FACILE 法斯樂私廚
Address：台北市內湖區星雲街171號 (新址)
預約訂位電話：0983 853 916
營業時間：11:00 am - 23:00 pm
服務項目：私廚/創意料理/精緻外燴/料理教學
比起替名廚們錦上添花，我更樂於為料理界的未來新秀們抬轎。在台北市內湖的安靜住宅區巷弄間，藏著一所幾位大男生的夢想起點。頂著連續多年的國際料理競賽奪金記錄：2014年上海FHC第16屆國際廚藝競賽青年廚師－2金1銀2銅、2013年香港HOFEX國際美食大獎二人探戈－銀牌、2013年上海FHC第15屆國際廚藝競賽青年廚師－5銅、2012年上海FHC國際廚藝競賽肉類青年廚師－銀牌，這些看似輝煌的記錄，是支撐他們對於料理之愛的根基，但，想必客人嘴角漾起的笑，才是他們源源不絕之料理創意的最大動力。
台灣近幾年吹起了一股私廚風潮。如雨後春筍般的私廚，在各地巷弄間百花齊放，表現卻也良莠不齊，就像前幾年的無菜單料理一般，風起雲湧，卻也很多曇花一現。一向對台灣一堆四不像的日本おまかせ(OMAKASE-委任主廚上菜)跟風餐廳很排斥，所以一時也對坊間崛起的私廚風潮提不起太大興趣。但，在我造訪了FACILE法斯樂之後，著實為他們用心烹製的料理驚豔。的確，想要來一場無拘束的法式料理，又能飽餐一頓，一餐至多僅接兩組預約客人(至多16人)的法斯樂私廚，在十幾坪大的空間只擺了兩桌，您可以恣意於酒酣耳熱間輕鬆交談，不必在意鄰桌人的豎耳恭聽；即便在享用盤飧中料理後落下幾滴有感而發之淚時，亦不必在意陌生人的眼光。沒錯！不誇張，這正是經常在法斯樂上映的情節。法斯樂創辦人James的女友nana告訴我：他們曾經接待一位經常呼朋引伴前來法斯樂的常客，這位常客總是擔任每場餐敘中的歡樂火種，個性開朗、笑聲不斷。某日，在嚐到了主廚為他們端上桌的原住民＂勇士湯＂，一瓢飲之後，現場一片默然，他的笑聲被雙頰旁滑落的淚替代。是的，在喝了那碗勇士湯之後，他哭了。這位大男人在眾人驚訝的表情中道出：他是原住民。這碗湯，真真切切是他祖母的味道。原來，在這之前，這群FACILE的大男生為了做出最道地的原住民主題料理，特別跑到原住民同學花蓮山上的家，跟著同學開餐廳的媽媽上山認識馬告、摘樹豆、採刺蔥、學習原住民與生俱來由大地恩惠中摘取的美味之道。而這道由原住民同學媽媽習來的勇士湯，融化了勇士的鄉愁，召喚出勇士的思親淚。一盅湯的味道，是故鄉的味道，親情的味道，大地的味道。法斯樂的這幾位大男生，在當下，成功的賦予了所謂"美味"這二字的真正味道。
暖心落淚的故事未了，nana繼續說著：某天夜裏，一位OL因臨時加班而比預約時間遲到許久，來電請問餐廳是否可以等她加班後趕過來，法斯樂應允了。在華燈初上了好幾個鐘頭後，這對夫妻如約前來，在品嚐了主廚為他們獻上的一道道佳餚後，她落淚了。她說：因為今天是他們的結婚周年紀念，原以為自己被公事所絆，今夜應該無法慶祝了，卻在法斯樂嚐到了一席溫暖。這場淚，是溫柔的淚。
有時，美饌品的，是心情，是天時、是地利、是人和。這也正是我的一向主張～美食，大抵是人生中一場美麗的記憶。而在法斯樂這個溫馨的私廚裡，成功的因素，還有這位說書人－nana。
