chic人魚の幸福玩味

＞＞2019天成大飯店年節禮盒訂購單＜＜

訂購專線：(02)2361-7856#3322

上述年節禮盒於12月17日開始預購，截至2月14日止。(數量有限，售完為止)

訂購請洽(02)2361-7856轉3322，或親至天成大飯店百合西餐廳(台北市忠孝西路一段43號)訂購。

農曆春節腳步將近之際，頗歡喜收到好友每年都會送來的天成集團「花開富貴廣式肝臘腸禮盒」。我並不常食廣式肝臘腸、對這味也有點兒挑剔，但每年收到天成的肝臘腸，總是會令我躍躍欲試的開鍋做起廣式銷魂臘腸飯來（舔舌）。

特地找出以前做過的黯然銷魂廣式臘腸釜飯（笑）也放進這篇文章來跟大家分享一下，只要去買他們家酒香氣迷人的肝臘腸，就可以自己在家簡單做出媲美餐廳的廣式臘腸釜飯呦♪⁂♬

天成飯店集團自2018/12/17~2019/02/19止，集團旗下飯店：台北天成大飯店、天成大飯店TICC世貿會館及台北花園大酒店秉持著嚴選食材、精心挑選年節禮盒，包括「花開富貴廣式肝臘腸禮盒」售價NT$880，嚴選的廣式臘味，口感豐富，好運長長久久；「珍饌天成禮盒」售價NT$1,580，禮盒擁有鹹香兼具、滋味誘人的上等智利鮑魚(南美貝)及廣式肝臘腸，為年節增添溫暖情意；「花團錦簇禮盒」NT$2,280，走春貴氣贈禮首選，內含烏魚子、肝臘腸、手作X.O.醬，典雅珍貴，大器之餘更顯不凡品味。

花開富貴廣式肝臘腸禮盒 NT$880 (12兩)
嚴選廣式臘味肝腸與臘腸，手工醃製保留肉質精華與水分，豐美口感和道地風味，相當迷人。

年節送禮不可缺少象徵好運長久、福氣綿長。

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上述年節禮盒於12月17日開始預購，截至2月14日止。(數量有限，售完為止)

㊣ 宅配服務 ㊣

※訂購滿30盒或金額達25,000享免費宅配服務(僅限一個地址(台灣本島)統一收貨，時間僅可指定上午(13:00)或下午送達。

※所有預訂必須在付清全額後方可生效。預購請洽(02)2361-7856轉3322或填妥本訂購單傳真至(02)2383-2020，亦可親自至天成大飯店百合西餐廳(台北市忠孝西路一段43號)訂購。

今年收到了最實吃的廣式肝臘腸禮盒！♪( ´▽｀)
因為天成大飯店的肝臘腸實在太美味~
結果，便陷入了一整週連續煮了三回廣式肝臘腸飯的瘋狂境界！
　 
*其實是收到禮盒後隔兩天，就用山茶花鑄鐵鍋作了一鍋廣式肝臘腸釜飯，不料一po上FB便造成跪求食譜之熱烈迴響。
於是，便在幾天後宴請返國妹妹來家裡作客之際，又煮了一回還打包一大盒回去給娘家爹娘品嘗！
沒想到，這夥人不吃則已，一吃驚人！一整鍋4杯米的鑄鐵鍋釜飯被＂秒掃而空＂！
還被冠上了”黯然銷魂廣式臘腸釜飯”之美名！（笑）。現場還被妹妹們嚴刑拷打逼問私房密笈。
既然都被逼問了，就跟大家一起分享my”黯然銷魂廣式臘腸釜飯”的作法吧！

其實只要把握住幾個小密訣，很簡單，保證成功的呦（眨眼） 

(上圖) 第三回加了花椰菜跟玉米筍 營養更均衡了！   

（下圖）第一回又同場加映做了＂雙味肝臘腸雞蛋豆腐蒸蛋＂

常溫可保持１８０天（其實很適合一次囤足貨源　年後想念此味時再開封煮幾回呦）

＊ 開封後請冷凍保存

下圖為＂肝腸＂：顧名思義加了肝（他加的是＂鴨肝＂）

至於鑄鐵鍋的用法，如家中有鐵鍋的應該都很熟悉了（有問題的歡迎留言交流）
基本上只要注意：以＂中小火＂煮飯＆不要以＂爐心火＂（溫度太高）去燒即可
重點：這道飯，也可以直接以您家中的＂電子飯鍋＂烹煮即可喔（更簡單方便） 

