chic人魚の幸福玩味

「一府、二鹿、三艋舺」清朝時期，鹿港曾為台灣第二大城。
因港都的繁華，稻米、蔗糖等物資在大陸及台灣之間來回運輸，也造就了鹿港地區傳統糕點的興盛。
曾經繁華的鹿港，百年後，依舊飄散著獨特的文化魅力！

造訪鹿港小鎮，除了尋幽訪古，沾染一身文化氣息，
感受台灣土地的歷史脈動之外；您絕對不可放過琳瑯滿目的”民俗小吃”。
台灣地方美食盡藏巷弄間，想要以最快的速度貼近在地文化，走一趟市場準沒錯！
到鹿港享在地美食，「第一市場」絕對是人魚首選第一站。

無餓不坐麵線糊(鹿港石家老牌麵線糊)

Address：彰化縣鹿港鎮民族路243號(民族路與菜園路交叉口〈第一市場旁〉)
Phone：(04)774-8069  總店：福興鄉員鹿路2段178號

營業時間：06:30 am～18:30 pm

帶味蕾，去旅行。以有限的胃納空間，想在短暫的旅途中將在地美食一網打盡，
也未免吃得太辛苦、太蹧蹋美食了些？對於胃袋日漸縮小的人魚而言，
遇上了台灣在地小食，可是雙眼發亮，下手一點兒都不手軟～
食量絕對比在餐廳內享用餐點時爆增好幾倍！
當然，再怎麼想挑戰在地美味，也總有個極限；
此時，來個”重點挑選”才不會搞得鎩羽而歸。
通常，人魚會先選”只有這裏才有的”代表小食，
台灣頭到台灣尾，只有這兒才吃得到的，絕對要先行攻陷。
或許是”料理方式”獨步全台，或者真的是”走出這裏就吃不到”的在地風味，
那種”限量發行”的要命因子在體內狂竄的滋味，
絕對是讓該道在地美食加分的重點！鹿港麵線糊～就是其中一味。

麵線糊？全台應該都嘗得到吧！鹿港的，有特別美味嗎？

鹿港的麵線糊，硬是比台灣其他縣市多了一味～蛋花！

以豬骨高湯、蝦米、油蔥頭一起熬煮而成的麵線糊湯頭，出奇鮮甜卻無比清爽。

橘紅色的紅蘿蔔籤跳躍其間，提引了湯頭的自然鮮甜；

迷人的黃色蛋花悠遊在麵線糊內，無非是增添滑順口感的極大功臣！

加上細如蠺絲般的手工紅麵線，絲絲分明，卻細緻如緞，每一湯匙舀起，
都散發著晶瑩剔透的光澤度～就這麼一路像溜滑梯一般滑進喉頭。

我，也跟著滑入了這麵線糊的溫柔鄉裏～

最令人魚寵愛的，是”無餓不坐”麵線糊上頭那快要滿出來的肉羹大軍，

鮮嫩無比的胛心肉，醃漬入味，輕抓蕃薯粉的滑順處理，吃得到肉質本身的鮮甜。

“無餓不坐”的麵線糊就連勾芡濃度都令人激賞，不勾芡感覺不像麵線糊(吃不慣)，
太濃稠芡汁的又像在嚐太白粉水(呵～)這家的湯頭卻能讓人魚舀到見碗底！

台灣的在地美食，果然還是人魚的心頭好！

楊記芋丸．肉圓(鹿港第一市場旁)

Address：彰化縣鹿港鎮美市街(第一市場外第9號攤)
Phone：(04)774-4239 / 776-2635

營業時間：07:00 am～17:00 pm(賣完即收)

正如台南肉圓包蝦仁、新竹肉圓包紅糟肉；南部肉圓用蒸的、北部肉圓用炸的；
北門口肉圓包炸蛋、包干貝、彰化阿彰肉圓包香菇、三峽橫溪肉圓包鵪鶉蛋……
這下子來到了鹿港小鎮，人家才不管您裏頭包的是啥精彩？
簡簡單單就包個豬肉餡，但，咱們個兒可是用了跟其他縣市的”肉圓品種”
與眾不同的”東東”來包肉圓喔～答案，就是”芋頭籤”！