要說在FACILE法斯樂是「男主內、女主外」也不為過。幾位大男生創立的法斯樂私廚，James Chien是創辦人、找了哥哥Vincent Chien負責甜點、以及在餐飲學校的同學Ben一同擔任主廚，各司其職，卻也合作無間。幾乎每一季就推出主廚們聯合激盪出的全新創意料理，主題不斷更換，創意看似源源不絕，卻是這群年輕人私下一生懸命的努力成果。這點，由餐桌上的擺盤及料理的口味，就可真切的被傳遞出來。而nana，是創辦人James的女友，真情支撐著這群尋夢、圓夢的年輕男人們。她不僅在法斯樂為客人說故事，也認真看待每位來電預約客人的需求：除了來訪者的年齡、禁忌及過敏食材、到對於料理濃淡及調味之喜好等等，她都鉅細靡遺不想放過，甚至還會將客人預約電話輸入手機電話簿中做客戶記錄。再客人造訪的前一夜，全店會開會討論翌日要端上桌的料理細節，隔天一大清晨便由主廚們前往基隆崁仔頂親自採購最新鮮的魚材。在法斯樂團隊中，女主外，負責說一個夢想的故事；而幾位主內的大男生們，就負責用一道道美食，為食客們說故事。
法斯樂私廚，在十幾坪大的空間只擺了兩桌，您可以恣意於酒酣耳熱間輕鬆交談，不必在意鄰桌人的豎耳恭聽。
(上圖) 連不是開專門店的這群年輕人跑去參加台北滷肉飯大賽都可以拿回一面季軍獎盃
為了節省創業基金 這家私廚的裝璜都是他們自己動手 不假他人 連牆壁粉刷都是自己來
(上圖) 放餐具的木頭是這群孩子去三義木工廠自己挑選的 雷射店招也是James的哥哥Vincent巧手製做的
軟法麵包是這群年輕人每餐限量手作 客人欲購買也擠不出時間烘焙
搭配海鹽Butter 每一口 都令人不禁想喊"麻煩再來幾塊"(笑)
說了那麼多FACILE法斯樂的故事，接下來，來說說關於法斯樂的料理美味吧！
造訪這天品嚐的有法斯樂2017年的「母親節套餐」以及本季最新主題套餐「好客人、好客人-客家法式料理主題套餐」。這裡的法式創意套餐道數很扎實：手作麵包、冷前菜、熱前菜、湯品、雙主菜之海鮮、肉類主菜、及甜點。道道，皆到位又到味。水準之上，令人驚豔。
FACILE，法文的「簡單」。但法斯樂端出的料理，可不簡單。少不了華麗的法料擺盤，卻不是嘩眾取寵派，色彩來自各色時蔬，再透過法式料理的靈魂-醬汁，將一盤盤的料理演繹出口中的精彩。法斯樂的年輕主廚們，雖沒有顯赫名店資歷加持，手藝可絕不生澀，國際比賽奪牌的實力，再再於這間有如朋友家的溫馨私廚內一道道被端上場。
＜本文照片內容之享用套餐名及價位＞
本文上半段
【2017母親節套餐】NTD＄2,280/人（不收服務費）
供應期間：2017/05/10~05/15
本文下半段
【好客人、好客人-客家法式料理主題套餐】
NTD$1,680 /人（不收服務費）
＊請於用餐日3天前電話預約訂位（每場至多可接16位訂位）
【2017母親節套餐】menu designed by James
今年的法斯樂母親節套餐，在試吃之後，給了我的味蕾印象就是：「補。美」
James在菜單中放進了許多中西方食補食材，大膽以中藥材穿插出想為媽媽補血補氣的那份愛。當歸葉打成的醬汁，成功敘說出母親的含辛茹苦，甘之如飴。一盤有如法式清澄湯般時髦的人參雞湯，是孩子為媽媽補氣的一份溫柔。而女人在為家庭無私奉獻的背後，不敢渴望青春永駐，但求養顏美容的這一點，James也貼心放了進來。玫瑰蘋果醬加甜菜根，賦予媽媽好氣色。以白酒燉煮出海藻鮮味的奶油醬，為媽媽加滿膠原蛋白。是不是好貼心的一道母親節套餐呵♥
