原住民野菜料理 (1)
涼拌野味牛小排
材料：(6人份)
美國去骨牛小排 300公克
配料：
紅辣椒 2條
山芹菜 60公克
洋蔥 1/4顆
紅蔥頭 少許
刺椿 少許
山胡椒粒 5公克
半天筍 100公克
過貓 50公克
文旦柚 30公克
調味料：
蒜頭 300公克
紅辣椒 300公克
魚露 100公克
檸檬汁 100公分
糖 2大匙
作法：
1. 將美國無骨牛小排切成薄片並放入滾水中川燙，取出後瀝乾。
2. 將過貓、山芹菜、半天筍等野菜洗淨後切段，並將食材川燙後冰鎮備用。
3. 辣椒去蒂洗淨切片，洋蔥去皮洗淨切絲，紅蔥頭去皮切片，文旦柚撥出果肉備用。
4. 將美國無骨牛小排與其他野菜食材放入碗中，加入調味料拌勻，擺盤時灑上一些文旦柚的果肉，即可食用。
秘密武器：刺椿 ↓
蕗蕎 ↑
薤（「薤」，拼音：xiè，注音：ㄒㄧㄝˋ，學名：Allium chinense），又名藠頭（「藠」注音：ㄐㄧㄠˋ）或薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。
薤在中國內蒙與山西等地稱為薤薤（俗寫為「害害」）。
在台灣，閩南話稱為蕗藠、藠頭（藠俗寫為「蕎」）；阿美族稱之為火蔥。
薤為「五菜」之一，也是葷菜之一。分佈在越南、日本、美國、寮國以及中國大陸的長江流域以南各省份等地，生長於海拔700米至2,700米的地區，目前已由人工引種栽培，
是越南新年時食用的醃菜。薤為多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生葉數枚，半圓柱狀線形，有不明顯3-5棱，中空，葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的麟莖。
鱗莖狹卵形，外觀初看似小型蒜頭（大蒜），故名小蒜，
剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，花小呈紫紅色。
「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。
在台灣現為零星種植，較大規模栽植者包括了雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、台南縣白河鎮，以及花蓮縣壽豐鄉月眉村與光復鄉等阿美族部落。
如果找不到蕗蕎這項食材，就以蒜頭代替吧！
隨意作料理~天天都開心
原住民野菜料理 (2)
紅燒樹豆無骨牛小排
材料：(6人份)
美國去骨牛小排 600公克
配料：
樹豆 一碗
薑 60公克
紅辣椒 2根
月桂葉 10公克
山胡椒 5公克
紅白蘿蔔 (依個人喜好的量)
調味料：
鮮雞粉 1/3湯匙
冰糖 1/3湯匙
米酒 1/2小匙
醬油 1/2大匙
水 1000c .c
作法：
1. 樹豆洗淨泡水1~2小時。
2. 將樹豆及其浸汁一同入鍋大火煮滾後，改小火煮約1小時。
3. 將美國無骨牛小排洗淨、切段後放入熱水中川燙撈出備用。
4. 將美國無骨牛小排跟所有材料、調味料一起加入樹豆湯中，煮至滾沸後，轉為小火燉煮，約25~35分鐘，湯汁略為收乾即可。
山胡椒 / 馬告
山蒼樹：又名豆豉薑、木薑子、山胡椒。一般約5 -10米高，在2-3月開淡黃色小花，具香氣，至7-8月結果。主要分佈在西藏、四川、雲南、貴州經華南、華東、華中、及台灣各地(東南亞各國也有)。
到了台灣多了一個別名”台灣山胡椒”；泰雅族人又稱之為”馬告”(Maqaw)。
山蒼樹除了果實(山胡椒)可以拿來當調味料以外，把新鮮樹葉的汁液在皮膚上塗擦，還可以防止蚊蟲叮咬呢～可見得它富有的香氣有多特別囉
馬太鞍牛肉堡&馬太鞍豆牛湯→食譜請由此進
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日本紅葉狩。Kouyo (3)
