花彘ㄓˋ醺 Hwa Tze Xun Bistro歐陸料理
Address：台北市忠孝東路四段170巷6弄16號（捷運「忠孝敦化站」5號出口）
Phone：(02) 2777-1488
營業時間：12:00~22:30 pm 全天候供餐
Facebook臉書粉絲團 https://www.facebook.com/Hwatzexunbistro/
＞＞MENU查看菜單＜＜ ＜造訪日：May 2018＞
在台北都心的忠孝東路四段巷弄間，有一家提供法國菜、海鮮及西班牙料理的風味小館於 2015年3月開幕，名為「花彘醺Bistro」。其實「花彘醺」早在10年前就以日本料理立足於台北市東區，在開幕翌年的2009就獲評台北市百大餐廳、更在2010~2011年獲The Miele Guide評選為"亞洲最佳餐館"台灣第七殊榮。直到3年前，屢獲肯定的「花彘醺幸福事務所日本料理」店主Claire興起了想跨足歐陸料理的起心動念，於是，就跟自十六、七歲就在日本料理界歷練的主廚-洪貫哲研商「我們來開一間歐陸料理風味小館吧！」。花彘醺Bistro，2015年3月14日，就在離本店－"花彘醺幸福事務所日本料理仁愛店＂步行約8-10分鐘的位置，美味開幕了！
花彘醺，中間的「彘」字，讀音「ㄓˋ」，為"豬"的古字。命名取自餐廳女主人Claire的生肖，以優雅的古字套入代表女性柔媚的"花"字為首，以美食佐美酒的"醺"結尾，經過詢問之下，才發現這家店的店名帶著"大人女子"的成熟女性風韻。Claire的家族為富士軟片的進口代理，在那個沒有電子數位相機的年代，一卷卷Fujifilm底片，記錄了多少四、五年級生的童年及風華，在那數萬個需要沖片的暗房內，寫進了多少人生的喜怒哀樂。Claire自小就喜愛美食，打從她準備由日本料理界跨足歐陸料理開始，她就帶著洪貫哲主廚到處吃！對美食擁有絕對味蕾的她，總是能精準說出到處試吃的每道菜色中其用料及調味，回餐廳後再與花彘醺Bistro的主廚-洪貫哲不斷努力研發出屬於花彘醺Bistro自己的新菜色。難能可貴的是：我在餐廳洗手間出來的一隅，發現一張小桌子上放滿了獎狀及不少棒球明星的簽名球，方得知餐廳僱用了幾位身障、聽障的孩子協助店內清潔工作，無意間也發現Claire個人FB貼文，私下帶這幾位孩子上餐廳吃美食的照片；餐廳也招待過家扶孩童享用美味餐點、嘉惠弱勢貧童及家庭....，回饋社會之美意，讓花彘醺有如一朵綻放的花朵，也跟他們的料理一樣，在台北市東區的巷弄間，散發出迷人、令人微醺的香氣。
在花彘醺Bistro品嚐了前幾道料理後，我很明顯的在這家歐陸餐廳的料理中，嚐到了不少日料手法的斧鑿痕跡，因為經年在日本旅行，自己也喜歡在家作作日本料理，對於這些、那些味道，甚為熟悉。忍不住跟主廚聊聊天。外表年輕有型的Chef洪貫哲，今年35歲，卻在日本料理界闖蕩了快20年！洪主廚說：「打自16、17歲因為不愛唸書，加上對料理的興趣，就一頭栽進了日本料理的世界」。他繼續謙虛的說著：「雖然這十幾年間待的店都不是什麼知名的大店....」。因為這句話，我看出了這是位踏實的料理人！他不像我採訪過的很多餐廳主廚那般，擁有一身"漂亮"的Profile、總是"說"得出滿口絢麗好菜；這位年輕人有問必答，不矯情，很真誠。就跟他的料理一樣。我微笑回他：「正是你在各家小店累積經歷，方能學到許多札札實實的手藝！這正是你現在端上桌的美味證明！」
店內的食材雖大多來自台灣本地，但也會自法國空運進口比目魚、採用荷蘭進口的白蘆筍、以及北海道干貝及海膽。歐陸料理不可或缺的調味料，也多來自進口。
值得一書的是「花彘醺Bistro」"全天候"供應美食美酒咖啡甜點、"無低消、不限時！"
這在多設午晚餐間空班時間的東區餐廳之林，加上無低消亦不限時，實屬難得。
即便您睡到自然醒、飢腸轆轆遍尋美食，「花彘醺Bistro」無疑是您的即刻救援！最佳救贖！
「花彘醺」餐飲團隊
2008 花彘醺的主廚榮獲廚藝大賽金牌.
2009 花彘醺獲評台北市百大餐廳的榮耀.