吃完這套美饌，身為母親的我，都不禁百感交集了起來。補的，不只是媽媽的精氣神，不只是媽媽的美顏，還有世界獨一無二的親情。
Δ上圖左：本套母親節套餐的菜色設計主廚－James
James Chien：法斯樂的創辦人。
• 2011年上海FHC第13屆國際廚藝競賽青年廚師-1銀
• 2013年上海FHC第15屆國際廚藝競賽青年廚師-2銅
• 2013年HOFEX International Classic香港國際美食大獎-銀牌
• 2014年上海FHC第16屆國際廚藝競賽青年廚師-1金1銀1銅(可可土牛最高分金牌)
• 2016年台灣國際廚藝美食挑戰賽 雙人賽-銀牌
＜冷前菜＞甜菜根杜式鰤魚佐玫瑰蘋果醬
這道冷前菜以採用新鮮甜菜根切碎後加入粗鹽去醃漬新鮮鰤魚，以生魚片的方式呈現，圍成一圈花圈，穿插著在口中爆出潮香的黃金鮭魚卵，淋上以新鮮玫瑰花瓣加入蘋果拌炒的醬汁，整道菜口味一致，花果香的酸甜與魚鮮的美妙共震，成功甦醒味蕾。手法純熟，風味專業，更兼顧了視覺上的享受。
＜熱前菜＞當歸法國鴨胸
其實我對鴨胸這道菜是又愛又怕，出色的法式鴨胸料理是舌尖上的極品，但也很怕遇到處理乾柴的鴨胸。然，這晚嚐到的法式鴨胸嚐得出主廚是以在法國採用了數十年的舒肥法(sous vide)先處理鴨肉，以確保鴨胸肉質鮮嫩多汁，表皮煎烤火候卻十足精準得給了鴨皮一身酥脆。而鴨肉更是選材得宜，穠纖合度，多一分豐腴顯膩、少一分則顯乾柴。值得一書的是:Chef James使用了當歸葉製成翠綠色當歸醬汁，還巧妙呼應了鴨胸本身也使用當歸梗醃漬的獨特中藥香氣，神來一筆的當歸入菜，味道點到為止，細膩傳達出母親一生為了家含辛茹苦，卻也甘之如飴。
＜湯品＞人蔘雞清湯
一道雞湯就使用了2隻老母雞及新鮮蔬菜燉煮5小時，有如Consomme(法式清澄湯)的黃金高湯，再豪邁加入韓國人蔘，每一口，都是人蔘精華與老母雞鮮甜。盤中那球樣貌結實可愛的肉球，則是以放山土雞胸做成，以低溫60度的雞高湯煮30分鐘，先讓人蔘的香氣帶入土雞肉內，再上演Fine Dining法式料理定番之臨桌高湯注入秀，瞬間在鼻息間嗅到一股人蔘香氣。而浮在人蔘雞湯上的雞胸球，也被人魚嚐出主廚們背後的小用心：看似一球蓬圓飽滿的雞胸球，其實有著相當厚實的雞皮，要讓它呈現出如此圓球狀，想必是先以雞皮包裹住雞胸肉再以耐熱保鮮模包扭整型後再入鍋煮方能定型得如此完美可愛的吧♬ 美味，也得美型！法料精神，絕不能妥協。這點，我十足肯定！
＜主菜一：魚＞香煎石斑佐海草奶油醬
主廚當日清晨至基隆崁仔頂採購自基隆港捕撈上岸的新鮮石斑魚。膠質豐富的石斑，先以奶油將表面煎至酥脆，再以慢火烘烤3分鐘，肉質鮮嫩無疑。醬汁則巧思使用宜蘭大溪漁港的新鮮海藻，加入干蔥及白酒燉煮出海藻鮮味，每一刀鮮魚加一抹海藻醬汁入口，都是一襲潮香在口中迴盪。
最令人魚讚許的是：在被煎得酥香金黃的石斑魚魚皮上方，還疊上了幾片薄薄的脆口筍片、然後是美味到令人難以忘懷的濃醇奶油洋芋泥，頂端則是裙邊煎烤出微焦香氣的白木耳！
還有還有，錯落在那汪海藻醬汁上烤得香脆的蓮子，數味齊揚！不僅是吃到了豐富的膠原蛋白、養顏美容，更是美味到令人頻頻點頭。
＜主菜二：肉＞炭烤美國牛小排襯蒜香可可土
