【東京。米其林❀❀❀】Joël Robuchon Restaurant(下篇)菲力小羔羊 @ chic人魚の幸福玩味

Joël Robuchon Restaurant ❀❀❀ (2008/2009東京米其林三星法式料理)

地址:東京都目黑区三田1-13-1 恵比寿Garden Place 2F / 3F

電話:03-5424-1347 (日本國碼81)

http://www.robuchon.jp

營業時間:Lunch 11:30~14:30(L.O.) / Dinner 18:00~22:00(L.O.)

承上篇，重頭戲的東京米其林三星餐點終於端上桌。2008年版的東京米其林發表後，無限風光的三星主廚JoelRobuchon以他在東京的三家餐廳一舉拿下了JoëlRobuchon Restaurant奪米其林三星(位於恵比寿)、L'Atelier de Joël Robuchon獲米其林二星(位於六本木)、La Table de Joël Robuchon米其林一星(位於恵比寿)。無論輿論譁然米其林總是獨鍾Joël Robuchon，即便沒有Joël Robuchon本尊坐鎮，但三星法國餐廳「Joël Robuchon Restaurant」令人折服的超專業服務～每道菜幾乎均由三位東京花美男侍者為您端盤上桌、續作鉅細靡遺的菜色解說(流利英、日雙語服務)，人魚倒認為整體而言仍然精彩！於90年代初期與另一家法國三星餐廳Taillevent攜手挺進東京恵比寿Garden Place的Joël Robuchon，在數年前的夥伴退出後由Joël Robuchon本人獨自接手經營，想當然爾他對於這家餐廳的用心對待。由於在B1設有自家麵包坊門市，Joël Robuchon系列餐廳的麵包種類及味道都尚稱精彩。尤以其法國皇宮般地建築外觀、及金碧輝煌中又不失沉穩的室內陳設，演繹出一襲法國米其林三星的風華絕代！更值得人魚推薦的是：這裏的午間套餐有￥8,200及￥12,300兩種價位(需另加13% Service Change + 5% Tax)合理到令人掉下巴的價位（依米其林三星餐廳價位評等之，請勿誤會）就能盡享絕對法式的米其林3星氛圍，令人魚的2008東京米其林摘星之旅，劃下了一個完美的驚嘆號。但平心而論，單就料理而言，更令味蕾魂牽夢繫的反而是同樣三星的法國料理「銀座L’OSIER」呢～上菜囉！

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人魚貼心提醒：1.請務必事先訂位 / 2.規定男士著西裝、女士著正式衣著入場

一樣依照該餐廳上菜順序介紹囉～

Amuse-Bouche ＜開胃小點＞

以北海道玉米及鵝肝製成的慕斯，驚奇地提點出一抹咖哩味，搭配Madeira酒凍再打上Parmigiano起司泡沫，聯合國風味無比和諧地在口中化開；盤邊佐印度風蝦餅，呼應杯內的淡淡咖哩味～果然很Amuse！

＜美食說文解字＞法國人用餐通常會先點用Aperitif(開胃酒)，而法式料理中精心製作供應佐酒餐點的第一道菜即稱為Amuse-Gueule。「Amuse」即”使滿足”之意，「Gueule」則是”嘴巴”之意，所以正是用餐前第一道「滿足的一口」。所以【Amuse-Bouche】即指主廚每日精心特製令您滿足又驚喜的第一口呦～

L’Ayu ＜前菜～香魚慕絲＞

很”分子料理”氛圍的一道前菜：以和歌山的アユ(香魚)製成柔美如雲的ムース(慕絲)，上層綴滿有如花園般繽紛地香草肉凍；飾以節瓜及水茄層層相疊的爽脆口感，盤中再丟上一抹以香魚醬汁打成的泡沫及香魚鮮味Sauce，清新中卻又豐富驚豔的多層次口感，帶出了這頓三星饗宴的幸福感～

精彩麵包秀～中場時間！

上了開胃小點及前菜後才登場的麵包，琳瑯滿目、繽紛了視覺！絕不讓麵包搶走前兩道菜味覺的設計，顛覆了國內許多西法餐廳第一道就先上麵包及湯品將胃納餵得三分飽的錯置行為，卻讓轉換味覺的中場休息時間，再度被這籃麵包餐車深深擄獲。擁有自家麵包坊門市的Joël Robuchon，每一塊麵包都是絕品，個個精彩！光以每塊麵包的外賣單價計價、這餐就已值回票價！

Le Poulpe ＜前菜～章魚燉飯＞

北海道產的水章魚躺在セロリ及茶豆燉煮入味的燉飯上，檸檬風味爽朗了口氣，嚼勁十足的北海道章魚，彷彿在舌尖跳躍～wow！光這小碟就幸福滿點(在心中掌聲鼓勵)

＜美食說文解字＞Poulpe：法文的”章魚”

Le Poisson Sabre ＜輕煎鮮魚＞

日本高知縣產的タチワオ利切薄片煎烤至表皮酥脆，細緻肉質卻富含緊實嚼勁，鮮甜芳醇～海潮在口中掀舞。魚片上灑著繽紛香草及甜椒丁，翠綠新芽都裹上麵衣輕炸躍入盤中。最後由穿著西裝筆挺的侍者為您淋上万願寺鮮蔬醬汁，完成了這道視覺+味覺皆美的雙贏舔盤極品！真是幸福得很想舔盤呦～

＜美食說文解字＞Poisson：法文的”海鮮”

Le Filet d’Agneau ＜主菜～法式香料烤菲力小羔羊＞

澳洲產的菲利小羔羊，以迷人勾魂香料鋪陳於上嫩烤，酥脆口感進攻第一道味蕾不設防！切開後有如少女般粉嫩雙頰深誘舌尖…..啊～入口後，果然驚豔連連！恰到好處的柔嫩肉質，竟讓不嗜羊肉的人魚失魂竊戀？(可惜這盤不是我點的主菜～泣)還好貼心艾小克立即瞧出了端倪．．．將人魚輕皺眉頭的輕咖哩風味岩手雞來個偷天換日，這盤迷人小羔羊則讓人魚雀躍地開了”羊葷”！從此陷入與小羔羊的愛戀裏～三星極品。

＜美食說文解字＞Angeau de Lait：剛出生不久只喝羊乳的小羊。而在勃根地地方吃海邊草成長的小羊肉則稱為「Pre-Sa-le」肉質特色為鹹度恰到好處。

L’Amande ＜轉換味蕾～Sorbet＞

杏桃Sorbet登場！以冰沁的水果酒冰霜舒緩一下您的味蕾，因為甜點即將登場！多層次的口感在嘴內水乳交融～

＜美食說文解字＞（１）Amande：法文的”杏．扁桃”

La Peche ＜甜點～蜜桃香草冰淇淋＞

無論視覺或味覺上都沒有令人期待中的精彩…..雖已在水準之上，卻稍顯平實無奇！又是一樁受三星盛名之累的非戰之罪呵~^^。蜜桃過酸、反倒壞了味覺……令人不禁懷念起銀座L’OSIER的精彩甜點！但平心而論：這兒的佐茶小點Macaron馬卡龍可大大贏過銀座L’OSIER，甚至已臻青木定治的九成功力！這東京米其林三星法國料理的兩大巨檗，果然各有千秋～