【胡同裏的蘭】住在胡同裏的日法魂。胡同燒肉X蘭Orchid by Nobu Lee聯名餐廳「胡同裏的蘭Orchid in Hutong」2021.04.01 New Open @ chic人魚の幸福玩味

胡同裏的蘭 Orchid in Hutong

Address：台北市中山區樂群三路303號(「春大直購物商場內一樓)

Phone：02-8501-5550
營業時間：Lunch 11:30 am~14:30 pm
Dinner 17:30 pm~ 20:30 pm / 20:45 pm ~ 23:30 pm
交通手段：捷運「劍南路站」3號出口步行7分鐘
FACEBOOK粉絲頁：胡同裏的蘭Orchid in Hutong
2021/04/01 Grand Open
Mene：晚餐皆為一套Set Course : ８道料理 $1,880+10% /位
亦提供胡同招牌菜色之單點菜單，以供追加單點。
※於新開幕2021/04/01~04/14前兩週，用餐於個人FACEBOOK或Instagram打卡分享，即可獲贈香檳乙杯或無酒精飲料乙杯。(數量以出示打卡人頭計)

轉眼間，胡同燒肉已走過十六個四季。繼去年與寬巷子鍋物聯名開起「胡同裏的寬巷子」之後，胡同裏又飄起了蘭花香～與連續三年獲米其林餐盤推薦的「Orchid by Nobu Lee蘭」餐廳聯名合作， 2021年4月1日的今天，「胡同裏的蘭」誕生了！

一坐定點完餐，帶著親切笑容的服務人員對我們說：「你們是我們正式營運的第一組客人」(之前只開放公司相關人員及媒體試吃調整方向及味道)。雖為第一組客人，得到的卻是熟練的服務及完整的菜式，絲毫不見開幕第一天的手忙腳亂，呈現的就是一家成熟餐廳的狀態。無論是說菜的專業度及熟練度、整套菜色的起承轉合及上菜的流暢度，都不難看出這家餐廳欲躋身米其林餐盤的企圖心。「胡同裏的蘭」的室內空間不大，僅有20座席，兩張6人桌、兩張雙人桌及一張四人桌。原本規劃就是朝＂燒肉x西餐＂的「燒肉私廚」方向營運，目前餐廳只提供一套八道菜色$1,880+10%的套餐，另有胡同幾道經典人氣菜色的單點追加菜單，當然，都是專人為您動手燒烤，胡同Style，您只管優雅的享受美味高檔次燒肉。

Nobu Lee李信男，在蘭Orchid餐廳甫上任不到兩年，優異的表現隨即獲蘭餐廳創辦人劉宗原將餐廳直接掛名他英文名 ~成了「蘭Orchid by Nobu Lee」！為何有如此日本的名字-Nobu?因為主廚李信男的父親為日本人、母親為台灣人。「胡同燒肉」與連續三年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的「Orchid Restaurant 蘭」餐廳攜手合作，這話題，的確有點吸睛。也不難預測「胡同」接下來會再繼續拓展「胡同裏的...」此系列的其他料理別聯名餐廳。個人感覺有點像日本東京銀座的「俺の株式会社」推出的餐飲系列－俺のイタリアン（我的義大利菜）俺のフレンチ（我的法國菜）、俺のBakery（我的烘焙）、俺のGrand Market（我的美食超市）、俺のGrill（我的燒烤）、俺のスパニッシュ（我的西班牙菜）、俺の割烹（我的割烹）、俺のやきとり（我的燒鳥）、俺の焼肉おでん（我的燒肉關東煮）、俺のだしそば（我的蕎麥麵）、俺のだし（我的高湯），橘焱餐飲集團的高瞻遠矚應該是上櫃上市吧～

「胡同裏的蘭」開幕首波八道菜式套餐由「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」行政主廚李信男（Nobu Lee）與胡同聯名品牌主廚－陳威翰團隊共同設計：由蘭餐廳設計開胃小點、熱前菜及甜點，搭配胡同燒肉的招牌和牛燒烤主菜，上菜節奏拿捏得宜，服務專業親切，開幕第一天表現堪稱純熟完美。開胃小點、熱前菜以日法風格的「海膽干貝蝦多士」登場，接著以最常在日本嚐到的「溫野菜沙拉」端出9種旬野菜續承日本味，而我最愛的莫過於桌邊燒烤服務的「炙烤天使紅蝦」，接著是加入了台韓元素（皮蛋x韓式辣醬）的「皮蛋牛舌四季豆」，四道前奏風生水起，迎來日本Ａ５和牛壓軸上場。