2010 花彘醺榮獲食尚奧斯卡優等評選.
2010~2011花彘醺獲評 the miele guide 亞洲最佳餐館台灣第七的殊榮
2011 花彘醺榮獲食尚經典大賽優勝
2012榮登新加坡海峽時報
2014榮獲經濟部頒發獎盃評選為幸福餐廳
2014榮獲經濟商業司部評選為優質餐廳
接下來就直接上菜！本文為多道單點經典菜色＋一套Dinner Set
「花彘醺Bistro」有很多單點菜色、餐廳內亦提供Lunch Set及Dinner Set午、晚間套餐：
Lunch Set午間套餐（視主菜價位分別為）＄680、980、1,380／份 （開胃菜、沙拉、湯品６選２＋主菜11選１＋甜點１）
Dinner Set晚間套餐為＄1,580／份 （開胃菜、沙拉、湯品９選２＋主菜６選１＋義大利手工餃２選１＋甜點１）
餐廳提供酒單（有單杯及瓶裝紅、白酒可供點用）
▲ Quady Wine 美國加州2014年甜白酒 $1000/瓶 ($250/杯)
Quady夸蒂：為美國加州唯一一間以Muscat蜜思嘉葡萄品種去釀造甜酒的酒廠。 Muscat即麝香葡萄，美國加州為Musact最大產地。 酒體呈現明亮香檳金，口感帶著清雅的梨子及荔枝香氣。 但個人認為這款酒過甜.....會蓋掉料理味道。如果不是特別喜愛甜酒的朋友，建議可選擇下一支酒。
先來分享A La Carte單點菜色！
Welcome Tapas（餐前贈送西班牙Tapas下酒菜）
法國麵包放上起司、刷上橘色的紅椒醬入烤
黑色的Topping為墨魚加入羊奶乳酪，最後綴以食用花為視覺加分
美味也是不在話下，的確很適合佐酒茲為下酒小菜的Finger Food
另一品為燻雞Tapas：在蘇打餅乾上，分層疊上以胡桃木煙燻的雞肉、透明的水果果凍、以及芝麻葉。酸鹹交疊，突顯層次感。
個人首推花彘醺的這道招牌特色料理！！
花彘醺招牌生牛肉 $480
頂級無骨牛小排、紅白洋蔥、水果醋
主廚將頂級無骨牛小排以大火炙燒後、急速冷凍！以達殺菌效果
正反面炙燒至１-2分熟，油花分佈明顯的美國頂級無骨牛小排，切片後，在紅白洋蔥上美麗舖疊出一座山，山頂由帶點兒苦味的芝麻葉為巔，紅綠映襯，視覺與味覺的雙挑逗，蜂湧而出止不住的垂涎～
這道菜上桌後，會由服務人員桌邊服務淋上主廚特製水果油醋醬。
這座蘶峨的生牛肉山，有如富士山之於眾人對日本的印象，儼然早已成為花彘醺的看板！
優雅又美味的，立在憶起花彘醺之味的饕客舌尖上。
洋蔥選用台灣產，經過處理，完全不辛辣。再拌入店家特製水果油醋醬，那爽朗風味，十足適合四季如夏的台灣。絕對是造訪花彘醺必點的看板料理！
溏心蛋漁夫沙拉 $480
核桃木煙燻鮪魚、松子、櫻花蝦、溏心蛋、鯷魚
餐廳每日上市場採買新鮮鮪魚，以大火炙燒，締造出緊實肉質後，再以核桃木煙燻。
是一種很日式的料理手法，如同日本四國高知縣名物-鰹のたたき(鰹魚半敲燒Tataki)。
下面由綠卷生菜舖底，兼顧營養價值。
值得一書的是：主廚在這沙拉加了＂東港櫻花蝦＂及松子！妙筆生花的神來一筆，畫龍點睛！
讓這盤沙拉帶出了台灣風土！與義大利鯷魚共震出一皿－台灣、歐陸、日本的歐亞料理聯姻。
這道料理一樣會由服務人員為您乘盤（桌邊服務很盡責！感覺他們整晚都很忙^.^）
乘盤前會先為您淋上鮮奶油＋水果醋＋橄欖油醬汁，攪拌後，就是一盤好漢！
加上溏心蛋緩緩流洩下來的溏心蛋黃，還有錯落其間的柑橘果肉，那滋味，真是美味得不得了！
真要雞蛋裡挑骨頭挑剔這道沙拉，可能味淡泊些的朋友，會覺得淋上過多的醬汁會梢嫌鹹了些。
如果不嗜重口味的朋友，可以跟服務人員說醬汁想要自己淋~就可自行斟酌份量囉^0^
