菊川日式料理館
Address:台北市長安東路二段259號 (中崙消防警察局旁進入)
Phone：(02)2740-3151 
秋風起，蟹香飄。旬之味，膏腴滿盈誘人饞……
(承上篇)在有如隈研吾Lotus House的建築外牆、Yabu&Pushelberg在美國Las Vegas「MGM Grand Hotel」內的餐廳『Shibuya』如出一轍的吧檯上用餐，到菊川日本料理，宴客有面子、自品享美饌。肉質帶勁台灣蟳、膏腴滿盈的花蟹、纖細鮮甜日本鱈場蟹、飽滿結實的東南亞沙公，席上擺滿了蝦兵蟹將，一場令老饕垂涎不已的蟹飄香～中秋前盡享公蟹蟹膏，中秋後盡嚐母蟹蟹黃。
我在菊川日本料理的秋蟹宴，應證了這句「肥蟹解饞，愈解愈饞」～
是呵！果真是個上了癮，就解不掉的～饞啊
(上圖)旭蟹すらもの
一般在澎湖或海產店內嚐到在盤子內躺成一片的旭蟹，這會兒進了菊川日本料理，
連擺盤姿態都變得”風情萬種”
清甜的肉質，令在場的胡姊頻頻大讚"好啊！"
人魚就來談談今天的主角「旭蟹」吧～其實，牠的學名為『蛙型蟹』
旭蟹，是日本人取的”俗名”。因為日本人崇拜太陽，而旭蟹平時棲息於沙地內，獵食時才由沙地中慢慢爬出來，上頭紅通通的甲殼有如”旭日東昇”般，於是，被日本人稱為「旭蟹」。
「蛙型蟹」在台灣的俗名眾多：
北部碧砂漁港叫“蝦蛄頭”、“倒退嚕”；南部稱牠“旭蟹”、“海臭蟲”
接下來，人魚就為大家“各自破解”其俗名之命名來源囉：
「旭蟹」：日本人取其由沙地爬出獵食之時，有如沙地中的“旭日東昇”。
「蝦蛄頭」：其尾部狀似“蝦蛄”的頭部。
「倒退嚕」：指其在沙地內的“移動方式”為～後腿以“倒退潛入”沙內直至讓人看不見為止。
「海臭蟲」：旭蟹如果斷了其中一條腿就會死亡（與斷了腿還會長出的“花蟹”明顯不同），重點是蟹旭死亡後就會在短時間內發出惡臭，因此得名。
故，旭蟹只能吃“活跳跳”的！這是重點喔～
以後，不管您聽到蝦蛄頭、倒退嚕、海臭蟲、還是最常聽到的澎湖「旭蟹」～全部都是「蛙型蟹」啦！
至於為何學名叫『蛙型蟹』? 因為他坐起來的形狀，就像一隻青蛙囉！所有命名，都很可愛吧～
旭蟹，世上獨一無二，無論他有多少俗名，全世界只有這一科種。
鐮刀型的螯掌，挖土鑽地都難不倒牠。通常生長在水深30m~ 120m之間的深海沙地間。
擁有八隻腳、一對螯，全為鏟子狀，殼硬利於挖掘。故，外國人又稱牠為「扳手蟹」。
澎湖、蘇澳、彭佳嶼等地都是旭蟹的棲息處。在澎湖的望安西邊及七美的西南邊都可補捉到旭蟹。
近幾年來，澎湖漁民在南中國海一處名為”南淺”的漁場，發現了旭蟹的大漁場，於是，掀起了一股遠洋補旭蟹的熱潮。通常，漁民補捉旭蟹會以有腥臭味的水針魚肉來當誘餌喔。
接下來，咱們來看看該如何挑選「旭蟹」呢？
公？母？如何分公母？：請把旭蟹“轉背面”瞧～下方連結８隻腳的中間段肚殼，較寬者為母、較窄者為公。如想嚐卵就選母蟹、希望嚐到較清甜且肥美的肉質就選公蟹。
再則，以甲殼顏色分辨肉質：越深海的旭蟹，殼身愈紅，肉質較清甜。而殼身較白者，會呈現較結實的肉質口感，端看饕客們個人喜愛而選定之囉。
還有一項可以當成挑選旭蟹的標準：轉背面端視甲殼肚關節處，如果呈凸起狀，表示肉較多～
在澎湖當地市場購買旭蟹，價格約$400左右/一斤
因為不似其他蝦蟹類，以”海苔”為主食的旭蟹，相形之下，肉質細緻且較清甜喔。
以上，僅供各位饕客們參考囉～
(上圖) 即便這旭蟹的腳有如扳手般又硬又堅 但螯內的肥碩蟹肉 一派清甜 迷人至極啊
花蟹：棲息於沙泥底質的海域或岩礁區，甲殼帶有淡橘紅的底，配上淡褐色或黃銅色雲彩斑紋，外表的色彩艷麗、腹面呈淡粉紅色，樣子十分討喜。
每年9、10月是最肥美的季節，花蟹的肉質特別結實、鮮甜，新鮮的花蟹用清蒸的方式料理最能品嚐到花蟹鮮甜的肉質。
花蟹すらもの
菊川的擺盤真的很有飯店水準：花蟹也要以”花枝招展”之姿 跟上頭的旭蟹 拼了
（上圖）瞧這濃醇不已的蟹膏 嘖嘖聲四起啊
