第三道鱈魚料理以中式呈現
人魚個人非常喜歡紹興酒料理的獨特韻味
日本人聽到紹興酒料理也是經常露出興奮表情的呦
另: 人魚個人也非常喜歡這道菜使用的原木紋圓盤(JPY3800/1枚)
這可是人魚五、六年前自日本找到的寶貝餐盤呢 這次也順道介紹給大家認識認識
只不過因它的扁平造型受限,有醬汁易溢出的餐點就不適合喚她登場囉
一道食材~穿上三件中西日式的衣服登場
希望大家都能自己動手料理看看~享受整一晚的幸福愉快喔
獻醜了! 饕客們請慢用
微醺.中西日の鱈魚料理
(三種料理使用到米酒、紹興酒及白酒)
江浙薄脆炒圓鱈 (中式)
材料:
圓鱈 一片 松子 1大匙
薑末 適量 芹菜末 適量
豌豆仁 一大匙 餛飩皮 1-2張
辣椒 適量 蔥絲 少許
調味料:
紹興酒 3大匙
鹽 少許
胡椒 少許
太白粉 1大匙(勾薄芡用)
Cooking:
1.將圓鱈魚切成丁 →以米酒或日式清酒+少許鹽微醃
2.將餛飩皮切丁入油鍋炸至酥脆 →起鍋吸油=即成「薄脆」(待用)
3.薑末入鍋爆香 →放入圓鱈丁入炒 →由鍋邊淋下紹興酒
4.放入豌豆仁拌炒 →蓋鍋輕燜一下
5.放入辣椒丁、松子、芹菜末、灑上鹽及胡椒鹽適量
6.上鍋前勾“薄芡”
7.裝盤 →上頭置蔥絲 →再撒上「薄脆」
♥完成♥
1加酒
先將薑末入鍋爆香,放入圓鱈丁快炒,由鍋邊淋下紹興酒。
2加料
續放入豌豆仁、辣椒、黑豆、芹菜拌炒,灑上鹽、胡椒,再用太白粉勾薄芡
(上圖) 以上有標明"蘋果日報"照片拍攝者為記者吳朝奎大哥 (除外均為人魚拍攝)
獻醜了~謝謝賞光喔
以上菜色收錄於蘋果日報-副刊料理DIY專欄2008/10/13
日式:西京味噌鱈魚燒 ←Click Link
西式:嫩煎白酒芝麻鱈魚佐蜂蜜橙柚醬汁 ←Click Link
Q:【薄脆】是什麼?
《人魚食藝交流所》
薄脆:原為北京一傳統風味小吃,故名思義就是既薄又脆、薄而不碎、脆而不艮,香酥可口。現為傳統小吃的薄脆,以前可曾是清宮的御膳食品,清康熙年間的”大薄脆”就是以香油炸製而成,香薄酥脆聞名。而後來"薄脆"更經常被應用在廣東料理(粵菜)上,這次人魚以餛飩皮酥炸而成的”薄脆”比較不吸油,餛飩皮的“薄”也很符合人魚想做出的薄脆口感。如果想要更明顯誇張似的口感~建議可買”炸油條”剝成脆片來替代。但話說回來:『蝦鬆』這道菜內使用的炸油條,人魚倒反而喜歡將蝦鬆內的油條改成炸餛飩皮的薄脆,因為口感會比較清爽一些呦。您若有更好的點子~說出來跟大家一起交流吧!!