個人相當喜愛花彘醺的"一口點"系列！真的是品品皆經典！(暫時不論價位的話^.^)
超奢華黑鮪魚佐魚子醬 $190
黑鮪魚泥、Beluga 25年黑鱘龍魚魚子醬、Mascarpone Cheese、黃金吐司
在烤得酥脆的一口黃金吐司上，疊上粉紅色、搗成泥的黑鮪魚肚，再往上一層的白色是Mascarpone Cheese，坐上頂峰的、則是世界三大珍饈之一的頂級黑金-伊朗魚子醬Beluga Caviar。
酥脆的黃金吐司穩穩坐鎮地基，黑鮪魚肚上奔流而下的馬斯卡彭起司的酸味，恰好夾在大海中以時速200公里疾速竄遊的黑鮪、及在裏海生活的野生鱘魚間，提出滿口強烈的海鮮鮮甜！ 其實我一向很愛西法料理中的魚子醬。那股充滿著潮香的鹹香味，有種獨特的魅力。是落實我「用美食，環遊世界。」的究極一環。
Caviar，魚子醬，被西方世界列為「世界三大珍饈」之一。Caviar是以一種鹽藏法漬存的生鱘魚卵，目前被世界公認的頂級魚子醬中有黑金級的Beluga、及Osietra、Asetra、Sevruga。其中又以伊朗野生鱘魚製成的Beluga魚子醬最頂級。伊朗領屬裏海靠南的1/3水域，由於工業不是很發達，污染較少，生態環境保護得宜，被視為世界上最優良鱘魚棲息地。
星鰻一口點 $180
蒸烤星鳗、芝麻葉、黃金吐司
一直都被當成基座的黃金吐司，這回被主廚以烤至全熟的星鰻捲在裏頭。 淋上特製醬汁入烤的星饅，被烤出鹹甜又酥脆的微妙口感！ 最後灑上芝麻及放上一片芝麻葉提味～擅長日式料理的主廚手藝果然很日本！
店內的一口點都相當適合以酒佐餐呢～
空運海膽、帕馬火腿、紫蘇花、Mascarpone Cheese、佛卡夏麵包
這道一口點，一樣以著重於"層次口味變化"登場。
在烤過的佛卡夏上，躺著一葉紫蘇葉；接著是一片薄薄的粉紅帕馬火腿，然後主角登場！ 來自北海道的馬糞海膽，有如兩朵綻放的花火！就這麼挺立在佛卡夏頂峰！最後再開了一朵食用紫蘇花。
在口中交疊上映著帕馬火腿的鹹香、北海道海膽爆出的鮮甜、最後以紫蘇花尾韻收尾。 唯獨稍稍可惜的是：紫蘇葉的濃烈味道太搶戲！主角海膽的鮮甜無法更赤裸裸的爆開來（笑）
但，這朵指間上的豔麗花火、亦在口中綻放！誰能抗拒馬糞海膽的魅惑？ 至少，我無法～
鴨肝干貝 $240
北海道干貝、加拿大鴨肝、法國鹽之花
雖然餐廳四道＂一口點＂的表現都十分亮眼。但我最喜愛的還是這道鴨肝干貝！ 以大火炙燒的北海道生干貝，中間劃開一刀，夾著加拿大進口的鴨肝，Topping灑上法國鹽之花。 這煎鴨肝真的是香氣逼人！！湯匙上滿是煎鴨肝被逼出的鴨油，與鹽之花共奏出完美和弦。
一口放進口中，有如在口中施放花火！豔麗！絢爛！
嚐完後，再喝一口白酒，將那口奔放收尾，讓尾韻一路鎖在舌根～不想讓它散去。
頂級龍蝦蝦膏燉飯 $2,180
波士頓龍蝦、胭脂蝦、干貝、墨魚、蛤蜊
這是道藏著大量海鮮的一道豪華燉飯！！十足適合三五好友及家庭聚餐點用！
此道極品用上了＂一整隻＂的波士頓龍蝦！
份量足夠3-4位男士或4-6名女生分享
主廚先採用了十幾種海鮮燉煮而成的高湯，將生米先煮至七八分熟，然後放入一整隻的波士頓龍蝦肉、大量的蝦肉、花枝、干貝、蛤蜊等，再灑上起司入烤箱焗烤。
讓這道燉飯，每一口，盡是大海的味道！！彷彿每一湯匙，都在衝浪！在舌尖衝浪！(笑)
端上桌時香氣四溢！用上一整隻的波士頓龍蝦，除了肥碩的龍蝦肉都在燉飯中了以外，餐廳還會很貼心的由服務人員將龍蝦蝦螯端去廚房，為您取出龍蝦蝦螯內的蝦肉後再端上桌！讓您既可以拍美美的網美照、同時又可優雅的品嚐美味。細膩的服務，令人肯定。
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接下來跟大家分享晚間套餐 （如果每道以單點價拆開算，點Set menu是真的比較省＄喔！）
