山蘭居法式料理。Alan Ducas vs法國藍帶的圓舞曲(上) @ chic人魚の幸福玩味

山蘭居法式料理
Address：新北市汐止長青路136號
Phone：(02)2645-1361

在法國飛台灣的飛機上，法國Alan Ducas廚藝學校的Ming，與法國藍帶廚藝學院的Anne，相遇在命運唯美交叉點上。之後，他們決定攜手共度人生，並在汐止山路旁開立了共同的夢想－山蘭居法式料理。

自從數年前在BEIGE品嚐到法國＂十幾星米其林主廚＂Alan Ducas的料理之後，就臣服於他的料理中。即便後來東京發行了米其林指南，BEIGE就在東京米其林的一星及二星之間上上下下、載浮載沉（笑～），可能不免跟其更換過一兩任主廚有關，但只要看到Alan Ducas的名字，還是不免令我放送出期待的眼神。於是，在台灣的西式餐飲界，一片藍帶幫（法國藍帶or日本藍帶廚藝學院）、甚至由少數的Paul Bocuse廚藝學院學成歸國的主廚浪潮中，能看到習藝自法國Alan Ducas廚藝學院的，還真讓我喜出望外，抱持著超高的期待。山蘭居法式料理的經營者兼主廚Ming，在台經歷為台北天母法樂琪、高雄La Maison梅森法式料理、台中晶典酒店…等，之後用自己攢存的積蓄飛往法國，進了入法國Alan Ducas廚藝學院習藝一年。不同於法國藍帶廚藝學院只要繳學費即可入學，法國Alan Ducas廚藝學院必須是”同業人員”，意即本身已是廚師才能以”進修”的身份申請入學。在習藝一年後，Ming主廚因在校期間兼任老師的助手，而幸運得到了在Alan Ducas的法國餐廳工作了半年的機會；之後，亦在巴黎及里昂的米其林二星餐廳中工作約一年(以上資訊為人魚親自採訪主廚Ming，若有誤植處尚請Ming本人指正)。光以這些海外資歷來看，尚算挺輝煌的呢(笑~)。

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山蘭居法式料理，為一家”正宗的無菜單料理”法式餐廳，造訪當時(2012年)的基本套餐有$1200(主菜-嫩煎鴨胸)、$1600(主菜-牛排)、$1800(海陸雙主菜)共三種，亦可依顧客指定追加預算(如$2500、$3000不等)，當然，不同價位的套餐，除了主菜不同以外，兩份熱前菜的內容亦不相同。
本文圖文為$1600(主菜-牛排)之套餐，＜下一篇＞則為$1200(主菜-嫩煎鴨胸)的套餐。
在料理視覺上、以及盤飾呈現而言，主廚的確有抓到那麼點Alan Ducas的味道，也讓我們嗅到了一份努力的精神，但卻獨缺那臨門一腳的料理靈魂。料理本身有其精彩度，口味上卻有-就差那麼一丁點兒就完全到位的感覺?但也或許是我們造訪前的期待過高所致，也或許是以價位評估給了過於嚴苛的標準也說不定。(若這是份價位$1000以下的料理，相信我們給他的評價以及回訪率都將高出數倍以上。^^)