【東京。米其林❀】古拙。美食家逸品蕎麥麵（米其林★＠日比谷線東銀座） @ chic人魚の幸福玩味

在東銀座昭和通巷弄間，沒有招牌、隨便拐個彎就可能錯過的一棟老舊公寓，卻藏著美食家必食逸品「午間蕎麥麵膳」的和食店—「古拙」。一樓披薩店熱絡地飄著餅香，踏上東二ビル彷彿會喀喀作響的樓梯，只瞧見二樓店門口擺著一盤堆成小山的鹽，安靜盡責的趨吉避凶著；古篆體的「古拙」二字，乾乾淨淨地被鑲嵌在質樸的牆上，幽暗的樓梯間很難不偷偷興起一絲打道回府的窘念，但請務必掀開暖簾走進去，因為這裡有著連續三年獲得米其林一星殊榮，令人眷戀不已的蕎麥麵等著取悅饕客的味蕾。

◎讓味蕾吹襲一抹京都風

有別於室外過了頭的寧靜，走進「古拙」便傳來一陣老主顧與店家寒暄話家常的溫馨；在一派古拙風的內裝中，還有伊万里的骨董點綴其間，讓人一走進店內就感受到安定心靈的溫暖力量。由東京神田蕎麥麵店發跡的店主石井仁様，將其畢生對於蕎麥麵的執著，用在2005年開業的「古拙」和食中，除了端出了以石臼研磨生粉的手打蕎麥麵，還大量運用京都跟栃木縣的野菜在料理中，讓身處絢麗東京的人們也能讓味蕾襲上一股京都風。

這餐我們點了￥1,680的蕎麥膳，以及￥1,890的古鉄丼，兩道套餐均附上小鉢，帶著手感的小陶皿內躺著一襲紅黃白褐，一開場就小小愉悅了視覺。被煎得無比鬆軟彷彿蛋糕般的玉子燒，迷你尺寸極度挑逗味蕾；照燒雞肉丸子以つゆ及みりん的絕妙比例迷人登場，毎樣一兩小口的尺寸令人回味再三；接著再以清爽的洋芋沙拉及新鮮番茄暫且收尾，便準備迎接主菜歡愉味蕾。另一道小鉢放上了京野菜，醬油豆皮及油豆腐則置於湯杯內，看似一方淡雅的油豆腐，竟然以老皮嫩肉的外酥內軟之姿在口中上映爆汁戲碼，令人雀躍萬分！連小鉢都以如此驚豔味蕾之姿登場，對於主菜的期待，已非掛在嘴角的那抹幸福淺笑可替代。

◎第一次，蕎麥麵戰勝了烏龍麵

緊接著主角登場—「蕎麥膳」的もり蕎麥請出了完全不使用增加黏著性添加物的蕎麥麵，不規則的手打粗細度帶著令人上癮的嚼勁，纖細的蕎麥口感伴隨著淡雅的醬油香氣順著舌尖而下，一種質樸不已的餘韻就這麼一路滑進了喉頭潛入胃裡。第一次，在我的美食地盤內，蕎麥麵戰勝了烏龍麵！在分量十足的もり蕎麥之後，依照慣例獻上了蕎麥湯（そばゆ，即煮蕎麥麵的水），較其他家濃郁的古拙蕎麥湯，彷彿搭載著蕎麥粉的精華，是一記將蕎麥味留在口中繾綣的美麗收尾。

◎「古鉄丼」也豪邁顯身手

不能等閒視之的「古鉄丼」也盡顯身手，使用了本鮪鉄火丼，極其豪邁地鋪上了滿滿蓋碗的中鮪肚（中トロ），肥瘦合宜的體態營造出滿口新鮮清甜，彷彿一嘗就得到了在大海中以160公里驚人時速躍起海面的黑鮪，那股碩大又滿載的生命力！在黑鮪魚及粒粒皆芳香的白飯間，還有帶著海潮味的海苔夾攻，一筷子而下，簡簡單單的三味，幸福有如花火在口內齊揚。

該套餐還附上小碗的蕎麥湯麵或蕎麥涼麵以供二選一（夏季一律附蕎麥涼麵），一派清心的薄鹽湯頭透出優雅柚皮香，滑順入喉的蕎麥麵令人興起再來一大碗的貪念。

◎質樸卻幸福通天的壓軸蕎麥茶

每一場令人回味再三的饗宴，絕對會劃下一筆極其完美的句點。比起「蕎麥膳」附上的「柚子檸檬胡麻草莓醬汁果凍」賦予舌尖的驚豔，我更愛最後端上桌的那杯「そば茶」。來自中國四川省高原地帶的韃靼蕎麥茶，先不管是否有著預防糖尿病、高血壓、動脈硬化及高血脂的一身好功夫，顧不得其漢方藥芦丁（ルチン）成分是否真有普通蕎麥的一百至兩百倍，我只記得那一口入喉的香氣竄鼻，滿腔田舍風情畫在眼前輪映，一種質樸卻通天的幸福在口中迴盪不已。