台南美食地圖@孔廟周邊。福記肉圓~蒸得無負擔 @ chic人魚の幸福玩味

福記肉圓

Address：台南市中區府前路一段215號

Phone：(06)215-7157

營業時間：06:30 am~ 18:30 pm

睽違一年半，人魚一行終於再度開跋到國境之南，開啟了一場戰況激烈的府城小吃巡禮。何以”戰況激烈”四字形容？二泊之旅，攻了19家明星小吃，理智小姐頻呼”萬萬不可”、感情先生卻猛煽味蕾火苗，幾番拉扯，終究還是落得肥2公斤的下場回台北。站上磅秤那刻，很痛苦；瘦回來的此時，很回味。嘴角，似乎還掛著一抹微笑及垂涎。宣告著這趟府城小吃巡禮～大成功！

說到台南府城明星小吃，大抵脫離不了以下“十大”：蝦捲、碗粿、蝦仁肉圓、担仔麵、鱔魚麵、肉包、棺材板、小卷米粉、虱目魚粥、當歸鴨。第一天，一路向南狂飆，首站當然得向人魚最愛的肉圓報到！更何況這家”福記肉圓”還是上次造訪時拉起鐵門(中元公休)的鎩羽而歸站。台南以”蝦仁肉圓”聞名全台，福記肉圓以精選豬後腿肉裹著在來米粉及地瓜粉的粉漿入蒸，這肉圓裏頭硬是沒有蝦仁先生的房間，傳承三代闖蕩出府城小吃一片天。「福記肉圓」就只賣肉圓這一味，簡簡單單地就一味肉餡裹在粉蒸外皮內，淋上店家以醬油、蕃茄醬及豆腐乳調製而成的獨家醬料，再舀一瓢紅得很美且辣得很夠味的辣椒醬，每一口都顯得清爽無負擔。但說實話，福記肉圓的外皮似乎過於軟爛….沒有Q嫩口感令人遺憾，但肉餡風味獨挑大樑，補足了名震台南三十幾年的老招牌。還有，台南肉圓除了清蒸為其特色以外，店家多會免費提供大骨熬煮的清高湯讓客人DIY，撒上芹菜末的大骨清湯香甜提味，也多了一份國境之南的人情味。

福記三代目江老闆為人十分親切，趁著他正忙碌製作著肉圓時，人魚湊上去先詢問是否可以拍照？順便小小採訪了一下，問及外皮米漿是否以在來米調製？及肉餡部位是否為後腿肉時？老闆竟然很驚訝地看著人魚說(手上還握著那軟糊糊的米漿)：「妳怎麼那麼懂？真厲害！」呵呵~害人魚一整個開心不已！鄉親啊～你真的很親切捏！呵～

說實話，福記肉圓的外皮似乎過於軟爛….沒有Q嫩口感令人遺憾，但肉餡風味獨挑大樑，補足了名震台南三十幾年的老招牌。

「福記肉圓」就只賣肉圓這一味，簡簡單單地就一味肉餡裹在粉蒸外皮內，淋上店家以醬油、蕃茄醬及豆腐乳調製而成的獨家醬料，再舀一瓢紅得很美且辣得很夠味的辣椒醬，每一口都顯得清爽無負擔。而且人魚發現台南小吃的辣椒醬，幾乎都是以生辣椒直接打製而成，簡單卻新鮮的辣椒味，應證了Simple is the best～人魚愛這味。