六福皇宮祇園。味蕾與山口縣家鄉料理的相遇vs獺祭清酒晚宴 @ chic人魚の幸福玩味

祇園@台北威斯汀六福皇宮

Address: 台北市南京東路三段133號B2

Phone: (02) 8770-6565

祇園，一個看到京都，就會立即聯想到的名所。難得瞥見穿梭於花街的舞妓，搖曳生姿的媚惑，是份連女人都難以招架的迷人風采，佐鴨川畔的溪流潺潺，如果再加上京料理，無疑是五感大滿足。京都的風物詩，就流轉在祇園的濃妝淡抹兩相宜裏。而在The Westin Taipei台北威斯汀六福皇宮飯店裡，就有一家名為「祇園」的日本料理，由來自日本橫濱的日籍主廚-富田宗太郎坐鎮，每季都端出日本各縣市的道地料理，搭配餐廳內十足和風的室內設計，連氛圍，都很祇園。

「天界的玉饌、魔界的奇味」-日本知名美食家木下謙次郎，給了河豚如是美評。

ふぐ，河豚，正如嫩綠季節的”初鰹”一般，「河豚」也有他的”旬”，隸屬冬季珍饈的河豚，其實也是季節感強烈的玩意兒，但近幾年在日本也吹起了一股”夏天食用河豚”的新潮風氣。自從我多年前在日本一吃上癮後，無論是那鍋てつちり或是てつさ那迷人的嚼勁，味蕾與河豚相遇的記憶，總是以幸福的方程式被存取。台北六福皇宮「祇園」日本料理的主廚-富田宗太郎，是國內五星級飯店中唯一持有日本處理河豚執照的主廚，讓台灣的饕客們終有一處可解河豚那淡泊美味之饞。

祇園本季推出了在台灣很難得吃得到的日本山口縣料理：山口縣位於日本本州最西邊，為本州中國地區五縣市之一縣，有「日本西部的京都」之稱，與六福皇宮的「祇園」還真有巧妙串連。山口縣的最大城市為”下關市”-正是日本最美味河豚的產地！所以這回「祇園」除了請出了該餐廳的招牌-河豚先生以外，還精心設計出多道山口縣的代表性美食，更與成立於昭和23年(西元1948年)的山口縣岩國市地元酒藏-旭酒造株式會社合作，不僅以「獺祭」日本酒的酒粕搭配鱈魚煮成了酒藏鍋，更搭配4款在日本清酒界享譽盛名的「獺祭」純米大吟釀-獺祭50(在無加壓狀態製成，保有純米大吟釀本來的香味)、三割九分(山田錦・精米歩合39％)、二割三分(山田錦・精米歩合23％)以及餐後的紫蘇梅酒，搭上全套份量十足的道地山口縣家鄉料理，以日式Wine Dinner的方式絕妙登場。

山口縣鄉土前菜：岩國寿司（いわくに寿司）

岩國市位於山口縣，正是這次搭配獺祭酒藏地元-旭酒造株式會社的所在城市。主廚特地設計了岩國地區在祝賀宴客時餐桌上的必備料理，也是最具代表性的鄉土料理－岩國寿司。岩國寿司是一款將醋飯及岩國名產蓮藕等蔬菜茲為配料，加上白肉魚分層交錯放入木製方框裡，由上用力緊壓後再切成小塊食用的鄉土料理。原為江戶幕府戰爭時代，為了利於保存食物而設計出的裹腹寿司，因形狀為四角形又有「角寿司」之名，又因內容物豪華亦稱為「殿樣寿司」。而這套套餐內的岩國寿司，是迷你版的呦（因為這套餐份量，對於女生而言是真的非常飽足^^）

山口縣特選醃漬比目魚昆布生魚片

野菜煮 (上圖)

海鮮寶樂燒

豪邁的半尾龍蝦鮮彈登場！加上鮮嫩多汁嚼感十足的清蒸鮑魚，讓味蕾幸福徜徉在日本海的海潮香！以點到為止的起司焗烤鮮蠔，挑起一絲驚豔。尾段以清甜秋栗譜出一襲秋韻上心頭。豪華的份量，令人大呼滿足！

里芋饅頭

酷愛日本里芋的我，真真切切被這道里芋饅頭給擄獲！完美的里芋泥與地瓜粉的比例，締造出的令人愉悅的Ｑ滑口感，中間肉餡的味道恰如其份，尤以上頭那抹柚子味，巧妙的讓我懷想起"京都味"～。這道菜，果然，無比日本。

酥炸河豚

祇園的炸物麵衣十足日本，不卡油的表現令人大滿意！

酒藏鍋

以「獺祭」日本酒的酒粕搭配鱈魚煮成的酒藏鍋，風味絕美！酒粕香氣以一種優雅且不濃烈的方式，隨著鮮甜的鱈魚湯頭在口中縈迴，忍不住一口飲盡的鮮味。

山口縣瓦燒麵

山口縣的知名代表美食有荻真河豚、瓦燒麵、活烏賊料理…等。而瓦燒麵，真的極少出現在台灣的料理界。其實在日本名為「瓦蕎麥」的料理源自於幕府末期，傳聞為戰時為了烹調之便，士兵就地取材以瓦片來烤肉而形成這道鄉土料理。
將茶蕎麥麵、牛肉、煎蛋絲及紫菜等食材，放到加熱過的瓦片上，再搭配一碗特製熱湯享用。而祇園則是以鐵板取代瓦片，將炸過的茶蕎麥放入一旁的醬汁內蘸醬食用，或以海苔片包裹烤牛肉享用，都是非常獨特的享用方式。這道菜的牛肉表現不俗，輕易蓋過了蕎麥的賣點。