chic人魚の幸福玩味

松露之家Masion de la Truffe (法式餐廳)
Address：台北市敦化南路一段246號B1 (太平洋SOGO百貨敦化館B1)
Phone：(02)2778-7955
營業時間：Lunch：11:30 am- 14:00 pm / Dinner：18:00 pm- 22:00 pm

在法國巴黎瑪德蓮區成立了一百多年的松露之家，於2011年由台灣廣告界名人葉兩傳引進台北，成為Masion de la Truffe (松露之家)在全亞洲的第一個據點。法國的Masion de la T ruffe原來是松露拍賣場，於1932年才成立餐廳，台北店由法國設計師Stephane Gautier(史蒂芬高第耶)操刀設計，在大庭的中央以松露生於橡樹樹根的概念，建造了一株頂天4 -5米高的銅鑄橡木樹，成為整座挑高天頂餐廳最具氣勢的設計意向，Stephane Gautier的設計讓整個餐廳的室內氛圍十足的法國，無論坐在任何一個角落用餐，都能感受到自然光由頂上溫柔輕灑的浪漫，無論是倆人浪漫紀念日或是家族朋友的特別聚餐，Masion de la Truffe (松露之家)帶著歐式風情的奢華感，相信都是餐廳首選。尤其是葉兩傳(當年「開喜婆婆」的廣告就是出自他之手、亦是國內引進Paul麵包的舵手)極欲傳達的「庶民時尚」，讓松露大餐不再高高在上，刻意被壓低入門門檻的價位，不必花大錢，也可以享有”一路松露到底”的”獨特氣息”饗宴呢。

四月份人魚接到了邀約，一直拖到了五月底由日本返國後才有時間前往享受這餐松露大餐，也正由於甫由全世界最多顆米其林星星的超級美食大城-東京，享受了一餐米其林二星的法國料理回來，對於Masion de la T ruffe松露之家在服務上及整體餐點的表現上，我不禁給予高度的肯定－果然是來自法國巴黎的血統！明朗的空間設計、舒適的用餐環境、加上專業無比的外場人員服務、以及令人滿意的餐點水準，再再都令我的味蕾跟東京米其林零時差！不禁開心自己當初這樣的試吃時間安排還真是完美（笑～）。Truffle（松露）跟Caviar(魚子醬)及Foie Gras(鵝肝醬)並列為西方三大珍饈，因不易取得而價值不斐，物以稀為貴；品質優良的松露表面堅硬，散發出濃厚的芳香，刀切面有霜狀花紋。法國美食家A.Brillat-Savarin在1825年的著作中將Truffe喻為”廚房裏的鑽石”，但黑松露原本曾在中世紀被人棄如敝屣、茲為平民小孩的點心，直到在埃及法老王及巴比倫帝王的餐桌上被大大讚賞，及在饕客嘴內被形容成那迷人香氣會”穿牆”之後，自此神采飛揚！價格飆漲！珍貴的義大利白松露被稱為”蕈菇中的莫札特”，主要產於義大利皮蒙區；而全世界有近八十種松露，松露之家常用約有5種；但並非每一種松露都適合被拿來烹調，除了幾款帶著濃郁香氣的黑松露、或是榛果香氣的勃艮地松露等，而台灣近幾年也經常被拿來當話題炒作的白松露，則很適合現刨生吃。其實每一種松露都有自己獨特的個性及氣味，烹調方式當然也各不相同，想以松露入菜，不必想太多，簡單的食材就能以松露來畫龍點睛！松露之家還有一項標榜的特色:便是提供新鮮松露現刨的服務，以重量計價，每公克(g)台幣600-800元起。其實，享用松露餐點，並非炫富的工具，如果以美食品味的高度來看待，相信每一種美食，都能成為一場幸福的饗宴。

「松露之家」法式餐廳，近期推出【巴黎歡樂餐】:任選主菜加價NT$500元，即可升級成完整五道式套餐！(升等內容為：露之家主廚精選之前菜、主廚之湯、主廚甜心和飲品)
松露之家【巴黎歡樂餐】的主菜特別推薦如下：
【法國地方傳統料理】：(1)法式油封鴨腿、(2)馬賽海鮮湯
【松露之家經典料理】：(1)巴黎風烤牛排佐黑鑽松露化春泥、(2)季節松露燉飯經典(含新鮮現刨松露)、(3)塔莉雅公主野菇松露麵(含新鮮現刨松露)。

（＊藍字部份即本文享用的兩道主菜喔）

我喜歡喝Sparkling Water，那種氣泡在口中跳舞的口感，總是能成為下一道菜的清口劑，對我而言有點兒類Sorbet的功用(笑～)這裏提供兩款Sparkling Water(氣泡礦泉水)，我兩款都飲用過後，推薦義大利的Ferrarelle，法拉蕊在口感及氣泡的細緻度上都比Rosbacher(雷巴哈)優很多(當然價位上也有差)，一瓶750ml/NTD$200，在收費上真的比國外很多同等級餐廳便宜許多，甚至也比國內不少飯店的收費平實些。

首先上熱麵包(有兩款)：每款各具特色，彈Ｑ的口感透出迷人的麵香，表現不俗。
附上芝麻葉橄欖油抹醬，鹹度相當夠，口味也較重，很合台灣人口味；
特別推薦餐廳於每桌桌上置放的黑松露橄欖油！這松露油的香氣迷人卻不＂逼人＂
非常適合倒在淺碟上，以麵包蘸食，到最後我真的連一滴都不想剩，舔盤之味！
這瓶黑忪露油在餐廳外的食材專賣區也有販售喔

