法式派翠克餐廳L’Atelier de Patrick
Address:台北市大安區四維路42號
Phone:(02)2707-9586
三位同在法國Lenôtre廚藝學院進修的前後輩,兩位曾在法國Le Pré Catelan(米其林三星餐廳)實習過的Chef Patrick,透過新鮮食材,以法式傳統的踏實手藝,期許在台北的法式餐飲圈,舞出一襲法式風采。
2009年甫返抵國門的盛夏夜,受邀前往7/25才Open的L’Atelier de Patrick試菜。
承(上篇),我在以大量雞翅及海鮮作Base~3L高湯才能熬出500cc的迷人Consomme中,驚豔並低迴不已;並為這群在台北法式料理界的初生之犢,其不怕虎的認真精神,予以輕聲喝采!即便沒有嚐到在米其林三星餐廳中,那令味蕾魂牽夢縈的魔法Sauce在主菜碟中舞著精采;卻在Chef所堅持的法式傳統中,呈現出一泊淡雅的法式風格~提呈出食材的原味,讓味蕾在其中美妙吟味。淡雅得很有台北Canoviano那種植竹流的味。
在享用過了一襲用來”清新味蕾”~連視覺都清涼得美不勝收的granité後,Plat主菜即將登場。
Plat for人魚:圓鱈香茄佐烏魚子醬汁
猶記看過一部探討美食的日劇說道:「高級餐廳以高檔食材做出美味料理並不稀奇,因為食材本身就已是美味!」
個人一向十分贊同此一論調,並更進一步主張:
能將高檔食材的味之精髓,以高超手藝提鮮再加乘,才是位令人不得不讚賞的Chef。
我常在Michelin三星主廚的手中,體驗到那股意亂情迷的加乘味~台灣,卻很少遇見。
L’Atelier de Patrick的這道主菜,驚人的圓鱈大側面,豐厚的嚇人!
一尾至少10kg的大圓鱈,就這麼以”王者之姿”地躺在以橄欖油烤過的大圓茄身上。
僅以薄鹽輕煎過的大圓鱈,不需綴飾,Topping也只派了簡單的生菜葉及紅胡椒來輕綴。
醇厚的魚身悠游在有如一片白色汪洋的烏魚子慕斯醬汁間,
一汪純白,彷彿大海般的鮮,由舌尖一路鮮醇至胃納間。
要不是那烤過的日本大圓茄外皮烤過了頭過於硬邊,還有橄欖油浮出盤面壞了一嘴淡雅幽閒…
我,實在難忘那渾厚又豪邁的大圓鱈,帶給我今晚唯一且最後的驚豔!
鮮~這圓鱈,實在有夠鮮!
「精準不已的火候」是人魚當著L’Atelier de Patrick主廚的面,稱讚主菜多次的用詞。
每一刀下,不會軟爛至自動剝落,也不需使力撥弄,這白晰如雲朵的魚片,
就這麼刀下刀上的,在我的嘴內活靈活現~上映著鮮甜到會笑的細緻口感!
精準火候,玩弄著味蕾的極限!如此想來~還是為這十分到味的渾嫩圓鱈,百般思念
Plat for Eric:烤小羊排,蔬菜凍佐普羅旺斯醬汁
剛出生不久只喝羊乳的小羊:法語稱「Angeau de Lait」,
又以法國布根地地區吃海邊草成長的小羊Pre-Sa-le的鹹度最為恰到好處。
L’Atelier de Patrick的主廚表示:因台灣難尋法國食材.....這小羊排來自紐西蘭。
法式烤小羊排的作法為”整塊羊肉烤熟後才切開食用”,
因此,能見著小羊以青春胴體的粉嫩之姿登場;又能嚐到表面烤至酥脆的迷人外皮口感
是一種非常幸福的雙重口感享受~當然,紐西蘭小羔羊也一樣表現不俗
毫無腥羶味是法式餐廳的”基本功”(否則擺攤賣羊肉爐還比較快些),
是否有惱人的羊臊味,取決於食材的遴選。關於這點,大書特書只落貽笑大方。
但,選對了食材,還要有傲人的火候表現!關於這點,Chef Patrick就值得大大鼓掌~
關於Chef Patrick總是能掌握出煎烤主食之精準火候這點,人魚十分讚賞~
比較擔心的還是:如果餐廳滿座(甚或客坐2/3席)廚房的流程及速度是否應付得來?