俗名「戰車」、「蝦蛄頭」：學名為”鱗突擬蟬蝦”，英文名又Blunt Locust Lobster
屬甲殼綱龍蝦類：其實，”蟬蝦”(俗名:戰車)與”日本岩礁扇蝦”(俗名:蝦蛄撇仔)長得很類似，一樣都躲在岩礁洞穴暗面；但俗稱戰車的”蟬蝦”身型較高且隆起，甲殼不但有絨毛且佈滿圓形顆粒，體型最大可達40cm長喔～
活燒戰車：將蟬蝦的讓挖出 上頭撒上明太子 加美乃滋 放在酪梨上入烤
撇開人魚不敢吃的酪梨就被這麼擱著不管 那片烤過的蟬蝦肉比龍蝦肉還細緻彈牙
加上上頭的明太子佐美乃滋烤出的香甜 真的彷彿戰車攻佔味蕾般 意亂神迷啊~~人魚超愛這道
(上圖) 活燒戰車旁還放著料理長-陳泰良師傅手工製的羊羹 口感不太似羊羹 反倒比較像滑嫩的布丁
沙公、沙母：東南亞、菲律賓一帶
沙蟹誘人的地方，在於每個部位都鮮美，這個時節的沙蟹，內豐肥美有彈性。
沙母的精華在卵，先將底殼翻開，從縫隙觀察卵的發育程度；而沙公就要用手指按壓，外殼越硬，肉質越飽滿肥美。只要夠青，清蒸就能突顯沙蟹的鮮美，一口咬下香氣四溢。
沙公から揚：陳師傅以日本海苔末拌入麵衣裹著沙公蟹腳入炸 嘴內發出海苔淡淡的海潮味
淡雅 卻迷人 人魚很愛
薄薄的麵衣 令人多了份想啃蟹腿殼的小慾望
師傅說：這道沙公以炸入菜 所以必定要選重一些的 才不會高溫入炸後 蟹肉就縮水了喔
（上圖）瞧～連用炸的沙公腿 都能如此飽滿肥碩 可見得它”在世時”的”份量”有多重囉
迷人的是：即便是裹麵衣入炸 這沙公也不至於失了水份及甜度 火候得宜 不乾又兼顧肥美
在本餐宴最後的最後～～阿良師傅竟然端出了這甕”帝王蟹石狩鍋”出來當”壓軸菜”
眾人望之皆不禁喊出了”天啊～”
因為一夥人已經真的真的真的吃不下任何東西了．．．．
但如今想來～～人魚好想吃這鍋石狩鍋喔
真是當天唯一的”大殘念”
關於帝王蟹：礙於篇幅（YAHOO blog每篇文章有字數限制
)～
人魚將留待下幾篇的北海道蟹之味中再為大家介紹囉
宴席到了後半段 也不知是否為胡姊提到了鰻蒲燒之類的話題 阿良師傅竟然就跑到廚房去烤了這片鰻
基本上可能因為人魚只挑了一小角落來嚐 又被京都的人氣燒鰻養刁了嘴 所以沒嚐出特別驚豔的味道
對～～在最後的最後 甜點之前 竟然就是以這個捲寿司作為Ending的 原因好像又是因為
胡姊只是問了句"店內有沒有賣寿司...."之類的 師傅就又從已經休息的寿司吧捲了幾卷寿司出來
真是誠意可感啊~~~第一次遇見如此熱情的師傅喔(阿良師傅兼經營者 & 料理長陳師傅)
(下圖) 水果美點：那顆黑糖花生麻糬 裏頭的花生餡很迷人 不過甜膩卻又香濃滑順
餐廳的Menu列於下喔～這麼氣派的餐廳 午膳只要花＄３６０就嚐得到喔 是不是很誘人呢↓
◎午膳
◎套餐：
◎嚴選料理
◎鍋物
◎生魚片(刺身)
◎主廚精選套餐：
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星等：❀❀
1~3星級制：參照『Michelin Guide』美食評鑑寶典權威之星等標準
ä＜餐點＞：8分 (滿分10分)
❤＜服務＞：4分 (滿分5分)
☬＜空間＞：4分 (滿分5分)
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♛: 16分 (滿分20分)
20分滿分制：參考『Gault Millau美食評鑑雜誌』之評分標準
個人再訪率：86 %
z 本文照片拍攝日期及發文時造訪次數：2009/09 (1回目)
食記賞味期 (參考價值%)：
3個月內～80%、半年內～60%、一年↑～請以“到此一遊”看待之！
筆者註：造訪日期及餐廳主廚流動率…等諸多因素均會影響國內餐廳品質”穩定度”
個人味覺及餐點偏好也不盡相同，請各位饕客們以輕鬆心態看待，個人分享無關利益
網內所有評等僅供參考喔～Enjoy your meal !! 讓美食～幸福您的人生吧！
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