DINNER SET $1,580 (+10%服務費) / 套
開胃菜、沙拉、湯品（任選２）
法式肉凍 (套餐中含／單點價$240)
低溫上肩胛肉、綠辣椒、茴香、黃瓜醋凍
這道法式肉棟一端上桌就好魅惑視覺！法式料理，正是一種視覺上的饗宴。
法式肉凍一向為法式鄉村料理的基礎。自從十幾年前嚐過法國廚神－Paul Bocus爺爺的Terrine之後，時不時我就會在家做來回味～還上電視做過這道料理呢。（笑）
這道法式肉凍以果醋棟封住燉煮３小時以上的豬肉，吃起來軟嫩，膠質豐富。 層層疊疊的孩子們有小黃瓜、山蘿蔔、綠辣椒、以及食用花。 無論口感、視覺，都是一座小花園。
食神燉湯
田園燉牛尾湯（套餐中含／單點價 $280）
牛尾、牛筋、牛骨、蔬菜高湯
燉牛尾這道菜源自於伊比利半島南端、安達魯西亞地區的特色料理之一。
洪主廚將含有豐富膠質的牛尾部位，加入大量新鮮蔬果熬煮，煮到只銷湯匙輕輕一撥！!就骨肉分離了！（笑）
濃郁鮮甜的湯頭，在口中吹襲出一記歐陸夏季的暖風。
滿滿的膠質，不禁令人催眠自己~今晚睡醒，翌晨會不會出現蘋果肌（作夢大笑）
食神燉湯
松露風味胭脂蝦南瓜濃湯 $280（加點）
胭脂蝦、南瓜、義大利白松露油
我好愛南瓜濃湯！這道南瓜濃湯很奢華的加入了蝦膏、還有義大利白松露油。還有幾尾胭脂蝦在美麗的湯河中游泳～Topping則丟上幾葉巴西利提味。 芳醇的味道，加上強烈的松露味，在口中繾綣不去。
Main Dish 主菜（任選１）
Prime頂級無骨牛小排 (套餐主菜選這道需加價+$300／單點價 $1,280 )
美國Prime無骨牛小排、脆餅、時蔬
５分熟的美國頂級Prime無骨牛小排，肉質之優，自然不在話下！加上洪主廚將牛排生熟度掌控精準～即便本餐已經撐到胸口，一樣可以完食這皿。 盤中錯落著煙燻鹽、法國鹽之花、紅酒醬、還有小橄欖萵苣、小洋蔥以及酥烤脆餅 有如一座美麗的花園～佐紅酒絕對是極上選擇！
主菜還有下列選擇：
西班牙伊比利豬、蜜蘋果紅酒Sauce櫻桃鴨、法式牛排圓舞曲
獵人紅酒燉羊膝（這道可單點 $880）、
法式黃金比目魚（空運限量）晚間套餐主菜點這道需加價＋$300（單點價$1,280)
可說是豬、羊、牛、鴨、魚應有盡有！一網打盡家畜家禽及山珍海味。
義大利手工餃（２選１）
義大利手工餃佐甲殼海鮮湯
享用完主餐後還沒完！接著還有一道義大利手工餃。 主廚手作－以義大利麵粉手擀餃皮，包餡為羊奶乳酪 將義大利手工餃放入浮著蒔蘿的海鮮高湯中
正中央金黃珍珠狀的是＂橄欖水晶＂ 最後再擺上食用花～又是一皿視覺系饗宴
唯這天品嚐的手工餃口感稍微硬了些...
但海鮮湯的湯頭是真的濃醇可口！
義大利手工餃佐黑松露風味湯（單點 $360）
另有＂黑松露＂風味的手工餃可選擇 這皿就是充滿濃厚黑松露醬之味、奶味濃醇 比較下，個人比較喜歡上面那道海鮮湯的口味呦～
Dessert 甜點
茉莉花茶瑪德蓮x義大利濃情提拉米蘇x香草冰淇淋
因個人對於甜點的要求比較嚴苛（笑）這天享用的瑪德蓮稍為乾了些 但提拉米蘇的表現倒是中規中矩呦
餐廳表示：可依客人特殊時節慶祝需求在甜點盤上寫字呦～
花彘ㄓˋ醺 Hwa Tze Xun Bistro歐陸料理
Address：台北市忠孝東路四段170巷6弄16號
（捷運「忠孝敦化站」5號出口出來左轉第一條巷子再左轉）
Phone：(02) 2777-1488
營業時間：12:00~22:30 pm 全天候供餐
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