chic人魚の幸福玩味

人魚在８月底上中天電視台錄了一集＂料理PK賽＂，雖該集已於9月中播映過，
為了喜歡作菜卻沒有看到那集的朋友們，人魚特地將這道料理的作法跟您分享喔！

我覺得這是道失敗率相當低的料理！相信，您一定也能成功做出這道菜的呦～GO

人魚今年在日本四國高松市，與被日本人稱為”四川料理之神”陳建民，

其長公子陳建一開設的高級餐廳內的四川料理，有了段美麗無比的邂逅！

陳建一的料理，竟然讓嗜辣度有如幼稚園程度的人魚，一時與四川料理天雷勾動了地火…。

回國後，我便親自嘗試著作這道菜，除了想重溫當時旅途中那份美好的記憶以外，

更期盼能將我所嚐到的美味，跟親愛的爸媽及小王子們一起分享～

＜四川乾燒蝦仁＞ by人魚

主要材料：

草蝦仁－約15尾左右、鹽、胡椒－少許、蛋白－1.5大匙、太白粉－2大匙、

酒、沙拉油－各2小匙、煮熟之青豆－適量、細蔥末－約1.5支量、沙拉油－4大匙

＜A料＞蒜泥－1小匙、薑泥－2小匙、辣豆瓣醬－1又2/3大匙

、辣油－少許、蕃茄醬－4大匙

＜B料＞高湯－1杯、紹興酒－2大匙、砂糖－2小匙、鹽、胡椒－少許

起鍋前備用料：勾芡用太白粉－3大匙、蛋液－1顆打散、醋－少許

＜秘密武器＞ 蛋液

＜蝦仁前置作業(著味)＞

將蝦仁放進碗內，先加入鹽、酒、胡椒輕抓　è　加入蛋白(1.5大匙)充份拌勻
è　再加入太白粉、少許沙拉油拌開　è　靜置備用

Cooking :

１．2大匙沙拉油熱鍋，放入蝦仁以筷子輕輕拌炒，直到蝦仁七、八分熟取出備用

２．另起油鍋，加入2大匙乾淨沙拉油，加入＜A料＞等辛香料，細火爆香

３．直到(步驟2)之辛香料拌炒出現細泡（*注意不能炒焦）è加入＜B料＞開大火

４．加入(步驟１)之蝦仁、青豆仁（配色用）及蔥末 è 勾薄芡

５．最後加入蛋液＜秘密武器＞快速攪拌（*注意火候）

６．收汁妥當後，最後滴入少許醋，提味收尾～

１．2大匙沙拉油熱鍋，放入蝦仁以筷子輕輕拌炒，直到蝦仁七、八分熟取出備用

對於這道菜要用到的辣油：您也可以自己平時就先DIY放著備用喔！

很簡單：鍋內熱香油　ð　沖倒入置有辣椒粉（或辣椒末）的碗內

就這樣放置著即成最簡單的＂辣油＂囉！（辣度還可以辣椒粉份量自行調整呢）

辣豆瓣醬也很重要：最初我試了兩款辣豆瓣醬（炒了兩盤）

一家為＂明德老缸手釀辣豆瓣醬＂、一家為＂岡山辣豆瓣醬＂

其實兩家都別具風味：後者（岡山）完成品色澤偏紅，辣勁入口即現

但前者（明德）的尾韻較為濃郁且偏甜，辣度藏在後勁裏

本文及節目上，人魚都是使用＂明德老缸手釀辣豆瓣醬＂(下圖)

但您可自行斟酌自己喜歡的風味～多試試幾家吧

就馬上拿節目的獎品～新鍋子來料理這道菜

２．另起油鍋，加入2大匙乾淨沙拉油，加入＜A料＞等辛香料，細火爆香

３．直到(步驟2)之辛香料拌炒出現細泡（*注意不能炒焦）è加入＜B料＞開大火

４．加入(步驟１)之蝦仁、青豆仁（配色用）及蔥末 è 勾薄芡

５．最後加入蛋液＜秘密武器＞快速攪拌（*注意火候）

６．收汁妥當後，最後滴入少許醋，提味收尾～

完成❤　四川料理之神の美味上菜囉　♪♪


 

陳建一の乾燒龍蝦及究極美味四川料理，客倌您請往這兒走

【日本。四國】常樂我吃。在高松邂逅中華料理鐵人陳建一(上篇)究極套餐Part 1

上節目時人魚作了另一變化：將四川乾燒蝦仁＂中西合併＂墊在法國烤麵包上嚐

茲為Finger Food很適合Party時宴客用喔～　供您參考

2011年9月@中天電視台『人氣部落客料理PK賽』紀實Üè

人魚上菜囉！久違的TV”人氣部落客料理PK賽”@中天娛樂台

看圖料理DIY還不清楚嗎? 那就再看一次影音版的料理步驟吧（獻醜了～）