相當代表台灣味的一味-雞捲。雞捲、雞捲,為何雞捲裏頭找不到雞肉?

這是我上節目時被主持人問過、餐敘活動時被記者問過、也常在blog內一遇上雞捲就寫過不少回的Q&A

雞捲,其實是句台語!「多出來的拿來捲」。雞=多,在台語發音上為同音字。

早期的台灣並非家家戶戶有冰箱,當餐未食用完的飯菜,都被放在置於蔭涼處的菜櫥內保存。於是,節檢的台灣人習慣將多出來的、未食用完的食材,拿出來以豆皮包起來油炸,發現風味其實還不賴,於焉成就了以台語發音「多捲」,而被冠上國字同音字的「雞捲」這道風味菜。當然,雞捲之所以包豬肉,是因為取其肉質的鮮甜及油脂,其實要包入雞肉去炸也並無不可,只不過在口感上,包著豬肉的雞捲,更勝於雞肉罷了使然。

 

(*本文為2013.07發表於yahoo blog之舊文)

 

月初,收到了朋友以低溫宅配送來的兩盒手工雞捲。那是一對面臨中老年失業的總舖師夫妻,站在人生交叉口上,思索出來的另一條人生路。他們決定靠自己的手藝,手工包出一條條的雞捲,以兒子的孝心為最佳佐料,為他們鋪出一條低溫宅配的康莊大道。這雞捲內,不僅加了我最愛的芋頭,料豐味美,滿滿的洋蔥在口中化出鮮甜,吃得出用心的味道。這是帶著事業第二春、兒子孝心、及對人生永不放棄之精神的雞捲味,也是在社會上每個角落天天上映著的人生味。相信,潘師傅的双品手工雞捲,一定也能為他自己開創出一條光明的人生路。

那麼,接下來就直接將潘師傅兒子的孝心文貼於下方供饕客們參考囉!

選用豬胛心肉打成絞肉後,與切成丁的洋蔥、芋頭、荸薺一塊攪拌均勻,再以些許魚漿包裹,外層裹上豆皮,再下鍋油炸至熟,即是我們家的家常雞捲作法。雞捲的尺寸並非傳統那般大,約莫 八公分 左右的袖珍版,易於小家庭幾口人一起品嚐,我想也是父母親體貼的改良式作法吧。

在鐵工廠承攬員工伙食的父親,去年檢查身體發現了尿道結石、膽結石等毛病,在工作忙碌的時刻,病痛意外來攪局,家人討論了幾回,決定先解決尿道結石問題,不過兩度進出手術房都未能根治,反倒膽結石卻意外併發了起來,搞到急診住院傷了身體,我們作子女的也為此擔憂。

就在手術前,父親工作的鐵工廠宣布將在去年底關廠,工廠的老闆決定將土地賣給建商開發蓋房子,工廠因此不再經營,四、五十名員工也全數遣散,承辦伙食的父親與從旁協助的母親,兩人都因此失業了,不過我想在同時間,四、五十個家庭跟我們一樣,承受著失去經濟來源的苦楚,我們只是現今台灣社會的縮影罷了,自己要堅強以對。

在失去了工作與收入後,作為孩子的,我們勸父親先養好身子再說,畢竟他去年兩度進出手術室,身體也禁不住太過勞累,在休養了三個多月後,父親又開始擔憂起房貸、為曾祖母聘請外勞等開銷,吃老本又沒收入令他憂心,於是跟我提起他要去找工作,但他今年已逾耳順,要再進入職場找工作恐怕也是困難重重。

我鼓勵父親與母親,何不以自己擅長的廚藝來作發揮,將年節前街坊鄰居、親戚們總是熱心預購的手工雞捲,試著在網路上賣看看,也能開創出一條路吧!畢竟每年農曆年前都賣出上百盒,顯見產品有其競爭力,我如是鼓舞著他們,但終究還是有許多不放心的地方。

在協助拍照、找好宅配紙箱,交代好如何低溫宅配後,双品手工雞捲終於要上網開賣了,買回家後只要退冰,下電鍋蒸,或者烤箱180度烤約7~8分鐘,或中火微波4分鐘,即可輕鬆享用原先就已炸熟的雞捲,不建議再油炸,父親說,現在大家都不喜歡吃太油膩,用蒸、烤與微波,可以維持口感,也可避免太油膩。

如果你喜愛吃傳統味的雞捲,可向我父親訂購,也可幫助兩位老人家增加些許收入,双品手工雞捲每盒10條,每盒重約520g ,訂購5~10盒可宅配到府,由於手工雞捲不含防腐劑,需冷凍保存,14天內吃完是最佳賞味期間(冷凍可保存20天)。

 

我是以薄油乾煎的方式享用的呦~ 除了乾煎可以將豆皮煎出一身香氣及酥脆的口感以外,其實以潘師傅建議的電鍋蒸熱也是頗健康的回溫法喔










 

 

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雞捲1180元(110條)
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訂購5盒低溫宅配到府(雞捲售價900元,7-11低溫宅配費200元)

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