廣島。要怎麼燒? @ chic人魚の幸福玩味

Ten屋好味燒、文字燒專賣店
Address:台北市南京西路14號B1(新光三越百貨2館-舊衣蝶百貨B1)
Phone:(02)2521-9302

(備註先 :本文照片為陳年舊照-以Sony W300(1200萬畫素)小DC拍攝~看慣人魚家DSLR照片者請多包涵)

御好燒。おこのみやき。O-ko-no-mi-ya-ki。據傳為十六世紀日本茶人千利休發明的御好燒，被台灣人暱稱為”大阪燒”（或“好味燒”）。茶人千利休當初不過是以麵粉加水，在熱燙的鐵板上烤成薄片麵衣後，再塗上味噌捲起來當成茶點嚐～怎麼聽，人魚都感覺挺像日版的法國可麗餅。(笑～)
再認真想想，這根本就很”廣島燒”！Why？廣島。到底怎麼燒？本文就為您見分曉。

十八世紀，「文字燒」這玩意兒被江戶人發明，延續千利休當時的作法，以麵粉和水放在鐵板上，只不過，這會兒江戶人(就是您所熟悉的”東京”啦)更愛玩，就以那糊糊的麵衣在鐵板上作起畫來～彷彿以小鐵鏟為毛筆、鐵板為宣紙，寫出的文字，卻進了嘴裏(呵～)，於是成了「文字燒」的命名由來。直至明治時代至昭和時代前半期，江戶人又在文字燒內加入了蔥、高麗菜、肉片等主配，讓「文字燒」開始脫離茶點的角色，躍上了國民美食的主食舞台。
直到戰後，原本在江戶被改良成有加高麗菜跟肉片的「御好燒」才被傳到大阪。當然，大阪人嘛，熱情、闊氣、重排場，連講話都要中氣十足不能太秀氣，路上辣妹的眼裝也要畫出10倍大才吸睛。才加了肉片跟高麗菜~由東京傳來的「御好燒」未免也不夠大氣（大阪人的心裏這麼想著．．．）所以囉～什麼蝦、牛肉、花枝、干貝…..啊的全部上場！最後還要撒上紅薑絲配色，不豔麗不罷休~這才是”浪花式的豪邁”！喔~不能忘了要讓柴魚片在剛煎妥的「御好燒」上頭來場”妖嬌美麗的豔舞”(隨著煎好的大阪燒熱氣，柴魚片在上頭可是會跳舞的呢)！

重點來啦：這“お好み焼き”被傳到廣島後，廣島人將餅皮變成了薄餅皮、又加進了麵條（感覺比較飽足）並且在另一面打顆蛋襯底～食材感覺更豐富、味覺也多了層次感。
其實，廣島燒就是大阪燒（お好み焼き）的一種：廣島版！
最簡單的區分，人魚以“最白話”大略列舉如下：

大阪燒：將麵糊跟“大量高麗菜”及其他食材等“和在一起”攪拌後→放在鐵板煎→刷醬汁（詳圖請見上篇）

廣島燒：先以麵糊在鐵板上作出一層薄麵衣→煎半熟麵衣蓋在高麗菜等食材上→蓋上鍋蓋將高麗菜等食材蒸軟→鐵板一旁炒熟麵條→將蒸軟高麗菜再疊至麵條上→在鐵板上煎一顆蛋當成襯底→將鐵板上幾近完成品的廣島燒鋪到蛋上→刷上特製醬汁→完成（有點兒像疊疊樂的作法）

摩登燒：以大阪燒的作法（和麵糊）加入炒麵條，就變成摩登燒。
咦？有麵條？那應該叫廣島燒啊？幹嘛又發明一個“摩登燒”啊？
因為不同於廣島燒是先煎一片麵衣再“層層疊疊”去煎；而是跟大阪燒一樣，在麵糊內攪拌所有食材後再加入炒麵條，作法不同於廣島燒，所以又取名為「摩登燒」囉！
以口感比較：加麵糊攪拌後的“大阪燒”口感較豐實、高麗菜量也較多（像高麗菜餅）；而僅以一層麵糊鋪在上面，再堆疊眾食材的“廣島燒”，口感上較有層次，但入口舌尖一撥，各食材就大喊鳥獸散！
坊間有人依有加麵條就是廣島燒、沒加麵條就是大阪燒～這是錯誤的觀念喔！！！