chic人魚の幸福玩味

繼續跑完2009美國牛肉協會餐飲行銷研討會的行程吧～
在介紹過很適合幸福發呆～入宿的「太魯閣布洛灣山月邨渡假村」、邨裏的原住民風味午餐
並見到了「太魯閣上的牛仔」之後，活動緊著接走到了最高潮～『原住民與美國牛撞擊的花火』
原住民野菜料理vs美國牛肉？一向只跟山豬、山菜打交道的原住民料理，
究竟要如何將美國牛肉玩出一身精彩？我熱烈期待～結果，令人魚相當驚豔！
原來～在台灣這塊寶島上，無論是「上山」還是「下海」、無論是漢人還是原住民，
都能將任何食材玩弄在手掌心，管你是美國牛？還是山野菜？一樣手到擒來，玩出滿口精彩！

別走開喔～人魚簡單介紹完這篇活動內容後，接下來的幾篇，會將食譜傳授給大家喔～
讓您也能在家，就享受到原汁原味的”太魯閣上的牛仔大餐”～

Day 1。已進入第四個行程。原住民野菜料理示範。
我們這頭正品嚐著渡假邨準備的下午茶糕點（怎麼連餅乾風味都這麼棒）準備讓胃小憩一番
另一頭的原住民叔叔媽媽們正忙著準備料理示範～石烤牛肉已陣陣飄香～魂都被勾了去

原住民野菜料理示範(I)   涼拌野味牛小排  
料理設計/示範

花蓮縣秀林鄉達基力文化藝術協會  彭秀蘭 【郭媽媽】

(上圖)  這位風韻猶存的就是郭媽媽(彭秀蘭)   (下圖)為郭媽媽的女兒  充當這組的主持人

"達基力部落屋"為太魯閣上一間知名的原住民料理餐廳  郭媽媽的手藝了得   本次料理示範令人驚豔

餐廳住址: 花蓮縣秀林鄉崇德村7鄰96號  訂餐電話TEL: (03)8621033   傳真電話FAX: (03)8621841

達基力部落屋鄰近太魯閣國家公園，背山面海，地理位置優越，位於台九線180.5K，在路程上為台北-花蓮必經路段，附近民宿可以提供您一整套行程上選擇遊玩的享受。部落屋可以為您提供具有太魯閣族文化的美食風味餐，還可預約太魯閣族婦女所組成的舞蹈團體來為您表演，在味蕾與視覺上的體驗更是尤深，部落屋提供的食材是當地農民所辛苦種植成果，一方面提供農民解決銷售管道上的問題，一方面蔬菜更是新鮮好吃。部落屋隸屬於田媽媽組織，田媽媽泛指一群每天在台灣各地辛勤努力又有著精湛手藝的婆婆媽媽們，所以在廚藝上是無庸置疑的，達基力部落屋在郭媽媽、郭爸爸及其家人努力經營之下，希望日後能有更好的成績，來創造出更多更不一樣的美食饗宴。

本活動共有三組美食達人示範料理：每一組示範2道原住民野菜 與 美國牛肉 的中西聯姻

第一道涼拌野味牛小排：
以切片的美國去骨牛小排加入一堆原住民野菜涼拌（詳細食譜將於下篇介紹）
郭媽媽就這麼 三兩 下，就將一盤“美豔動人”的涼拌牛肉端了上來
加入了文旦柚及特製調味料的這道菜，被人魚列為本趟行程最愛的菜色“亞軍”
那麼~人魚的冠軍呢?　請您慢慢往下看囉



郭媽媽的第二道菜:  紅燒樹豆無骨牛小排

人魚將本趟行程的『中西聯姻』冠軍獎座，給了這道以美國去骨牛小排搭配太魯閣地區盛產的原住民特有食材~樹豆，所紅燒出的經典菜。
就是如此簡單地以薑、紅辣椒、月桂葉及原住民特有的“山胡椒”加入鮮雞粉、冰糖、米酒及醬油、水，將美國去骨牛小排與紅白蘿蔔一起燉煮約2小時。所有香料的香氣都濃縮在油脂入口即化、柔軟到以舌尖一抵就在嘴內纏綿不已。雖然上一道涼拌牛肉也很得人魚心，但因為緊接著還有五道菜，人魚很勉強地ㄍ一ㄥ住沒有拿第二盤…
but，當我的舌尖與這道紅燒牛肉相遇之後，就算接下來還有100道菜～我就是要“續盤”啦！
差點兒就想問主辦單位～老闆，可不可以外帶？麻煩幫我將那一整鍋！通通包起來！

