chic人魚の幸福玩味

SHISEDO-資生堂，由藥局起家跨越了明治、大正、昭和至當今的平成年代，在日本輝煌燦爛了超越一世紀，企業先鋒、大派風華，一向頗得人魚欣賞。除了位於銀座的總社資生堂大樓以外，SHISEDO最引以為傲的「L’osier」已於2007榮獲第一家米其林三星餐廳的卓越頭銜。由西班牙建築師Ricard Bofill於2001年重新設計建蓋的資生堂大樓(資生堂旗艦總部)位於銀座八丁目的中央通上，外觀蘶峨醒目、內部氣質高雅；位於貫通四、五樓的PARLOUR餐廳，不僅內部洋溢著濃郁的歐洲氣息，連餐點都無比雅緻出眾，人魚去年造訪時與PARLOUR的鬼海店長結識，至今仍書信往來，甚感榮幸。而本文介紹的米其林三星餐廳～「L’osier」(柳之意)為SHISEDO正統道地的高檔法國料理代表，位於銀座七丁目的”並木通”，門口種植つばき(山茶花)及高聳柳樹，門口有警衛守護，專人迎賓，倍受榮寵，
所有的幸福感，在進入這扇門的剎那瞬間爆發～米其林三星！果然名不虛傳！

超完美服務  享一夜皇室尊寵

在台灣出發前已電話聯繫多次，由訂位到詢問是否方便於用餐時拍照等事宜，訂位五人小組總是專人伺候。抵日之後，自踏進L’osier歐風雕花大門起，多達四位衣著正式的俊男美女優雅簇擁，一個微笑就問出了貴賓的訂位大名，旋即由專人領位登上皇室般優雅的歐式旋轉樓梯(這個在國內就被對方推薦務必於此拍照的景點)至二樓的用餐空間，不被打擾的Coner Seat早已高雅地、佐一抹東京盛夏的陽光，等著我們的到來。還未入座，清一色俊挺的男服務生(用餐處完全看不見女服務生)貼心地為您拉開”桌”椅，是的，請您Focus在”桌子”這個字眼，有人拉開桌子讓女士輕巧入座沙發區、另一人則為男士拉開座椅，光是一個入座的動作，就派了兩名俊男上場！接著，一名優雅的男士前來詢問是否需要準備餐前酒(飲料)；待飲料上桌，輕啜一口，讓來賓趕跑了所有進入餐廳前的塵囂後，備足愉悅地心情，那份只寫著法文及日文的MENU才會被優雅地遞交給您。是的，點餐前，請將您的心情完完全全調整到極度優雅。就是要優雅！服務生的動作被訓練地無比優雅、您的心境當然也得優雅，這樣，才能跟稍後的優雅盛宴”天人合一”。對了！別忘了高檔法國料理餐廳的菜單可是有玄機的！For Lady，為沒有牌價的菜單，這證明了買單的勢必是Gentleman，為了讓女士能”盡情”點菜，這女士專屬的Menu上當然不能有令人尷尬的價格呵～。準備上菜囉！每一道上菜的標準程序，就是堆滿了微笑的紳士為您擺放餐具、上菜、解釋菜色內容、再送上一記招牌微笑、換發餐具、清理桌面、頷首微笑………不斷輪迴上映，要妳不回報一抹淺笑，都很難。

臣服於米其林三星的精湛廚藝中  餘味繞樑三月不絕

這米其林三星料理能有多神？不需懷疑，就是這麼神。第一道AmuseBouche，就姑且讓人魚稱為菜單外的”歡愉前點”吧！之所以稱為前點，是因為它並是所謂的Les Entrees(前菜)，卻能在上麵包籃之前就輕輕鬆鬆擄獲味蕾，喔！我的天！

緊接著，裝乘著7種法式麵包的basket熱騰騰上場，每一種都被服務生詳細地描述口味，桌上的奶油則分為有鹽及無鹽兩種口味，我只能讚嘆，怎麼連麵包都能如此美味？該鬆軟的有如雲朵、該酥脆的馴服齒間。您想把整籃麵包都裝進胃袋裏也沒人會阻止。來了！前菜上場，光是擺盤就愉悅了視覺，法國人的浪漫，總是在盤飧裏風華展現；那麼味道呢？開玩笑，哪一道不是多層次的口感在嘴內合奏著貝多芬交響曲！光品嚐到這兒，滿足的味蕾已快舉白旗；未料這主菜一登場，那撲鼻而來的嗅覺衝擊，再度火速call回味覺整裝上場！這下子不殺個片甲不留怎對得起在廚房裏優雅揮汗的ChefBruno Menard，待”舔盤極品”的MainCourse被一掃而空之後，更令人驚喜的還在排隊等候………

