「世界八大名廚、世界御廚、香港廚神、鮑魚大王」光是看到這些驚人的頭銜您會想到誰？

曠世經典的「阿一鮑魚」換上了平民裝現身台灣美食界。

從今天起，不需買飛機票、不需掏出上萬新台幣、只需一只砂鍋外加一張嘴，

銷魂的「海貨金」三分鐘立即上桌！

今年的母親節～人魚就為媽媽上了一桌子的「阿一鮑魚」及「阿一金湯大排翅」。

３分鐘，輕鬆上桌的世界級料理，絕對讓家中貴賓對妳的手藝讚不絕口！

 

阿一師傅究竟是如何成為世界三大御廚唯一華人主廚？如何贏取香港廚神的封號？

當「阿一蠔皇鮑魚」、「阿一金湯大排翅」入口那一剎那，味蕾，自然會告訴您答案。

 

那麼，楊貫一的鮑魚頂湯和養顏美容顧身體的鮑魚是怎麼做出來的呢？

一般坊間的傳統作法鮑魚是以大水烹調，阿一鮑魚則是以砂鍋、炭火為工具，並以老母雞、排骨、金華火腿熬燉兩天兩夜的頂湯，再煲煨鮑魚三天三夜，每天九小時，徹底封存海陸兩地所有的鮮味與精華，在這種烹調方式下鮑魚化為鮮嫩彈牙的好滋味。

人魚妳別開玩笑了….吃一客阿一鮑魚要多少錢？前年楊貫一在五星級飯店推出阿一鮑魚套餐，3頭網鮑每客16萬8000元，最小的20頭也近2萬元，可是今天人魚要為大家介紹的這款，雖然同樣為楊貫一賣的鮑魚卻跟飯店的很不一樣，常溫真空調理包，裏頭住著5至7顆不等的鮑魚，賣價2480元。

怪怪？既然同樣是阿一鮑魚，價格怎會天差地呢？那是因為～阿一鮑魚的家庭號，裡面裝的是日本鮑品種，在台灣養殖三年的吉品鮮鮑，因為不是極品乾鮑，價格當然平民化了起來囉。

 

■台港包裝不同口味一致

去年8月阿一鮑魚的即食罐頭在香港上市，創下一個月銷售3000罐，並斷貨3次的紀錄，雖然台港兩地的包裝截然不同，但口味一致，價格也差不多，最重要的是全都在台灣生產，由港商陳民康投資。台灣投資人-范可欽表示，剛開始楊貫一完全不能接受阿一鮑魚變成平價即食商品，更排斥把秘方交給工廠大量生產，最後說動楊貫一的是已經去世的肥肥沈殿霞，以及周潤發等一幫愛吃的香港藝人們，理由是：「讓大家都吃得起阿一鮑魚。」

■醬汁即食包的靈魂

不過鮮鮑畢竟不能與乾鮑相提並論，口感與滋味天差地遠，楊貫一挑選再三，最後看中日本吉品鮑的彈牙口感，而且堅持三年生才夠分量。他先利用熱水汆燙，將白皙的鮮鮑煮成出淡黃色澤，然後用大量的排骨、老雞、金華火腿煲上10小時直至入味，最後把鮑魚汁加料煨至黏稠即大功告成。其實，這「勾魂醬汁」才是阿一鮑魚即食包的靈魂。

＜人魚美食教室-鮑魚篇＞

Q『請問人魚，常聽說【幾「頭」鮑】? 這是什麼意思呢？』

A：「頭」是指鮑魚隻數，由於鮑魚以每斤的頭數計算，所以頭數少-斤數重，價便愈高。

例如一個四頭鮑，代表四隻鮑魚為一斤重，所以是極品鮑魚；不過，現今已越來越少四頭鮑囉。

鮑魚本身已是一種高級海產，中國古稱山珍海錯之海錯所指鮑、參、翅、肚，尤以鮑魚為首，這裏所指的鮑其實是指幹鮑，一直以來，人們視幹鮑為補品，具滋陰、補腎、保肝、明目等食療功效，幹鮑之中，尤以日本窩麻、吉品、網鮑為世界幹鮑之冠，是日本生產幹鮑三大家族祖傳秘制產品，代代相傳，絕不外授，其他世界各地所產幹鮑均無以倫比，為名貴海味名流政要，上流社會款客的席上佳肴，滋補強身之極品。    

    阿一鮑魚就是採用禾麻、吉濱、網鮑此三種優質幹鮑經過多年鑽研，打破傳統，採用砂窩，風爐，木炭為烹飪工具，配以老雞、排骨為輔助材料，古為今用，新法制作，耗時十數小時甚至數天，將硬如石頭的幹鮑，制成軟滑無比，甘香鮮美的席上佳肴，既保持鮑魚原色、原味、原形，原有營養價值、食品食療功效，也美味可口、齒頰留香。

