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上述年節禮盒於1217開始預購,截至214止。(數量有限,售完為止)

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農曆春節腳步將近之際,頗歡喜收到好友每年都會送來的天成集團「花開富貴廣式肝臘腸禮盒」。我並不常食廣式肝臘腸、對這味也有點兒挑剔,但每年收到天成的肝臘腸,總是會令我躍躍欲試的開鍋做起廣式銷魂臘腸飯來(舔舌)。

特地找出以前做過的黯然銷魂廣式臘腸釜飯(笑)也放進這篇文章來跟大家分享一下,只要去買他們家酒香氣迷人的肝臘腸,就可以自己在家簡單做出媲美餐廳的廣式臘腸釜飯呦♪⁂♬

銷魂廣式肝臘腸飯 (9)

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天成飯店集團自2018/12/17~2019/02/19止,集團旗下飯店:台北天成大飯店、天成大飯店TICC世貿會館及台北花園大酒店秉持著嚴選食材、精心挑選年節禮盒,包括「花開富貴廣式肝臘腸禮盒」售價NT$880,嚴選的廣式臘味,口感豐富,好運長長久久;「珍饌天成禮盒」售價NT$1,580,禮盒擁有鹹香兼具、滋味誘人的上等智利鮑魚(南美貝)及廣式肝臘腸,為年節增添溫暖情意;「花團錦簇禮盒」NT$2,280,走春貴氣贈禮首選,內含烏魚子、肝臘腸、手作X.O.醬,典雅珍貴,大器之餘更顯不凡品味。

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花開富貴廣式肝臘腸禮盒 NT$880 (12兩)
嚴選廣式臘味肝腸與臘腸,手工醃製保留肉質精華與水分,豐美口感和道地風味,相當迷人。

年節送禮不可缺少象徵好運長久、福氣綿長。

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今年收到了最實吃的廣式肝臘腸禮盒!( ´▽)
因為天成大飯店的肝臘腸實在太美味
~
結果,便陷入了一整週連續煮了三回廣式肝臘腸飯的瘋狂境界!
 
 
*其實是收到禮盒後隔兩天,就用山茶花鑄鐵鍋作了一鍋廣式肝臘腸釜飯,不料一po上FB便造成跪求食譜之熱烈迴響。
於是,便在幾天後宴請返國妹妹來家裡作客之際,又煮了一回還打包一大盒回去給娘家爹娘品嘗!

沒想到,這夥人不吃則已,一吃驚人!一整鍋4杯米的鑄鐵鍋釜飯被"秒掃而空"!
還被冠上了”
黯然銷魂廣式臘腸釜飯之美名!(笑)。現場還被妹妹們嚴刑拷打逼問私房密笈。
既然都被逼問了,就跟大家一起分享my”
黯然銷魂廣式臘腸釜飯
的作法吧!

其實只要把握住幾個小密訣,很簡單,保證成功的呦(眨眼) 

 

銷魂廣式肝臘腸飯 (9)

 

(上圖) 第三回加了花椰菜跟玉米筍 營養更均衡了!   


(下圖)第一回又同場加映做了"雙味肝臘腸雞蛋豆腐蒸蛋"

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常溫可保持180天(其實很適合一次囤足貨源 年後想念此味時再開封煮幾回呦)

* 開封後請冷凍保存

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下圖為"肝腸":顧名思義加了肝(他加的是"鴨肝")

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至於鑄鐵鍋的用法,如家中有鐵鍋的應該都很熟悉了(有問題的歡迎留言交流)
基本上只要注意:以"中小火"煮飯&不要以"爐心火"(溫度太高)去燒即可
重點:這道飯,也可以直接以您家中的"電子飯鍋"烹煮即可喔(更簡單方便) 

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接下來就跟大家分享my黯然銷魂肝臘腸釜飯の作法囉~


(之所以說是"作法"而不是‘食譜",是因為我這'媽媽牌料理"都是憑感覺"手抓+目視"作菜,

所以可能無法給大家什麼幾小匙、幾大匙的"食譜"級份量。。。sorry。。。

但我會盡力形容,待有時間認真用量匙量時,再將精準些的食譜補上來呦)

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 <使用食材> (請見上圖)

(台北天成大飯店的) 高粱臘腸及肝腸、蒜白(蒜苗白色上半段)、紅蔥頭、干貝蠔油、洋蔥半顆、黑龍醬油、胡椒、鹽、紹興酒

米:水=1:1(請先浸泡1小時)

 

