【中秋賞味】犁記餅店の百年飄香綠豆凸－chic人魚の幸福玩味

犁記餅店(豐原犁記餅店)
Address:台中縣豐原市南陽路539號
Phone:04-2523-8862 / Fax:04-2524-2747

營業時間:08:30 am~22:00 pm (本店提供宅配服務)

舊稱「葫蘆墩」的豐原在清末因物產富饒而繁華，不少政商名門習以互贈糕餅茲為謝酬。當時的豐原中正路以雪花齋呂水為首、而神岡社口村則有張林犁領軍的犁記為代表，兩大糕餅門派各領風騷，成為台中糕餅業的兩大發跡地。後來經過歲月洗禮、物換星移及台灣產業的更迭，傳統糕餅業者大多不敵時代求新求變及西方糕點大舉壓境的競爭而吹起了熄燈號。能傳承數代，見證台灣百年歷史的老餅店更顯得彌足珍貴；讓我們吃起餅來，似乎更多了＂人文＂這一味，而在口中流轉的除了＂傳統漢餅＂的餅香以外，更多了一份台灣歷史味兒。

犁記餅店的台式月餅以獨創的「雙面烘煎法」製作，餅皮層層相疊，香酥到手一拎起即化散開來，十幾年前的我就愛上了驅車專程前往神岡、豐原的犁記，因為運氣好經常可以遇到剛出爐的”綠豆凸”，也正因剛出爐，裏頭的綠豆餡多了濕潤度、外皮更加酥香馥郁，尤以他們家的綠豆餡毫不甜膩，台式月餅也沒有廣式月餅來得高油高糖，只要佐茶享用，就算連吃兩個都感覺游刃有餘呢。只是後來我的胃變得跟甜食很不對盤，總是”相看兩不愛”(笑～)，當年那種驅車直搗黃龍的熱血也不復見了。

台灣道地的＂綠豆椪＂源自豐原一帶，因為幾家百年老店的傳統餅技，讓綠豆椪很早就成為＂台式月餅＂的代表。而與神岡「社口犁記餅店」系出同門的豐原犁記餅店，糕餅口碑與歷史傳統兼具。店內的招牌商品則非酥皮台式月餅(綠豆滷肉餅)莫屬了。犁記與其他傳統餅家最大不同處在於：他們家餅餡為綠豆的名為＂綠豆凸＂，跟一般台式傳統餅店內賣的-以綠豆沙餡包滷肉、甜鹹雙味名為”綠豆椪”不同，這種內餡包滷肉的口味在犁記反而被稱為＂中秋月餅＂喔。

犁記餅店的創始人為張林犁先生，據社口老店文獻資料表示：張林犁先生在12歲時便於目前”社口犁記餅店”隔壁的三合院學習製餅，由於勤奮學習，深獲師傅賞識，23歲即學成出師，並於26歲(清光緒20年)就創立了「犁記」，店名中的”犁”字就是取其名。創業初期遭逢瓶頸，後經當時一位名為林振芳的秀才提議下改用綠豆餡，悉心烘烤的口味香甜不膩，在日治時期深獲好評，連日本人的味蕾也被其擄獲。讓當時是富裕人家才吃得起糕餅，後來卻成了犁記以「傳統酥皮月餅」於糕餅業奠定一席之地的王牌。

大家或許不甚了解，位於台灣中部及北部數家以「犁記」為名的餅店，到底是否有總店、分店的關係？其實，犁記餅店創始人為張林犁先生傳承下來的老舖目前位於台中縣神岡鄉的社口村，名為「社口-張-犁記本店」，目前由第三代張汝洲掌舵。而他的弟弟及堂弟也都分別自立門戶，在台中市、豐原市(“本文”的豐原犁記餅店)及彰化市開立犁記餅店，口味一脈相傳。但位於台北的犁記，據豐原犁記表示該店為她們”叔伯”輩後來又轉讓給姻親開的店，其實跟張犁記算是毫無餅藝傳承關係了。