【烏來。義法料理】ABU馥蘭朵烏來（下篇) @ chic人魚の幸福玩味

ABU@馥蘭朵烏來
Address:新北市烏來區堰堤3號
Phone:(02)2661-6555
(*發文日目前僅提供Dinner，請事先電話訂位洽詢細節以免向隅)
http://www.springparkhotel.com.tw/

蘇軾曰:「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」
ABU(布秋榮師傅)被馥蘭朵三顧茅廬請到了烏來設店

以後喜愛他料理的朋友們就可有機會身處山明水秀之畔享美饌了

猶記幾年前與阿布師傅第二次見面時曾跟我提起他想在台灣尋得一方美樂地

開一家可以讓他的料理與大自然達到天人合一境界的餐廳

他嘴角不經意漾出的笑容發著光

當時，我在他的眼神中看到了料理人的熱血與夢想

原來，他有著造訪隱身澳門山中高級餐廳的美味記憶

那股記憶至今牽引著料理人的夢，直到七年後的現今，於山明水秀的烏來降落

從香港到歐洲、台灣到杜拜，直到近幾年落地生根在台灣，展店、娶妻、得子

25歲就當上主廚的阿布(布秋榮)，有著藝術家的特質，每年固定撥出時間周遊列國攻略米其林

我喜歡的，不單只是餐廳內總是端出高檔食材或是令味蕾歡愉的料理

而是主廚總是以認真的態度，挑剔每一份即將被端上桌的作品

肯定是吧! 就是被他視為作品，所以才希望能以最完美的狀況登台

美饌，之所以精彩，之於我而言
正是主廚對料理的那份認真與堅持，那是可以被品嚐到並且被深刻記憶住的

以上為這次揭牌開幕記者會的Dinner Menu (*並非整套全餐)

Menu如下：一道一道為客倌您介紹

溫熱鮑魚櫛瓜沙拉
這道冷前菜是人魚非常讚賞的一品！
在台北一店會以整顆呈現盤中的鮑魚，在烏來三店被切開來當成畫盤中的主角
阿布師傅將鮑魚蒸得軟嫩中帶有嚼勁，火候拿捏之精準，令人讚賞
芝麻葉以香油、櫛瓜以橄欖油及香料輕拌，撒上幾片食用花
最後再淋上黑松露醬圍邊裝點
這盤看似簡單卻使用了鮑魚食材的前菜冷沙拉，召喚了對本餐的期待，意猶未盡

銀芽田雞腿（現場臨時改成嫩雞＊原因下述）
就因為阿布師傅認為當天採買的田雞腿品質不如他預期
於是他臨時更換了食材改成香煎嫩雞~
嗯！這才是我認識的阿布師傅嘛^^他就是如此一位不肯妥協的料理人
其實我暗自竊喜換成了嫩雞(因為個人不太喜歡田雞…哈)
香煎嫩雞的火候控制自然不在話下，肉質鮮嫩得恰到好處，外皮煎得微脆是一絕
尤以下方墊底的銀芽最吸睛!
因為～這些銀芽小軍團們，竟然是阿布師傅要求廚房一根一根以剪刀剪成米粒狀
再將銀芽加上帕馬火腿清炒，疊上香煎嫩雞後，最後再淋上咖哩泡泡
這道，可是標榜＂初登場＂的menu（標榜在台北兩家店都未出現過的餐點）

香煎嫩雞的火候控制自然不在話下，肉質鮮嫩得恰到好處，外皮煎得微脆是一絕
尤以下方墊底的銀芽最吸睛!
因為～這些銀芽小軍團們，竟然是阿布師傅要求廚房一根一根以剪刀剪成米粒狀
我不禁猜想：阿布師傅是想呈現出義大利米粒麵的＂形＂
卻有著銀芽鮮脆的＂口感＂？ 如果是～那他成功了

再將銀芽加上帕馬火腿清炒，疊上香煎嫩雞後，最後再淋上咖哩泡泡
不搶味的咖哩　畫龍點睛　這道列為本餐No.2

水梨鴨肝醬
這道菜也算是ABU的創新料理，將水梨加鴨肝醬打成慕斯茲為盤底的冷湯
鴨肝醬上站立著新鮮無花果增豔　亦巧妙呼應了盤中那一池水果香氣
水梨的甜成功中和了鴨肝醬的味道，妝點幾片芽菜圍邊以饗視覺

海鮮天使細麵
這盤海鮮天使細麵中所使用的海鮮可是非常多樣化！
除了干貝、香蕉蝦、蠔以外，還有鰩魚翅
在台北的ＡＢＵ餐廳也有鰩魚翅，但這天在烏來享用到的有特別挑掉魚翅骨，口感軟嫩許多
而香蕉蝦：因為蝦身有如香蕉上的黑色斑點而得名，野生香蕉蝦的口感細緻鮮甜，彈牙如明蝦
除了我這份的干貝及香蕉蝦似乎裹粉過多，造成口感上小遺憾...干貝還是微輕煎的好
一旁燻過的蠔，一口咬下在口中蹦出的海潮香，倒是令我讚賞連連啊！