接下來就跟大家分享ｍｙ黯然銷魂肝臘腸釜飯の作法囉～

（之所以說是＂作法＂而不是‘食譜＂，是因為我這'媽媽牌料理"都是憑感覺＂手抓＋目視＂作菜，

所以可能無法給大家什麼幾小匙、幾大匙的＂食譜＂級份量。。。sorry。。。

但我會盡力形容，待有時間認真用量匙量時，再將精準些的食譜補上來呦）

 ＜使用食材＞ (請見上圖)

(台北天成大飯店的) 高粱臘腸及肝腸、蒜白（蒜苗白色上半段）、紅蔥頭、干貝蠔油、洋蔥半顆、黑龍醬油、胡椒、鹽、紹興酒

米：水＝１：１（請先浸泡１小時）

（上圖）蒜白、洋蔥、紅蔥頭 切末備用

（上圖）　Tip 1 

先以刀尖或叉子把臘腸戳洞

這步驟是為了讓他的油脂及鹹香氣透至米飯中

（上圖）Tip 2

臘腸先放入油鍋內（油只需要ㄧ點點即可）煎香

（上圖）Tip 3 將臘腸先推到鍋子ㄧ邊

利用臘腸內冒出的油香以及餘油炒香蒜白、紅蔥頭末及洋蔥

炒至香味四溢後淋上些許米酒

此步驟是讓釜飯香甜的my秘訣

將炒香的蒜白等倒入鍋內（上圖）

略煎的臘腸排在尚未開火的白米上（下圖）

（上圖）取李錦記干貝蠔油（蠔油亦可）約２大匙＋(黑龍)醬油2大匙+白胡椒粉
嗜鹹者可再加一咪咪鹽
（以上份量約以３杯米：３杯水的份量計）

上圖醬料攪拌後，等等要倒入米飯中烹煮

這樣炊煮出來的飯才夠味

（上圖）my Tip 4 

將蠔油、黑龍醬油、鹽、胡椒倒入（米）鍋內輕輕攪拌一下即可

蓋鍋開(中小)火煮飯

飯煮好後，將蒸好的臘腸取出切片

並翻攪ㄧ下炊煮好的釜飯

讓臘腸蒸煮出的油脂及鹹香均勻拌入飯中

最後鍋邊淋ㄧ匙紹興酒提香氣

再輕拌ㄧ下飯

翻攪飯時可藉機調整自己喜愛之米飯乾濕度
如想再收乾一些，可將切片鋪在最上層的肝臘腸再次開火悶炊一兩分鐘
如此可讓切片後的臘腸之高粱香氣更透進飯中
(*此時請務必注意火侯，以免焦底)

以鑄鐵鍋直接用白米烹煮的釜飯，可以煮出迷人的鍋巴～
這是ㄧ鍋無比美味、穿插著高粱酒香、洋蔥香甜、蒜白辛香、蠔油鮮味及醬香氣的臘味釜飯！

*今天忘了買青江菜，完成品如再加青菜圍邊，再煎ㄧ顆半熟蛋就更營養均衡了呦☆彡

將切片的臘味排上釜飯上

完成！

鐵鍋釜飯大成功！香氣逼人～

祝大家成功(^_−)−☆

Dinner同場加映［臘味雞蛋豆腐蒸蛋］

晚餐做了廣式雙味臘腸肝腸釜飯

另取臘腸、肝腸各ㄧ條來做蒸蛋

竟然也意外的美味呢(^_−)−☆

使用食材：雙味高粱臘腸肝腸、蒜白、蛋、胡椒、香油、牛奶

作法：

（1）蛋液+香油+胡椒+牛奶打散（不要再加鹽～臘腸已有鹹味）

（2）臘腸肝腸整條不切先蒸3分鐘

（3）在蛋液上放進兩個雞蛋豆腐

（4）豆腐上頭排上切片的雙味臘腸（中間各夾斜切蒜白）

因為兩條臘腸份量較多，所以我又將多餘的臘腸偷偷舖進蛋液中，這樣蒸蛋內就會有臘腸油脂及鹹香味了～

（5）放入電鍋蒸。完成！

以下是以這盒天成大飯店肝臘腸禮盒，烹煮第三回目的臘腸飯！

今晚又多加了綠花椰菜＆玉米筍（洗好直接擺上去同煮即可）

不僅顏色更為爽朗清麗，營養也更均衡健康呦♪♪♪

其他所有步驟都同上，請大家再複習一遍吧

以上。Bon appetit' 請慢用☆彡

 
敬祝各位朋友～萬事如意！好運年年來❤

過好年，也要對自己愛的人、感恩的人，送個禮，聊表心意吧♪