T+T 餐酒坊 (11).jpg - 台北西式。T+T
T+T
Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F
Phone:(02)2719-9191
Facebook: T+T
本文照片用餐日期：2018.09.28 

T+T (44).jpg - 空間設計。T+T餐廳by FERRI DESIGN

仿古鏡x枕木、黑鐵架x黃銅、花磚x藍絨布垂幔、愛迪生燈泡x Logo鐵殼字+一面十足吸眼球的網美立面牆！

這是一家即將在2018.10.04開幕的餐廳-「T+T」。

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T+T=曾在江振誠新加坡米其林二星法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」習實過的Johnny Tsai蔡元善+Restaurant André的Chef-Zor Tan，兩位姓氏initial均為"T"的Chef，雙人創意激盪，為T+T端出道道美饌。T+T的Chef實為經營者-Johnny Tsai蔡元善，因幾年前曾在新加坡Restaurant André實習，憑著倆人的好交情，Restaurant André在江振誠之下第一把交椅的Chef Zor Tan特地於T+T開幕第一週來台客座8-10天，並為Johnny Tsai友情設計4-6道創新菜色，除了將列入餐廳常態菜單中以外，未來更預計每季飛來台北數天，繼續為T+T開發新菜色。Chef Zor Tan其實姓＂陳＂，因陳這個姓氏在新加坡以馬來西亞發音為Tan（台語＂陳＂的發音）；而Johnny Tsai其實跟台北米其林也有淵源：2014年他與幾位料理人友人於永康商圈金華街開設的「五味瓶法式小酒館」，就榮獲2018台北米其林餐盤的肯定。更邀請到曾任台北晶華酒店三燔本家主廚、萬豪酒店Marks副主廚的陳震世，一和一洋、雙Chef的奏演，讓T+T的料理風格變得風情萬種，不受侷限。Chef陳震世的料理帶著濃濃的日本味！因台北晶華酒店三燔本家曾邀請連年蟬聯京都米其林三星寶座的老舖料亭-菊乃井來台客座，陳震世主廚由菊乃井料理長-村田吉弘身上學習到不少京懷石的精神及料理手法，這讓T+T的多道料理，一放進口中就吹襲出徐徐和風，彷彿到了東京、京都，令人驚豔不已！經過人魚跟小蔡及陳震世兩位主廚的閒聊中，我可以明確感受到：T+T，並不想被框架定位成什麼國的料理，他們只想將自己記憶中的傳統味道，注入到自己的料理中，讓所有前來T+T的朋友們，都能透過味蕾，懷想起人生中的某段美好。 

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傳統建材的剪刀門，大面積清水混凝土，混搭古典風格，形成華麗與低限的衝突美，再以細黃銅條點綴其中，在細節上呈現質感，是設計師賦予T+T門面的表情。為國內諸多知名商空：誠品書店、米朗琪Cafe、ICE Monster東京表参道店及台灣所有店面、瓦城、2018台北米其林餐盤的-五味瓶法式小酒館、北海道小樽LeTAO Cafe Taipei、Jolly、漢來美食、蘭城晶英、in 89影城、百老匯影城、環球購物中心...等，暨北京、上海、重慶、西安、蘇州、深圳等海內外知名商業空間）設計操刀的設計師Eric Huang（空間設計請看＞上篇HERE＜），為T+T設計了一座Open Kitchen的吧台，採用黑鐵金屬構件，以複雜的結構方式組合而成的吊架，成為步入餐廳的第一視覺焦點。檯面採厚實的柚木實木，吧台立面以黑鐵加卯釘強化細節；地板則用進口花磚注入點浪漫，讓女性的足上風情也能放上IG美麗入境，更呼應了外觀設計的混搭美學。用餐區則捨棄過度裝飾，僅在清水混凝土牆上，懸掛大幅壁畫傳達出一襲既時尚又藝術的視覺震撼，這面牆，是設計師為前來餐廳用餐的顧客們，溫柔埋下的T+T記憶符碼，讓每一回在T+T的美食記憶，隨著季節更迭，日照角度之位移，擁有風情萬種的各種表情。餐廳另一邊的沙發區，設計師以9種形式的銅製吊燈，高低參差、前後不一由天花板上懸吊而下，呈現一記隨興又浪漫的氛圍。高腳桌區，僅以T+T鐵殼字點綴於牆面，背景以厚重的垂幔包圍，搭配斜靠於牆旁的仿古鏡，形塑出劇場般的戲劇效果。讓T+T的用餐空間，每一區，都如同餐廳的菜色那般，擁有獨具個性卻又各自精彩的豐美表情。

