震古鑠今的中國味～專稿@國泰世華尊榮季刊by ELLE－chic人魚の幸福玩味

ただいま

親愛的天使們～睽違近半個月的人魚終於回來囉

大家，都還是一樣幸福著吧

東京最火熱的時尚美饌資訊，即將登場

敬請天使們繼續指教光臨

I am back missing you～

極其榮幸地，在六月底時接獲時尚雜誌龍頭之一的『ELLE』企刊部編輯ROSE & VIVI小姐

前來人魚的"幸福放大鏡"文章回應欄中邀稿

人魚的本篇專稿於8月初登上了"NOBLE CLUB-國泰世華尊榮季刊 NO.8"的2008秋季刊內

(該季刊為國泰世華銀行委由"ELLE時尚雜誌"隸屬的樺榭文化，按季特別為"尊榮會員"發行的時尚刊物)

「NOBLE CLUB」為一本優質的刊物，誠摯推薦給優質的格友們品味共賞

震古鑠今的中國味

撰文：chic人魚

今夏的台北天空很優雅，米勒及畢沙羅特展同時在台北盛夏閃耀法式風采；而來台一甲子的故宮博物院也一舉躍上食尚舞台，六月開幕的故宮晶華推出『故宮國寶宴』強力聚焦！精湛中國味，正踩著千年文化，注入新世代的精彩，一場震古鑠今的精緻饗宴，在台北動人上映。

施脂換裝　吸引國際饕客紛至沓來

在I.M.Pei(貝聿銘)、Rem Koolhaas(雷姆．庫哈斯)、Zaha Hadid(札哈．哈蒂)、Norman Foster(諾曼．福斯特)…等國際大師的建築妝點下，北京，這座中國六朝首都，有了世界級的頂尖面容。紫禁城的故宮，依舊漾著人文薈萃的千年風采；而絕妙「中國味」卻經過台北「晶華故宮」施脂換裝後，吸引國際饕客紛至沓來。

故宮國寶端上桌重度迷惑視覺饗宴

斥資四億，耗時兩年有餘，位於台北故宮博物院園區內的獨棟美食大樓「故宮晶華(silks Palace)」於六月底隆重開幕。萬眾矚目的『故宮國寶宴』將台北故宮的鎮館國寶-翠玉白菜、肉形石、白玉錦荔枝….變成了九道微妙為肖的國寶菜躍然桌上。主廚嚴選產自台灣中部的娃娃菜，取其中心葉菜層，長約8-10公分，連葉菜的白綠漸層都需精選，以符國寶神韻，白菜以金華火腿熬燉雞高湯汆燙入味，最後，在名為「匜」的立匙淋上XO高湯醬汁，櫻花蝦就這麼成了螽斯及蝗蟲的替身，一道食趣滿分的「翠玉白菜」，以亭亭玉立之姿被端上了桌；「肉形石」則動用了蹄膀肉，要作出那上寬下窄的鎮館國寶神髓實不簡單，以醬油、糖、蔥等調料入鍋滷約二小時，待靜置冷卻後方得以刀功臨摹「肉形石」之狀，再以鮮綠色澤的絲瓜襯底，迷人爽脆，精準中和了蹄膀的膩感。

千年國寶成容器

細緻白瓷取代青銅器所仿製的故宮珍藏國寶-春秋戰國時代「弦紋鼎」，以盛裝閩菜之首-佛跳牆的獨特創意博得喝采；冰雕成型的西周「毛公鼎」則裝乘著色彩豔麗的水果，晶瑩剔透、一派清涼；清朝皇帝把玩珍奇的「多寶閣」放上了甜品集：仿自清竹絲纏枝蕃蓮的多寶閣造型，以層架展現手工精緻的迷你翠玉白菜、豆沙鴛鴦酥、燕窩蛋塔、北京經典名點驢打滾、豌豆黃、艾窩窩及號稱台灣點心界無敵手的叉燒酥及桂花紅豆糕，精巧奇趣的造型，豐富了視覺，也挑逗舌尖。

品品典故皆歷史 食趣盎然的北京小點

驢打滾，驢在泥沙中打滾兒？這可怎麼嚐呵？北京小點的”豆麵糕”又稱「驢打滾」，以黃豆粉蒸熟卷裹甜餡製成的豆麵糕，最後得放在黃豆粉中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵，故得此雅號俗稱。「窩窩」為北京傳統風味小點，歷史悠久，自明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》就曾提及原名為”窩窩”的作法，但為什麼後來又成為「艾窩窩」呢？清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中說道：有一位皇帝愛吃”窩窩”，嘴饞時就吩咐御廚：「御愛窩窩。」之後這項甜點傳入民間，因一般百姓不敢說「御」字，於是省略了「御」字直稱「愛窩窩」。至於原為民間小點的「豌豆黃」則為北京春夏時節的一項應時佳點，後被傳入宮廷，蒙慈禧太后喜食而一享盛名。

百年復刻食譜馴味蕾

國寶宴席間，還有美食家袁枚將其作法收錄在「隨園食單」中的蘇錫地區傳統名菜「元朝雲林鵝」，距今已有六百年歷史的這道菜，相傳為蘇州菩提正宗寺的天如禪師宴請知名畫家倪瓚時，大廚特別烹製的蒸鵝。故宮晶華的主廚循古法將嫩鵝佐以蜂蜜、鹽、蔥椒等調料，用酒及雞清湯清蒸而成，入口酥爛脫骨的鵝肉，鮮醇酥香兼顧。「香苗藏鳳袖」則是道廣東古菜經典復刻，主廚將雞翅三骨去二骨，以蒸熟的糯米將火腿、干貝、蝦米及香菜拌炒後填入雞翅中，封口後淋上醋和糖漿，風乾後入鍋油炸，雞皮因糯米餡而緊繃酥脆，迷人風味、餘韻留存。

（整套「故宮國寶宴」共9道菜，每人新台幣3,200元，需三天前預訂。）

故宮晶華震古鑠今

故宮晶華，成功地讓來自世界的遊客，在飽覽台北故宮文物的豐厚底蘊之後，還能享盡中華美饌。一樓有蘇軾的＜後赤壁賦＞及描繪文人雅士相聚品茗的＜宋徽宗文會圖＞為您佐餐；二樓包廂「松雪居」以北宋張擇端的＜清明上河圖＞紙雕鏤空為飾，「蘭亭居」則以王羲之的＜蘭亭序＞大燈放送優雅；挑高三米二且無梁柱寬闊設計的三樓宴會廳，張顯一派尊榮，可容納40桌的諾大空間，加上天花板上4500顆、價值1350萬元的施華洛世奇光纖水晶燈，號稱與日本半島酒店同等級，尊貴再上一乘。在故宮晶華品饌，心中吟誦著宋詞唐詩，震古鑠今的食藝風華，就讓它在口中靜靜流轉。