熱烈一番拉麵～正宗來自日本三重県的本格派らーめん－chic人魚の幸福玩味

Nov 13 Fri 2009 13:26
熱烈一番拉麵～正宗來自日本三重県的本格派らーめん

熱烈一番拉麵(頂好店)
Address:台北市敦化南路一段160巷47號

(由哨子麵的大安路往市民大道方向直行→過7-11右轉敦南一段160巷即可抵(左側)
Phone:(02)2711-0592

www.ichiban-ramen.com.tw

台灣近幾年來充斥著一股日本拉麵熱，讓原本就由中國傳至日本的”拉麵”這玩意兒，套上了”日本ラーメン”的衣裳一路在台灣大街小巷中闖蕩，到底，這麼多標榜為日本拉麵店的品牌，哪家才是”正統的日本味”？您或許也一頭霧水，因為，就算是造成行列的拉麵店，也大多只是Made in Taiwan，有的在口味上更是跟正宗日本ラーメン大異其趣。但，口味本來就主觀，就跟”幸福”一樣，你說了算！只不過，如果想一探道地拉麵的風味，最快的方法，當然是選擇一家”From Japan”的ラーメン屋，才能嚐到100%本格派の日本拉麵囉。之前，人魚為大家介紹過一兩家在台灣可說是”寥寥可數”的From Japan拉麵店，今天，趁著令人愉悅的涼意，就讓我們打開”哈拉麵”的味蕾，去嚐一碗～正宗來自日本、擁有百餘家分店、口味道地的「熱烈一番拉麵」。由這碗熱烈熱烈的拉麵，掀開今冬的序幕吧～

由日本ダイム集團創立於昭和47年(1972年)的「熱烈一番亭ラーメン」，夢想的起點僅是一間七坪半的小さな拉麵屋。而今，光是在日本三重県、愛知県、岐阜県及滋賀県開設的直營店，加上展店到上海、台北來的海外店，就有35店舖；如果再加上在日本近畿・東海・中部・四国・中国・沖縄・関東・北陸・東北等地区共75家的FC店舖，總共13個餐飲業種，就有一百多家店，規模驚人，果真是圓了一個”大夢”。約莫七八年前，「熱烈一番亭ラーメン」來台展店，當時即造成一陣日本拉麵熱潮，天天門庭若市，道地的日本拉麵口味更引起美食雜誌爭相報導。目前在台北就有9家店，”麵況”還是很熱烈！

說到這日本ラーメン跟咱們北方的拉麵其實還是很不一樣，光是在湯頭上就大有不同：日本ラーメン(拉麵)的湯頭由ダシ跟タレ兩元素組成，每家拉麵味道的深遂度也因此而大大不同。道地的日本拉麵口味，對於吃慣了北方拉麵豬骨熬燉白色湯頭的台灣人而言，對於日本ラーメン濃郁且色深的Soup或許多嫌偏鹹偏油些？但，只要一訪日本就非吃拉麵不可的人魚卻認為，如果將鹹度及濃郁度調淡，就不能稱為日本ラーメン了！令人開心的是：熱烈一番拉麵，不僅由日本運載來了日本藝匠親鑄的熬湯大鐵鍋(據說一只鐵鍋要價上百萬呢～)，在口味上也僅是”微調”成符合台灣人可以接受、卻又不失日本道地風味的湯頭鹹度。畢竟，在”堅守本格”跟”開店利潤”之間拉扯，一向是from Japan的正統日本ラーメン店，所不得不面對的一項超級難題呵～拿捏的分寸，就在饕客的味蕾之間。

チャーショーメン(叉燒麵) $180

這碗是人魚點的”叉燒麵”，以豚骨base的湯頭加上了醬油タレ，屬醬油拉麵系。基本上，人魚嚐出鹹度被調淡了一些(但比例尚在可接受範圍內)，其間還嚐到了些許人魚最愛的豬背脂的迷人味(之後經過人魚詢問，也證實了真的有放豬背脂喔～)多了豬背脂，湯頭的豐厚度瞬間提升。麵中的炒筍干簡直就跟日本零時差，一模一樣的風味，令人驚豔！稍稍可惜的是：人魚最為期待的厚片捲切叉燒變成了薄切五花叉燒；店內的拉麵採”細直麵”，跟人魚喜愛的日本捲麵(拉麵)無緣在此相見，也是小小殘念～But，這無關道地，只關個人喜好。畢竟很多日本當地的拉麵店也採用細直麵，就跟咱們到麵店有陽春麵(分粗細)、油麵、拉麵、家常麵、意麵..可供選擇一般。

(上圖) 由豚骨及雞骨熬成的湯頭，是拉麵店的命根子。一碗拉麵的菁華就靠這鍋了！

(＊感謝青島店讓人魚進入拍攝鐵鍋喔～)

(下圖) 熱烈一番拉麵不僅由日本運載來了日本藝匠親鑄的熬湯大鐵鍋(據說這一只鐵鍋要價上百萬呢～)，在口味上也僅是”微調”成符合台灣人可以接受、卻又不失日本道地風味的湯頭鹹度。畢竟，在”堅守本格”跟”開店利潤”之間拉扯，一向是from Japan的正統日本ラーメン店，所不得不面對的一項超級難題呵～拿捏的分寸，就在饕客的味蕾之間。

