隨你喜好。焼き！－chic人魚の幸福玩味

Ten屋好味燒、文字燒專賣店
Address:台北市南京西路14號B1(新光三越百貨2館-舊衣蝶百貨B1)
Phone:(02)2521-9302

御好燒。おこのみやき。O-ko-no-mi-ya-ki。據傳為十六世紀日本茶人千利休發明的御好燒，被台灣人暱稱為”大阪燒”。茶人千利休當初不過是以麵粉加水，在熱燙的鐵板上烤成薄片麵衣後，再塗上味噌捲起來當成茶點嚐～怎麼聽，人魚都感覺挺像日版的法國可麗餅。(笑～)認真想想，這根本就是很”廣島燒”(原因待下篇介紹到廣島燒與大阪燒的異同時，客倌們，您就會瞭)

直到十八世紀，「文字燒」這玩意兒被江戶人發明，延續千利休當時的作法，以麵粉和水放在鐵板上，只不過，這會兒江戶人(就是您所熟悉的”東京”啦)更愛玩，就以那糊糊的麵衣在鐵板上作起畫來～彷彿以小鐵鏟為毛筆、鐵板為宣紙，寫出的文字，卻進了嘴裏(呵～)，於是成了「文字燒」的命名由來。直至明治時代至昭和時代前半期，江戶人又在文字燒內加入了蔥、高麗菜、肉片等主配，讓「文字燒」開始脫離茶點的角色，躍上了國民美食的主食舞台。

不對啊~人魚，怎麼妳講了半天，都還沒出現”大阪”這兩字？這東東不是被台灣人暱稱為「大阪燒」嗎？呵呵～當然，不是叫假的啦！因為國人造訪大阪的機率比東京大！(不信？有好幾年，台灣人統計最想旅遊的日本城市-正是Osaka大阪呦～)台灣人必訪的大阪景點一定逃不掉”道頓堀”這五光十色的地方(那位去過大阪的同學您別點頭如搗蒜了～)，而那兒，可是五步一「たこ焼き」(章魚燒)、十步一「御好燒」的重鎮，也因此，國人對於那種“裏頭住滿了高麗菜、再和著海鮮或肉片在鐵板上煎烤、最後撒上一堆海苔末及美乃滋的傢伙”可能因為唸不出『お好み焼き』這日本讀音，就直接叫“大阪燒”比較淺顯易懂又好記吧？！哈～要不然，大阪，其實是在日本戰後才出現國人熟悉的”好味燒”的呦。

直到戰後，原本在江戶被改良成有加高麗菜跟肉片的「御好燒」才被傳到大阪。當然，大阪人嘛～您也知道的，熱情、闊氣、重排場，連講話都要中氣十足不能太秀氣，路上辣妹的眼裝也要畫出10倍大才吸睛。才加了肉片跟高麗菜~由東京傳來的「御好燒」未免也不夠大氣（大阪人的心裏這麼想著．．．）所以囉～什麼蝦、牛肉、花枝、干貝…..啊的全部上場！最後還要撒上紅薑絲配色，不豔麗不罷休~這才是”浪花式的豪邁”！喔~不能忘了要讓柴魚片在剛煎妥的「御好燒」上頭來場”妖嬌美麗的豔舞”(隨著煎好的大阪燒熱氣，柴魚片在上頭可是會跳舞的呢)！

有沒有？有沒有隨您喜好，隨便燒啦！愛加什麼就加什麼！
至於這「日本三大燒」～文字燒、大阪燒、廣島燒，到底各燒些什麼？搞什麼把戲？又要如何分呢？呵呵～賣個關子！人魚下篇再跟大家分享囉

Ten屋，2002年於台北大安區的巷弄內成立了第一家大阪燒專門店，直到2009年的台北SOGO復興店已是第9家分店(2009年10月即將在天母高島屋百貨12F成立第10家分店)。桃園、台中、嘉義、高雄也都有分店，來勢洶洶，企圖心旺盛，還真讓台灣的『お好み焼き』風吹了好幾年。本文雖已是舊照片(拍攝於舊台北衣蝶百貨B1-現為新光三越南西店2店)，但Ten屋因為為連鎖店的關係，口味都差不多，有專人為您在個人座席的鐵板上現場煎烤。這種服務方式的優點是：食材用料的明朗化（可以看到食材是否新鮮）、享受現場專人為您服務的樂趣並因而得知大阪燒（或文字燒）的料理過程，對於“初嚐者”而言值得一看；缺點為：隨桌服務的”煎餅專人”素質不齊（需碰運氣，遇到手藝好的就是賺到美味）如果再遇到一人“趕場”好幾桌，煎出的成品難免火候難免不一、再則，當席煎烤的油煙就在您的身旁狂竄（還要加上隔桌的“百家齊鳴”）走出店門時，一身不管或淡或濃的油煙味，請有直接返家的準備（呵～）
故，個人較為偏向由專人在鐵板區煎妥後的成品，再迅速移至座席熱熱鐵板上的這種服務方式（下２篇就會介紹）～除非，您想享受一下自己動手玩一玩煎大阪燒的樂趣！

基本上，Ten屋的口味偏重一些，很大阪味。(大阪某些知名的お好み焼き連鎖店也偏鹹-有一次在大阪南海的“鶴橋風月”就差點兒沒被鹽海淹沒～呵！人魚比較喜歡大阪”千房”的口味)如果您喜歡重口味的，可以來這兒試試；較鹹淡合宜的口味，個人會比較推薦下一篇的”味浪漫”喔～

至於這大阪燒的口味究竟如何？人魚只能說：見人見智啦！口味本來就是很主觀的東西~將高麗菜、肉片或海鮮，和在調製好的麵糊裏，加顆蛋，攪拌~然後放在鐵板上煎。完成後，上頭先刷上一層各個店家調製的“秘醬”（鹹）最後再淋上美奶滋，撒上海苔末＆薄如蟬翼的柴魚片~完成！(作法請見本文下方圖示)
就是塞著滿滿高麗菜的”煎餅”囉～喜歡的人，滿心懷念它的美味(如人魚家小妹)、不喜歡的人，直覺貶低它身價認為不過是片日版高麗菜餅(如正在看本文猛點頭的某些同學)！
人魚就說句公正話吧～待您嚐過日本當地美味的「お好み焼き」後，您就會知道，這「お好み焼き」～大阪燒，為何足以成為有美食天堂之稱的大阪代表！

(註 :請不要拿台灣夜市裏賣的大阪燒來"想像"它的滋味呦 ~
煎烤師傅的手藝可是會讓您對大阪燒的印象有十萬八千里之差的呦)

好吃燒是一種非常健康的料理。以特調麵糊加上精選高麗菜為底，搭配各式各樣的新鮮素材在高溫180度的鐵板上煎燒而成。TEN屋為了提升好吃燒的味道，選用健康無負擔的橄欖油，日本進口的食材與特製醬料，搭配獨家製成的麵糊將野菜的甜味，各式素材的味道藉由高溫的鐵板全部融合在一起，創造出一種新口感新風味的好吃燒。外表的堅脆，內在的膨鬆，再塗上專用好吃燒醬及五口味的美乃滋。讓您不用去日本就可以吃到最道地的日本味！