當然，佐餐酒也能助雅興：我們選了2009 Bourgagne Pinot Noir, Maison Faively
(Faively酒莊Pinot Noir品種的勃艮地紅酒)來搭艾小克點的牛排、以及2009 Coteaux Du Layon Carte d’Or, Damaine des Baumard(波瑪酒莊的萊陽丘甜白酒)搭配我點的松露義大利麵。
松露之家有一個挺不賴的服務就是『葡萄酒套餐』:可以在簡易的基本款酒單中的兩款白酒、兩款紅酒及一款甜酒當中，任選2杯$780/3杯$980。如果想由品嚐由餐廳侍酒師推薦足以搭配您當天點用餐點的餐酒則是$400/一杯120ml。

2009 Coteaux Du Layon Carte d’Or, Damaine des Baumard(波瑪酒莊的萊陽丘甜白酒)：應該是女性非常喜愛的口味，甜度較高，但香氣優雅，淺酌入門版。

主菜＋加價＄５００升級的套餐湯品：今日主廚湯品為洋芋玉米培根濃湯
濃醇芳香在口中掀開了本餐饗宴的序幕，表現可圈可點。

【巴黎歡樂餐】的前菜：今日前菜為北非小米章魚沙拉
以西洋芹加胡蘿蔔丁、橄欖油輕拌北非小米，再與新鮮的章魚並列，清淡的口感並不濃烈，是大人喜歡的清新味兒。

松露之家【巴黎歡樂餐】主菜之一：塔莉雅公主野菇松露麵(含新鮮現刨松露)／＄９８０
在幾道主菜內，就屬這道跟其他另一道季節松露燉飯有含新鮮現刨松露^^
再則因為這道塔莉雅公主野菇松露麵跟季節松露燉飯經典、松露金葉蛋絲絨等，都是法國總店的招牌菜，所以我當然選這道來品嚐囉！
這道松露義大利麵在麵條的軟硬度上控制得無比完美(喝采)，麵體Q彈有勁，醬汁精準巴附在麵條上，而已還是單單只用了松露橄欖油清炒大量的美白菇、鴻喜菇、秀珍菇等，份量相當大方，就算是單享一盤都很令女性滿足。

這盤塔莉雅公主野菇松露麵上頭灑上了大量的新鮮現刨松露，其豪邁大氣之風格令人印象深刻，雖然是香氣及價格都都不如白松露、也略遜於黑鑽石的Summer Truffle，但是帶點兒橡木桶味道的夏季松露，還是能令人感到幸福滿足。

2009 Bourgagne Pinot Noir, Maison Faively(Faively酒莊Pinot Noir品種的勃艮地紅酒)：酸澀度不高，後韻悄來，佐紅肉增添芳醇。

松露之家【巴黎歡樂餐】主菜之一：巴黎風烤牛排佐黑鑽松露化春泥／＄９８０

松露之家【巴黎歡樂餐】主菜之一：巴黎風烤牛排佐黑鑽松露化春泥／＄９８０
這份擺盤極度法國的優雅牛排，最上方躺的那片加入了松露製成的Topping，口感似餅乾，立面造型就是以”松露剖面”為意向發想，帶著濃濃的松露氣息。再往下一層疊著不易見到的甜洋蔥，口感甜如水果，令人驚喜；接著一層則為”加了松露”的洋芋泥，當然還是祭出了濃郁的松露香氣，呼應了菜名的-黑鑽”松露化春泥”，煞是有趣^^
底下的主角”巴黎風烤牛排”則是很夠誠意的請出了USDA Prime等級的菲力，5分熟的火候控制得宜，肉質鮮嫩不已；尤以小牛高湯製成的乾蔥波爾多紅酒醬汁，更是讓這份牛排的風味多了幾份底韻，果然是扎實的巴黎風味。

【巴黎歡樂餐】甜點：松露焦糖烤布蕾Crème Brûlée

人魚相當驚豔於這道甜點的表現！沒想到松露竟然可以跟焦糖烤布蕾如此天作之合 !
吃到這道松露香氣十足-每一口都有濃而不豔的松露香之烤布蕾，這整套巴黎歡樂餐，真的是讓我 »一路松露到底 » !
焦糖烤布蕾是由法國名廚François Massialot法蘭斯瑪斯拉在1691發表。據說他為公爵用蛋黃與牛奶和一點麵粉做一個像卡士達的甜點，公爵希望變得甜一點，主廚就發明加糖再點火燃燒成金黃色的新甜點。傳統的焦糖烤布蕾是以牛奶、鮮奶油、蛋、糖，松露之家主廚個別在之中加入了白松露的香氣，顛覆了大家對這個法式甜點的印象，入口即化的滑順口感、帶有濃濃的香草味及松露香，拌著表層的脆糖一塊吃，一股幸福感油然而生，我還真的立即就愛上了這迷人的香氣！

台北店由法國設計師Stephane Gautier(史蒂芬高第耶)操刀設計，在大庭的中央以松露生於橡樹樹根的概念，建造了一株頂天4 -5米高的銅鑄橡木樹，成為整座挑高天頂餐廳最具氣勢的設計意向，Stephane Gautier的設計讓整個餐廳的室內氛圍十足的法國，無論坐在任何一個角落用餐，都能感受到自然光由頂上溫柔輕灑的浪漫

餐廳入口處設有專門販售罐裝松露、、松露橄欖油、松露魚子醬、松露鵝肝等高檔食材的專區：在此可以看到買到最專業又高檔的松露產品，實為喜愛松露者之福。(價格請客倌們參考囉)

ご馳走様~(感謝招待❤)