這是道James在上海國際美食競賽得過最高分金牌的冠軍料理！以sous vide法低溫烹調後的美國Prime等級牛小排，炭烤過後表面散發出炭香，內嫩外酥。底下一圈主廚創意蒜味可可土，巧妙襯托出牛肉香甜。春泥護大地，有如媽媽對於這個家的畢生守護。
加上圍邊盤飾以甜菜根粉灑上的多子多孫多福氣，全家人，可都得要把媽媽的手＂牽緊緊＂喔～走牽手，這一生，都要一起走（打勾勾呦♥）
＜甜點：燕窩Sorbet＞
這道贈送甜點內加了燕窩，以液態氮處理，視覺效果十足。。(倒是享用時需十分小心液態氮過於低溫~已向餐廳反應)
但母親節贈送的轉場甜點或隨時更換，但法斯樂表示絕對都會是一個驚喜☆
＜主甜點：星空＞這部份與文末的客家法式主題套餐甜點同（請見文末）
＜本文照片內容之享用套餐名及價位＞
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【2017母親節套餐】NTD＄2,280/人（不收服務費）
供應期間：2017/05/10~05/15
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【好客人、好客人-客家法式料理主題套餐】
NTD$1,680 /人（不收服務費）
＊請於用餐日3天前電話預約訂位（每場至多可接16位訂位）
接下來是另一半品嚐的法斯樂本季主題套餐：好客之人（法斯樂）遇到的都是好客人！
【好客人、好客人-客家法式料理主題套餐】menu designed by Ben
家鄉在苗栗的Chef Ben，自小身邊就圍繞著各式客家美食。或許不少人對於客家菜的刻板印象就是那句＂又油又香＂的經典台詞，但，在Ben這位客家孩子的手中，我嚐到了令我驚豔不已的客家法式料理！他不僅在時尚的法式料理盤飧上重現經典客家菜的靈魂，卻是畫龍點睛，毫不搶戲，完整呈現法式料理元素，台歐兩味天人合一，絕不是那種亂七八糟東拼西湊的主題噱頭而已。Ben所端出的客家法料，絕對顛覆您對於客家料理的刻板印象！
Δ上圖右：本套客家法式主題料理的菜色設計主廚－Ben
Ben：法斯樂主廚
• Melbourne Atlantic 領班
• 台灣國際美食競賽第二名
• 台灣黑盒子競賽第三名
• 香港美食國際大獎牛肉銅牌
• 香港美食國際大獎鮭魚銅牌
• 年輕廚師廚藝競賽第一名
＜冷前菜＞杜式鰤魚佐法式焦糖燉鳳梨襯木耳
這道冷前菜的設計，來自於Ben孩堤之際對於媽媽的記憶：每年夏天，媽媽總是會端上一盤清爽的鳳梨炒木耳，拌入一點醋跟糖醃漬，酸酸甜甜的滋味，是讓Ben無法忘懷的媽媽味。Ben使用了法式手法，將台灣的關廟鳳梨加一些薑、乾蔥、辣椒及糖，以小火慢煨，將所有食材之味都融進關廟鳳梨中，締造出完美的層次感。再搭配生鮮的杜式鰤魚，佐焦糖燉鳳梨的酸甜，簡直極度討好味蕾！尤以燉鳳梨Topping坐著修整成圓型的醋漬黑木耳，爽口的脆感，更為這道料理注入了靈魂！錯落盤間的綠色冰花、粉嫩的食用花辦、以及黑色的鹹香魚子醬，無疑是視覺味覺都絕妙的一品！
＜熱前菜＞桔醬土雞胸
這道以低溫烹調的土雞胸，展現出雞胸肉的鮮嫩肉質。搭配手工製作的金桔醬與煙燻辣味紅椒醬，締造出迷人的酸辣味。這道料理發想亦來自Chef Ben的母親，每到產季，媽媽總是會將自家產的金桔製成果醬，配上白斬雞，那份金桔的酸甜香氣與雞肉完美合奏的美味印象，是他小時候過年過節的最大期待。而這，也是我們在法斯樂才學到的＂本番客家料理＂真正的客家味。