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T+T的Table上，有著Today今天的Temper心情＆Taste味覺。
主廚的Talent才能、Temperature溫度、Temptation誘惑、Thought思想及Tale故事。
原來T+T，不只是Chef Tsai + Chef Tan。
還要讓您透過美饌，嚐到對於＂T＂AIWAN這塊土地的＂T＂HANKS。@ T+T。

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⁂T+T Opening 2018 Autumn Menu⁂

T+T新開幕的Menu並不繁複，不似不少新餐廳以眼花撩亂多品項吸睛、卻可能只挑得出幾道美味菜色來譁眾取寵。

簡單明瞭的分為四大類：「Cold Starter冷前菜」、「Hot Starter熱前菜」、「Main Course主菜」、「Dessert甜點」等。

每大項幾乎都有４－５道選擇，但目前品嚐下來卻幾乎道道堪稱精彩！

因T+T設定的餐飲型態走向為"餐酒坊"，開幕後將推出多款紅白酒、香檳、以及比利時啤酒...等酒單，讓客人可以在時尚Casual的空間中，輕鬆享用美酒搭美饌。

所以Starter的菜量多為一人份，點很多道雙人分享亦為好主意。

 

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原則上，Menu會逐季調整，加入旬食材變出新菜色，以符未來熟客可常年嚐鮮。本文所品嚐到的菜色為開幕前試食，或在開幕後會視營業後狀態微幅調整也說不定，請以造訪當時的餐廳官網菜單為主喔～

但，人魚有跟店主Chef Johnny建議：在Menu增加一項Chef Set Menu的主廚套餐。有點類似"おまかせ(お任せ) OMAKASE" (委任主廚配菜）訂個價位！放進當店推薦的幾道冷、熱前菜＋主菜、甜點，讓有＂選擇障礙＂及初回目的訪客，有快速認識T+T美味的最快途徑（笑）。Chef Tsai已欣然接受。想必在正式開幕後，您們或許可以Order到Set Menu（主廚推薦套餐）了^.^。另外，人魚也建議Chef Tsai在菜單中加進一兩道"粉類"（義大利麵如蟹肉義大利麵、海膽義大利麵..等菜色)，除了讓這套Menu更豐富一些些，也顧及到了似乎不少台灣朋友沒有澱粉類就感覺胃有點空虛感？放個一兩道在Menu上求心安（笑）。其實，主要也是我吃過Chef Tsai的義大利麵，那滋味，不重現江湖實在太殘念，怎能不端出來跟大家分享呢～為大家謀福利來著^0^

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Hot Starter

★★★oyster | garlic | vermicelli 生蠔 蒜泥 麵線      $120


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★★★Oyster | garlic | vermicelli 生蠔 蒜泥 麵線      $120

小蔡，是設計師Eric對Chef Johnny Tsai (蔡元善)的稱呼。

他第一道端上桌給我們品嚐的這道"台灣蚵仔麵線"，簡直讓我驚豔不已！

這道蚵仔麵線的外表~很不台！一點都不台！長得個外國臉來著！

這！是顆"鳥巢版蚵仔麵線"吧！(我內心的OS)

