【台北。小吃】南機場夜市。雞排公主の中藥養生雞排－chic人魚の幸福玩味

南機場夜市-雞排公主

Address:台北市中華路二段313巷2號

Phone: (02)2304-9965 / 營業時間:15:00 pm~ 24:00 am /定休日：週二

電影的八八八夜市有位雞排英雄，而位於台北中華路的南機場夜市則有位雞排公主。只不過攤位上左瞧右瞧都見不著貌美的公主站櫃，只有一對看起來挺務實的老闆夫妻認真的炸烤著一片片飄香雞排～。

說起這個雞排熱潮，倒是在台灣吹了快十年。如果說とんかつ(炸豬排)跟ラーメン(拉麵)為日本國民美食的代表；那麼，炸雞排跟牛肉麵，更足代表台灣平民美食的天王天后了！台灣的”炸雞排”幾乎在寶島各大夜市都尋得其芳蹤，每個夜市也幾乎都有一間造成行列店的炸雞排攤！撇開夜市不談，就連學校附近的小攤子都常見炸雞排以陣陣飄香迎接下課的學子們掏出零錢吆喝一聲”老闆，一塊炸雞排”！

於是，雞排自此百花齊放，不是比誰家的雞排大過一張臉，直接取名叫豪大大雞排；就是裹上粉漿換了一身脆皮外衣變成麥克脆皮雞排；還有先炸再烤的蜜汁碳烤雞排……琳瑯滿目，熱鬧了咱們這群貪吃鬼的胃。

再將話題繞回這家南機場夜市的『雞排公主』吧！Why叫『雞排公主』？原來，翁老闆幾年前沒躲過經濟不景氣的風暴，卻有三個兒子要養活，愛吃雞排的他便興起了賣雞排生意的念頭，既然一心想生女兒無法如願，便將這家雞排店視為女兒般取名為『雞排公主』！就是這麼簡單可愛的一個命名想法，讓翁老闆夫妻騎著機車一路向北，由士林夜市、北投、淡水到處試吃雞排，還隨身帶著筆記本抄下每家雞排的口味特色，回家後再仔細研發改良口味，一個月試吃超過四五十家雞排也不喊苦，因為他要孕育的，是他殷殷期盼的雞排”公主”。

經過了不斷調整醃醬比例之後，翁老闆的中醫師朋友建議他以中藥結合看看，或許能調製出跟別人不一樣的雞排口味?於是，這位帶著一份不認輸精神的老闆又開始研就＜本草綱目＞內的中藥功效，在不斷的嘗試及研發下才確定目前使用的八角、肉桂、陳皮、甘草….等十幾味中藥來醃漬雞排。但，雞排公主的絕招當然不只這中藥養生醃料！醃過十幾味中藥材的雞排裹粉後入油鍋先炸５分鐘等炸成金黃酥脆之後，老闆還得刷上店家的獨門秘方~中西合併的烤肉醬！

老闆以中藥材的肉桂、胡椒、五香等，加入了西洋香草的迷迭香及羅勒，中西合併激盪出的火花，既不衝突也不彼此搶戲，合奏出一身很甜美的味道。是啊，老闆將炸了５分鐘的金黃酥脆中藥雞排，刷上特製中西烤肉醬後，再放進烤箱烤３分鐘。出爐後，再灑上提味的芝麻及黑白胡椒，閃亮亮的醬汁有如公主出浴般誘人垂涎~。這塊中藥養生雞排的口味屬偏甜派，中藥的味道其實並不特別明顯搶味，雞排的上頭也偶還瞧得見迷迭香枝的蹤跡，裏頭的雞排本身口味不會過鹹，後韻似乎有點兒淡淡的沙茶味（呵～）軟嫩的肉質輕咬即斷，烤過後，果然擺脫了雞排油膩的既定形象。只不過，個人倒是認為外頭的烤肉醬汁偏甜，如果再微調一下甜度或許表現會更優一些（個人意見）^0^。

不過，雞排公主家的雞排選擇可不只”中藥養生雞排”這一味！如果喜歡最單純的酥炸雞排，這裏也有！要不然，就來塊帶點兒西風的”焗烤雞排”吧！一樣是先透過酥炸5分鐘後，再抹上一層蕃茄醬，上頭灑上滿滿的起司後放入烤箱，幾分鐘後，會”牽絲”的焗烤雞排就出爐囉！老闆娘都會很貼心的將雞排剪成八九塊，讓您邊走邊吃都可以很輕鬆的以叉子入口。

每一口，都是這對想要生一個女兒卻生了三個兒子的恩愛夫妻，胼手胝足、不厭其煩的試吃、不計繁鎖步驟的研發而出的心血結晶。

一塊很台的雞排，有著老闆夫妻視為女兒般重視的味道～在透過微微的中藥口味中，暖暖的在口中傳遞出台灣最在地打拼生活的溫度。