＜湯品＞老菜埔雞湯
這道湯品，真真切切的令人驚豔！！真心不騙！
Ben的記憶中，在阿嬤那個生活並不富裕，冰箱尚未普及的年代，許多東西都需要醃漬以便保存，如：梅干菜、蘿蔔等食材。印象中一年只能喝到一次菜埔雞湯，但那香氣，卻深烙在他的味蕾上。於是，Ben回家鄉拿了祖先代代相傳製法的老菜埔，40年之久的陳年老菜埔，是他格外珍惜，更是市面上有行無市，想買也買不到的珍貴食材。這一回，Ben為了重現這道經典菜式的靈魂，不惜將珍藏40年以上的老菜埔分享給造訪法斯樂的食饕們！
這碗雞湯：採用新鮮蘿蔔，加上土雞骨高湯與老菜埔一同燉煮，層層套疊的美味，在口中幸福化開！這，是碗深具底韻的雞湯啊！！既喝得濃韻的蘿蔔清甜，更在鼻息間流竄著40年的歷史氣息，加上刨成薄片的蘑菇被熱騰騰的老菜埔雞湯澆淋下所衝出來的香氣！這道濃湯，一路濃到了我們的心坎兒裏。一飲而盡後，襲來的，是意猶未盡！接著，則是開始擔心未來要是嚐不到了該有多想念？這獨藏40年的客家老菜埔，絕對很感謝主廚Ben讓我們見識到了道地客家菜的靈魂。
＜主菜一：魚＞爐烤石斑佐樹子醬
使用上等石斑，肉質細緻，搭配的難得一見的樹子醬。主廚使用法式手法，加入白酒、蔬菜、高湯、鮮奶油、樹子湯作成醬汁，酸中還帶蔬菜的鮮甜，與石斑情深意濃。Topping舀上樹子湯打成的法式泡沫，再撒上新鮮烘乾的辣椒絲，是濃醇及鮮美在口中流轉的魚鮮。
＜主菜二：肉＞經典客家梅干扣肉(其實扣肉是美國牛小排)
梅干扣肉，客家菜中的經典名菜，要如何跟法式料理聯想在一起呢？
這道經典名菜原來採用的是帶有豐腴油脂的五花肉，但Ben為了重新詮釋這道菜色，換用美國prime牛小排來製作，同樣帶有豐富油脂卻更富嚼勁。特別的是：他使用了老滷與牛骨肉汁兩者混合，把豬、牛兩家成了親！豬牛風味融合在一塊兒，毫不違合的反而創造出迷人的層次感，令人驚豔的是他的醬汁，採用了燉煮72小時的阿嬤陳年梅干菜汁！原擔心梅干菜肯定會超搶戲，壓過低溫牛小排之味，不料，Ben總是能將客家料理的神髓都是"點到為止"、"畫龍點睛"！品嚐之際，有「就是這似曾相識的客家風味」之驚喜，最後，卻深深懷念這味道。是的~這就是Ben的功力！他辦到了！你想傳承的~真正地道的客家美味，完美的，在法斯樂讓我們愛上你的客家味。
＜主廚桌邊甜點秀＞星空
甜點主廚Vincent曾是代表台灣的機械系國手，但志趣卻是料理。他把精密的機械製造巧手用在甜點上。
Ｖincent先拿出一塊暗色玻璃，先以草莓玫瑰醬以湯匙在玻璃板上揮墨出劃破夜空的流星，再將巧克力慕斯放入液態氮中幻化成隕石；再率性的灑上幾瓢擂茶土，銀河於焉誕生在眼前。銀河間則放上了金桔塔及手工棉花糖，代表溫柔的月亮。再綴以幾顆立方體的蜂蜜蛋糕茲為衛星。最後，再以液態氮營造出夢幻的視覺饗宴。一場互動式的甜點表演，也為一場無拘束的法式料理之夜，以滿意的微笑畫上完美句點。
Δ上圖：法斯樂的甜點主廚為創辦人James的哥哥－Ｖincent
Vincent Chien：James兄，曾獲國際技能競賽機械職類銅牌，被保送至台灣科技大學，雖為機械出生，卻對烹飪藝術充滿熱忱。
• 2014年上海FHC第16屆國際廚藝競賽青年廚師 海鮮類-金牌、雞肉類-銅牌
• 2013年上海FHC第15屆國際廚藝競賽青年廚師 牛肉類-銅牌、雞肉類-銅牌、羊肉類-銅牌