咱們台灣的澎湖生蠔，被T+T裹上阿拉伯麵線，而且裹得很豪情萬丈，然後熱情如火的炸得好酥脆！

這外型呢~活脫像顆橢圓形的鳥巢！一口咬下還聽得到口齒間迸出的"喀ㄔ"聲～

ＷＯＷ！「就是這個聲！就是這個聲！」那種咬日式豬排最渴望聽到的聲音（笑）

隨之而來的，是一股潮香在口中竄開！是澎湖啊！沒錯！是澎湖！（佐海浪拍打岸邊聲）

鮮到腦海中都迸出豔陽天那種（呵）

慢著慢著～客倌您可別急著嗑掉這鳥巢！瞧見它下面那生蠔殼沒？那裏頭可是精華啊啊啊！（回音）

Chef以大蒜跟蛋黃打成日式美乃滋，加入日式松茸醋及柴魚，最令我驚豔的是還加了秘密武器－是拉叉醬及日式豬排sauce！

是拉差香甜辣椒醬（Tương Ớt Sriracha）為一種在美國加州生產的辣椒醬。

是拉叉是泰國春武里府的一個小城，最早泰國是拉差辣醬為是拉差當地餐館用在海鮮菜餚上的辣椒醬。

但現在，被T+T拿來用在這道"鳥巢版蚵仔麵線"的蘸醬內調味，讓辣味x醋味、台x日x南洋味在口中共舞，

那顆＂澎湖蚵仔麵線鳥巢＂咬時留半口，蘸一下這醬！保證您好吃到不要不要～

下酒極品！開胃極品！加上這價位？！絕對是"T+T明星看板必點"一品是也！


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別瞧這被我胡亂命名的"鳥巢版蚵仔麵線"，它的麵線被炸得無敵酥脆，卻一點都不包油！

在這之前幾週，我們到RAW品嚐秋初Menu之際也上了道以台灣蚵仔麻油麵線為發想的料理(照片請看HERE)，RAW的麻油蚵仔麵線也相當有創意!!不愧為Chef Alain（姆指）

前陣子在跟RAW同為台北米其林一星的Longtail也有嚐到一道鮮蠔料理(照片請看HERE)，Longtail的鮮蠔料理手法雖不同卻也無比美味~令人懷念至今！ 

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Cold Starter

★★Sesame | Yuzu | Vegetable胡麻 柚子 蔬菜        $220

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★★Sesame | Yuzu | Vegetable胡麻 柚子 蔬菜        $220

想要有別於西式生菜沙拉給人的既定印象，這道沙拉就是盤東京米其林餐廳的賣相。

並非我多吹捧所謂的Le Guide Mechelin米其林指南，不可誨言的，在日本的諸多城市中循著米其林美食指南挑選，總是會命中幾家令味蕾雀躍不已的美饌。

之於我，美食，無疑是一段美麗的旅行，不可或缺的元素，或者，亦可說是我旅行中的靈魂。（笑）

故，吃了近200顆星，也算繳了不少學費，每每在每家餐廳的餐桌上，總是即時在腦中盤旋著記憶中的某盤美饌，像童話中的旋轉木馬那般～

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拉回主軸：這道胡麻柚子沙拉，將日本料理にもの（煮物.Ｎimono）的手法融入到這道菜內。

每樣食材不只是以日式だし(柴魚高湯)煮過而已，還多了幾道工序。

當初Chef陳震世任台北晶華酒店三燔本家主廚之際，晶華酒店曾邀請連年蟬聯京都米其林三星寶座的老舖料亭-菊乃井來台客座，陳震世主廚由菊乃井料理長-村田 吉弘身上習到不少京懷石的精神及料理手法。

