上太魯閣。嚐。文面文化下的原住民料理－chic人魚の幸福玩味

只有面部刺有文面的子孫，才可以回歸到祖靈所在的靈界。

Bruwan。布洛灣。一方太魯閣族的舊部落。意指『回音』

如此美麗的回音。彷彿遺世獨立

我在太魯閣布洛灣。細細品味太魯閣族的文面文化。及其文化下的原住民料理

2004年1月，在官方的承認下太魯閣族正式設立，取得了獨立的民族地位。
文化上「傳統泰雅族」所指涉的人群，在政治上依官方的新分類上正式分為
「泰雅族」與「太魯閣族」兩個民族。
目前登錄族群身份為太魯閣族的族人，主要居住地以花蓮縣秀林鄉、萬榮鄉與卓溪鄉三地為主。

太魯閣的少女。個個靦腆可愛又美麗

9月中，受邀參加2009美國牛肉餐飲行銷研討會活動，幾乎以包了專機的方式飛到花蓮機場，兩天一泊，11點抵達「太魯閣布洛灣山月邨」活動會場(飯店)，話不多說，立即在山月邨裏展開午餐。開場致詞由活動主席-美國肉協吳秋衡處長感性開講，他說：他經常到這兒”發呆”。台下的我心想，能”經常”到這兒發呆，是多麼奢侈的一種幸福呵！
接著，吳處長邀請幽默的鄭明岡邨長上台致詞，言談中盡是對於這塊太魯閣人舊部落的滿腔熱情：堅持飯店內一定要聘請太魯閣族原住民，提供他們工作機會以維持生計，光是這點，就足以鼓勵。
隨後，主辦單位Joyce詳細解說這兩天一夜的所有行程，在即將上第一道菜之前，我小雀躍的心，已被對這場充滿知性、感性、知識與心靈解放的活動期待，塞得滿滿。
當然，接下來的場場活動，都沒有讓我失望。
我與迷人的TAROKO，在多年後，有了第N次的美麗相遇。

第一道菜：山菜沙拉
由過溝菜蕨（請見下圖左）及秋葵製成的沙拉，冰冰涼涼的，消了勞頓奔波的暑意

第２道菜：酸辣涼拌山豬肉片
有著泰式酸辣外表的這道菜，以帶有咬勁的山豬肉掀開“原住民風味菜”的美麗序幕。酸辣度適中，如不是醬汁稍微偏甜，搭配襯底的高麗菜絲響著清脆聲響，還有上頭撒的芝痲在最內跳動伴舞，是頗能感受原住民料理的一道風味菜色。

第３道菜：熱炒山蘇牛肉
炒出一身油亮的山蘇，很原住民。帶有厚度的山菜嚼感，不似一般青菜的軟爛咬勁。我喜歡
但這牛肉，可就跟原住民料理扯不上啥關係了？那是當然，這可是美國肉協的活動場子呢。

第４道菜：什錦菇蔬羹蒸蛋
聽這菜名就知道又是人魚自己亂取一通，沒錯～因為無菜單，又吃桌菜，名字當然自取囉。
原以為只是一道普普通通的勾芡羹湯，但其實裏頭除了住著秀珍菇、木耳及紅蘿蔔末．．等，底下那層白花花的可不是眾人目視以為的“蛋花”，而是“蒸蛋”。以蒸蛋鋪底！這可妙了~就像是上了大濃妝進夜店的辣妹一樣，搖身一變，身價(創意)立即被同桌的台南香格里拉副主廚們稱讚了好一下！

第５道菜：南瓜粉蒸排骨
南瓜蒸得甜滋滋，軟爛入味；排骨肉質稍嫌硬了些（也有可能是我挑到的那塊比較不夠軟爛？）
基本上，吃到這道菜時，就被坐在遠在對角線那一桌Gary&小T跑來本桌”關照”加宣傳，胡亂跟同桌副主廚們介紹人魚，什麼天后天王的亂七八糟自行封號啊全部出籠！搞得大夥兒一團亂，還被拉著搶合影？！當然～接下來的幾道菜，因為漏掉品嚐也只能介紹得”瀝瀝落落”的囉～真是Sorry呢

餐廳提供的是地瓜飯~~呵呵~~因為是人魚最愛的地瓜~~所以被扒光光

第６道菜：馬告清蒸魚
這道清蒸魚，因為使用了原住民的特有的“山胡椒”，所以不禁地道了起來！但原因如上道菜，所以人魚沒有動筷品嚐到魚身肉質，就無法評斷囉～但“桌友”們的評價似乎不賴

上頭說到的原住民特產山胡椒就是下圖這東東↓

有著強烈的味道不完全與黑胡椒相似卻帶著香茅的濃郁香氣及花椒的嗆

詳細解說煩請詳見下2圖

第７道菜：半天筍湯
半天筍，就是檳榔心啦！為檳榔樹的”結穗組織”，在檳榔子未成長前就收割，清脆爽口，近年來頗為流行的無農藥蔬菜，在一般的傳統市場可以買的到，不論快炒，煮湯都很好吃。
雖然因為爽脆口感而受歡迎，但因為檳榔心(半天筍)富含檳榔鹼，過量易中毒(如嘔吐、腹瀉、心跳變快..等)～一次食用不可以超過250g喔！

第８道菜：酥炸溪蝦
看起來好可口呵～可惜！當時玩樂ing，被拉去拍照，沒有嚐到(呵～)

第９道菜：炒青菜　＆　第１０道：水果－木瓜

以上～共１０道菜，小豐盛！大家都吃得飽飽
但因為主秀被安排在下午
我們要去“拜訪太魯閣上的牛仔”
所以，精彩的，還在後頭～敬請期待

傳說：泰雅族人死後，祖靈會在通往靈界的獨木橋邊守候著，死靈如果曾經通過成年的考驗，有成年的標誌，則會被順利的接送到橋的彼岸。不然只得繞道，經過千辛萬苦長途跋涉才能到達靈界。而文面、耳飾以及獵殺敵人後手上的血跡都是代表成年的標誌，所以家中若有男性青年人未及參與獵首便過世，死者父母會把死者的手染紅，企圖瞞過守橋頭的祖靈。而死者若是一位善於織布的女性，則在其手上附著染布的紅色染料，以讓祖靈確定死者有成年的資格。

文面師先以炭筆或沾墨灰的麻線在受文者臉上繪下紋跡，
左手持排針對準所繪的文路，右手持拍擊排針的木槌向排針背側拍擊，
將排針打入受文者臉部的真皮內，至針尖完全沒入皮膚為止…….
身為漢人的我，實在無法想像：在毫無麻醉之下的「毀身藝術」所帶來的巨大痛楚
文面，最早期或許是昔日泰雅族部落社會時期的美感經驗，
直到後來，文面文化已在部落社會中轉化為一種莊嚴的儀式和規範，帶有嚴肅的社會層面，
是所有泰雅族人生命禮儀中不可缺的一部份；
對泰雅族人而言已是一種民族識別，它超脫了精神和文化上所賦予的非凡意義。

就台灣各族原住民的文身習俗而言，僅有泰雅族的文面習俗是以臉部為主，
賽夏族雖然也有文面，卻難以視為本身的傳統；
因此就功能而言，文面已儼然成為泰雅族族群獨特的識別方式。