抑不住整場饗宴的嘴角上揚，在米其林三星裏的幸福滿溢，已經成為下一次造訪東京的唯一理由！

LUNCH午間套餐

BLEUE ￥6,000

前菜 OR 湯品(2選1)、主菜、甜點、飲料

AMUSE-BOUCHE

LASAGNE D’AMAEBI ET FENOUIL,SAUCE PROVENCALE A L’ORIGAN

BELLE TRANCHE DE COTE DE “WINE BUTA”,

GNOCCHI DE POMME DE TERRE,

ASPERGE CRUE ET FEUILLES DE MOUTARDE

SAVEUR D’ETE, ABRICOT, LAVANDE ET VANILLE,

SAUCE THE VERT CHOCOLAT BLANC

PETITS FOURS

CAFÉ

AMUSE-BOUCHE

有如放在晶瑩剔透冰杯裏的冷湯，給了您三層的味覺驚豔！

芳醇的玉米奶油味與小紅莓果凍來段你濃我濃

墊底的竟是口感酥脆類似脆果的餅乾粒

令人不禁讚嘆這在冷湯中游泳的脆果是如何維持那酥脆的口感

來賓的掌聲！先在心裏此起彼落～

BELLE TRANCHE DE COTE DE “WINE BUTA”,

GNOCCHI DE POMME DE TERRE,

ASPERGE CRUE ET FEUILLES DE MOUTARDE

～　主菜登場　～

名為「Wine豚」果然是酒香四竄，每一口豬肉都入口即化，令人驚豔

彷彿這頭豬寶貝天天都灌了10瓶勃艮地紅酒才肯上床

驚人的碳烤火候，精準地逼出分佈均勻地油脂

彷彿千層派的口感，再再衝擊著味蕾的極限

連來自北海道的洋芋都被以千層姿態碳烤佐餐

小洋蔥及蘆筍也鮮嫩地令人掉眼淚

更甭提那出神入化的Sauce～

幸福破錶的究極美味！大概只有舔盤才能讓味蕾大軍甘心退場

(下圖１) 鮮嫩的豬肉頗有入口即化之姿～每一口都是幸福

（下圖２）每道菜上桌前都會蓋上銀蓋以確保送菜過程的餐點溫熱度

（下圖３）道道極品～令人不禁以食材將醬汁刮乾盤底　

LUNCH午間套餐

BLANC ￥8,000

前菜、湯品、主菜、甜點、飲料

AMUSE-BOUCHE

LEGUMES D’ETE SUR UNE MOUSSE DE CELERI,

VINAIGRE “SAMURAI” ET CREME DE SEL FUME

SOUPE D’ETRILLE, MOUSSE ORANGE / ESPELETTE,

OURSINS D’HOKKAIDO ET GELEE IODEE

SALADE RAFRAICHIE DE PAMPLEMOUSSE ROSE,

CELEE DE CITRON VANILLEE ET SORBET PAMPLEMOUSSE / WASABI

PETITS FOURS

CAFE

AMUSE-BOUCHE　（上圖）

有如放在晶瑩剔透冰杯裏的冷湯，給了您三層的味覺驚豔！

芳醇的玉米奶油味與小紅莓果凍來段你濃我濃

墊底的竟是口感酥脆類似脆果的餅乾粒

令人不禁讚嘆這在冷湯中游泳的脆果是如何維持那酥脆的口感

來賓的掌聲！先在心裏此起彼落～

LEGUMES D’ETE SUR UNE MOUSSE DE CELERI,

VINAIGRE “SAMURAI” ET CREME DE SEL FUME

艾瑞克男士點用的前菜　（上圖）

來自京都的”京野菜”，一向是日本人最愛的高雅食材代表

混著黑松露芳香的slice雅緻挺立在奶油果凍慕斯旁

高雅地口感讓京都與巴黎連成一線

SOUPE D’ETRILLE, MOUSSE ORANGE / ESPELETTE,

OURSINS D’HOKKAIDO ET GELEE IODEE

艾瑞克點用的湯品

(因選用套餐為￥8,000，比人魚的多了一道湯品)

也是一道夏季冷湯的淡雅呈現

濃郁的湯品由挺拔的男服務員為您桌邊服務淋上現打鮮奶泡

名媛貴婦大概已經過足了公主女王的癮，早忘了這湯品的滋味有多高雅

註  :瞧上圖那位笑得如此燦爛的俊男服務生，不迷死一票貴婦名媛那才怪

可是他直誇人魚家艾瑞克比他帥百倍呢 嗯~艾瑞克是不賴啦 (買單者當然"帥")

AINAME POCHE AU JUS DE LA PRESSE ,

POMME DE TERRE ECRASEE A L’AIL GRILLE ET PETITS POIS

～　主菜登場　～

碩大鮮嫩的魚體令人驚豔地以入口即化之姿還帶著彈牙口感

食材本身的鮮甜僅以海鹽輕灑就提鮮了滿口的汪洋大海味

迷人青醬成了趁底畫盤的一抹顏色

又是一輪舔盤極品再現

本餐費用如下

BILL

Dejeuner BLEU    ￥6,000

Dejeuner BLANC ￥8,000

Jus Pampl. Frais   ￥1,000  (現榨葡萄柚汁)

Jus Orange Frais   ￥1,000  (現榨柳橙汁)

Evian 1000ml       ￥1,200  (礦泉水)

Service Charge      12%      (本餐廳服務費為12%)

Tax                     5%        (日本消費稅5%)

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小費請自酌

営業時間：デジュネ 12：00～　ディネ 18：00～

定休日：日(週日)・祝(假日)

営業する場合もございますので、お問い合わせください）

住所：東京都中央区銀座７－５－５　〒104-8010

TEL　０３－３５７１－６０５０

FAX　０３－３５７１－６０８０

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