蓮藕以日本甜醋蜜漬、柿子以柚子糖醋漬過，竹筍以白米水先煮過、再用柴魚高湯煮40分鐘，牛蒡亦然。讓這皿沙拉的每項食材都有不同味道，風味極為多元。

而盤底那抹黑色醬汁呢？則是將豆腐重壓出水過篩，加入Mascarpone Chesses及黑芝麻，打成貌似黑松露醬的黑色醬汁。

先挑出幾道蔬菜單吃，再將所有以高湯煮過的時蔬拌著豆腐黑芝麻醬汁品嚐～

最後用青菜去將盤中的所有醬汁抹乾淨再放進嘴裏吧～嗯！就是一抹京都啊～

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Cold Starter

★★★Aubergine | Uni | Katsuobushi 茄子 海膽 柴魚              $240

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★★★Aubergine | Uni | Katsuobushi 茄子 海膽 柴魚      $240

「Hi！我是海膽，請多指教」うに(海膽U.NI)一向是個贊否兩論的小傢伙！

不喜歡海膽的朋友很怕他那張狂的味道（笑）

喜歡的朋友卻趨之若鶩的想一親芳澤，即便明知那是他的生殖腺。

但，在T+T，海膽不再那麼張揚。

這道美美的Cold Starter，採用了兩種海膽－北海道搭加拿大，還用了紅味噌及清酒。

海膽的底下躺著一群先被炸軟後再用柴魚高湯去煮的茄子們；

海膽的上頭還為他們蓋上了琥珀色的高級被子－以日式高湯柴魚晶凍披覆其上。

讓海膽不再那麼men！入口瞬間化成一襲口中的溫柔，如母親的親吻那般。

一記柔軟的＂和＂風，似乎在跟我說著：

「Hi！我是海膽，任何人都會愛上的，溫柔的海膽，請多多指教。」


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但，別以為這溫柔的女子很柔弱。海膽原有的濃醇韻味，還是會在您的舌根繞樑。

似"大人女子"那般，風韻迷人。

Chef Johnny Tsai跟我說，他是以開放式Ravioli（義大利餃)的概念來設計這道菜色。

無疑的，這道是個人認為＂非常東京米其林＂之一品！

亦是個人列為T+T Best 3前三名的料理之一！

一入口的當下，簡直就是～用味蕾"秒飛京都"的節奏。


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Cold Starter

★★Wagyu tartar |Spices | Yolk 日本和牛牛肉塔塔 香料 風乾蛋黃   $380

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Cold Starter

★★Wagyu tartar | Spices | Yolk 日本和牛牛肉塔塔 香料 風乾蛋黃        $380

以鹿児島和牛做成的這道Beef Tartar，拌入香料，上頭再灑上風乾的蛋黃，以小湯匙舀在麵包上享用是最好的搭配。

否則光吃Beef Tartar，個人覺得鹹度稍嫌重了些（已向Chef反應）。

不過鹹淡口味這類問題，很主觀，還是以您自己的口味評斷吧～ 

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T+T的每道料理，放進口中的味道，多采多姿，風情萬種，每道菜都擁有自己的個性與風味。

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T+T的真皮餐具袋及全皮Menu板，均為設計師Eric Huang特地找廠商為T+T專門訂製的。


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Hot Starter

★★Ayu | Sansho 香魚 山椒   $120

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Hot Starter

★★Ayu | Sansho 香魚 山椒$120

將整尾香魚炸到熟透，整尾都可吃光它！

鵝卵石一旁是酥炸過的＂過貓＂，以酥炸海苔的手法，把海苔的潮香換成了台灣味的山菜，也別具風味。


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接下來主菜們登場★★★


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Main Course

★★Boston Lobster 波士頓龍蝦   $780 / 1,280

 

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Main Course

★★Boston Lobster 波士頓龍蝦  $780 / 1,280

波士頓龍蝦不稀奇，但要嚐到鮮美的就令人喜出望外了。

這龍蝦蝦螯實在鮮甜無比，厚實的龍蝦肉，幸福攀頂～無需贅言！

足以證明－食材新鮮就是王道！當然烤功火候的掌握也很重要。 

 

