顯嚐出干貝絲粗長柔軔的嚼勁，讓每一口都能挾持著朝天椒的勁辣懷抱大海的幸福味。
新東陽頂級柔魚XO醬 $300 / 220g
選用上等新鮮柔魚、東港赤尾青蝦及朝天椒配以西螺瑞春壺底蔭油等食材精製而成。新東陽的「頂級柔魚XO醬」有著比頂級干貝XO醬更為突顯的嚼勁，感覺好像每一小口都能讓一群柔魚游進嘴內，大海的恩寵就在唇齒之間釋放，鹹度較為適中，喜歡重口味者建議選擇「頂級干貝XO醬」，喜歡鹹度適中者則推薦選擇「頂級柔魚XO醬」囉～
♍ 白玉藏金好彩頭 ♍
材料：頂級干貝XO醬、白蘿蔔、鮮香菇、青花菜、紅辣椒、蠔油少許、太白粉水適量
作法：
1.白蘿蔔去皮後切成高約3cm的圓塊，並以湯匙於白蘿蔔中間挖一個約深1.5cm的小凹槽。
2.將干貝XO醬放入小凹槽中後放至電鍋中蒸約20分鐘。
3.香菇、青花菜先川燙，紅辣椒去子切細絲後泡水備用。
4.取出蒸干貝XO蘿蔔的湯汁，加入蠔油煮開並將鮮香菇加入煮滾，最後再以太白粉水勾芡。
5.取一大圓盤將煮熟的香菇擺於盤中，再將蒸熟的干貝XO蘿蔔圍於香菇外，最後淋上勾芡的湯汁並以青花菜及紅辣椒絲裝飾即可。
♍ XO干貝燴老皮嫩肉 ♍
材料：頂級干貝XO醬、蛋豆腐、蠔油、青蔥、大蒜、紅辣椒、太白粉水
作法：
1.將蛋豆腐切成約厚1.5cm的長片狀，煎或炸至表面金黃酥脆備用。
2.青蔥、紅辣椒切小丁，大蒜切末。
3.起鍋先炒香蒜末後，再將干貝XO醬、蠔油、半碗水加入煮滾時加入煎好的豆腐再煮滾並以太白粉水勾薄芡，最後加入青蔥、大蒜、紅辣椒拌均即可起鍋。
♍ 瑤柱蒸蛋 ♍
材料：雞蛋8顆、頂級干貝XO醬2匙、白果適量、蘆筍1支、蠔油少許、烹大師少許、米酒少許
作法：
1.蛋先去除繫帶後打勻，再依比例加入高湯或水(蛋與水的比例為1：1.2)及烹大師、鹽、米酒調味。
2.蘆筍去硬皮以水川燙，百果先以水煮2次去苦味後備用。
3.備蒸籠並以大火將水煮滾，蛋液倒入平底深盤中再放入蒸籠約蒸12~15分鐘，此時須將蒸籠的火改為小火，並在蒸的過程中避免打開鍋蓋。
4.起鍋先炒香干貝XO醬，再加入蠔油、水調味後勾芡，最後淋於蒸好的蛋上再以白果、蘆筍裝飾即可。
♍ 頂級XO干貝炒海陸三鮮 ♍
材料：頂級干貝XO醬、頂級柔魚XO醬、蘆筍、鮮蝦、山藥、蒜末
作法：
1.蘆筍去硬皮、山藥去皮切成約1.2cm的厚長條後以水川燙後備用。
2.蝦子將蝦頭切下後去殼留尾部，於腹部內側劃刀。
3.起鍋先將蝦子煎成6分熟，再加入蒜末及干貝XO醬炒出香氣，再炒至蝦子全熟即可。
4.另備一碗調入干貝XO醬、柔魚XO醬各一匙拌勻。
5.裝盤：將蘆筍、山藥置入盤中並淋上調和的干貝柔魚XO醬，再將炒熟的干貝XO蝦加入其中即可。
赤尾青
赤尾青又稱『赤尾星』，此種蝦類的尾部具有類似星狀的紅色斑點，故漁民以赤尾青（星）稱之。但因青與星二字，在台語的發音上十分相近，乍聽之下很難分得清楚，後來約定俗成，也就變成赤尾青了。
赤尾青蝦全球的主要分布為菲律賓、印尼、爪哇及台灣一帶，而台灣主要產區以東港、林園為主要產地。
東港地區漁民會將此蝦類曬乾製成『蝦皮』之產品，主要用途為製作蝦醬的主要原料及料理時佐料。
♍ 頂級干貝XO炒蘿蔔糕 ♍
材料：頂級干貝XO蘿蔔糕、頂級干貝XO醬、頂級柔魚XO醬、沙茶醬、雞蛋2個、青蒜、青蔥、大蒜、紅辣椒、香菜、白胡椒粉
作法：
1.將干貝XO蘿蔔糕切成約長4cm*寬2cm*厚1.5cm的長條，煎至表面金黃酥脆備用。
2.青蒜、青蔥、大蒜、紅辣椒切小丁，蛋均於打散。
3.起鍋先將蛋液炸炒成蛋酥後，加入蒜末炒香後再將蛋酥、青蒜苗、蔥花、干貝XO醬、柔魚XO醬、沙茶醬、辣椒及白胡椒粉炒香後，最後加入XO干貝蘿蔔糕下鍋拌炒均勻再加些香菜即可。
江瑤柱是江珧科動物櫛江珧的背後殼肌的柱頭肉。江瑤柱生活於淺海泥底或巖石上，日本、韓國、中國南北沿海有產，全年可捕捉。剖取柱肉，可鮮食，加工為乾製品稱「乾貝」(或干貝)。乾貝是這種軟體動物乾製後的統稱，牠們還分別有「日月柱」、「扇柱」等多種，味道卻比不上江瑤柱，烹調過火也很少會韌。
干貝又叫「元貝」或「瑤柱」，取材自大型貝類圓柱形的貝柱，新鮮貝柱加鹽煮熟後曬乾即成乾貨。
選購干貝時以顏色呈琥珀金黃色、有光澤、形狀圓而完整，且越大越鮮美也越貴；
通常以日本產地的干貝體型較大品質也較好，其中的「宗谷貝」味道香濃；中國的干貝則以「青島貝」為代表。
新東陽挑選直徑2公分以上的北海干貝做為頂級干貝XO醬主要素材。
最簡單的方式就直接煮個麵線、麵條，拿出“雙醬”來個二手聯彈～加把青菜拌一拌，輕輕鬆鬆就搞定美味的一餐囉！
就讓XO干貝醬&XO柔魚醬～為您的餐桌施魔法吧！
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日本紅葉狩。Kouyo (3)