人魚為大家示範「阿一蠔皇鮑魚」簡單上菜的四個步驟：

1) 撕開「鮑魚料包」與「頂湯包」，放入鍋（砂鍋）中，無須加蓋，以中火加熱。
2) 待頂湯加熱至微微沸騰並升起縷縷白煙，將鮑魚夾出並盛入盤中。
3) 鍋中頂湯繼續加熱至完全沸騰後，即可熄火。
4) 將頂湯均勻澆淋至鮑魚上，銷魂純味立即上桌。

(下圖) 加個萵苣也很餐館呦

在香港有著20多年鮑魚大王美譽的阿一鮑魚酒家先後在北京，上海，新加坡，印尼開設了連鎖店。因其選料講究，加上高水準的廚藝大師親自掌勺，各地的阿一鮑魚酒家深受"美食家"的讚譽。
屢獲法國美食協會、國際禦廚協會金獎的大廚師其傳奇人生與他的鮑魚一樣讓人回味無窮。16歲的楊貫一帶著祖母給他的50塊港幣隻身從中山跑到香港謀生，從食肆小工做起，到富臨飯店老闆直至今天的世界著名禦廚。曾經嘗過“阿一鮑魚”的人說，品嘗“阿一鮑魚”不僅享受其美味，還受到人生的一些啟迪。楊貫一炮製鮑魚已臻頂峰，他更將烹調哲學融入人生道理中，即做人需不斷提高自己的素養，打好基礎，實事求是，發揮個人所長。

阿一鮑魚酒家以馳名國際的阿一鮑魚，高湯生翅，杏汁官燕等系列名菜為主導，並具備精美點心，特式粉面，拿手小菜，游水海鮮，將發揚老店（香港富臨飯店）的一貫宗旨，出品精良，選料上乘，取價合理，豐儉隨宜。

香港廚神楊貫一風雲錄

獲得國際御廚協會頒發最高榮譽勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章
獲頒授香港銅紫荊星章
獲頒授香港榮譽勳章者
全世界前三位御廚之一
飲食界奇葩一哥
香港的「世界御廚」
歐洲名廚聯盟亞洲區榮譽會長
法國廚藝大師最高榮譽白金獎
法國農業部最高榮譽勳獎
法國總統頒贈銀碗獎
美國五星鑽石獎
世界廚藝菁英獎
世界御廚協會會員
世界御廚最佳廚師獎
世界御廚藍帶四星獎

包括法國總統希拉克、加拿大前總理克裏蒂安、加彭總統邦戈、泰國公主、汶萊王子…等王室成員，都曾專門邀請楊貫一親手爲他們烹飪鮑魚!

1996年，楊貫一更獲得國際御廚協會頒發的最高榮譽勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。有資格獲得C.C.C.金章的，世界上迄今只有三人，另兩位分別是前法國總統和前美國總統的御廚。 而且他是目前唯一的世界御廚，因為另外兩個都已經不在人間了～

楊貫一之所以能成為今天這麼有名氣響噹噹的世界名廚，靠的是獨創的鮑魚料理，

這個「阿一鮑魚」金字招牌後有一個不服輸的傳奇故事：

1974年他跟好友合資開了「富臨飯店」，但隨後香港股災讓飯店生意一落千丈，有天午後趕完三點半回到飯店，請大除弄盤炒飯給他吃，大廚竟說：「自己去炒！」這句話激發了他的鬥志，讓他發誓要成為名廚！

每盒阿一鮑魚中都會附一張上圖左上的"還原廚神手藝這樣做就對了"的說明書喔

不用擔心煮不出阿一鮑魚的原汁原味

阿一金湯大排翅

一樣是銷魂極品~口口動人

阿一鮑魚  $2480 / 盒

阿一金湯大排翅 $1980 / 盒

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世界上最出名的鮑魚餐廳，非阿一鮑魚莫屬﹔在台灣新設的第一家分店正好在台中，位於裕元花園酒店的二樓。香港創始人兼大廚的 楊貫一 先生的鮑魚曾締造了好名聲並贏得許多國際大獎；他已為30位首長準備，從法國總統到江澤民，及他的台中首廚王偉全也在 五月五日 的台中餐廳開幕會中出席。高雅精緻的佈置包含7個貴賓廳，可容納4~16人座。過程精緻加上非常昂貴的食材，來到阿一鮑魚用餐可得準備好荷包。四款八道菜的鮑魚套餐價格介於每人3800~10800元之間（需另加一成服務費）。單點鮑魚定價從4800元的阿一吉品鮑二十五頭到36000元的阿一網鮑七頭或更貴的皆有，餐廳也提供了特選魚翅（1000~2200元）、15種燕窩選擇（600元起），及一大串精美的海鮮菜單，從仙鶴神針到油泡龍蝦球、多樣精選湯羹、精美小菜、精選飯麵都便宜多了，約200~300元左右。

香港的富臨飯店在駱克道485號