原住民野菜料理 (1)

涼拌野味牛小排

 

材料:(6人份)

美國去骨牛小排            300公克

 

配料:

紅辣椒                    2                                        

山芹菜                    60公克

洋蔥                        1/4                                             

紅蔥頭                    少許

刺椿                        少許                                               

山胡椒粒                5公克

半天筍                    100公克                                

過貓                        50公克

文旦柚                    30公克

調味料:

蒜頭                        300公克                                

紅辣椒                    300公克

魚露                        100公克                                

檸檬汁                    100公分

                            2大匙

作法:

1.      將美國無骨牛小排切成薄片並放入滾水中川燙,取出後瀝乾。

2.      將過貓、山芹菜、半天筍等野菜洗淨後切段,並將食材川燙後冰鎮備用。

3.      辣椒去蒂洗淨切片,洋蔥去皮洗淨切絲,紅蔥頭去皮切片,文旦柚撥出果肉備用。

4.      將美國無骨牛小排與其他野菜食材放入碗中,加入調味料拌勻,擺盤時灑上一些文旦柚的果肉,即可食用。



秘密武器:刺椿 ↓






 


蕗蕎 ↑

(「薤」,拼音:xiè,注音:ㄒㄧㄝˋ,學名:Allium chinense),又名藠頭(「藠」注音:ㄐㄧㄠˋ)或薙頭小蒜薤白頭野蒜野韭等。
薤在中國內蒙與山西等地稱為薤薤(俗寫為「害害」)。
在台灣,閩南話稱為蕗藠藠頭(藠俗寫為「蕎」);阿美族稱之為火蔥
薤為「五菜」之一,也是葷菜之一。分佈在越南、日本、美國、寮國以及中國大陸的長江流域以南各省份等地,生長於海拔7002,700的地區,目前已由人工引種栽培,
是越南新年時食用的醃菜。薤為多年生宿根草本植物,一般作二年生栽培,基生葉數枚,半圓柱狀線形,有不明顯3-5棱,中空,葉鞘抱合成假莖,基部形成粗的麟莖。
鱗莖狹卵形,外觀初看似小型蒜頭(大蒜),故名小蒜
剖開來環形結構似洋蔥,呈白色,是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖,花小呈紫紅色。
「葉似、韭,鱗莖似蒜」,具有諸多蔥屬植物特徵是的特色。
在台灣現為零星種植,較大規模栽植者包括了雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、台南縣白河鎮,以及花蓮縣壽豐鄉月眉村與光復鄉等阿美族部落

 

如果找不到蕗蕎這項食材,就以蒜頭代替吧! 隨意作料理~天天都開心

原住民野菜料理 (2)

紅燒樹豆無骨牛小排

 

 

材料:(6人份)

美國去骨牛小排            600公克

 

配料:

樹豆                        一碗

                            60公克

紅辣椒                    2

月桂葉                    10公克

山胡椒                    5公克

紅白蘿蔔 (依個人喜好的量)

 

調味料:

鮮雞粉                    1/3湯匙

冰糖                        1/3湯匙

米酒                        1/2小匙

醬油                        1/2大匙

                            1000c .c 

作法:

1.      樹豆洗淨泡水1~2小時。

2.      將樹豆及其浸汁一同入鍋大火煮滾後,改小火煮約1小時。

3.      將美國無骨牛小排洗淨、切段後放入熱水中川燙撈出備用。

4.      將美國無骨牛小排跟所有材料、調味料一起加入樹豆湯中,煮至滾沸後,轉為小火燉煮,約25~35分鐘,湯汁略為收乾即可。





山胡椒 / 馬告

山蒼樹:又名豆豉薑、木薑子、山胡椒。一般約5 -10高,在2-3月開淡黃色小花,具香氣,至7-8月結果。主要分佈在西藏、四川、雲南、貴州經華南、華東、華中、及台灣各地(東南亞各國也有)
到了台灣多了一個別名台灣山胡椒;泰雅族人又稱之為馬告”(Maqaw)
山蒼樹除了果實(山胡椒)可以拿來當調味料以外,把新鮮樹葉的汁液在皮膚上塗擦,還可以防止蚊蟲叮咬呢~可見得它富有的香氣有多特別囉


 

馬太鞍牛肉堡&馬太鞍豆牛湯→食譜請由此進

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