熔岩巧克力蛋糕
甘那許巧克力材料：
53%鈕扣巧克力 250g
動物性鮮奶油 150g
牛奶 37g
奶油 21g
巧克力蛋糕(液)材料：
蛋白 190g
砂糖 50g
奶油 35g
蛋黃 40g
低筋麵粉 30g
53%鈕扣巧克力 250g
塔塔粉 5g
作法：
Step 1：我們先來製作甘那許巧克力吧～(就是蛋糕內會爆漿流出的軟性巧克力呦)
１．將牛奶、鮮奶油、奶油一起加入煮滾
２．將煮滾的(１)倒入放了53%的鈕扣巧克力的缽中攪拌至溶化(很快就會融化了呦)
３．將融化後的步驟2巧克力灌模(巧克力模)→置於冰箱冷凍至硬化
♥甘那許巧克力就完成了喔～
Step 2：接著我們來作巧克力蛋糕本尊吧～(就是包裹著會爆漿的甘那許巧克力外頭的巧克力蛋糕囉)
１．低筋麵粉過篩備用
２．蛋白中放入塔塔粉→快速攪拌至白色→將糖分次加入持續打發。
（＊塔塔粉功效：讓打發的蛋白更安定、蛋糕更鬆軟）
３．巧克力＆奶油隔水加熱至溶化狀態（溫度大約５ ０℃ ）
４．將打發的蛋白(約分2次)加入巧克力中攪拌均勻（預留下１／３份量的打發蛋白）
５．依序加入蛋黃、過篩後的低筋麵粉至巧克力中攪拌均勻
６．將（步驟４）留下的１／３打發蛋白加進（步驟５）的巧克力蛋糕液中均勻攪拌
７．取類似杯子蛋糕的圓型模具→刷上奶油、撒上麵粉（防沾黏、利脫模）
８．先擠入１／２蛋糕液 → 放入一顆甘那許巧克力 → 將巧克力蛋糕液填滿蛋糕模具
９．放置冰箱冷凍一天
１０．烤箱預熱 → 由冷凍庫取出蛋糕模 → 放進烤箱以
上火１８ ０℃ ／下火１８ ０℃ 烘烤３ ０mins後取出脫模
♥熔岩巧克力蛋糕～完成囉！
切開後就幸福爆漿囉～
本食譜版權為冰冰好料理1/4播出吃三月份美食關鍵字「爆漿」
示範主廚為「巴黎味」法式餐廳的可愛”小花”甜點師傅
文字繕打：人魚～（歡迎愛做料理及烘焙的天使們列印下來做做看喔
）
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