原住民野菜料理示範(II)
馬太鞍牛肉堡
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馬太鞍豆牛湯

料理設計/示範：花蓮縣光復鄉馬太鞍部落生態文化產業發展協會

拉藍˙吾那克(Lalan˙Unak) 下圖

拉藍‧吾那克(Lalan˙Unak)簡介

Ø           原住民電視台「ina的廚房」第一集主廚

Ø           馬太鞍部落生態文化產業發展協會 理事長

Ø           馬太鞍部落耆老顧問團 秘書長

馬太鞍部落簡介：

馬太鞍是光復鄉的舊名，原住民人口約2800人。馬太鞍人自傲為古老的阿美族大部落，現今部落領袖已傳至六十九代，馬太鞍部落的範圍包含花蓮縣光復鄉的大馬村、大平村、大同村及大華村四個社區。

阿美族祖先遷移到光復鄉之時，馬太鞍溪溪床直到馬太鞍部落都長滿了樹豆，就以阿美族語樹豆名Fata’an為部落名稱，也就是現在的「馬太鞍」。

在早年物產不豐富的年代，營養豐富的樹豆是馬太鞍族人的主要糧食之一，
這種樹的豆莢成熟後採下來剝開，裡面的豆子像紅豆，但是顏色則有紅、棕、黃、黑、花等七種顏色，
族人用黑色豆祭神，樹豆可保持多年而不易壞，經過煮熟的fata’an樹豆其味道更是美味獨特。
馬太鞍（fata’an）即以「樹豆」而得名。
根據部落耆老口述，馬太鞍部落用漢字發音應讀「法達岸」，馬太鞍係日據時代日本人音譯所取。

馬太鞍牛肉堡：非常有創意的一道牛肉堡，當場石烤的美國去骨牛小排，以原住民山野菜-湧泉菜襯底，再以竹筒飯代替漢堡麵包，蘸不蘸醬請自理，創意十足，十分獲得好評！

比起這兩道菜色，人魚超愛這位示範料理的Lalan˙Unak老師！
他不急不徐地介紹著菜色，卻穿插著一大鍋令人笑彎腰的笑話：
他說 ：『»樹豆 »是原住民的“威而剛”，有多強？就拿他剛才在示範料理前的準備工作舉例，才搓洗了幾分鐘樹豆，他整雙手都僵硬了．．．』（所以大家品嚐的時候要很小心）

之後，有媒體記者很認真的問他老大哥：「請問這道菜使用的是那一部份的牛肉？」
人魚在混亂的人群一旁聽他酷酷的回答：「就人家寄哪塊肉來我就拿來料理囉！哪部份的肉？應該去問主辦單位．．．」（噗）人魚忍不住不太小聲地噗嗤出來～好可愛的主廚呵！
原住民的樂天～我真的好愛！！不做作！永遠與快樂為伍～這樣的生活，陽光百分百
當然，他說笑話的時間比料理還長（因為這組的料理都已事先燉煮好了啦）但卻是歡笑滿點
他繼續詼諧地形容著：狩獵高手又很愛“出草”的太魯閣族 與 樂天派又成天歌唱的阿美族之間的恩怨情仇，連幾個族之間的民族舞蹈動作，都能被他拿來很傳神的調侃！差點兒就引起 « 兩族大戰 »

馬太鞍豆牛湯：這道湯雖然牛肉鮮甜無比，但湯頭卻非常鹹（但Lalan˙Unak老師已事先提醒過我們應該會不太習慣這道湯的鹹度，但他說原住民喝這道湯時就是要這麼鹹喔）

接下來主辦單位請餐飲研討會活動成員分成4小組   各自派一位代表出來行銷每一道菜 

最後再由全體成員在參賽者背後貼上"美國肉協的小牛牛"貼紙   像極了電視冠軍的戲碼   有趣

結果：冠軍竟然是～～～～第３組的”馬太鞍牛肉堡”（就是小Ｔ猛嗑的那道）拉藍老師果然厲害

原住民野菜料理示範(III)

U.S. boneless short ribs and green tree pea

 with broccoli risotto

美國去骨牛小排樹豆燉飯

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Slow cooked U.S. boneless short ribs

with Sake and plum heart beef consommé garnish with fresh herbs diced

美國去骨牛小排、半天筍冷湯

料理設計/示範：

國立高雄餐旅學院 西餐廚藝系 副教授級技術教師

陳寬定 Eddie Chen

接下來就是一堆原住民食材及特殊辛香料的介紹囉↓

吃完了以上Day 1 的"第三餐"
不到1.5 hour時間，又到了山月邨Dinner Time囉
接下來的料理均以原住民料理為主
搭配了Special的戶外Bar B.Q.~~美國肋眼牛排&碳烤山豬肉

終於~我們結束了大豐收且忙錄的行程Day 1 (美食部份而已喔)
挺著彷彿三個月大的肚子，頂著突然而來的大雨，往”晚會”會場移動
這布洛灣山月邨的”出頭”還真的很多呢～