海友十全排骨@士林夜市

Address:台北市士林大東路49(@士林夜市文林路飛來發彩券行旁大南路進入續行→右轉大東路)

Phone:(02)2888-1959   / 營業時間:11:30 am~翌晨01:30左右

台語有句俚語:『吃苦當成吃補』在號稱藥燉排骨創始店的「海友十全排骨」內,吃補,不再是吃!食補,也可以變成一項帶有中華文化的美食。時序早已立冬,吃補,不再視四季氣溫或身體健康而行,一碗美味的藥燉排骨,甚至會成為令人想專程前往的美食。位於士林夜市的「海友十全排骨」是一家人魚從小吃到大的人氣名店,這家原址設於士林基河路101號的藥燉排骨店,在原址被拆遷後喬遷至目前的大東路49號;開店36年,全盛時期甚至曾創下一天最高賣出5000碗的輝煌紀錄!老闆蔡松田的父親及叔叔多年前一同由彰化北上打拼,原先開的是海鮮店,後來才改為目前的藥燉排骨店,由二代目蔡松田老闆接手後,更加認真研發藥方,採溫補的方式調配中藥配方,還貼心配合四季的變化調整中藥材的比例,讓客人一年四季都能享用而不上火。讓您到「海友十全排骨」不必吃苦,吃補也能吃到滿嘴甘醇爽口的順口好湯頭!

說到這家店的店名,可真是可愛得很台灣!「海友」,因為當初開得是海鮮店,所以店名就直接叫做海鮮的朋友~「海友」,後頭再加上個店內賣的主商品~十全排骨,您說台灣人是不是很可愛呢(呵~)那麼,說到這個大家都耳熟能詳的『十全大補』,您知道這十全?是哪十全嗎?一般食補藥方中有『四臣子』人蔘、白述、茯苓、甘草 (即台語俗稱的四神,也有人改為懷山、蓮子、芙苓、芡實這四味)、而『四物』即熟地、川芎、當歸、白芍;這『四神』加上『四物』就變成了『八珍』;再找上黃耆肉桂枝這兩枚貴賓來作伴,變成了坊間的【十全】囉!所以,如果客倌您要在家中煮十全補湯,就上中藥店內抓這十味藥材,即可在家DIY十全大補湯啦。只不過,這「海友十全排骨」可不只放入這10種中藥材,名雖為十全,店家卻放了15種之多的藥材!蔡老闆的秘密武器還多了紅棗、黑棗、枸杞、杜仲這幾味,松田兄本人海派又阿莎力,對人魚謙虛的說這中藥方是咱們老祖宗的智慧,但,這家店傳承香火的命根子~藥頭素湯,可是松田兄認真研究出比例來的獨門秘方,比例一不對,整碗湯的味道當然也大相逕庭囉。

每家店決一勝負的關鍵,在於藥材的用量比例。而海友這鍋醇厚甘甜的藥湯(藥頭)除了放進15種珍貴藥材以外,在料理製作過程也很慎重。蔡老闆為了不造成排骨連同湯頭一同燉煮會造成肉質老澀,在排骨等食材川燙血水時就先燙至7分熟後先行冷凍備用;而藥頭(素藥湯頭)則是先在高大的煉藥湯桶內以大小火煉製4-6個鐘頭,直到中藥精華煉入湯內,苦味蒸發掉後,再放入之前事先川燙好的排骨等食材,續放入陶甕中精燉2小時以上,讓排骨的鮮甜竄入湯頭內,如此才能製造出完全無浮渣的乾淨湯頭,帶出這碗十全排骨的層次感。而食材的排骨更採購自美國、加拿大進口(他表示:進口的品質較為穩定),羊腩肉也是由紐澳進口(他甚至大方秀出進口食材的紙箱讓人魚看呢)。一家成功的店,背後所付出的努力,果然是人氣一撐就是36年不衰的葵花寶典。

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()湯的浮渣都會在稍後被老闆撈除乾淨喔~ (上圖)



十全大補湯:補氣又補血,可改善末稍血液循環,適合鼻子過敏及手腳冰冷的朋友食用。
怕上火的人,建議可將人蔘改成西洋蔘或白蔘喔。
進補跟喝茶建議隔2小時以上,因為補藥含有生物鹼、茶葉含有多量鞣酸,兩者混合會產生沉澱物。
另外,含有人嵾的補藥請不要跟蘿蔔併食。相對的,如果進補造成口乾舌燥就可以蘿蔔及綠豆湯化解。
但,本文的十全排骨湯屬溫補性質,店家一般都會強調溫補湯頭不上火,四季皆可食補的啦!

十全肋排:骨頭跟肉之間的筋膜~最高!
輕輕鬆鬆派出舌尖一頂,就讓人家
骨肉分離(呵
一碗十全肋排中被放進了超過10-12根的進口肋排,wow,令我不禁輕呼蔡老闆實在好豪邁啊
人魚強推肋排+超強滷肉飯=絕妙搭配!讚啦

滷肉飯:鮮甜的肉臊汁帶著肥瘦相間的豐腴黏性,就是那種扒了幾口飯後,嘴角還會有一點兒黏性的滷肉汁,還得用舌尖去舔上一圈的那種快感!有如吮指回味樂無窮一般。上頭再放上幾條榨菜絲,十足提味!這碗快可媲美人魚最愛的士林光輝滷肉飯&基隆廟口的滷肉飯啦~強推~~~


十全排骨:帶骨的豬排骨,不柴不膩的肉質讓在骨頭間挖肉出來吃也能變成一項小樂趣。








十全羊排:選自紐澳進口的羊腩,帶著咬勁卻又一咬即爛,加上滿滿的薑絲及米酒提味,讓不太敢吃羊肉的人都能試著接受它呦~




十全雞腿:一碗就放上兩隻完整的雞腿,很豪邁。(*照片再補上)

十全土虱:讓喜歡吃魚的朋友多了一項進補選擇。 (上圖-剛放下去煮的狀態)







感覺喝一碗,就能得到滿滿的元氣!

 

祝大家天天都元氣滿滿呦 

 

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