這家位於鹿港小鎮第一市場外的楊記肉圓攤，創立於1960年，
50年老店的招牌已往旁邊掛，正面迎饕的改成了”久年老店”(台語發音)
這樣一來就算再開個幾十年都不必改！台灣人的命名哲學～真的很可愛。
又因老闆名“楊生州”所以店名又稱“楊州”
（如果有在地人推薦您務必嚐嚐“楊州肉圓”就是這家店喔）

至於這個「芋籤」？您哪位啊？就是將芋頭拿來”挫籤”削成細條狀，
嗯～就稱它是”芋粿巧”的表兄弟吧！這樣看倌您有沒有懂？(笑～)。
『芋丸』，為鹿港街頭巷弄內能見度不低的一項”在地民俗小吃”：
將”芋籤”混入糯米粉和在來米粉做成外皮，一顆顆以手工包入炒過的竹筍、
爆香的油蔥及豬後腿肉餡料，然後把這可愛的芋丸蒸得香軟迷人～叉子一下，一陣爆香。

鹿港的「芋丸」還有一項很特殊的吃法：點用時，老闆會問您要”乾的”還是”湯的”？
先收起您的”??!!”～「乾的」，就是跟一般肉圓一樣，直接在上頭淋上彰化特有的”米醬”、
蒜泥、辣椒醬及以糯米粉和花生粉製成的甜麵醬；「湯的」，就是在芋丸淋上大骨湯，
掰開芋丸時讓湯頭更濕潤芋籤，豬肉餡也化在高湯內，又是另一番絕妙風味。
這點，倒是跟南部肉圓（尤其是南投水里董家三兄弟的肉圓）有著些許異曲同工之妙。

生炒五味(鹿港第一市場旁)  
Address：彰化縣鹿港鎮民族路171號(第一市場旁)
Phone：(04)777-0953   營業時間：10:00 am～19:00 pm

至於為何叫”生炒五味”呢？如果您的年紀夠”資深”到嚐過路邊擺的流水席，
那種”辦桌菜”就有一道什錦羹的菜，正是這”生炒五味”的前身啦
蝦仁、肉羹、魷魚片、香菇及筍絲，將這”五味”來個大燴炒再勾個芡變成一大鍋什錦羹，
海陸大混戰的五味並陳，就是”生炒五味”囉。

第一市場附近還有一大堆知名在地民俗小吃，等著您來攻略喔！(以下都是”名攤”)

(下圖)王罔麵線糊：創立於１９３３年，為＂傳說中鹿港麵線糊創始店＂
有相當多的在地支持粉絲！不吃不可！

（下圖）鹿港肉羹泉（１９６４年）也是鹿港人的在地心頭好！

【龍山寺】類別：國定一級古蹟
創建年代：明末清初 /  遷建年代：乾隆51年（1786年）
地址：鹿港鎮金門街81號

【鹿港天后宮】縣定古蹟
創建年代：明末清初 / 遷建年代：清雍正3年（1725年）
地址：鹿港鎮中山路430號

鹿港天后宮

創建於明末清初，原廟位於現址北側，古地名「船仔頭」附近（今三條巷內），
奉祀天上聖母媽祖，是早年閩籍的守護神之一。康熙22年(1683)施琅將軍平台時
幕僚藍理恭請湄洲開基媽祖神像，護軍渡海，事平後班師回朝之際，其族侄施啟秉、
施世榜為感念媽祖神靈顯赫，恩被黎庶，而懇留聖像於本宮崇祀，為台灣供奉
「湄洲開基祖廟」的天上聖母媽祖神像。鹿港天后宮在民國46為迎接媽祖的千年壽誕，
正殿神龕曾局部重修，即由旅居高雄的鹿僑捐資修護，那次的重修就以正殿的棟架及神房的木雕
彩繪安金為主。但也因為廟宇的香火興盛，正殿的木雕及彩繪往往因香煙裊裊而被燻黑。
所以探訪有歷史的廟宇建築之際，就好像在欣賞一座”跨時代的建築藝術寶庫”一般，
廟宇的藝術氛圍其實是貫穿時空的！

【鹿港中山路老街】：原名五福大街的中山路老街

龍山魷魚肉粳
Address:彰化縣鹿港鎮中山路二店403號(天后宮旁)
Phone:04-774-4230 / ＊本文照片攝自天后宮中山二店
Address:彰化縣鹿港鎮三民路10號(龍山寺旁)  Phone:04-774-0581
Address:彰化縣鹿港鎮中山路339號(天后宮周邊) Phone:04-784-0450

