【台北。烤鴨】接受非凡電視台訪問＠台北遠東飯店香宮品嚐貴族版果木掛爐烤鴨 @ chic人魚の幸福玩味

11月前往大阪時，因受到日本友人細見先生的熱情招待大阪米其林一星的江戶前寿司(美食內容請看這篇)，在細見樣隨後來台出差之際，當然得好好回請他這位大方又熱忱的好朋友！想到日本人愛吃北京烤鴨，於是訂了台北遠東飯店甫推出的果木掛爐烤鴨。沒想到竟然在毫無預警之下，巧遇非凡電視台-美食節目的採訪！當時，日本及高雄友人誤以為是我事先安排好的”喬段”(冏^0^)，更因為被一旁的飯店公關認出我來(之前因上節目的關係曾謀面一兩回)，讓我的朋友們更堅定這是場我精心安排的Surprise(^^)。Anyway,這真的是一餐我自掏腰包全額付款的回請宴啦！！而遇到美食媒體界天后級的非凡電視台採訪，也算是一場美麗的賓主盡歡～

（＊本篇照片全由手機隨手拍攝，請隨意參考嚕）

傳統北京烤鴨的美味，原本只在北方流傳，隨著清朝乾隆皇帝下江南，將烤鴨帶到浙江一帶，融合了江浙美食精髓，轉化為與「北京烤鴨」齊名的「江南掛爐烤鴨」。

『北京目前賣烤鴨的酒店、餐廳各有4000及800間，其中90%都採掛爐，原因有二：一是掛爐用明火，烤製過程饒富趣味，視覺又有衝擊力，深受客人喜愛；另一則是燜櫨用瓦斯，少了掛爐烤鴨慣用的果木，烤熟的鴨子只有鴨味兒，少了果木的芳香氣味！』北京嘉里大酒店的烤鴨廚師長袁超英如是說。

（上圖）感謝細見先生明明身為客人，竟然還跑到我對面以他的手機為我們側拍。也還好有他貼心為我們拍了這張照片才能茲為留念

＊該段採訪已於12/8 ?還是12/9在非凡電視台播出過，因為我沒特別收看，所以日期也記不太清楚了

2006『全聚德』（掛爐）掀起全台烤鴨熱、2011以歷史最悠久『便宜坊』（悶爐）600年烤鴨。葉志光-1953年生於香港，祖籍廣東東莞，至香格里拉酒店集團位於北京的烤鴨訓練營，取經回台。一、採用全套正宗北京掛爐烤鴨；二、耗資新台幣30萬元興建果木烤爐；三、精選宜蘭唯一產銷履歷認證「豪野櫻桃鴨」。皮酥肉嫩、鮮美多汁！搭配手工全麥鴨餅、秘製甜麵醬。
『古有棗木鴨子、梨木碳的說法。棗木烤鴨，具有煙清、火穩的特點。』其它如蘋果木、杏木、櫻桃木或荔枝木也是替代的選項，目前遠東飯店的香宮採”龍眼木”先替代。首先，鴨爐預熱30分鐘，維持220°C 至250°C 理想的高溫，鴨子置入後，靠著熱力反射到鴨身，師傅再憑經驗不時調整鴨子受熱的角度，70分鐘後鴨子才能烤熟。對岸的烤鴨達人慣用45天生長期的北京填鴨，以求皮酥肉嫩的最佳口感。台灣沒有填鴨，所以採用了宜蘭的『豪野』櫻桃鴨。豪野鴨場坐落於蘭陽平原當地唯一擁有產銷履歷認證的品牌，以低密度、人道方式飼養血統純正的英國櫻桃谷鴨。75天養尊處優，每隻成鴨長到約四公斤重，體態優美、體型碩大，被豪野鴨場稱為帝王鴨！飼養後期，豪野鴨場更採前所未見的原粒有機大豆育肥，據說是幫助鴨隻油脂分佈更均勻、肉質更鮮甜的秘密武器。