2011精緻鐵板燒(下篇)精銳盡出の精緻食材vs隱藏版鐵板爆米花驚爆您視線！－chic人魚の幸福玩味

2011 TEPPANYAKI & WINE《2011精緻鐵板料理&紅酒》

Address: 台北市大直樂群3路285號

Phone: (02)8502-9900

營業時間: Lunch 11:30 am-14:00 pm / Dinner 17:30 pm-22:00 pm

http://www.2011teppan-wine.com/

＜承上篇＞在詳細介紹過２０１１鐵板燒的餐廳環境，並欣賞了美人魚提琴手優雅迷人的姿態＆型男saxophone手的音樂饗宴之後，接下來，當然得派出今晚的主角－美食登場。

2011強調店內大量採用有機無毒的台灣在地食材，以旬料理的精神開創每季菜色。當然，進口頂級食材也不會在此缺席。像這晚，我們就嚐到了：南非珍珠活鮑魚、北海道大干貝、北海道鮮蚵、匈牙利鴨肝以及Prime等級的美國沙朗牛肉。道道皆鮮美、品品皆用心。個人覺得這兒的鐵板燒料理不過於油膩、注重食材原味，簡單的調味提點出鮮美，創意巧思只用在裝點，屬清爽派的鐵板燒料理。（對習慣平價鐵板燒重鹹重油重口味的朋友，造訪前可得先有心理準備）不下重手這點，對我，可說是正中下懷。

屏東有機洋菇：要說這道前菜是＂洋菇界的鼎＊豐小籠湯包＂也不為過了！

光是看到躺在鐵板上，透過師傅費心＂刻花＂修邊的洋菇，就覺得這道菜在視覺上就贏了先！就這樣放在鐵板受熱，僅僅灑上安地斯山玫瑰鹽，什麼都沒多作的這品料理，一刀切開就有如爆漿小籠湯包般～滿溢出食材本身的湯汁。此刻才終於發現，原來，洋菇小姐如此＂水＂！

來自南美洲安地斯山的玫瑰鹽，與喜馬拉雅山的玫瑰鹽不同處，在於後者含納量較高。

一刀切開就有如爆漿小籠湯包般～滿溢出食材本身的湯汁。此刻才終於發現，原來，洋菇小姐如此＂水＂！

極品黃金帝王蜆：來自雲林湖口鄉養了三年的黃金帝王蜆，放在鐵板上蓋鍋蓋以水蒸，一樣什麼都不加，光食食材本身的鮮甜。

澎湖野生大明蝦vs日本圓鱈：這明蝦的口感鮮彈，直接品嚐或是佐師傅特調的芥末魚子醬享用都對味！而墊在圓鱈下方的為義式蕃茄莎莎醬，兩種不同風味，倒是平衡得很合拍。

這次為我們這桌服務的林宇豐師傅說：2011使用的鐵板可是擁有ＩＤ（身份證）的喔！一般的鐵板規格大約在1.8 -2.5” 之間，一塊優良的鐵板當然是製作出美味鐵板燒料理的決勝點。2011採用價格昂貴的NSF(國際食品衛生安全認證)的無毒鐵板、及NSF認證的日本鋼材刀具；而且師傅會一直注意到在製作每道料理間，保持鐵板的乾淨，這點，我非常肯定。每道菜在上桌前，餐廳也會先將瓷盤放入無菌保溫箱中加熱，以確保每道由鐵板乘盤之料理的鮮美度，用心，由此小處覓。