【大阪。米其林❀】寿し処黒杉。食通の極上江戶前寿司（下篇）－chic人魚の幸福玩味

＜承上篇＞在這趟日本關西行的最後一晚，承蒙熱情親切的日本朋友-細見樣的招待，我們到了「寿し処黒杉Suhidokoro Kurosugi」享用晚餐。「寿し処黒杉」在「京都大阪米其林指南」第一年出版時，就被列為”大阪米其林一星”。出生於広島縣尾道市的店主-黑杉章宏氏，因為父親是漁師，自小就品嚐豐盛的瀨戶內海鮮長大，對於海鮮，有著過人的鑑賞能力。每天自北海道至九州之間的日本全國各地，採買當季當日最新鮮的優良魚材，旬度及鮮度都首屈一指。尤其令人稱道的是，「黑杉」的寿司醋飯，不僅有江戶前流的米粒口感，更將關西寿司文化中透出隱隱酸味的特色，巧妙的將江戶前與關西寿司混血，詮釋得完美細緻。店主黑杉先生將特別向千葉縣專門店訂購而來的赤醋，無敵完美的融合進寿司醋飯中，還加了控制得恰到好處的鹽，初嚐第一口，會以為吃到添加了高湯的美味醋飯，幾乎成了每貫寿司不可忽視的大主角！但一口放進嘴中，卻又跟每片魚身搭配得天人合一，缺一不可，誰也不搶誰的風采，雙主角，雙精彩！這更成為這家店無可被取代的獨特風格。

「寿し処黒杉」位於大阪市北区北新地，同樣被列為米其林三星飯店全日空ホテル(ANA Crowne Plaza)後巷對面的一棟大樓內(二葉大樓3F)，外表看似辦公大樓的這棟大樓，每層樓均藏著不少各自獨立的餐廳，大多採預約制，帶點兒神秘的氛圍，全是熟客穿梭其間尋味，是一處在地食通流連、頗具大人味的隱家聚集地。在日本，以這種營業方式存在的餐廳相當常見，我呢，也特別喜歡這樣的店，因為，總是可以在這兒挖寶~品嚐到很多在地人的在地推薦。「寿し処黒杉(寿司處黑杉)」店內，只有一處以千萬日幣打造而成的-高檔檜木カウンター席（僅９席座位），餐點只有一種價位「おまかせコース税・ドリンク別14,000円」(主廚推薦套餐，不含稅及飲料￥14,000/每人，另可現場加價加點)。細見先生這晚就招待了我們一行共8位，幾乎是豪邁包下全場了（笑～），光是這一餐，就得花上他十幾萬日圓，盛情可感。

只提供10人以內的カウンター席，只有晚上營業，每晚只服務兩場(兩個時段18:00-19:00 & 20:30~)的寿司店，是個人極為偏愛的店。這種一個時段，只專心服務至多10位客人的職人精神，一向令人有種受尊重的感覺，不僅是店主對食材處理上的尊重(由他們切魚的動作即可感受)，亦是對顧客服務至上的一種尊重。尤其造訪當天，我們比預約時間約提早了30分鐘抵達，店家卻非常有禮貌的請我們還是於約定時間再訪。我深深了解，那是因為店主的準備工作尚未達到他許可的極致之境(如魚材的溫度掌控、及餐點準備順序的時間、要烤的、需蒸的…等等)，他們寧可冒著對客人失禮之險，也不願讓客人吃到不夠完美的料理。對於大多數日本職人在工作上所表現的一絲不茍及完美堅持，永遠令我萬般佩服。

カニ：同樣是極品一皿的螃蟹，醇厚的蟹黃帶來滿口海潮味，爆汁鮮甜的蟹肉在口中盤旋不去～還是兩個字－極品！

以堅守江戶前(寿司)傳統為中心精神，提供旬(當季)食材的黑杉寿司處，雖然只有10席以內的櫃檯座席，卻沒有大多數標榜極高檔江戶前寿司店那種令人窒息的緊張感(笑~)。相反的，黑杉先生相當擅於在”對的時間”跟客人互動，不僅在上每道菜之初會先跟客人介紹食材以外，對於客人關於料理及魚材的提問，亦都會相當認真的回答，與客人的交流Timing更是拿捏的恰到好處，(我最怕遇到那種全程一直找話題跟客人聊天，口沫橫飛卻不專業的寿司師傅(汗~))。

而且店主黑杉先生在握寿司時的動作優雅流暢，彷彿一場賞心悅目的展演！

＜にぎり8貫＞每一貫都令人回味

絶品の大トロ

＜￥14,700/每人メニュ(Menu)ー例＞
付き出し／造り／焼きもの／小鉢／茶碗蒸or土瓶蒸し／にぎり8貫／玉子／味噌汁／漬物／デザート

當店御自慢のコハダ：連在台灣不敢吃斑祭的我，都被它征服

＜焼きもの＞鹿児島産のうなぎの塩焼き：這是我吃過最棒的（岩塩）塩燒鰻魚了！最高！！

＜ウニイクラ茶碗蒸＞極品！海膽鮭魚卵茶碗蒸

穴子：放在笹葉之上炙燒的穴子（星鰻）才一端出來就滿室生香！

更別提握成寿司後與醋飯之間的完美演繹

味噌汁

イカ

＜玉子＞　史上無敵極上玉子燒！！
有如カステラ（蛋糕）般口感的玉子燒，濃郁的蛋香，史上無敵！超強推薦！！

カウンター二葉ビル

太巻き

另外店內還提供外帶土產「太卷き」(￥2500)：包裹了玉子、穴子（星鰻）、干瓢的人気太巻寿司，據說將玉子甜味及赤酢的酸味玩出絶妙的平衡，下回一定要買幾份回飯店當宵夜。

寿し処黒杉 Sushidokoro Kurosugi

Address: 〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島1-3-1 二葉ビル3F
Phone：050-5798-5413(予約専用) 06-6341-0919(洽詢及予約変更)

營業時間:夜18:00-24:00 (本餐廳只有晚上營業)
定休日:日曜(週一)、祝日(國定假日)、8月中旬、年末年始(日本新年/年底及年初)
料金：（夜）おまかせコース￥14,700　／　￥18,000円(通常平均)
資訊：座席數９席／８－１２名可包場／可刷卡／店內全面禁煙／禁帶孩童入場