【台北。寿司】鮨処旬採(上篇) @ chic人魚の幸福玩味

鮨処旬採

Address:台北市中山北路2段50巷3號1樓

Phone:(02)2521-9679

營業時間: 11:30 am~14:30 pm / 17:30 pm~ 21:30 pm／定休日：週日

當阿文師傅拿出北海道水章魚之際，他的眼光閃爍著準備迎接我稱讚的滿滿期待。。。。

能在台北市巷弄內嚐到夠格的江戶前寿司，之於我而言，就是一種大幸福。

很多台灣人不愛在冬天享用生冷的さしみ或鮨(寿司)，但我卻酷愛在這個很多魚種正因冷冽氣候而肉質愈加肥美的季節裏，大啖我最愛的江戶前！

尤其在「鮨処旬採」，不必飛日本，就可享用來自日本各地的”旬魚”，琳瑯滿目、熱鬧非凡的被旬採的板前演繹出一席在我味蕾內綻放的精彩！

一位酷愛日本江戶前寿司的台灣紡織企業第二代出資，由原天母聯誼社的天母國賓(飯店)YU寿司挖角來板前蔡全成擔任店長，而這天為我們服務的板前阿文(黃鴻文師傅)則是來自遠東燦鳥 (同人魚愛店-筌寿司的阿筌師傅曾為燦鳥同事)，被日本人調教過的手藝，果然一板一眼的乾淨俐落。『旬採』除了整店請來的日本設計師操刀設計以外，就連店名都是出自該位日本設計師之手～採擷時令。沒錯！這裏採收的，正是來自日本大海裏的眾家時令魚材，加上位於日本各地的蔬果類，這樣的江戶前，是台灣難尋的一方寶地。來自日本的雲杉、帶有茶道精神設計元素的廁所(低身進入的矮門，表示一種對茶道及料理的尊敬)都再再讓我感受到無比日本的語彙。沉穩的，幽幽淡淡的，愛日本的就一目瞭然。這裏的Lunch採＂お任せ(おまかせ)＂制，由板前配菜，中午價位由$1200、$2000、$2500起跳。這回我們兩人點了$1200及$2000的餐點，但因為席間我跟艾小克混搭互食，只好將本文分為上下篇，以上菜順序記錄一下當天味蕾享受的美好！而近日外出用餐很懶得帶DSLR出門，隨身DC(傻瓜相機)隨手拍拍，大家就隨意參考吧^^

▲乾淨的檯面上只有放置魚材的木箱，其下有冰塊保冰，因為風扇會使魚身風乾，而如此的置魚方式可維持在2-3℃的さしみ最佳溫度，十足日本寿司屋的水準。在這裏，不會有在客人面前拿出噴槍的誇張展演，炙燒寿司都在內場廚房以網燒炭烤微炙，連這些小細節都日本得很極致!

▲漬物：這蘿蔔口味出色，清爽的口感令人一食愛上！當然，吃完後師傅會一直為您補上。

▲モズク（沖繩水雲醋）：＂水雲＂是一種海裏的褐藻，旬為春季。水雲醋與味噌湯、雜炊等同為沖繩當地常見料理，口感帶著海潮味，屬日本沖繩特色地元食材。

▲サヨリ（針魚／細魚）：台灣稱＂水針魚＂。其實人魚通常不太敢吃＂亮皮魚＂系的刺身，但來自日本新鮮度極佳的サヨリ，帶著淡泊卻高雅的味道，正如針魚那細長如針又帶著朱紅的下巴一般典雅如簪。サヨリ魚身閃爍著銀色的光輝正是其鮮度的證明，受傷的針魚其深黑色的內臟會因此變為褐色，也是辨別鮮度的方法之一。品嚐サヨリ的旬（時令）為：春季或早春、產卵前最為上等；但也有產地反而是隆冬時味美的呦~

＊近日外出用餐很懶得帶DSLR出門，隨身DC(傻瓜相機)隨手拍拍，大家就隨意參考吧^^

▲スズキ（鱸）：對於刺身，我偏愛しろみ（白身魚）。白身魚看似淡泊、口味也或許不那麼濃烈，但，遇到鮮度上等的好魚，日本魚特有的香氣，總是那麼令味蕾著迷。スズキ的品味之處在於它脂肪少卻又纖細帶著高雅甘甜的口味、尤以緊實帶著彈力的口感最令人傾心。與ブリ、ボラ並列為日本三款因成長歷程而變換魚名的＂出世魚＂（成長魚）之一。旬為夏季。