燒肉主菜的「日本A5和牛」出自「胡同燒肉」主廚陳威翰之手，看到尺寸不小的日本九州鹿兒島A5和牛的「後腰翼板」端上桌，我有點驚訝！一人份就這麼大氣？！真是豪邁啊！服務人員笑回：「我們在開幕前試菜期間，每回兩位主廚看到主菜端上桌，就會指示＂再切大一點＂、＂再大一塊＂，慢慢的就變成現在這個尺寸了」這可是日本進口的Ａ５和牛呢！真的是被客人賺到（笑），當然，生肉盛盤只是讓客人拍照用（笑），服務人員會即刻桌邊服務為您現烤上菜。而整套套餐最後的＂食事＂為「鮮牛肉野菇湯泡飯」：餐廳會端出一鐵鍋，裏面裝的便是胡同燒肉得過獎的王牌＂清燉牛肉湯＂－採用牛腱、牛肋條、花椒、洋蔥、老薑、青蔥慢火24小時熬燉製而成，請舀一兩杓＂胡同清燉牛肉湯＂，沖燙碗內的台灣溫體黃牛肉，享受＂台南人的幸福＂，第二吃則是將清燉牛肉湯淋進主廚特製的牛油野菇炊飯中，變身為日式お茶漬け風的「鮮牛肉野菇湯泡飯」。

胡同裏的蘭 (106).jpg - 台北燒肉。胡同裏的蘭(20210401開幕第一天)

最後兩道甜點由蘭餐廳主廚Nobu創作的清爽味蕾之「迷迭香紅心芭樂冰」，將新鮮紅心芭樂果泥及檸檬汁、糖一同拌勻後冷凍製成冰棒，上桌前再撒上迷迭香粉及檸檬皮，擺盤就是一記文青風，視覺就先被療癒一番。最後上的是蘭餐廳的招牌甜點—瑪德蓮雞蛋糕！特別為「胡同裏的蘭」設計的是鐵觀音新口味，內藏流心餡如岩漿般流出，與雞蛋(糕)窩在鳥巢中的盛盤設計，相信很快會成為IG牆上的吸睛照了。

海膽干貝蝦多士

將草蝦及干貝加入蛋白、鮮奶油製成的慕斯夾進吐司中，以澄清奶油煎得金黃香酥，再於吐司上方疊上北海道海膽。秘密武器是薄薄抹上一層白醬油、黃酒，最後撒上鹽之花提味。

第一道開味小點就在口中吹彿起日法風情～十足討好味蕾。

溫野菜沙拉

這盤溫沙拉住進了9種旬野菜：玉米、白玉大根、百合根、蓮子、山蘇、過貓、地瓜、芥末葉及毛豆，尤以地瓜為烤熟後再油炸，新鮮芥末葉也是事先油炸過，最後淋上柚子芥末油醋，讓吃燒肉時不再只有生菜沙拉這項選擇。
帶點嗆味的新鮮芥末葉，讓我懷想起去長野縣安曇野市採訪時的大王山葵農場～
而炙烤過的玉米因表面薄膜經高溫後產生梅納反應，透出的香氣及清甜，更是醉人

這天點的是酒米為山田錦的「鳳凰美田純米大吟釀」$275/杯

※於新開幕2021/04/01~04/14前兩週，用餐於個人FACEBOOK或Instagram打卡分享，即可獲贈香檳乙杯或無酒精飲料乙杯。(數量以出示打卡人頭計)

炙烤天使紅蝦

由服務人員桌邊服務為客人炙烤天使紅蝦至七八分熟，火候抓得非常精準!!