• 2016年台灣國際廚藝美食挑戰賽 雙人賽-銀牌(兄弟一同獲獎)
＜本文負責料理之三位chef之獲獎介紹如下＞
James Chien：法斯樂的創辦人（上圖右）
• 2011年上海FHC第13屆國際廚藝競賽青年廚師-1銀
• 2013年上海FHC第15屆國際廚藝競賽青年廚師-2銅
• 2013年HOFEX International Classic香港國際美食大獎-銀牌
• 2014年上海FHC第16屆國際廚藝競賽青年廚師-1金1銀1銅(可可土牛最高分金牌)
• 2016年台灣國際廚藝美食挑戰賽 雙人賽-銀牌
Vincent Chien：James之兄（上圖左）曾獲國際技能競賽機械職類銅牌，被保送至台灣科技大學，雖為機械出生，卻對烹飪藝術充滿熱忱。
• 2014年上海FHC第16屆國際廚藝競賽青年廚師 海鮮類-金牌、雞肉類-銅牌
• 2013年上海FHC第15屆國際廚藝競賽青年廚師 牛肉類-銅牌、雞肉類-銅牌、羊肉類-銅牌
• 2016年台灣國際廚藝美食挑戰賽 雙人賽-銀牌(兄弟一同獲獎)
Ben：法斯樂主廚
• Melbourne Atlantic 領班
• 台灣國際美食競賽第二名
• 台灣黑盒子競賽第三名
• 香港美食國際大獎牛肉銅牌
• 香港美食國際大獎鮭魚銅牌
• 年輕廚師廚藝競賽第一名
(註：以上資料由FACILE法斯樂nana提供）
基本餐點提供：冷前菜，熱前菜，湯，麵包，海鮮主菜，肉類主菜，甜點。
＜訂位須知＞
1. 以人頭計費，三種套餐價位：＄1,680/＄2,680/＄3,680（食材等級不同）
亦可依客人預算採無上限客製化無菜單料理。
＊值得一提的是：這裡不收服務費。但餐費僅接受現金支付。
原則上超過￥10,000以上的訂餐會事先收取訂金（訂金%數以預約時雙方協定為準)
2. 因為是採客製化的菜單及服務，所以需於三天前電話預約
(請於每日A.M.11:00~P.M.21:00來電)。
用餐時間為A.M11:00~3:00，P.M.18:00~21:00
3. 任何相關問題，歡迎至法斯樂臉書粉斯團留言或電話詢問
法斯樂餐廳 Tel：0983-853-916
服務項目：私廚/創意料理/精緻外燴/料理教學
＊法斯樂也接受客製化的料理教學。只要學生提出想學的料理，法斯樂會依跟學生溝通的教學需求報價，時間及人數均可細談，相當具彈性。
藏身內湖住宅區的巷弄間，不起眼的公寓一樓，卻是一群美食界未來新秀的夢想起點，也藏著令人品嚐了就會嘴角上揚的懷念美味♬♪♥
＜本文照片內容之享用套餐名及價位＞
本文上半段
【2017母親節套餐】NTD＄2,280/人（不收服務費）
供應期間：2017/05/10~05/15
本文下半段
【好客人、好客人-客家法式料理主題套餐】
NTD$1,680 /人（不收服務費）
＊請於用餐日3天前電話預約訂位（每場至多可接16位訂位）
FACILE 法斯樂私廚
Address：台北市內湖區星雲街171號 (新址)
預約訂位電話：0983 853 916
營業時間：11:00 am - 23:00 pm
服務項目：私廚/創意料理/精緻外燴/料理教學
造訪日期：2017.04 / 性質:邀約
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