一攤在鹿港第一市場發跡，由1959年一路紅到2010年的「龍山魷魚肉粳」，
不僅是鹿港在地人的No.1，也是人魚這外地人一想到鹿港就不禁垂涎的心頭好。
既然名為”龍山”魷魚肉粳，這一代目長老(創辦人)正是 林龍山 先生。
以魷魚肉粳起家的”龍山”原本也兼賣鹿港名物的古早手藝麵線糊，
後來各自傳承給兒女分掌魷魚肉粳及麵線糊這兩塊金字招牌，這也就是為何您到了鹿港
會分別發現「龍山魷魚肉羹」及「龍山麵線糊」不同招牌的原因囉～

龍山家的魷魚切得寬度恰到好處，咕嚕就能滑進唇齒間進行一場爽脆咀嚼的交響曲!
比起那種切很大片卻口感發到偏軟的魷魚～龍山的魷魚可是表現得可圈可點！
重點是：他們家的蝦仁羹一整個令人魚幸福樂開懷～鮮甜的蝦味在嘴中竄開！
很不想喊著慧慈小姐的名言OMG都沒辦法….那種軟硬適中的咬勁！對啦~這才叫”羹”嘛！
比起那金黃小球的”肉炸”，人魚也超愛龍山家的”蝦仁粳”喔～好愛好愛！

同樣以古早味這武器”闖盪羹派江湖”：大骨高湯的湯頭已是基本功
管他是五味還幾味，以綜合羹之姿全部派上場誰都會(笑～)
但這”龍山”可是藏著古早到不行的忍者暗器～”肉炸”(台語)！

“肉炸”其實就有點兒像”炸肉糰”，將五花肉攪碎後炸得金黃酥脆，口感略硬仿佛炸小排，
如果不想吃太硬就多在羹湯內浸泡一下～不會有像魚酥羹被泡爛的口感，
是”硬底子”的一條好漢！！說它是這龍山魷魚肉粳那碗內的”扛霸子”也不為過～
因為它實在是太特殊了！好道地（感覺快失傳）的台灣古早味

鹿港阿道酥炸蝦猴
Address：彰化縣鹿港鎮中山路民生路交叉口、天后宮前

鹿港最著名的老街就屬『前瑤林(街)、後埔頭(街)』民國75年列為古蹟保存區，
是台灣第一個評定古蹟保存區的古市街。
老街多為傳統閩南式建築，紅磚地板及紅磚建築門前掛著驅邪的艾草，古樸風華。
有許多傳統工藝的藝術家長駐於此，包括木雕、童玩以及字畫等，
老街中不僅有古早的回憶，也有許多販賣新興商品的店家進駐。

位在瑤林街上的【半邊井】
王姓人家在自家庭院上種了三棵槐樹，以期後代子孫光宗耀祖之時，能用這三棵樹當作製作椅、
轎之材料，故稱「三槐堂」。三槐堂的主人宅心仁厚，把自家水井掘在牆裡牆外中間，
一半為自家使用，一半供無錢鑿井人家取用，而早期瑤林古街因鄰近海邊碼頭，
常有漁民、商人及在碼頭工作的工人雨露均霑的功德，具有敦親睦鄰的功用。

除了鹿港代表香火鼎盛的天后宮以外還有鹿港”碩果僅存”的進士第-一百多年的丁家大宅。
光緒年間丁家子孫丁壽泉考中進士，並於白沙書院擔任院長要職。
丁家大宅興建於清光緒年間，使用的建材皆為自大陸運抵台灣的花崗石板、杉木及磚瓦等，
民國94年修復完工，為縣定古蹟，開放入內參觀喔。

【辜家大宅】：鹿港早期地方名紳辜顯榮的宅邸，美崙美奐的巴洛克式建築風格，
在古樸的鹿港小鎮中顯得格外突出。辜家後代後來將奢華的宅邸捐出，
做為『鹿港民俗文物館』展示台灣早期先民的文物。

更多鹿港觀光資訊請參閱 鹿港觀光文化資訊網 http://tour.lukang.gov.tw/lukang/index.asp