會隨時注意爐火火勢將天使紅蝦移至烤網邊，以免過熟肉質變硬。

盤旁的蘸醬為蝦油美乃滋，中間豔菊色的為以蝦頭熬煮的油醋醬及手指檸檬，還灑上櫻花蝦粉，完美勾勒出滿口馥郁潮香。

這道，是本餐我最喜歡的一道菜色了！

盤旁的蘸醬為蝦油美乃滋，中間豔菊色的為以蝦頭熬煮的油醋醬及手指檸檬，還灑上櫻花蝦粉，完美勾勒出滿口馥郁潮香。

皮蛋四季豆牛舌

這道嚴選紐西蘭牛舌的厚度！！真的令人瞠目結舌！
牛舌先以鹽水鹽漬，舒肥後再烘烤，上面堆疊著火烤四季豆、菜豆，以及主廚特製韓式辣醬、台式皮蛋及炸洋蔥，是道台韓紐混血的＂重口味＂前菜。

皮蛋搭牛舌？！這創意，恐怕只在「胡同裏的蘭」才有！雖然下手很重，竟意外的不令人討厭呢（笑）創意無限，美味無窮。

尤以這恨天高般的超厚牛舌，竟無比軟嫩！刀一下，就能感受到他的軟嫩程度，更何況入口咀嚼後的幸福感～

因為先生不食牛，本來餐廳表示可以單點追加菜單上的胡同燒肉招牌菜

但因我也想讓他嚐嚐本套胡同x蘭聯名套餐（否則直接去胡同燒肉吃不就好了～笑）

而且不吃牛的先生也是為了＂陪＂我來品嚐「胡同裏的蘭」

所以還是點了兩套套餐

本套套餐內會有３道含牛菜式：牛舌、主菜Ａ５和牛、食事的鮮牛肉野菇泡飯（炒飯也是以牛油炒的喔）

餐廳非常貼心的為他將這道牛舌換成了松阪豬燒肉！

日本鹿兒島A5和牛

服務人員說是試了十幾種部位後，才定案的主菜A5和牛後腰翼板，每頭牛只有2公斤的份量，Chef Nobu把他原本在西餐料理肉品的技法全都抽掉，特地去請教了他的好友－米其林一星「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲Sam。原來燒肉的切肉方式跟西式大大不同，一塊肉的厚度及紋理不同，都會影響到燒肉口感。為了找到燒肉最美味的原貌，兩位主廚在這塊主菜的Ａ５和牛尺寸上琢磨許久，最終開幕時，是這塊很豪邁的模樣！

嚴選自日本九州鹿兒島的頂級A5和牛，因部位屬後腰翼板，霜降油花並不那麼誇張，但口感仍舊軟嫩且令人額手稱臣。

請先享用原味，亦可佐盤上的法國鹽之華、日本九州柚子胡椒及阿里山白山葵享用。

柚子胡椒已是我家食卓必備蘸料，多篇文章也已介紹過就不再贅述，倒是這＂阿里山白山葵＂甚是美味！是胡同燒肉跟阿里山一間農場購買已磨製好的成品，在胡同燒肉就買得到呦～

本套套餐內會有３道含牛菜式：牛舌、主菜Ａ５和牛、食事的鮮牛肉野菇泡飯（炒飯也是以牛油炒的喔）

餐廳非常貼心的為不食牛的客人將主菜換成了伊比利豬排

鮮牛肉野菇湯泡飯

整套套餐最後的＂食事＂為「鮮牛肉野菇湯泡飯」：餐廳會端出一鐵鍋，裏面裝的便是胡同燒肉得過獎的王牌＂清燉牛肉湯＂－採用牛腱、牛肋條、花椒、洋蔥、老薑、青蔥慢火24小時熬燉製而成，請舀一兩杓＂胡同清燉牛肉湯＂，沖燙碗內的台灣溫體黃牛肉，享受＂台南人的幸福＂，第二吃則是將清燉牛肉湯淋進主廚特製的牛油野菇炊飯中，變身為日式お茶漬け風的「鮮牛肉野菇湯泡飯」。

以牛肉邊修下來的牛油拌炒鴻喜菇、香菇後，放入日本越光米中一起烹煮，米飯煮熟後再拌入蝦夷蔥、鹽昆布及白醬油調味成野菇炊飯。

對於這道食事，可能我口味較為淡泊，一向很喜歡炊飯的我，反倒覺得一整個套餐吃下來，尤其在嚐到主菜的Ａ５和牛之後，又端上以牛油拌炒的綜合菇炊飯，似乎稍顯油膩...尤其那鍋胡同招牌清燉牛肉湯也是太鹹....放在前面幾道茲為湯品飲用或許是美味的，但放在最後一道反而又鹹又油，似乎無法在日式お茶漬け風的湯泡飯上得到解膩作用（亦或許原本設計本就不為解膩，而是為了飽足感？w）但畢竟口味本就主觀，我覺得鹹、油，或許您們覺得香醇呢^0^