タンタン麵 $160

光是看到店外大紅燈籠上(上圖)寫著”タンタン麵”，就知道本店的”招牌拉麵”正是這擔擔麵了吧！

那位在抓頭的人客，不要懷疑，沒錯！(1)這裏是日本拉麵店 (2)這就是中華麵食中的那個”擔擔麵”

傳承自中國四川口味的”タンタン麵”，其實也是頗受特定日本拉麵族群喜愛的一種中華拉麵。
那種四川香料風味的辣，正是日本人深深著迷的地方，碰巧日本大夢集團的大西社長十分熱愛中國文化(他甚至還跟賓客開玩笑自我介紹「我是在日本長大的中國人」)，這碗曾經出現在”料理東西軍”中被拿來當成競爭料理的”タンタン麵”，也早已被同化成道地日本拉麵的一種了喔～

這碗タンタン麵是那天認識的新朋友”小不點”點的，因為初見面，臉皮薄的人魚不好意思要求試嚐味道(呵～)但聽小不點說那碗辣度在她可接受的範圍(她也不是很嗜辣的人)，令嗜辣度不太強的人魚躍躍欲試，下次也要點來嚐嚐看～

順道一提的是：日本部份男人吃拉麵，有加點白飯的習慣(更為飽足又可搭鹹湯頭)，這碗麵超適合點碗白飯來搭配~想像那群一端出就爆香的辣炒肉末躺在白飯上，似乎也挺能滿足味蕾的呵

とんこつラーメン(豚骨拉麵) $150

接下來輪到”鐵媽”點的豚骨拉麵囉～基本上，人魚認為豚骨拉麵是一般台灣食客最能接受的日本拉麵，無論是到了日本旅遊或是在台灣本地品嚐，台灣朋友總是津津樂道的，還是豚骨拉麵的味道。這應該跟自小嚐到的中華料理湯頭多是”豬骨湯”有著不小的關係呵～

但人魚個人卻偏愛有著深厚韻味的W soup，每次到日本吃到一家拉麵店如果令人魚驚豔～90%鐵定是W Soup！其實，很多拉麵的基本湯頭60%以上幾乎都是豚骨系，只不過又分為關東、關西、北海道、九州…等拉麵各大武林派系，又加了什麼煮干啊、昆布啊、カツオ節啦或是雞ガラ…等”秘密武器”在湯底內熬煮，至於淺層的口味，たれ也佔著不小的地位呦！

同樣的，因為這碗麵是鐵媽點的，所以人魚也不敢厚顏跟人家說要試嚐～羞

但是看到那日本人頗愛的黑麻油，及放了一顆的”半熟味付玉子”～喔喔～心都飛到那兒去了

大阪そばめし(大阪炒麵飯) $130

看到熱烈一番拉麵有這道菜～人魚開心極了！「大阪そばめし」ㄟ？！”醬子”道地的關西地元菜，竟也會出現在台灣?!敢緊犒賞一下懷念大阪美食的那抹味蕾～

這道菜也算是大阪地道的國民美食，就跟日本卡通裏或是美食節目中經常瞧見的”炒麵麵包”一樣，算是非常人氣的小吃。將炒麵跟炒飯來個”金剛合體”，那種滋味，絕對不輸給將炒飯跟大版燒”聯姻”的廣島燒(或是摩登燒)！人魚非常喜愛熱烈一番的這道「大阪そばめし」，因為味道就跟人魚在大阪吃到的一樣道地，將上頭那片半熟荷包蛋挖開攪拌進炒麵飯中，全部來個大混搭，才能吃出最迷人的道地風味喔～

雞タレサラダ(雞片生菜沙拉) $100

熱烈一番的炸雞塊有兩種：人魚個人比較偏愛這盤雞タレサラダ，炸得酥脆不已的雞片，淋上了日式タレ，上頭再劃上美奶滋，下頭還墊著高麗菜絲，一筷子夾起來吃又雙層口味，就算是只嚐那酥炸雞片，部份蘸著醬汁的濕潤度、部份又露出酥脆的雞皮，大人小孩都喜愛～值得推薦！

若雞の唐揚げ(香軟炸雞塊) $90

這盤香炸雞塊其實也很不賴～酥炸得啪哩啪哩的外皮，不浮油，很”乾”淨，一付健康無負擔的fu～若不是上一道加了醬汁的雞タレサラダ先搶了風采，這盤其實也很值得點來試試啦～

(上圖) 揚げ出し豆腐 (日式炸豆腐) $80 人魚還滿喜歡他家的炸豆腐喔～

放在鐵鍋內的爆熱醬汁滲進豆腐中的味道提升了這道日式炸豆腐的趣味及新鮮味兒

燒餃子(香脆煎餃) $60

日本的餃子就是指”煎餃”，大家應該都知道啦～所以被稱為”水餃”的，在日本反而是比較少見的(通常會出現在中華料理店，人氣拉麵店的話～”山頭火”就有兼賣餃子(煎)及”水餃”喔)日本餃子多以特製燒餃子的鐵板或機器煎製而成(某些店家會採像鬆餅機一樣兩面夾起來一壓入煎的煎餃機)形狀較呈細長條狀，外皮煎得啪哩啪哩是日本餃子的最大特色～這項小點當然也是傳承自美食文化博大精深的中國囉！內餡也是由豬肉及高麗菜組成～因為菜末都切得非常細碎，風味跟台灣吃慣了的水餃，其實會有一點點兒的不同喔！通常～在日本拉麵店等候店家煮麵空檔，日本人都會點一盤餃子來開開胃！算是日本拉麵店出現率90%的第二主角呦～