當然,還有急需增加(遴選)專業富經驗的外場人員,也是個人深切的期許與建議
一家$1800起跳的Set Menu,能將每一道菜色都介紹得精彩的Waitress(Waiter),
可是一家法式料理的”Basic Service”! (註:目前外場經理已很專業但尚須將整個外場都提升起來)
到法國餐廳,除了法式美饌以外,還得要法式優雅及專業伺候,才能在台灣法式餐飲圈中存活下來
正所謂愛之深~忠懇的建議:才是個人認為回報L’Atelier de Patrick試菜的真誠回禮。
只要突破這些未開幕前”遐不掩瑜”的小小遺珠之憾~
相信L’Atelier de Patrick的未來表現,必定會更加精彩!
人魚最愛的法式Terrine又出現了
法式烤小羊排的盤邊,以迷人的Terrine蔬菜凍陪襯。
羊肉的鮮嫩已令人頷首稱臣,不料這Terrine也表現得宜:
最上方的第一層以鮮脆的櫛瓜鋪陳,二樓派出了蕃茄堆疊,接下來由一群洋菇丁增加脆感
最下方以鮮奶油、牛奶蒸出的濃醇蒸蛋迷人坐鎮
每一刀下,就是幸福的味蕾疊疊樂~
多層次的配菜Terrine,將這道主盤裝點得嘉年華了起來!
Dessert:凡爾塞戀曲(香草、芒果、野莓)
以慕斯或是果凍類冷卻凝固的點心,在法國料理中很常見。以高腳杯裝乘的這款甜點:一樣有著堆疊式的法式樂趣。
表面的一汪白是香草慕斯,佐飾一群野莓軍團外加薄荷葉一片,旁邊還有一薄風乾蘋果片。
鮮醇的牛奶慕斯下,藏著芒果肉丁,透著百香果及肉桂豆蔻的果凍底層味
每一口,當像舌尖上的猜猜看尋寶遊戲~只可惜那高腳杯過高,有點兒破壞了仕女品嚐甜點也要慣有的一派優雅
還是習慣三星餐廳中的淺盤Dessert,光是醬汁的精彩,就令人餘味繞樑好幾載~
沒關係~新手登場,還是要給予鼓勵!與台灣餐飲界的幾番磨合後,相信您們會更精彩!


德國農莊的櫻桃水果茶
偷偷一提的是~這家餐廳的咖啡杯組、餐點刀叉及餐盤,竟然都是人魚家天天使用款!
享用餐點時,特別有親切感~
星等:❀❀
1~3星級制:參照『Michelin Guide』美食評鑑寶典權威之星等標準
ä<餐點>:7.5分 (滿分10分)
❤<服務>:4分 (滿分5分)
☬<空間>:4分 (滿分5分)
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♛: 15.5分 (滿分20分)
20分滿分制:參考『Gault Millau美食評鑑雜誌』之評分標準
個人再訪率:82 %
z 本文照片拍攝日期及發文時造訪次數:2009/07 (1回目)
$ (平均客單價) ~ 晚間套餐自$1,800~$3,500 (試吃時Menu還在微調中)
(泊車方便度)~ 四維路巷內有私人停車場
u (鄰近捷運站)~ 捷運「忠孝敦化站」6號出口往仁愛圓環方向步行(約10-15分鐘可抵)
仁愛路圓環→往敘香園或HONDA汽車大樓方向→轉四維路→請耐心往前續行(餐廳位於三角窗處)
<公車>「仁愛國中站」下車:0東、33、52、275、275(副)、278、285、292、294、902、905、906、909、敦化幹線
「仁愛敦化站」下車:245、261、263、270、311、621、651、665、31
(環境吵雜度)~ 靜
L'Atelier de Patrick法式派翠克餐廳的營業方式、時間和價位
地址:台北市大安區四維路42號
TEL 2707-9586
FAX 2707-9576
2009年7月26日中午正式開幕
營業方式:套餐式供應,每份套餐採標準是5~7道菜(視當日食材而定)
營業時間每天的 12:00~13:30(last order)
18:00~20:00(last order)
價位: 中午NT.1000左右(不含服務費)
晚上NT.1800~3600
vip包廂 8~10人 NT.25000起
包場價格:請自行洽詢