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(上圖)蒜白、洋蔥、紅蔥頭 切末備用

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(上圖) Tip 1 

先以刀尖或叉子把臘腸戳洞

這步驟是為了讓他的油脂及鹹香氣透至米飯中

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(上圖)Tip 2

臘腸先放入油鍋內(油只需要ㄧ點點即可)煎香

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(上圖)Tip 3 將臘腸先推到鍋子ㄧ邊

 

利用臘腸內冒出的油香以及餘油炒香蒜白、紅蔥頭末及洋蔥

 

炒至香味四溢後淋上些許米酒

 

此步驟是讓釜飯香甜的my秘訣

 

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將炒香的蒜白等倒入鍋內(上圖)

 

 

略煎的臘腸排在尚未開火的白米上(下圖)

 

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(上圖)取李錦記干貝蠔油(蠔油亦可)約2大匙+(黑龍)醬油2大匙+白胡椒粉
嗜鹹者可再加一咪咪鹽
(以上份量約以3杯米:3杯水的份量計)

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上圖醬料攪拌後,等等要倒入米飯中烹煮

這樣炊煮出來的飯才夠味

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(上圖)my Tip 4 

將蠔油、黑龍醬油、鹽、胡椒倒入(米)鍋內輕輕攪拌一下即可

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蓋鍋開(中小)火煮飯

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飯煮好後,將蒸好的臘腸取出切片

並翻攪ㄧ下炊煮好的釜飯

讓臘腸蒸煮出的油脂及鹹香均勻拌入飯中

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最後鍋邊淋ㄧ匙紹興酒提香氣

再輕拌ㄧ下飯

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翻攪飯時可藉機調整自己喜愛之米飯乾濕度
如想再收乾一些,可將切片鋪在最上層的肝臘腸再次開火悶炊一兩分鐘
如此可讓切片後的臘腸之高粱香氣更透進飯中
(*此時請務必注意火侯,以免焦底)

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以鑄鐵鍋直接用白米烹煮的釜飯,可以煮出迷人的鍋巴~
這是ㄧ鍋無比美味、穿插著高粱酒香、洋蔥香甜、蒜白辛香、蠔油鮮味及醬香氣的臘味釜飯!

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*今天忘了買青江菜,完成品如再加青菜圍邊,再煎ㄧ顆半熟蛋就更營養均衡了呦☆彡

 

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將切片的臘味排上釜飯上

完成!

 

 

 

鐵鍋釜飯大成功!香氣逼人~

 

 

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祝大家成功(^_)

 

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Dinner同場加映[臘味雞蛋豆腐蒸蛋]

晚餐做了廣式雙味臘腸肝腸釜飯

另取臘腸、肝腸各ㄧ條來做蒸蛋

竟然也意外的美味呢(^_)

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使用食材:雙味高粱臘腸肝腸、蒜白、蛋、胡椒、香油、牛奶

作法:

(1)蛋液+香油+胡椒+牛奶打散(不要再加鹽~臘腸已有鹹味)

(2)臘腸肝腸整條不切先蒸3分鐘

(3)在蛋液上放進兩個雞蛋豆腐

(4)豆腐上頭排上切片的雙味臘腸(中間各夾斜切蒜白)

因為兩條臘腸份量較多,所以我又將多餘的臘腸偷偷舖進蛋液中,這樣蒸蛋內就會有臘腸油脂及鹹香味了~

(5)放入電鍋蒸。完成!

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以下是以這盒天成大飯店肝臘腸禮盒,烹煮第三回目的臘腸飯!

今晚又多加了綠花椰菜&玉米筍(洗好直接擺上去同煮即可)

不僅顏色更為爽朗清麗,營養也更均衡健康呦♪♪♪

其他所有步驟都同上,請大家再複習一遍吧

銷魂廣式肝臘腸飯 (1)銷魂廣式肝臘腸飯 (2)銷魂廣式肝臘腸飯 (3)銷魂廣式肝臘腸飯 (4) 銷魂廣式肝臘腸飯 (7)銷魂廣式肝臘腸飯 (8) 銷魂廣式肝臘腸飯 (10)銷魂廣式肝臘腸飯 (11) 銷魂廣式肝臘腸飯 (12)

銷魂廣式肝臘腸飯 (13)

以上。Bon appetit' 請慢用☆彡

 
敬祝各位朋友~萬事如意!好運年年來

 

過好年,也要對自己愛的人、感恩的人,送個禮,聊表心意吧
 

 
 

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