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Main Course

★★★Bovine offal | Marsala | Potato 牛雜 馬莎拉 洋芋     $580

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Main Course

★★★Bovine offal | Marsala | Potato 牛雜 馬莎拉 洋芋  $580

我真心喜歡這道牛雜馬莎拉洋芋！

Ｖino Marsala為義大利西西里島瑪莎拉出產的葡萄酒。

Chef小蔡採購到品質優異的台灣黃牛，將帶有厚度的牛舌加入馬莎拉葡萄酒燉煮到無比軟爛，上頭以洋芋滿滿舖蓋著，撒上松露鹽及松露油，再以西式烘蛋的方式蒸。

一上桌香氣滿溢，一匙挖開有如探險尋寶般，牛舌、牛肚、牛筋一一出來見客，幾乎不費牙口就能大飽口福！想必長輩也會很歡喜，可能很久沒能吃上如此美味的牛雜了呢～

這道馬莎拉牛雜，無疑是這晚一記完美的舌吻！肆無忌憚的。

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Main Course

★★★Kagoshima Wagyu 鹿児島黑毛和牛   $1,180/ 5 oz

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Main Course

★★★Kagoshima Wagyu 鹿児島A4黑毛和牛   $1,180/ 5 oz

說實話，A5的黑毛和牛雖然是日本和牛的Top 1等級來著，

但，我總認為A5就是那種淺嚐即止，才能將他的美好駐足味蕾上。

正如鮨處的大トロ(大鮪腹)那般，吃個一兩貫就會顯膩，

所以個人反而偏愛可以來上幾貫的中トロ。

A5亦然！因為油花太過霜降，脂肪比例很猖狂，高溫一逼，油脂可是毫不留情的竄出來

A5之於我，有時還真吃不多呢，戰力薄弱。

嘎然而止的美～似乎比較適合A5。

就跟我愛有點Men又不會太Men的神戶牛、勝過霜降得太超過的松阪牛一樣（笑）

故，T+T採用了鹿児島A4黑毛和牛，就很合我意♥

尤以他們採用炭烤方式來處理這塊A4牛排，下鹽時間點又掌握精準，適度逼出牛肉的氨基酸於四周，又高溫炙燒出表面酥香微脆的逼人香氣！

＂垂涎三尺＂此形容詞，實為這道鹿児島A4黑毛和牛最佳寫照！

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＜人魚細說和牛＞

在日本國內流通的牛肉，分為國產牛肉跟進口牛肉。

國產牛肉分為＂和牛＂及以乳牛種的荷蘭乳牛的母牛與黑毛和種的公牛交配生下的＂雜交種牛肉＂。

日本＂原產＂和牛品種有４：黑毛和種、褐毛和種、日本短角種跟無角和種等四種。

而日本和牛的＂牛肉等級＂簡單而言：

就是以ＡＢＣ三個英文字母＋１－５五個阿拉伯數字表示之。

英文字母：代表＂精肉等級＂。

所謂的＂精肉等級＂就是可從枝肉（肉體去皮及內臟等狀態）中取得精肉的比例。

阿拉伯數字：代表＂肉質等級＂

所謂的＂肉質等級＂就是從「脂肪交雜」、「肉的色澤」、「肉的緊實度與筋的粗細」、「脂肪的光澤與品質」等４個項目來決定評價。

基本上，您只要是想在控制脂肪的狀態下享受肉的美味～那麼選擇「Ａ３」就可以了。

再則：日本＂黑毛和牛＂又比日本＂和牛＂的售價更高一等（常逛日本超市的朋友應該很熟^^）

 

※ 本文圖文請勿Copy、複製、未經本人同意之轉載或節錄成文 ※


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【精肉等級】

Ａ代表：精肉基準數值在７２以上，部份精肉比標準值更佳者。

Ｂ代表：精肉基準數值在６９以上未滿７２，部份精肉為標準值者。

Ｃ代表：精肉基準數值未滿６９，部份精肉比標準值差者。

如果再加上後面用來評比＂肉質等級＂的５個阿拉伯數字

日本和牛的牛肉等級制：共有１５個等級（Ａ１－Ａ５＋Ｂ１－Ｂ５＋Ｃ１－Ｃ５）

※不想記那麼複雜的朋友～您只需要記住【Ａ５就是和牛最高等級】

接下來是Ａ４、Ａ３、Ａ２、Ａ１、Ｂ５、Ｂ４。。。以下類推即可呦～

 

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☆☆隱藏版熟客Menu 

Outside Skirt Steak日本和牛牛胸腹橫隔膜ハラミ 

這道主菜是T+T的飲藏版Menu，並未列入正式菜單中。 

是試菜這晚小蔡(Chef Tsai)特別為朋友們準備的（微笑） 

日本和牛牛胸腹橫隔膜ハラミ(Harami）別稱カクマクKakumaku，命名由來取自「腹の身 (Ｈaranomi)」。

位於胸部與腹部之間的隔膜，是幫助肺呼吸作用的器官。牛胸腹橫隔膜ハラミ中有厚度的只有一小部份，有厚度、脂肪呈漂亮白色才是好品質的ハラミ。 

打從十幾年前尚沒有正式＂出道名稱＂（笑）的牛胸腹橫隔膜ハラミ，直到現今在日本已被視為不動如山的燒肉經典菜色。

雖外觀跟味道都跟牛小排很像，卻被日本人分類為內臟，位於橫隔膜背部的一部份，尤以熱量低於牛小排的健康取向，更受歡迎。

其最大特徵為帶有獨特的狂放咬勁，口感柔軟卻扎實，齒間才正感覺到牛肉的纖維感之際，適度的脂肪便崩解出四溢肉汁。

加上Chef將珠蔥酥炸得酥脆無比！迷人不已的香氣，感覺很像炸洋蔥，又有那麼些台灣油蔥酥的味道～  

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25歲的Vic，是T+T的甜點大臣。待過晶華酒店的青木定治及台中的CJSJ。
Dessert （試菜時尚未定價～甜點定價原則上在 $180~220間） 

Lemon | Basil 檸檬 羅勒       

上下層以薄塔皮夾住打發的檸檬泡泡，非常爽口的一道輕盈甜點。

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Dessert

★Dragon Fruit | Mascarpone | Sorbet 火龍果 乳酪 雪酪

不敢吃火龍果的我，卻頗為喜愛這道甜點。

時下流行的微波爐蛋糕，以氮氣瓶分子料理的手法，製造出氣泡很大卻澎鬆如雲朵般口感的蛋糕。

一旁豔桃色有如仙女羽衣的，是以火龍果汁風乾2小時的精心傑作～帶著女性的浪漫。


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Dessert

Brûlée | Caramel 布蕾 焦糖

焦糖布蕾上端坐著以焦糖炒過的蘋果丁，還埋進了巧克力脆片當驚喜。

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外場的Noah諾亞也提供了令人可全然放鬆的服務。


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Beverage（多款Coffee／Tea 價位$120~$150）

Americano 美式咖啡            $120

Mint Tea    薄荷茶        $120

 

※開幕後將推出多款紅白酒、香檳、以及比利時啤酒...等酒單

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Singapore Andre Chef Zor Tan 繼Tonny離開新加坡前往上海開業之後接任Chef

好友相挺，於10月4日開幕期間，特地前來台灣客座，獻上Zor Tan設計的4-6道菜色

未來這幾道菜色也會放進T+T的Menu中

即將在Singapore開店的Zor Tan，未來預計每三個月來台數天，持續為T+T帶來新菜色。

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用餐日期：2018.09.28  /  性質：邀請設計師試菜

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本餐廳空間設計公司 Interior Design
FERRI DESIGN STUDIO 
3F., No.30, Sec. 3, Zhongshan N. Rd., Zhongshan Dist., Taipei City 104, Taiwan (R.O.C.)
Fax : 02 - 2586 - 6607
e-mail：ferri.design@msa.hinet.net

海內外設計作品請見本篇 

 

 

關於T+T的介紹，請詳見下列各篇文章介紹⇩⇩⇩⇩⇩
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